Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Vegetarisk køkken. MarokkoArkiv

mandag

8

marts 2021

6

KOMMENTARER

marokkansk inspireret bønnegryde med sprødt filolåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bønner når de er bedst

Under det gyldne, sprøde låg af filodej gemmer sig en bønneret med inspiration fra Marokko.

Når man spiser plantebaseret, er det om at tænke proteinerne med ind i de daglige retter. Det kan være som postejer, pateer eller frikadeller. Eller det kan være i sammenkogte retter eller i en ovnret som denne. De to sidste er de hurtigste at lave.

Hvis du vil lave denne ret ekstra hurtig, så udelad filodejen og turen i ovnen. Så er det blevet til en gryderet, som du kan nyde med tilbehør af brød eller ris.

.

frit valg af bønner

Jeg har brugt kidneybønner i retten, men du kan vælge alle mulige slags bønner: sorte bønner, limabønner, små hvide bønner etc. Du kan også vælge kikærter eller linser. Det vigtige er, at du får proteinerne med i retten. Det kunne for den sags skyld også være terninger af tofu, selv om tofu ikke er noget man udpræget spiser i Marokko.

.

.

tag på rejse i en kogebog

Hvis du ligesom jeg er vild med Marokko, savner du sikkert en tur til det smukke og farverige land. Måske kan en kogebog med masser af billeder og ideer til marokkansk mad hjælpe lidt på længslen?

Bogen her er udsolgt som papirbog, men den fås som e-bog hos Saxo til kr. 49,95. Se mere her.

.

to andre gode tilbud

Og nu jeg er ved e-bøger, så fås to andre af mine tidligere og nu udsolgte kogebøger også som e-bøger: Vegetarisk køkken. Thailand, Laos og Cambodia, kr. 49,95 – og grundbogen i det plantebaserede køkken: Det kærlige køkken. Grøn mad til en sårbar planet, kr. 69,95.

.

chili, spidskommen og kanel smager af Marokko

marokkansk inspireret bønnegryde med sprødt filolåg

(4 personer)

150 g kidneybønner eller sorte bønner

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller kokosolie

1 fennikelknold, ca. 400 g (kan erstattes af græskar)

1 squash, ca. 250 g (kan ersattes af aubergine)

1 stok broccoli, ca. 250 g (kan erstattes af blomkål)

1 karton purerede eller hakkede tomater, ca. 400 g

1 spsk stødt kanel

1 spsk tørret oregano

salt, peber, rørsukker

1-2 dl grøntsagsbouillon

evt. 2-3 spsk fintsnittet syltet citronskal eller 1 økologisk citron

50 g rosiner eller tranebær

25 g mandler

1-2 ark filodej

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre (eller brug bønner fra dåse). Se kogetider for bønner her.

Skær løgene i både og hak hvidløgene og chilien.

Svits spidskommenfrøene i en stor gryde eller sautérpande, til de dufter. Tilsæt olien, de to slags løg og chilien. Svits et par minutter.

Skær fennikelknolden i både. Skær ”stængerne” i skiver. Gem det grønne.

Kom fennikelen i gryden og svits den med 6-8 minutter. Læg låg på gryden og vend rundt i grøntsagerne engang imellem.

Skær squashen i store terninger. Skær stokken af broccolien i terninger. Del resten i små buketter.

Kom grøntsagerne og tomaterne i gryden sammen med kanel, oregano og  bouillon. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Læg låg på gryden og lad retten simre ca. 15 minutter.

Kom de kogte bønner i gryden.

Hvis du har syltede citroner, så tilsæt dem nu sammen med rosiner og mandler i flager.

Hvis du ikke har syltede citroner, så tilsæt ca. 1 spsk reven citronskal.

Smag godt til med salt, peber, sukker, kanel, chili og citronsaft.

Hæld retten i et ovnfast fad.

.

Pensl det ene lag filodej og kram det sammen ovenpå grøntsagerne. Pensl det andet lag dej og kram det sammen ovenpå det første lag. Pres dejen lidt ned i siderne af formen.

Sæt retten i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden og sprød, 20-25 minutter.

Giv gerne den brændende stærke harissa til – og evt. kogte ris.

En stor skål grøn salat, fx romaine, blot med en hvidløgsdressing, vil fuldende måltidet.

.

 

.

Share

fredag

19

december 2014

0

KOMMENTARER

bøger under juletræet

Skrevet af , Posted in bøger

tromme

juletilbud på E-bøger

Nu går gaveindkøbene ind i sidste vilde fase. Hvis du stadig mangler et par ideer, kan jeg tilbyde tre E-bøger til julepris (de fylder ikke meget) og et par papirbøger.

De fleste af mine tidligere bøger er udsolgt, men endnu fås i papirudgave “Den lille grønne for madpakkespisere” og “Verdens bedste brød”.

 

den lille grønne for madpakkespisere

o_den_lille_gronne.indd

Bogen kan købes hos Saxo. Den koster kr. 250,-

 

verdens bedste brød

grydebrc3b8d-omslag

Brødbogen kan være lidt mere vanskelig at finde. Men jeg har for nylig set den i Bog & Idé butikkerne og i COOPs butikker. Den koster mellem 50,- og 70,- kr.

Hvis du ikke finder den, kan jeg glæde med, at der kommer en stærkt udvidet udgave af bogen medio januar med titlen “Det æltefri grydebrød”.

 

E-bøger: et godt tilbud i december

Tre af mine lidt ældre titler er kommet som E-bøger hos Saxo. Det drejer sig om

 

“det kærlige køkken – grøn mad til en sårbar planet”

kc3a6rlige-kc3b8kken-omslag

Bogen kan købes som E-BOG hos Saxo. Den koster normalt kr. 89,-.

JULEPRIS  – indtil 31.12 2014 – kr. 50,-

 

vegetarisk køkken. Thailand – med en mundsmag af Laos og Cambodia

ItemImage.aspx

Bogen kan købes som E-BOG hos Saxo. Den koster normalt kr. 49,-.

JULEPRIS indtil 31.12.2014 kr. 30,-

 

vegetarisk køkken. Marokko

ItemImage-1.aspx

Bogen kan købes som E-BOG hos Saxo. Den koster normalt kr. 49,-

JULEPRIS indtil 31.12.2014 kr. 30,-

 

 

Share