kirstenskaarup.dk

vegetarisk paellaArkiv

lørdag

26

december 2015

7

KOMMENTARER

julemandens egen rosenkålssuppe

Skrevet af , Posted in supper

.. .

let og lækker mellem-julemad

paella

Hvis du har brug for en let og lækker hovedret her mellem jul og nytår, er den vegetariske paella perfekt.

Den er hurtig at lave og en velsignelse for overspiste julemaver.

I morgen får du ideer til nytårsmiddagen.

 


.

reparationssuppe til trætte maver

rosenkålssuppe-julemandens

Jeg håber, du har en dejlig jul, nyder en masse lækker mad og er sammen med de mennesker, du holder af.

Julesne blev der ikke meget af, men julemanden kom alligevel forbi hos mig. Og han kom ikke blot med gaver, han havde også en opskrift med, som han påstod var en rigtig god “reparations”-suppe til forspiste maver.

Så skulle du have belastet maven lidt for meget med de mange gode juleretter, så snup en dag eller to med suppe. Det virker aflastende og afgiftende for kroppen, og rosenkål er noget af det sundeste, du overhovedet kan spise.

Med kerner af granatæble og julekrydderier er det en rigtig julesuppe til de sidste juledage.
rosenkålssuppe-m-granatæ

julemandens egen rosenkålssuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

8 dl grøntsagsbouillon

1/2 tsk reven muskatnød

1 spsk hele nelliker eller 1 tsk knuste

2 økologiske appelsiner

1/2-1 spsk reven ingefær

evt. et nip chili

ahornsirup

1/2 granatæble

rosenkålssuppe-m-granat.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag ca. 16 pæne blade af rosenkålene og sæt dem til side. Skær resten af rosenkålene i kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Tilsæt muskatnød og nelliker. Hvis du bruger hele nelliker så bind dem ind i et stykke gaze.

Kog suppen 7-8 minutter.

Riv ca. 1 spsk af appelsinskallen. Skær ca. 1 spsk strimler af skallen og gem dem til pynt. Pres saften af de to frugter. Kom reven skal og saft i suppen sammen med reven ingefær efter smag samt evt. en smule chili.

Smag godt til med salt, peber, ahornsirup, appelsinskal og ingefær. Det er vigtigt at suppen ikke er for syrlig.

Læg det halve granatæble i en plasticpose og bank kernerne ud med fx en grydeske.

Hæld kogende vand på de løse rosenkålsblade og afdryp dem efter 1 minut.

Servér suppen portionsvis pyntet med rosenkålsbladene, strimler af appelsinskal og kernerne fra granatæblet.

 

rosenkålssuppe-m-granat.2

Share

lørdag

10

januar 2015

0

KOMMENTARER

spansk klassiker på den grønne måde

Skrevet af , Posted in rejser, Ugens tema

13. januar 2015

 

tortilla med ekstra fyld

tortilla

En klassisk spansk tortilla er med kartofler som i opskriften fra sidste uge. Her har jeg udvidet tortillaen lidt med rosenkål og peberfrugter – og så har jeg bagt den i én stor form.

Tortillaen smager godt både varm og kold. Og den er praktisk at have med som madpakke.

Se opskriften her.

 


12. januar 2015

 

vi blir’ i Spanien

katalonsk-suppe-1

Mens vi er i Spanien, er her en solid varmende suppe fra Katalanien. Suppen er meget fyldig med masser af grøntsager og bønner, så den kan sagtens udgøre en hovedret med godt brød til.

Den katalanske suppe toppes med den krydrede hvidløgspasta, picada, som giver suppen prikken over i’et.

Se opskriften her.

 

 


 11. januar 2015

 

en gylden varmende suppe

græskar

Græskarsuppe fra en orientalsk bazar er en dejlig krydret, varmende suppe på en kold januardag. Græskar er kaloriefattig og til gengæld vitamin- og mineralrig.

Du kan bruge både hokkadidogræskar og butternut squash til suppen.

Se opskriften her.

 

 


 10. januar 2015

 

endnu en hilsen fra Spanien

1-DSC_3059

Ovenfor trappen venter – ikke en regnbue men en regnbuefarvet paella.

 

klassikeren i det spanske køkken

pealla.5

Når man har sagt Spanien, må man også sige paella. I al fald hvis man er et madhoved som mig.

