spidskålsdolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
pak op for noget lækkert
Mens vi utålmodigt venter på de nye forårsgrøntsager, er der heldigvis mange smagsoplevelser at hente i et spidskålshoved. Ikke mindst hvis bladene vikles omkring et lækkert fyld.
I denne uges opskrift er letdampede spidskålsblade fyldt med en fars af røde linser, tofu, jordnødder og æble. Det er skøn sur/sød mad. Og sennepssovsen sætter prikken over i’et.
.
spidskål er suveræn
Jeg tror ikke, man nogen sinde bliver træt af spidskål. Kålen er mild og smagfuld. Den kan bruges rå i salater, kogt i en suppe, stegt på en pande eller, som her, omslag til et lækkert fyld.
Har du tilfældigvis et hvidkålshoved eller en savoykål liggende, kan dolmerne også laves med disse to typer kål.
.
Danmark ligger i førerfeltet
Faktisk er der mere grund til at spise kål end nogensinde før. I morgen, den 16. marts, har vi i Danmark forbrugt klodens ressourcer for 2024. Det betyder, at det vi spiser og ellers forbruger resten af året, er rovdrift på kloden. Vi tager mere end jorden naturligt kan genoprette.
Denne triste rovdrift-dag falder 12 dage tidligere i år. Det gør Danmark til et af verdens førende lande i udpining af kloden.
Vi ligger helt fremme i førerfeltet som nr. 6 i racet mod nedbrydningen af vores eget livsgrundlag.
Det kan vi alle være med til at ændre. Fx ved at spise kål! Det vi putter i munden, står for en meget stor del af tyveriet fra kloden.
.
flere former for spidskålsdolmere
Der er mange muligheder for spidskål med fyld. Her er de små pakker fyldt med quinoa og serveret i en flødesovs med chili.
..
Her er kålen fyldt med en fars af linser og svampe.
.
Disse ruller er med et fyld af ris, svampe, rosiner og varme krydderier.
.
kåldolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs
100 g røde linser
150 g porre
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
150 g æble
50 g jordnødder eller andre nødder
50 g rosiner
4 tsk tørret timian
1 spsk citronsaft
150 g fast tofu
1 blad grønkål eller 1 bdt persille
2-3 spsk tamari
10-12 store blade spidskål, hvidkål eller savoykål
purløg
sovs:
2 dl havrefløde
2-3 spsk grov sennep
1-2 spsk tamari
Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Se efter, at de ikke koger tør. Hvis der er overskydende væde, afdryppes linserne.
Snit porre, skalotteløg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.
Skær æblet i små terninger. Hak nødder og rosiner groft. Kom de tre ting på panden sammen med timian og citronsaft. Svits det hele et par minutter.
Smulder tofuen og hak grønkål eller persille. Rør det i fyldet sammen med linserne.
Smag godt til med salt, peber og tamari.
Læg kålbladene i en stor gryde med kogende vand og lad dem simre et par minutter, til de er bløde. Skær det nederste grove af ribben af.
Fordel fyldet på kålbladene, fold siderne ind og luk dolmerne med en lille træpind. Sæt dem i et ovnfast fad.
Dolmerne kan laves hertil i god tid.
Pensl dolmerne med lidt olie, når de skal serveres. Sæt fadet i en 250 grader varm ovn 4-5 minutter. Tænd for grillen og lad dolmerne blive gyldne på oversiden.
Sovsen kan også laves i god tid: smag fløden til med sennep, tamari, friskkværnet peber og evt. en anelse citronsaft. Sovsen kan serveres varm eller kold.
Du kan servere ovnbagte rodfrugter (byt dressingen ud med en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg og reven citronsskal) til kåldolmerne – eller en salat med perlebyg.
.
.
Her er fyldet omviklet med store hvidkålsblade i stedet for savoykål. Du kan også bruge blade af spidskål.
