kirstenskaarup.dk

vegetarisk gæstemadArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

nye kartofler, asparges og hvidløg bagt i pergament

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

nye kartofler, asparges og hvidløg bagt i pergament

kartofler i pergament.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pakkerne serveres med ærtepuré eller safrancreme

ærtepuré.1

kartofler i pergament.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

¾ kg små nye kartofler

12 hvide eller grønne asparges

2 hele hvidløg

olivenolie

pergamentpapir og snor

12 grønne oliven

50 g bælgede ærter

frisk estragon

 

safrancreme:

et nip safran

1 dl yoghurt

1 dl mayonnaise

1 økologisk citron

 

Kog kartoflerne i vand tilsat et godt drys salt. Kog dem halvmøre, ca. 5 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp kartoflerne.

Skræl hvide asparges (grønne skal ikke skrælles) og skær dem i 4-5 stykker.

Skær de to hvidløg igennem på midten og sæt dem på en bageplade. Pensl med olivenolie og sæt pladen i ovnen. Tænd ovnen på 200 grader.

Riv fire store stykker af pergamentrullen.

Sæt ½  hvidløg på hvert stykke papir, når ovnen har nået de 200 grader.

.

hvidløg.bagt

 

.

Fordel kartofler, asparges, oliven og ærter sammen med hvidløgene. Drys med lidt estragon, salt og peber.

Hæld lidt olivenolie på hver portion. Saml papiret i midten og bind en snor omkring.

.

kartofler i pergament.2

.

Sæt pakkerne i ovnen ved 200 grader og bag dem ca. 20 minutter. Stik med en kniv gennem papiret i en kartoffel for at mærke, om de er møre.

Du kan servere safrancreme eller ærtepuré til de bagte grøntsager.

Kom safranen i en morter med et drys groft salt. Stød safrantrådene med saltet og hæld 2 spsk kogende vand på. Opløs safranen.

Rør yoghurt og mayonnaise sammen og tilsæt safranvæden.

Smag til med salt, peber, citronsaft og en smule reven citronskal.

Se her, hvis du foretrækker ærtepuré som tilbehør.

Giv desuden en salat til af linser og perlebyg.

 .

ærtepuré

ærtepuré.2ærtepuré

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

.

tip

Du kan komme andre grøntsager i pakkerne som fx svampe, blancheret broccoli, squash eller peberfrugt.

Hvis du synes, safran er for dyrt, kan du bruge gurkemeje i stedet. Det giver ikke samme smag, men bidrager med den gule farve. 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

kartoffel-spinatroulade med kaperscreme og bulgursalat

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

roulade med kaperscreme 

kartoffel.spinatrulle.3

Denne kartoffel-spinatrulle har en af bloggens læsere, Lone, gjort mig opmærksom på. Tusind tak til Lone.

Ideen kommer fra det svenske kartoffelfirma, Gryssjöns Potatis AB.

Firmaet kalder kartoffelrouladen for Potatisrulle från Prästmarken. Jeg har lavet en lille smule om på opskriften, men du kan se den originale opskrift på hjemmesiden.

Ligesom Lone synes jeg, det er en lækker ret, og den passer fint som gæstemad.

kartoffel.spinatrulle.2

taboulleh

 

kartoffel.spinatrulle.1

kartoffel-spinatrulle med kaperscreme og bulgursalat

600 g kartofler

50 g hvedemel

1 æg

spinatfyld:

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

600 g frisk spinat eller 300 g frossen

1 tsk reven muskatnød

100 g tør ost

2 æggeblommer

 

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Pil kartoflerne og mos dem. Smag til med salt og peber.

Tilsæt melet og rør ægget grundigt i kartoffelmosen.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen – eller tø frossen spinat op. Lad spinaten afkøle  lidt.

Riv osten og tilsæt det meste sammen med muskatnøden (gem lidt ost til gratineringen). Smag til med salt og peber.

Rør æggeblommerne i spinaten.

Bred kartoffelmosen ud på et stykke bagepapir. Lav en rektangel på ca. 25×30 cm.

 

kartoffel.spinatrulle.b

kartoffel.spinatrulle.a

 

Læg spinaten ovenpå og rul rouladen stramt sammen med papiret omkring.

Bag rouladen i en 200 grader varm ovn 30 minutter. Lad rullen afkøle i ovnen.

Rullen kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen i forvejen.