Den spanske klassiske risret indeholder lidt af hvert. Mildest talt! Faktisk kan man kalde pealla for spaniernes biksemad. Jeg har i denne uge lavet en vegetarisk udgave.

 

jeg fik besøg af en blogger-kollega

pealla.Deborah

Min blogger- og vegetarkollega Deborah har været på besøg i mit køkken, fordi hun gerne ville kigge med, når jeg fotograferede.

Da jeg lige har været på Mallorca, har jeg gang i de spanske retter, så jeg syntes det var oplagt at lave den spanske klassiker, paella. Den har vi så ved fælles hjælp fotograferet.

Bagefter nød vi paellaen med et godt glas rødvin. Og uden at ville prale for meget, tør jeg godt røbe, at Deborah var MEGET begejstret for risretten.

 

paella med alt godt fra grøntsagsskuffen

paella

Se opskriften her.

 

Share

lørdag

10

januar 2015

14

KOMMENTARER

vegetarisk paella

Skrevet af , Posted in hovedretter

en farverig klassiker fra Spanien

paella.4
Paella er en spansk nationalret. Og det er en lækker men pudsig ret. Det er ikke ofte, man finder både kylling, pølser, muslinger og andre skaldyr i samme ret.

I denne vegetariske udgave er der naturligvis ikke noget af den art. De animalske ingredienser er erstattet af svampe og artiskokker, men paella er stadig en ret med mange ingredienser.

Selv om ingredienslisten er lang, er paella hurtig at tilberede. Retten kan også startes dagen før, den skal serveres, og varmes i ovnen, før den skal på bordet.

Hver gang jeg “vegetariserer” en kød- og/eller fiskeret, er jeg forbløffet over, hvor fantastisk smagen bliver og hvor stor oplevelsen er. Det får mig altid til at tænke: “hvorfor i alverden spise dyr, når maden nu smager så forjættende skønt uden?”

Prøv selv …

pealla.3

spansk vegetarisk paella

300 g brune ris eller andre ris efter smag

olivenolie

grøntsagsbouillon til kogning af risene (evt. vand + Herbamare)

et nip safran eller 2 tsk gurkemeje

1 laurbærblad

150 g kikærter (eller 1 dåse)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1/2 spsk spidskommen

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

2 tsk paprika

1/2 tsk cayennepeber eller tørrede chiliflager

150 g svampe, fx kejserhatte

100 g ærter (evt. frosne)

100 g majs (evt. frosne)

1 glas grillede artiskokker i olie

50 g sorte oliven

1 bdt persille

paella

Vask risene og svits dem i 2 spsk olie et par minutter. Kog risene efter anvisningen på pakken.

Kom safranen i en morter og knus den med en smule groft salt i en morter. Hæld kogende vand på og opløs safranen. Tilsæt safranen til risene – eller brug gurkemeje. Tilsæt også laurbærbladet.

Brune ris koges i godt dobbelt mængde bouillon ca. 35 minutter. Hvide ris koges ca. halvt så længe. Al bouillonen skal helst være kogt væk. Hvis der er væde tilbage så gem den.

Udblød kikærterne natten over og kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem sammen med spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er klare.

Skær peberfrugterne i små terninger (fjern kerner og frøstole) og svits dem med 4-5 minutter. Drys med paprika og cayennepeber eller chili og lidt salt.

Fjern løg og peberfrugter fra panden.

Skær svampene i tykke skiver og svits dem i lidt mere olie, til de er gyldne.

Bland løg, peberfrugter og kikærter i risene sammen med ærter og majs. Tilsæt evt. overskydende væde fra risene eller lidt bouillon, så risene ikke er helt tørre.

Læg blandingen i et lavt ovnfast fad eller en paellapande.

Skær artiskokkerne igennem og arrangér dem på risen sammen med svampene. Læg de sorte oliven på.

Dæk fadet med folie og varm paellaen i en 200 gader varm ovn ca. 15 minutter.

Drys med persille ved serveringen.

 

tip

Der kan også tilsættes grøntsager som tomater (evt. tørrede i olie), gulerødder, bladselleri, squash etc. til retten og en krydderurt som timian. Der er i det hele taget rig mulighed for masser af kreativitet i en paella.

 

pealla.5

Share