kirstenskaarup.dk

vegetarisk burgerArkiv

tirsdag

25

april 2017

12

KOMMENTARER

gulerodsbøffer med coleslaw og sauce verte

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

 når rødderne bøffer i det.

Vi er flasket op med at bøffer og frikadeller skal laves af dyr, men når man tænker over det, er det jo helt vanvittigt. Ingen kan holde til det mere – mindst af alle dyrene. Og hvad med vores samvittighed? Klimaet ødelægges, dyrene lider, vores egne kroppe kan ikke fordøje de mange animalske proteiner, og millioner af mennesker rundt omkring på kloden sulter, fordi vi i den rige verden forlanger dyr på tallerknen.

Og når der så til overflod findes andre fantastiske, bæredygtige produkter at forme sine bøffer og frikadeller af, er det bare om at komme i gang og vænne sig til den fagre nye verden, hvor det er produkter med kærlige energier, der plejer og nærer vores krop.

.

en sund hilsen fra USA

Vi har gennem tiderne fået en masse junk fra USA – på alle planer!  Når det gælder mad og drikke, har vi taget vaner til os, som ikke gør noget godt for hverken kloden eller kroppen. Jeg tænker bl.a. på hele McDonald-kulturen med fede burgere og sød sodavand. Men her er den perfekte bøf til en burger. Eller du kan nyde bøffen som helt almindelig middagsmad med “sovs” og kartofler.

Opskriften er til 4 store bøffer. Hvis du ønsker portionen større, så lav dobbelt portion.

.

en salat fra USA

En coleslaw salat passer godt til bøfferne, evt. sammen med en grøn sovs og bagte eller stegte kartofler.

Coleslaw menes at være kommet til Amerika med hollandske indvandrere. Salaten laves altid med snittet hvidkål (eller spidskål) og revne gulerødder, men der kan også tilsættes hakkede peberfrugter, snittet bladselleri og/eller forårsløg.

.

gulerodsbøffer

(4 store bøffer)

2 spsk chiafrø eller hørfrø

100 g grøn porretop

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller rapsolie

250 g gulerødder

1 spsk tørret oregano, timian eller basilikum

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel

ca. 25 g rasp

1 dl mandel-, soja- eller anden plantemælk

2 spsk citronsaft

tamari

friskkværnet peber

olie til stegning

.

Hæld ca. 3 spsk kogende vand på chia- eller hørfrø og lad dem stå en halv times tid.

Snit porretoppen og hak hvidløgene. Svits dem i olien, til porren er blød.

Riv gulerødderne fint og kom dem i en skål. Tilsæt de svitsede porrer, den valgte krydderurt, de udblødte frø, havregryn, mel og rasp. Rør farsen sammen og tilsæt mælken.

Smag godt til med citronsaft, tamari og peber.

Lad farsen stå en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt mere væde og/eller rasp og havregryn. Farsen skal have konsistens, så den kan formes til bøffer. Smag til igen. Det er vigtigt, at farsen har smag. Tilsæt evt. mere oregano og/eller tamari + peber.

Lad gerne farsen hvile endnu en halv times tid (eller længere), i køleskabet.

Form med melede hænder fire store bøffer og sæt dem på en pande med godt varm olie.

Skru lidt ned for varmen og steg bøfferne gyldne, ca. 5 minutter på hver side.

Servér fx en form for kartofler til bøfferne sammen med coleslaw og sauce verte eller ramsløgpesto.

.

sauce verte af ramsløg

Se opskrift på sauce verte her – og ramsløgpesto her.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

30

december 2016

14

KOMMENTARER

godt nytår 2017 – hop med på den grønne bølge

Skrevet af , Posted in frokostretter

..

 

RIGTIG GODT NYTÅR!

Jeg ønsker et dejligt og grønt 2017  til alle bloggens læsere og siger hjertelig tak for jeres trofasthed i 2016. Tak for de mange positive tilbagemeldinger. Det er dejligt at høre, hvordan maden opleves hjemme i jeres egne køkkener. Også tak for gode råd og tip. De kommer alle bloggens læsere til gode. Både ris og ros er meget velkomne, også i 2017.

