kirstenskaarup.dk

vegetarisk påskefrokostArkiv

fredag

16

marts 2018

5

KOMMENTARER

selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

en festlig ret til påskefrokosten

Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.

Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.

I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.

Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.

Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.

Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.

På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.

.

ravioli med svampesovs og reven trøffel

Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.

Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.

.

ravioli med tomatsovs og klippet purløg

selleriravioli med trøffelsvampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian eller merian

2 spsk gærflager

1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)

ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri

salt, friskkværnet peber

1 lille selleri

en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)

sovs:

10 g tørrede, udblødte svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl havre- eller sojafløde

1-2 spsk tamari

en håndfuld basilikumblade

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.

Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.

Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.

Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.

Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.

Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.

Sovsen:

Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.

Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.

Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.

Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.

.

 

.

Share

fredag

7

april 2017

3

KOMMENTARER

påskefrokosten er grøn

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne måske ikke er fremme endnu, er foråret ankommet, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, man holder af.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Der er meget at fejre og glæde sig over, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Jeg har udviklet to nye slags pålæg: en tunsalat uden tun og et svampe/nøddepålæg med både svampe og nødder!

Til frokostbordet vil jeg desuden anbefale “sildene”, som jeg lavede til jul. Jeg har fået masser af positiv respons på de to “silde”-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de ægte sild sejle deres egen sø.

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

Du kan også finde ideer fra tidligere års påskeforslag.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

svampepålæg med hasselnødder

Smørepålægget med nødder er en god erstatning for det fede og usunde animalske pålæg. Der er masser af gode fedtstoffer i nødderne, som i øvrigt kan byttes ud med mandler eller andre kerner, hvis man ikke tåler nødder.

Se opskriften her.

.

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på de fangede sild.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-“bøffer”

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med tatarsovsen får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

 

 

Share

søndag

20

marts 2016

10

KOMMENTARER

forslag til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

23. marts 2016

 

et gevaldigt sundt påskeæg

smag-bog-om

Hvis du kigger dig omkring for at finde et specielt påskeæg til madnørden, er denne bog, Fornemmelse for smag, af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk en fantastisk idé. Bogen er en sjælden perle af viden og indsigt. Hvis du kender Mouritzens tidligere bøger om tang og sushi, ved du, hvad jeg taler om. Det er simpelt hen suverænt. Når man har læst Mouritzens bøger, er det svært at komme på et spørgsmål, som ikke er besvaret. Den mand besidder simpelt hen en imponerende indsigt i de emner, han behandler. 

Bortset fra sult, der tvinger os til at putte noget i munden, er det smagen, der giver oplevelse, nydelse og glæde ved at spise. De fleste kender de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Hvis grundsmagene swinger godt sammen i en ret, får man en stor smagsoplevelse. Her stiller de fleste sig tilfreds. Men hvad med alt det andet, der sker, når vi ælter, steger eller koger, selve kemien i maden? Er man blot en smule nørdet, åbner Mouritzen og Styrbæk for et overflødighedshorn af indsigt i alle de ting, der har betydning for vores oplevelse og smag. Fx omtaler de madens mundfølelse som lige så vigtig som madens smag, dvs tekstur, hårdhed, blødhed, tørhed etc.

Fornemmelse for smag er for den, der virkelig interesserer sig for mad og for smag. Det er en lærd bog, der giver en kolossal indsigt i råvarernes og madens kemi. Alt brydes ned til mindste molekyle, og hvorfor dit og hvorfor dat forklares forståeligt og underholdende.

Bogen indeholder også en del opskrifter, der dog for det meste vil være mindre interessante for læserne af denne blog, da de handler om kød og fisk, men der ER også gode ideer til grøn mad med smag. Og så er der fine tip som at tilsætte lidt syre, når man koger bønner for at undgå, at de koger ud.  Man kan fx koge bønner sammen med en meget moden tomat. Herved får bønnerne en sprød overflade og et blødt indre. Og kogetiden for kikærter kan man forkorte ved at gøre kogevandet mere basisk, fx med et drys bagepulver. Så koger kikærterne hurtigere ud og er nemmere at purere til hummus.

Den store kloge bog er på 326 sider, indbundet og koster kr. 349,95. Bogen er udgivet af Nyt Nordisk Forlag og kan købes bl.a. hos Arnold Busck.

 

 


 

 

små retter til påskebordet

 

22. marts 2016

små tærter til påskefrokosten

svampetærte

Det er lidt med påsken som med julen: vi glæder os til at ses med venner og familie i de mange fridage og nyde noget lækkert mad sammen. Derfor er der altid brug for nye ideer, og her er små tærter en rigtig god idé.

Disse små tærter med svampe og porrer bagt på en bund af jordnøddesmør vil falde i de flestes smag.

Du kan også vælge en lidt nemmere løsning: små brød med svampe grillet med lidt ost. Du kan vælge almindelig tør ost eller vegansk ost.

 

grillede portobellobrød

svampebrød

 


20. marts 2016

 

engel.påske

Påsken handler om opstandelse og nyt liv. Ægget er symbolet på forår og det nye spirende liv. Derfor spiser vi masser af æg i påsken, nogle af os måske mest dem af chokolade. Jeg har dog udviklet en lille forret eller frokostret med ægget i centrum – bogstavelig talt!

Påskefrokosten står for døren, og jeg har lavet en ny lille påskeret med pocherede æg i reder af karamelliserede løg.

Og der flere ideer til påskens frokostbord her.

.

påskereder af karamelliserede løg med pocherede æg

påskerede-m-pocheret-æg.1

1/2 kg gule løg

4 spsk olivenolie

4-5 spsk blåbær- eller ahornsirup

et lille stykke squash

4 æg

rugbrød

purløg eller anden krydderurt

 

påskerede-m-pocheret-æg

Skær løgene i ringe og svits dem gyldne i olien. Tilsæt siruppen og et drys salt og peber. Læg låg på gryden og lad løgene simre 10-15 minutter. De skal være helt bløde.

Smag til med sirup, salt og peber.

Du kan tilberede løgene i god tid, før du skal servere dem, evt. dagen før. Varm dem i så fald op i ovnen.

Skær squashen i tynde skiver og derefter i tynde strimler. Du skal bruge ca. 1 dl strimler. Bland dem i løgene.

Stik fire stykker rugbrød ud med et glas med en diameter på 7-8 cm.

Sæt rugbrødet på fire tallerkener.

Lav fire cirkler, ”reder”, uden om rugbrødsstykkerne.

 

påskerede-m-poscheret-æg.4

påskerede-m-pocheret-æg.2

 

Pochér de fire æg: slå æggene ud i en kop et ad gangen. Kom 1 liter vand i en gryde sammen med 1 spsk eddike og 1 spsk salt. Bring det i kog og skru ned, så vandet ikke bobler. Lav en spiralbevægelse i vandet med en ske og hæld forsigtigt ægget fra koppen ned i vandet. Lad det simre 4-5 minutter. Pocher de resterende æg på samme måde.

En mere ”idiotsikker” måde at pochere æg på er at lægge et stykke husholdningsfilm i en lille skål og slå ægget ud her. Luk filmen sammen og sæt ægget i kogende vand, også ca. 4 minutter.

Jeg er dog lidt tøvende overfor denne metode, da jeg forestiller mig, at der kan frigives skadelige stoffer fra husholdningsfilmen i det kogende vand.

Læg æggene midt i rederne ved serveringen. Åbn dem lidt og drys med klippet purløg.

 

påskeredem-pocheret-æg.3

Share
Side 1 af 3123