Skær rouladen i ca. 12 skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade. Drys med resten af osten og sæt pladen under grillen, indtil overfladen er gylden.

Servér kaperscreme og en bulgursalat til kartoffelrouladen. Du kan også vælge en salat med perlebyg eller andre hele korn.

 

kartoffel.spinatrulle

 

kaperscreme

1 1/2 dl yoghurt

1/2 dl mayonnaise

2 spsk finthakket skalotteløg

4 spsk finthakkede kapers

1 bdt dild

 

Rør yoghurten med mayonnaise, løg og kapers.

Smag til med salt, peber og et nip sukker.

Tilsæt et par spsk klippet dild.

 

servér taboulleh til kartoffelrouladen

taboulleh.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

august 2013

6

KOMMENTARER

aubergine-squashrulle med tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

italiensk delikatesse med tomatsovs

auberginerulle 3

Denne ret har jeg fået hos mine gode venner Mette og Hans. De havde smagt retten i Rom og var blevet begejstrede for den. Det tror jeg! Det er en superlækker ret med masser af smag og fylde. Hans, der i dén grad har sans for god gastronomi, havde afluret alle detaljer, så tak til Hans for denne dejlige ret.

Bloggens læsere efterlyser somme tider grøn gæstemad. Dét er denne ”rulle”.

Men … det kræver lidt tid og tålmodighed at få ingredienserne rullet ordentligt sammen, og det er alfa og omega, for rullen skal hænge sammen, så man kan skære skiver af den.

Superkokken Hans havde naturligvis lavet retten til perfektion, men min udgave, som du ser på fotoene, vakte også begejstring hos prøvespiserne.

Jeg anbefaler, at du forbereder rullen dagen før, den skal serveres, og lægger den i køleskabet.

 

aubergine-squashrulle med tomatsovs

2 store, lange auberginer

2 store, lange squash

1 stor rød peberfrugt

200 g mozzarellaost

1 håndfuld frisk oregano (eller 1 spsk tørret)

1 håndfuld frisk basilikum (eller 1 spsk tørret)

3 spsk tørrede svampe

4 spsk rasp

tomatsovs:

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 glas hakkede tomater (ca. 3 dl)

½ spsk bouillonpulver (fx herbamare)

citronsaft

sukker

(du kan også vælge en romescosovs – spansk tomat-nøddesovs)

 

aubergine-squashrullen

Skær auberginer og squash i skiver på langs. Skiverne skal være 2-3 millimeter tykke. Brug evt. en mandolin.

Begge grøntsager skal grilles. Jeg foreslår det gøres sådan: læg aubergineskiverne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med lidt olie. Sæt peberfrugten på samme plade.

Grill auberginerne, til de er gyldne på begge sider. Grill peberfrugten, til skindet er mørkt og bobler op.

Grill imens squashskiverne på en grillpande. Når man har både ovn og pande i gang samtidig, er retten hurtigt færdig.

 

squash grillet

auberginer grillet

 

Læg peberfrugten i en plasticpose. Lad den afkøle og fjern derefter skind og kerner. Skær frugten i fileter.

Skær osten i tynde skiver.

Så skal ingredienserne samles til en rulle. Læg først en række aubergineskiver lidt overlappende på et stykke bagepapir. Læg dem i en rektangel.

Læg lidt osteskiver på og drys med krydderurter, salt og peber.

Læg squashskiverne ovenpå, men den modsatte vej. Læg fileterne af peberfrugt på og fordel ost og krydderurter ovenpå. Drys igen med salt og peber. Fortsæt til alle ingredienser er brugt.

auberginer til rulle

auberginerulle til bagn

 

Rul nu grøntsagerne sammen så stramt som muligt ved hjælp af bagepapiret.

Pak rullen stramt ind i papiret og lad den hvile et par timer i køleskabet – eller gerne til næste dag.

Kom tørrede svampe og rasp i blenderen og pulverisér dem.

Tril rullen i svampe- og raspblandingen og læg rullen på bagepapir på en bageplade.

Bag rullen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

 

tomatsovsen

Sovsen kan også tilberedes dagen før, den skal serveres: hak de to slags løg og svits dem i olien. Tilsæt tomaterne, bouillonkoncentratet samt 1 spsk sukker. Eller vælg en romescosovs.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter.

Smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Servér retten portionsvis med et par skiver auberginerulle på en lille bund af tomatsovs.

auberginerulle

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212