Heldigvis kan vi se tilbage på et år, hvor den grønne bølge for alvor har fået kraft. Det er især glædeligt, at der nu dukker mange vegetariske/veganske restauranter op og at mange, især unge, bliver veganere. Det er dem, der skal rydde op efter os andre. Og der er mildest talt nok at tage fat på. At tage gaflen i den anden hånd er et godt sted at begynde.

I 2016 er min bagebog Det æltefri grydebrød udkommet i Norge, Sverige og Tyskland. I Tyskland kom bogen oven i købet i 2. oplag efter kun en måneds tid. I Tyskland udkommer også min seneste bog Powerfood revolutionen den 5. januar med titlen “Super food”. Den har allerede fået en forrygende omtale. Se bare her.

Midt i februar udkommer mine nye bog, Supper & Co., med spændende supper fra hele verden plus tilbehør i form af brød og andre lækre ting.

 

 

nytårsforsættet – pak klimakufferten

Det er tid for nytårsforsætter. I år håber jeg på, at rigtig mange flere vil give et ekstra skub til den grønne bølge og gøre en aktiv indsats for klimaet og for de forpinte produktionsdyr. Begge dele kan heldigvis gøres i ét hug. De to ting hænger nemlig uløseligt sammen. Men det kræver, at man er parat til omstilling.

Og faktisk findes der ikke noget mere stimulerende end at flytte på sig. At mærke at bevidstheden udvider sig. Pludselig indse et eller andet, man ikke har fået øje på før. Verden og mulighederne åbner sig på en ny måde. Og nye indsigter betyder ændret adfærd.

Vi “spiser” bogstavelig talt af kloden, selve vores livsgrundlag, hver eneste dag. Faktisk forbruger danskerne, som om vi havde fire jordkloder. Men vi har kun én, og den kan ikke erstattes, når vi har “ædt” den op.

Aldrig tidligere i historien har vi haft så enormt brug for, at vi smider skyklapperne og tænder for den alternative pære i øverste etage (eller er det i hjertet?), og ser, hvordan vi er tæt forbundet med hele kloden, med naturen, med dyrene, med hinanden. Og hvadenten vi har lyst eller ej, bliver vi tvunget til at ændre på vores adfærd. Og det kan ikke gå hurtigt nok. Så pak klimakufferten. Der er mange veje til kærlighed til kloden, men hvis rejsen går mod klima- og dyrevenlige spisevaner, er der gevinst på alle hylder og store oplevelser forude: lækker, smuk, sund og sensuel mad!

 

mærk verden …

Det er ganske vist mest bekvemt at gøre, som man plejer, og det man ikke kan mærke på sin egen krop, gør jo ikke direkte ondt. Vi er blevet følelsesløse.

Somme tider skal der let forståelige eksempler til, før vi indser, at vi har mistet forbindelsen med naturen. Da Olafur Eliasson for et par år siden satte isblokke op i København, kunne vi med egen krop mærke, hvordan alene vores kropsvarme fik isen til at smelte.

På samme måde ville det være en god idé at have en fikseret so liggende i sit jerngreb ved siden af kølemontren i supermarkedet. Det er mit håb, at mange i det nye år, når de står med en pakke kød i butikken, sender nogle tanker til den regnskov, der er blevet ryddet for at dyrke foder til dyr, tanker til de bønder, der af samme årsag er blevet fordrevet fra landsbyer i Sydamerika og Sydøstasien fordi vores dyr har ødelagt deres livsgrundlag, tanker til forureningen ved at fragte de millioner af tons soja til Danmark for at putte dem i vores produktionsdyr, sender tanker til de lidende dyr i vores stalde, der uden at kunne gøre modstand henlever deres korte liv under store lidelser og med en masse forurening til følge – blot for at vi kan få kød på tallerknen.

Kort sagt: det er mit håb, at folk med en pakke kød i hånden tænker på, at hver eneste bid har store konsekvenser – også på den anden side af kloden. Det er mit største ønske for 2017.

Det fører over til noget helt håndgribeligt: en burger. Den er vel lavet af kød fra dyr?

