kirstenskaarup.dk

vegetarisk madpakkeArkiv

mandag

30

april 2018

14

KOMMENTARER

smørepålæg – 3 ideer til spreads

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

tre slags smørepålæg

Som dansker er pålæg en livsnødvendighed! Vi KAN ikke leve uden rugbrød og noget at lægge ovenpå – gerne i flere etager til festlige lejligheder.

Jeg kender endog mennesker, der ikke rejser sydpå uden store mængder leverpostej i kufferten!

Men nu er både dyrlægens natmad, roastbeef, flæskesteg og mange andre danske smørrebrøds-klassikere på vej til museum. Og hvad stiller man så op, når man står med sine nøgne “klemmer” og vil smøre en lækker madpakke, for pålæg det VIL vi ha’!

Leverpostej uden lever er et elsket pålæg af de fleste vegetarer og veganere. Men der er mange andre muligheder for smørepålæg. Jeg har lavet tre smørbare udgaver her. Britterne kalder disse smørbare ting for “spreads”. Og det er et godt ord, som jeg har taget til mig.

Og a propos britter: kokken, den tidligere store kødæder, spradebassen Gordon Ramsay, er blevet veganer. Hvem havde nu troet det? De kødfri mirakler står nærmest i kø i disse tider.

.

tre x smørrebrød

Her er tre gedigne rugbrødsmadder med spread af splitærter, af edamamebønner og af linser. Hovedingredienserne er alle tre proteinrige produkter, så de slår kødprodukterne på alle parametre, ikke blot hvad angår mishandling af dyr og klima, men de indeholder også masser af vitaminer og fibre foruden proteinerne.

Edamame-maden i midten er pyntet med tang-“bacon” .

De tre slags smørepålæg kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

.

smørepålæg af gule ærter og græskarkerner

spread af gule ærter

75 g tørrede gule ærer

25 g græskarkerner

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

2 tsk tørret timian

1 økologisk citron

salt

frisk timian

.

Kog ærterne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kom græskarkerner, ærter, gurkemeje, peber, creme fraiche, timian, 2 spsk citronsaft samt 2 tsk reven citronskal i en food processor.

Kør maskinen til pålægget er jævnt.

Hvis pålægget er meget fast så tilsæt en smule vand eller lidt mere creme fraiche.

Smag godt til med salt, peber, citron og timian.

Drys smørrebrødet med frisk timian.

Hvis du vil have lidt mere pynt på toppen anbefaler jeg løgkompot.

.

smørepålæg af edamamebønner og svampe

spread af edamamebønner

150 g frosne edamamebønner

2 spsk fint smuldrede, tørrede svampe

2 fed presset hvidløg

1 spsk tørrede, smuldrede salvieblade (eller 2 spsk friske)

2 spsk chiafrø (kan evt. udelades)

1/2 dl lys tahin (fås i helsekostbutikker)

2 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. tang-“bacon”

.

Tø bønnerne op og kom dem i food processoren. Tilsæt svampe, hvidløg, salvie, chiafrø, tahin, olie og citronsaft.

Kør maskinen til pålægget er pureret og glat. Rør de hakkede tomater og lidt citronsaft i.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft, evt. også mere salvie.

.

frisk eller frossen

Jeg bliver ofte spurgt, om den ene eller anden ret kan fryses. Disse spreads kan godt fryses, men jeg vil ikke anbefale det. De bliver lidt vandede og mister deres friskhed.

Hvis du gerne vil lave en gang hurtigt pålæg, så kog i stedet en stor portion linser eller ærter og frys dem ned, så kan du lynhurtigt lave pålægget i food processoren. Af disse tre typer pålæg er edamame-spreaden den hurtigste. Her skal du blot tø bønnerne op.

.

smørepålæg med linser

spread af linser

75 g brune linser

4 kardemommekapsler

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommefrø

75 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

1-2 spsk citronsaft

tamari, salt og friskkværnet peber

evt. bladselleri og gulerod til pynt

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og pres dem helt fri for væde. Kom dem i en food processor.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med fennikel- og spidskommenfrø. Rist derefter krydderierne på en tør pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg.

Kom olie på panden med kryddrierne og tilsæt løgene. Svits dem, til de er gyldne.

Kom blandingen i food processoren og tilsæt også citronsaft, 2 spsk tamari og lidt peber.

Blend til spreadet er pureret og ensartet.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pynt evt. pålægget med tynde strimler af bladselleri og gulerødder eller gammeldags agurkesalat.

