kirstenskaarup.dk

vegansk suppeArkiv

fredag

15

december 2017

0

KOMMENTARER

persilleshot-suppe – kraftfuld optankning

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

17. låge i julekalenderen

.

tarteletter med fyld

Sprøde tarteletter kan serveres med mange slags fyld. En lækker forret i juletiden.

Se opskriften her.

 

 


16. låge i julekalenderen

 

grønkålspesto

Dagens låge lukker op for skøn powerfood.

Se opskriften her.


15. låge i julekalenderen

 

nyd et skud grøn energi i en travl december

Når det rigtigt strammer til med juletravlheden, er det om at sørge for mad, der giver energi og nærer alle celler.

Her er en supersund suppe, der giver et ordentligt skud energi – og så er den lynhurtig at tilberede samt kalorielet. Og begge dele kan der være brug for i december!

Og suppen kan selvfølgelig også serveres som forret til jul eller nytår.

 

julenissen serverer ny energi og masser af antioxidanter

For at december ikke skal drukne i postejer og rødkål er her et super-shot af en suppe, der giver ny energi til alle celler.

Ikke mindst tarmfloraen vil være glad. Den bør vi forkæle ekstra i denne måned, hvor mange byder den så meget underlødig mad.

Persille indeholder meget jern og enormt meget K-vitamin samt andre vitaminer som A-, C- og E-vitaminer.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, der er godt for blodsukkerbalancen og derfor især nyttig for diabetespatienter. Men jordskokker virker også præbiotisk i tarmen, dvs at fibrene styrker vores tarmflora.

.

persillegrøn jordskokkesuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

350 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

125 g selleri (kan erstattes af persillerod)

7-8 dl grøntsagsbouillon

50 g persille (kan erstattes af grønkål)

2 dl havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

4 spsk flager af saltmandler (kan erstattes af dukkah)

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær jordskokker og selleri i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter. Hak persillen (incl. stilkene) og kom det i suppen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden (gem lidt til pynt). Kom mere bouillon eller fløde i suppen, hvis den er for tyk.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde på hver portion og drys med mandelflager eller dukkah.

.

en gave der varmer på flere planer

Da vi nu er ved supperne: hvis du endnu mangler at købe en julegave eller to, vil jeg lige gøre opmærksom på min suppebog, som udkom i foråret. Det er en varmende gave på flere planer. De supersunde og lækre supper fra hele verden er en gave til både krop og klode.

Bogen indeholder masser af opskrifter på både kolde og varme supper og på supper, der kan spises som hovedret – dertil kommer gode brød og andet tilbehør. Læs evt. mere om bogen her.

Du kan købe bogen hos boghandleren eller hos Saxo.com. Den koster ca. kr. 225,- og er udgivet af Politikens Forlag.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

26

juli 2017

20

KOMMENTARER

rå tomatsuppe med gourmetkvaliteter

Skrevet af , Posted in supper

.

sommerens skønneste og nemmeste “suppe”

Her er en slags “suppe” med næsten kun én enkelt ingrediens. Nemmere bliver det ikke. Jeg får nemlig tit at vide, at jeg bruger alt for mange ingredienser i mine opskrifter.

Det gør jeg selvfølgelig for at opnå en så sublim smagsoplevelse som muligt – og i mange tilfælde også for at tilgodese alle de næringsstoffer, vi har brug for i det enkelte måltid. Og jeg vil gerne understrege, at lækker og velsmagende mad ofte er baseret på krydderier og krydderurter. Det er nemlig nødvendigt, hvis vi skal føle os både glade, mætte og tilfredse, at maden indeholder mange smagsnuancer. Det er faktisk en af forudsætningerne for ikke at overspise.

.

ingen regel uden undtagelse

Men her er så undtagelsen fra reglen: en rå suppe, kun med tomater. Der skal hverken koges, steges eller bages. Blot hakkes – og derefter nydes, langsomt! Jeg vil næsten vædde på, at du ikke vidste, at tomater kan indeholde så mange elegante smagsnuancer.

Det er, som om selve solens livgivende energi bliver trukket ud af tomaterne. Men hvis du er en af dem, der sluger maden uden at smage og nyde, går du glip af oplevelsen!

.

brug tomater i flere farver

For at få nok væde – det er her smagsoplevelsen venter – skal du bruge et par store solmodne tomater, men vælg ellers hovedsagelig små søde tomater i forskellige farver. Så glæder du også øjet.

.

en sublim smag

Jeg har tit sammenlignet madlavning med alkymi, og i denne “suppe” sker der virkelig noget “hokus-pokus”. Væden, der drypper fra tomaterne, har en helt vidunderlig smag, der ikke opleves i den hele tomat, og som løfter denne lille servering op til gastronomiske højder. Det lyder mærkeligt, men prøv selv.

.

rå tomat”suppe”

(4 personer)

1-2 store solmodne, kødfulde tomater

400 g små gule, orange og røde sherrytomater

2-3 spsk olivenolie

evt. agavesirup eller rørsukker

salt, friskkværnet peber

krydderurter, fx timian og/eller estragon

.