En burger er tæt forbundet med oksekød. Men sådan bliver det ikke i fremtiden. Selv er jeg i fuld gang med at udvikle lækre burgerbøffer af mange forskellige slags vegetabilske råvarer. Nedenfor er en burger med nøddebøf.

For de uheldige, der har moret sig lidt for voldsomt nytårsaften, er der tradition for at komme på benene ved hjælp af en burger. Her foreslår jeg den lækre og bæredygtige burger. Ganske vist er landbrugsministeren i Tyskland, Christian Schmidt, ude og sige, at han vil lave forbud mod at kalde en pølse for en pølse og en frikadelle for en frikadelle, hvis de ikke indeholder kød. Det er jo et virkeligt godt tegn, for det betyder, at den magtfulde kødindustri føler sig truet. En skøn melding her på årets sidste dage. Læs om ministerens forslag her.

 

en reparationsburger

Det kan ske for den bedste, at man vågner den 1. januar med en let hovedpine. Men det er der råd for! Det gamle middel hedder en burger med alt godt: salt, surt, kradsende og stærkt ovenpå bøffen.

Jeg foreslår en nødde- eller squashbøf. Nøddebøffen ovenfor er med rødkålmangosalsa (udelad linserne), hvidløgsmayo og frisk koriander. Hertil fritter af ovnbagte kartofler eller søde kartofler. Se kartofler her. Se fritter af søde kartofler og selleri her.

Se opskriften på nøddebøffen her. Det er samme opskrift som til julens nøddepaté. Lav evt. halv portion og steg farsen som bøffer.

 

squashburger

Squashburgeren er med ristede svampe og løg. Se opskriften her.

 

vær’så’god: nyd en bæredygtig  burger i det nye år

Og apropos kødfri burgere, så er der kommet hele to veganske burgerrestauranter i København, Green Burger, med en restaurant på Frederiksborggade og en på Vesterbrogade.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

8

august 2016

4

KOMMENTARER

burgerbøffer af aubergine

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

 

burgere der batter

burger-aubergine

Aubergine giver en dejlig konsistens til en burgerbøf. Men aubergine smager ikke af så meget i sig selv. Derfor skal farsen smages godt til med krydderurter og tamari. Du kan også tilsætte en smule chili.

 .

burgerbøffer af aubergine

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

400 g auberginer

2 spsk citronsaft

4 spsk frisk snittet salvie eller 1 spsk tørret salvie, merian, oregano eller timian

100 g majskerner

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100 g havregryn, evt. glutenfri

2 spsk kikærte- eller sojamel

2 spsk tamari

topping:

skiver af mangofrugt

stærk chutney

frisk koriander

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til de er bløde.

Skær auberginen i små terninger og kom dem på panden. Tilsæt endnu et par spsk olie og svits auberginerne gyldne ved rask varme.

Tilsæt citronsaft og den valgte krydderurt sammen med et drys salt og peber.

Purér blandingen i køkkenmaskinen eller brug en stavblender. Tilsæt majskernerne.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden. Pisk et minuts tid. Rør det i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med tamari og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i.

Form med melede hænder 5-6 burgerbøffer og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

 

burgere-auberg-på-rist

Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Vend bøfferne og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Afkøl bøfferne, inden de lægges i en burger. Jeg har her brugt boller bagt af æltefri hvededej, men en rugbrødsburger eller muffin vil faktisk være mere passende og er meget sundere.

 

rugbrc3b8dsmuffins-2

Bøfferne kan naturligvis også serveres varme som aftensmad med bløde løg, sovs og kartofler. Så sødt som i gamle dage …

 

burger-aubergine.2

burger”topping”

Som “topping” kan du bruge utallige ting som grillet, flået peberfrugt, mild chili, ristede svampe, avocado, guacamole, syltede agurker, løgringe, tomat- og agurkeskiver, salatblade etc.

Jeg har her valgt skiver af mangofrugt og en dejlig stærk chutney af rabarber og sultanarosiner.

Du kan smøre de to stykker burgerbolle med jordnøddesmør, mandelsmør, hummus, (vegansk) mayonnaise etc.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 3123