.

en lækker madpakke

Når madpakken skal smøres, er det dejligt med et udvalg af forskellige spreads. De kan fx også laves af mandler eller nødder, se fx nødde/svampepålægget.

 

.

Share

fredag

12

august 2016

0

KOMMENTARER

pizza med hummus – rund madpakke med mening

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

 

mere lækkert til madpakken

pizza-m-hummus.3

Disse små “lommepizzaer” burde blive en vinder. De består at to ting, som næsten alle elsker, børn som voksne: pizza og hummus.

Pizza er som  bekendt ikke verdens sundeste mad, men det dårlige ry skyldes mere dét, der er på toppen, end selve bunden. Men selvfølgelig skal vi ikke spise for meget hvidt hvedemel, og jeg har derfor bagt disse pizzabunde med både fint og groft mel, så man kan spise dem med nogenlunde god samvittighed.

På toppen af pizzabundene er en god hummus, som er både velsmagende og proteinrig. Tilsammen udgør hummus-pizzaerne en god og praktisk frokostret, som er nem at medbringe i skoletasken eller i dokumentmappen. Og glem ikke krydderurterne!

 

pizza-m-hummus.2

Opskriften på hummus nedenfor er den helt klassiske, men der findes utallige former for hummus.

Noget, der ligner hummus, kan laves med alle slags bønner, fx edamamebønner, og der kan tilsættes avocado, kogte rødbeder, broccoli, græskar, grøn eller rød pesto etc. – eller laves med edamamebønner.

 

forskellige slags hummus

hummus

kornhummus-2

 hummus.spicy.2hummus.rødbede


.

pizza med hummus

hummus:

200 g kikærter

4 spsk citronsaft

2 spsk tahin

1/2 dl olivenolie

2 fed hvidløg

evt. 1 spsk spidskommenfrø

krydderurter efter smag

oliven

pizzadej:

1/2 tsk gær

4 dl vand

1/2 tsk rørsukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkornshvedemel

300-350 g hvedemel

 

pizza-m-hummus.4

hummus

Du kan med fordel både sætte kikærterne i blød og lave pizzadejen aftenen før, du vil lave pizzaerne.

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp dem.

Blend kikærterne sammen med citronsaft, tahin, olivenolie, presset hvidløg og evt. spidskommenfrø. Tilsæt også et lille drys salt og peber.

Blend til massen er pureret. Det er muligvis nødvendigt at tilsætte lidt vand, for at hummus’en ikke skal være for fast.

Smag hummus’en til med salt, peber og citronsaft.

 

pizza-m-hummjus.1

pizzabunde

Jeg synes, det er en god idé at lade pizzadejen hæve natten over – eller i al fald 8 timer, for det kan jo også foregå om dagen!

Hvis du vælger den lange hævetid, så rør gæren ud i koldt vand. Hvis du blot vil lade dejen hæve 1-2 timer, så brug ca. 37 grader varmt vand.

Rør gæren helt ud i vandet og tilsæt sukker, salt, olie og fuldkornsmel. Rør 300 g hvedemel i dejen. Dejen skal røres grundigt sammen men ikke æltes.

Lad dejen hæve det ønskede tidsrum.

Tag dejen ud på et bord og vend så meget mel i, at den kan rulles ud med en kagerulle.

Rul dejen tyndt ud og læg den i fire runde forme med en diameter på 20-22 cm. Eller lav 12-14 små ”lomme”pizzaer.

Bag pizzaerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 15-20 minutter. Små pizzaer bages lidt kortere tid end store pizzaer. Pas på at dejen ikke bliver for tør.

Hvis du vil servere pizzaerne med det samme så smør hummus’en på og drys med masser af krydderurter og oliven.

Hvis pizzaerne skal bruges som madpakke så afkøl dem og smør hummus’en på, når madpakken skal smøres. Eller medbring hummus’en separat.

 

pizza-m-hummus

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

madpakken

Skrevet af , Posted in frokostretter

 

madpakkemad

Den gammeldags madpakke med flade pålægs-madder er heldigvis afgået ved døden. Nu står den på sund sandwichs, burgere, salater. Her er et par alternative ideer.

 

pitabrød og falafler

er populært i madpakken til børnene.

Begge dele kan man købe, men det smager selvfølgelig bedst, hvis man selv laver det.

 

Klik på billedet, så får du opskriften på pitabrød.

.

falafler


Klik på billedet, så får du opskriften på falafler.

.

samlesættet den lille falaffel

Der skal snittet salat og forskelligt andet grønt i brødet, inden falaflerne lægges i.

