kirstenskaarup.dk

vegetarisk frokostArkiv

fredag

16

marts 2018

5

KOMMENTARER

selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

en festlig ret til påskefrokosten

Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.

Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.

I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.

Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.

Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.

Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.

På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.

.

ravioli med svampesovs og reven trøffel

Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.

Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.

.

ravioli med tomatsovs og klippet purløg

selleriravioli med trøffelsvampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian eller merian

2 spsk gærflager

1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)

ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri

salt, friskkværnet peber

1 lille selleri

en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)

sovs:

10 g tørrede, udblødte svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl havre- eller sojafløde

1-2 spsk tamari

en håndfuld basilikumblade

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.

Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.

Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.

Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.

Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.

Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.

Sovsen:

Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.

Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.

Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.

Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.

.

 

.

Share

fredag

11

august 2017

14

KOMMENTARER

street food – og en tur til tre trannsylvanske byer

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, rejser

.

fremragende street food  i Trannsylvanien

Denne skønne ret med hummus, falafler, pitabrød og persillesalsa spiste jeg i den trannsylvanske by Brasov. Det er uden overdrivelse både den lækreste hummus og de skønneste, mest knasende falafler, jeg nogensinde har smagt. Som jeg tidligere skrev, har man i Rumænien helt forstået, at en masse mennesker ændrer spisevaner i disse år. Der er rigtig mange lækre plantebaserede retter på menukortene.

Bagest i billedet ses en persillesalsa, som minder om den argentinske chimichurri. Denne her var også sindsoprivende stærk af både hvidløg og chili. De perfekte midler til at holde Dracula på afstand!

Jeg nød maden på Braisserie Luther, der ligger på det store torv i Brasov (hvor man i øvrigt afholdt udendørs maraton i tango – verden er mangfoldig!). Temperaturen var godt over 40 grader, så maden blev nydt ude under store lindrende parasoller. Så da vi nu er udendørs og med en slags street food, vil jeg invitere på en lille byvandring og vise nogle gadebilleder fra de tre charmerende  byer i Trannsylvanien, som jeg netop har besøgt: Sibiu (tidl. Hermannstadt), Brasov (tidligere Kronstadt) og Sigisuara (tidl. Schässburg). Når byerne tidligere havde tyske navne, er det fordi området i mange år var  domineret af tyske indvandrere.

.

fra åbne pladser …

.

… bevæger man sig ad farverige gyder

.

… passerer et kølende springvand

.

og kanter sig igennem en smal smøge

.

… og så er man pludselig i en gade, der mider om Rom

.

… videre gennem buegange

.

… en hel del af dem er fra middelalderen

.

… buegange som fører til flere farverige huse

nogle i charmerende forfald

..

.

og så er vi atter i en lille oase

.

til slut en gyserhistorie

Jeg tror, du vil give mig ret i, at det er charmerende byer med smukke gamle huse. Mange steder er det som at træde lige ind i middelalderen. Men det var i aller-, allersidste øjeblik at al denne skønhed blev reddet.

Da den tidligere leder i Rumænien, Nicolae Ceaușescu, blev myrdet i december 1989 lå der nemlig færdige planer for disse byers jævning med jorden. Bulldozerne stod parat til at rykke ind og fjerne alt dette “gamle skidt” for at give plads til gråt kommunistisk betonbyggeri. Tænk engang! Det er et Dracula-gys af dimensioner.

Så lad os få en bid mad og fejre at skønheden blev bevaret.

.

falafler & hummus

Det er ikke så længe siden, jeg bragte en opskrift på falafler. Se den her.

Og hummus har  jeg rigtig mange opskrifter på, fx den klassiske, broccoli/mandel-, rødbede- eller edamamehummus, hummus af rugkerner og broccoli, grov bønnehummus, avocadohummus eller spicy hummus.

Se opskrift på pitabrød her.

.

Dracula-dræbende persillesalsa

Vil du spice hummus og/eller falafler lidt op, så prøv denne stærke persillesalsa.

.

1 stort bdt persille

2-3 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk tørret oregano

3-4 spsk rødvins- eller frugteddike

ca. 1 dl olivenolie

.

Hak persillen med stilke. Det skal ikke være helt fint.

Pres hvidløgsfeddene og hak så meget chili, som du synes. Salsaen må gerne være stærk efter min mening.

Rør persille, hvidløg, chili, oregano og eddiken sammen med olien. Smag godt til med salt og peber og evt. mere eddike.

Salsaen passer som tilbehør til mange andre retter.

 

.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

den lille grønne for madpakkespisere

Skrevet af , Posted in Uncategorized

5  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ i Politiken

I Politiken giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m u m s  …  m a d p a k k e !

pak op for noget godt

Vi nyder alle – små og store – den lille pause midt på dagen, hvor vi åbner for en lækker madpakke.

En madpakke tilberedt med friske råvarer og kærlighed er energi til både krop og sjæl. Og netop her til skolestart udgiver jeg en bog med masser af spændende nye og alternative ideer til madpakker.

 

 

 

slut med slatne madpakker og fede frokoster

”Den lille grønne for madpakkespisere” indeholder mere end 100 opskrifter på alt til madpakken fra godt rugbrød og grove burgerboller til smørepålæg, grønne frikadeller, postejer, pizzaer og tærter. Men her er også nytænkning til den transportable frokost i form af wraps, pitabrød, rugbrødsklapper, sandwich, supper og salater, og her er et  afsnit om ”honningdepoter” med ideer til mellemmåltider og lidt til den søde tand.

Med ”Den lille grønne for madpakkespisere” burde det være definitivt slut med slatne madpakker og usundt pålæg. Det her handler om madder med omsorg – også for klimaet, for de fleste af bogens ingredienser kommer fra planteriget.

 

 

 

8 tilsætningsstoffer i en skive skinke

Når man ved, at der kan være op til 8 forskellige tilsætningsstoffer i en skive skinke, er der god grund til at tænke alternativt, som ”Den lille grønne for madpakkespisere” foreslår. I det hele taget kan det kun anbefales at undgå alt kødpålæg,. Forarbejdet kød mistænkes for at være kræftfremkaldende, og heller ikke den fede leverpostej og spegepølsen med nitrit bør ende på rugbrødet. 

Bogen vender op og ned på den gammeldags madpakke med sine sunde og klimavenlige råvarer. Usund frokost er “old school”. Vi vil pakke op for frisk mad, der giver næring helt ud i de små grå.

“Den lille grønne for madpakkespisere” er fuld af ideer til transportabel omsorg.

Se hele bogen her.

Bogen kan bestilles hos Forlaget Klematis

 

 

Share
Side 1 af 212