Skær alle tomaterne i bittesmå stykker og læg dem i en sigte. Drys med lidt salt og lad tomaterne afdryppe mindst 8 timer.

Pres lidt mere væde ud af tomaterne og smag væden til med salt og peber. Rør olien i. Smag også de hakkede tomater til med lidt salt og peber, evt. også en lille smule agavesirup eller andet sødestof.

Fordel væden i fire glas eller tallerkner og læg de hakkede tomater over.

Servér “suppen” ved stuetemperatur og pynt med de valgte krydderurter. Både frisk timian og estragon passer fint til tomaterne.

.

tip

I juli og august boomer tomaterne. Så er det et godt tidspunkt at lave langtidsbagte tomater. Det er små himmerigsfulde smagsoplevelser.

Når du forbereder tomaterne til tørring, får du en del kerner og væde til overs. Det er synd at smide den ud, og den er fin at bruge i denne “suppe”. Der er mange kerner i væden, og du kan evt. si væden gennem et klæde.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

30

juni 2017

0

KOMMENTARER

mangogazpacho – solgylden suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

solgylden sommersuppe

Hvad gør man, når sommeren er mere grå end gylden? Når man dag efter dag spejder efter et lille solglimt? – uden held! Ja, så må man fyre op i det indre kraftværk med et solgult shot med saft og kraft.

.

en hyldest til solen – som shot eller suppe

Denne suppe er en helt almindelig gazpacho – den spanske kolde sommersuppe, der normalt laves med tomater.

Som en variation har jeg lavet suppen med mango i stedet for tomater – og så har jeg givet den et orientalsk præg med ingefær og chili. Det betyder, at du kan lave suppen mere eller mindre stærk og evt. servere den som shots i små glas.

Men du kan også servere den som en helt almindelig suppe i en tallerken eller suppeskål. Portionen nedenfor passer til 4 personer, hvis den serveres som forret. Hvis du blot vil bruge suppen som shots, så lav portionen mindre. Men i øvrigt kan suppen fint fryses, så du kan opbevare overskydende suppe til en anden gang.

.

Shots’ene passer som en lille hors d’euvre sammen med et glas let sødlig hvidvin inden middagen. De små krystalglas på fotone fandt jeg på markedet i Riga, da jeg var i Letland for kort tid siden. I øvrigt passer hasselnøddebrødet fra Kunstmuseet i Riga fint om tilbehør til suppen/shots’ene.

Du kan evt. pynte suppen med lidt finthakket tomat og agurk – og drysse med sennepsfrø.

.

mango er powerfood til tarmfloraen

Du kan med god ret tænke, at det er mere fornuftigt at spise danske frugter i øjeblikket. For det er det jo. På den anden side er mango en superfrugt eller powerfood, som det også hedder på nudansk. Og desuden er der særdeles velsmagende mangofrugter fremme i øjeblikket.

Når jeg vælger at lave denne kolde sommersuppe med mango, er det dels fordi den er så velsmagende og dels fordi den er så god for tarmfloraen (og synet!).

Det er efterhånden velkendt, at en sund tarmflora har stor betydning for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning, der styrker tarmfloraen (du kan læse mere om dette emne i min bog “Powerfood revolutionen”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

.

et lille skud powerfood

Foruden mango er der to andre superfoods i suppen: chili og ingefær. Chili øger forbrændingen og giver mæthedsfølelse. Derfor er den god, hvis man har brug for at smide et par kg. Ingefær virker antiinflammatorisk, blodtryksregulerende og har masser af andre gavnlige virkninger.

.

mangogazpacho

(4 personer som forret)

1 stor eller 2 små mangofrugter

1 lille agurk

1 spsk revet skalotteløg

2 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 skive daggammelt lyst brød

1 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

6 dl afkølet grøntsagsbouillon

4 spsk olivenolie

2 spsk reven ingefær

saft af 1/2 limefrugt

2 dl kokosmælk

salt, friskkværnet peber, rørsukker

en håndfuld frisk mynte

Skær mangofrugt og agurk i terninger. Kom dem i blenderen sammen med alle de andre ingredienser undtagen kokosmælk og mynte.

Blend til suppen er ensartet og glat.

Rør så meget kokosmælk i, at konsistensen bliver passende. Suppen skal være temmelig tyk.

Hak et par spsk mynteblade og rør dem i suppen. Smag til med ingefær, salt, peber, limesaft, mynte og evt. et nip sukker.

Sæt suppen/shots’ene i køleskabet indtil serveringen.

.

 

Hvis du har min seneste bog, “Supper & Co.”, har du muligvis allerede smagt en suppe, der minder om denne.

Men vi tænker jo ellers mest på supper som varmende vintermad, men supper er også utrolig lækre og kølende sommermad. I “Supper & Co.” er der også opskrifter på kolde dessertsupper som fx. jordbærsuppe med lakridsis, rabarbersuppe med jordbær og marcipanknas, melongazpacho og mange flere.

.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1112345...10...Sidste »