Øverst lægges et dip, som kan være tzatziki, men du kan også lave et dip af tahin (formalede sesamfrø), hvis du ikke spiser mælkeprodukter, se nedenfor.

.

sesamdip til falafler

Rør 2-3 spsk tahin (købes i glas i supermarkeder eller i helsekostbutikker) lindt med vand. Konsistensen skal være tyk cremet.

Smag til med presset hvidløg, citronsaft og tamari (soja).

 

to frokostsalater

spidskålssalat-m-svampe-tekst

Klik her, så får du tre opskrifter.

 

salater med hele kerner eller bønner

Der rigtig god fornuft i at spise en masse hele korn som perlebyg, perlespelt, hvede og perlerug – eller bønner.

Forslagene her kan alle laves med alle fire slags hele korn – og bland dem gerne med bønner. Rug er et dejligt mættende korn, og spises det i en salat, man man udelade det sædvanlige rugbrød.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

 

salat af perlebyg, broccoli og tranebær

perlebygsalat-2

Klik her, så får du opskriften.

 

salat med hestebønner

salat-m-hestebc3b8nne

Klik her, så får du opskriften.

 

salat m. perlebyg, majs, timian og græskarkerner

spis hele korn i stedet for kød

Men vi skal have proteiner, og det får vi bl.a. gennem det, vi nu putter i dyrerne, nemlig kornprodukter og bønner.

Jeg kan varmt anbefale at bruge rigtig mange hele kerner i kosten: perlerug, perlebyg, perlespelt etc. Kornene smager vidunderligt, og man får virkelig noget at tygge på – og så mætter kornprodukterne så skønt.

På fotoet ovenfor er det en salat med perlebyg og majs, men byggen kan nemt byttes ud med andre former for hele kerner, fx rugkerner, som jeg er blevet helt vild med.

Salaten er også velegnet til madpakkerne i det nye skoleår.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

en frikadelle er dejligt pålæg

en frikadelle på rugbrødet

I disse dage handler det om madpakker og pålæg.

Frikadeller er en af de virkelig praktiske og nemme ting at komme i madpakken.

Fordelen er, at man til aftensmaden laver frikadeller og steger en ekstra portion til næste dags madpakker.

Mange synes det er besværligt at lave sit eget sunde pålæg, men hvis man planlægger madpakken allerede når man laver aftensmaden dagen før, er man på forkant.

Da det er squashsæson i øjeblikket, er det oplagt at lave squashfrikadeller.

 

lidt til den søde tand – når sødt er sundt

frugtkugler

Dadelkuglerne er supersunde. Se opskirften her.

 

giv ungerne guf i madpakken 

madpakken begynder med et solidt underlag

 

transportabel omsorg

Så er “Den lille grønne for madpakkespisere” udkommet.

Bogen indeholder mere end 100 opskrifter på mad til madpakkemad og til frokost, så nu burde det være definitivt slut med slatne madpakker og fede frokoster.

Opskrifterne spænder over alt fra det gode brød over smørepålæg, frikadeller, postejer, supper og salater til søde mellemmåltider.

Madpakken er et sted, hvor man virkelig kan vise omsorg for sine nærmeste. Den sunde og lækre madpakke er en lille kærlighedserklæring, der glæder både krop og sjæl.

Læs mere om bogen her.

Her kan du se hele bogen.

madpakkespiser

 

et lille udvalg af bogens indhold

(opskrifterne finder du i bogen)

 

rugbrødsmuffins

 

spyd med sojapølse og grøntsager

burger m. grillet grønt og pommes frites

tre slags smørepålæg


smørepålæg med mandler og smørepålæg med svampe og hasselnødder

 frugt på spyd af lakridsrod

pæremuffins

 “Den lille grønne for madpakkespisere indeholder alt til madpakken fra det gode hjemmebagte brød til alt det, der lægges oven på brødet. Men her er også ideer til transportable salater og supper. Og så er der et vigtigt afsnit med titlen “Honningdepoter”. Det handler om mellemmåltiderne, som vi heller ikke må glemme.

  

rødbedesandwich

sandwich m rødbede

Her er en ordentlig “whopper”. En helt ny slags sandwich med rødbeder, gedeost og brøndkarse.

Klik på billedet, så får du opskriften på både sandwichbrødet og selve sandwichen.

 

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Skift lever ud med linser! Denne postej vinder på alle måder over den fede leverpostej. Den smager dejligt, den er sund, den er fedtfattig – og så belaster den ikke miljøet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

 

Share
Side 1 af 212