kirstenskaarup.dk

vegansk smørepålægArkiv

mandag

30

april 2018

14

KOMMENTARER

smørepålæg – 3 ideer til spreads

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

tre slags smørepålæg

Som dansker er pålæg en livsnødvendighed! Vi KAN ikke leve uden rugbrød og noget at lægge ovenpå – gerne i flere etager til festlige lejligheder.

Jeg kender endog mennesker, der ikke rejser sydpå uden store mængder leverpostej i kufferten!

Men nu er både dyrlægens natmad, roastbeef, flæskesteg og mange andre danske smørrebrøds-klassikere på vej til museum. Og hvad stiller man så op, når man står med sine nøgne “klemmer” og vil smøre en lækker madpakke, for pålæg det VIL vi ha’!

Leverpostej uden lever er et elsket pålæg af de fleste vegetarer og veganere. Men der er mange andre muligheder for smørepålæg. Jeg har lavet tre smørbare udgaver her. Britterne kalder disse smørbare ting for “spreads”. Og det er et godt ord, som jeg har taget til mig.

Og a propos britter: kokken, den tidligere store kødæder, spradebassen Gordon Ramsay, er blevet veganer. Hvem havde nu troet det? De kødfri mirakler står nærmest i kø i disse tider.

.

tre x smørrebrød

Her er tre gedigne rugbrødsmadder med spread af splitærter, af edamamebønner og af linser. Hovedingredienserne er alle tre proteinrige produkter, så de slår kødprodukterne på alle parametre, ikke blot hvad angår mishandling af dyr og klima, men de indeholder også masser af vitaminer og fibre foruden proteinerne.

Edamame-maden i midten er pyntet med tang-“bacon” .

De tre slags smørepålæg kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

.

smørepålæg af gule ærter og græskarkerner

spread af gule ærter

75 g tørrede gule ærer

25 g græskarkerner

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

2 tsk tørret timian

1 økologisk citron

salt

frisk timian

.

Kog ærterne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kom græskarkerner, ærter, gurkemeje, peber, creme fraiche, timian, 2 spsk citronsaft samt 2 tsk reven citronskal i en food processor.

Kør maskinen til pålægget er jævnt.

Hvis pålægget er meget fast så tilsæt en smule vand eller lidt mere creme fraiche.

Smag godt til med salt, peber, citron og timian.

Drys smørrebrødet med frisk timian.

Hvis du vil have lidt mere pynt på toppen anbefaler jeg løgkompot.

.

smørepålæg af edamamebønner og svampe

spread af edamamebønner

150 g frosne edamamebønner

2 spsk fint smuldrede, tørrede svampe

2 fed presset hvidløg

1 spsk tørrede, smuldrede salvieblade (eller 2 spsk friske)

2 spsk chiafrø (kan evt. udelades)

1/2 dl lys tahin (fås i helsekostbutikker)

2 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. tang-“bacon”

.

Tø bønnerne op og kom dem i food processoren. Tilsæt svampe, hvidløg, salvie, chiafrø, tahin, olie og citronsaft.

Kør maskinen til pålægget er pureret og glat. Rør de hakkede tomater og lidt citronsaft i.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft, evt. også mere salvie.

.

frisk eller frossen

Jeg bliver ofte spurgt, om den ene eller anden ret kan fryses. Disse spreads kan godt fryses, men jeg vil ikke anbefale det. De bliver lidt vandede og mister deres friskhed.

Hvis du gerne vil lave en gang hurtigt pålæg, så kog i stedet en stor portion linser eller ærter og frys dem ned, så kan du lynhurtigt lave pålægget i food processoren. Af disse tre typer pålæg er edamame-spreaden den hurtigste. Her skal du blot tø bønnerne op.

.

smørepålæg med linser

spread af linser

75 g brune linser

4 kardemommekapsler

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommefrø

75 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

1-2 spsk citronsaft

tamari, salt og friskkværnet peber

evt. bladselleri og gulerod til pynt

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og pres dem helt fri for væde. Kom dem i en food processor.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med fennikel- og spidskommenfrø. Rist derefter krydderierne på en tør pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg.

Kom olie på panden med kryddrierne og tilsæt løgene. Svits dem, til de er gyldne.

Kom blandingen i food processoren og tilsæt også citronsaft, 2 spsk tamari og lidt peber.

Blend til spreadet er pureret og ensartet.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pynt evt. pålægget med tynde strimler af bladselleri og gulerødder eller gammeldags agurkesalat.

.

en lækker madpakke

Når madpakken skal smøres, er det dejligt med et udvalg af forskellige spreads. De kan fx også laves af mandler eller nødder, se fx nødde/svampepålægget.

 

.

Share

fredag

7

april 2017

2

KOMMENTARER

svampe/nøddepålæg

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

prikken over i’et på et godt stykke brød

Pålæg er lidt af en udfordring for mange, når de holder op med at spise animalske produkter. Men faktisk er der utallige muligheder, især for smørepålæg. Der kan laves mange slags velsmagende pålæg med bønner, linser, kerner, frø, svampe, græskar, artiskokker etc.

Dette pålæg med svampe og nødder er lækkert, og jeg håber at det kommer på repertoiret hos mange madpakkesmørere og frokostspisere.

.

svampe/nøddepålæg

2 spsk tørrede svampe

50 g skalotteløg

250 g friske svampe (champignon, shiitake, østershatte, karljohan etc.)

1 spsk kokos- eller rapsolie

ca. 2 tsk tørret timian, oregano, estragon eller anden krydderurt

1 økologisk citron eller lime

50 g hasselnødder (kan erstattes af mandler eller andre kerner)

3-4 spsk nøddeolie, olivenolie eller anden olie

friskkværnet peber

ca. 2 spsk tamari

.

Hæld 3-4 spsk kogende vand på de tørrede svampe og lad dem stå 5-10 minutter.

Hak løgene, pres væden af de udblødte svampe og snit dem. Hak de friske svampe.

Varm olien op og svits løgene 4-5 minutter. Tilsæt både de udblødte og de friske svampe sammen med den valgte krydderurt.

Svits svampene for rask varme, indtil væden er næsten helt fordampet. Tilsæt 1-2 spsk citronsaft og 1-2 tsk reven skal af citronen.

Tag svampene over i en skål og blend dem med en stavblender.

Hak nødderne meget fint og rør dem i svampene sammen med lidt olie, peber og tamari.

Smag pålægget godt til med tamari, citronsaft og -skal.

.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 11, kød er sundhedsskadeligt

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



a l t e r n a t i v  t i l  p å l æ g



guf til madpakken

Den store amerikanske undersøgelse, som jeg skriver om nedenfor, viser entydigt, at vi skal fjerne al forarbejdet kød fra vores kost, dvs især pålæg.

Det giver udfordringer til den, der står for madpakken. Jeg vil derfor gerne minde om, at et stykke tærte – måske med en lille salat til – er fremragende til madpakken.

Også små pizzaer er lækre at medbringe i skolen eller på jobbet. Det kommer der forslag til i morgen.

Prøv i dag fx en tærte med skalotteløg.


tærte med skalotteløg og gedeost

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n å r  k ø d  e r  l i v s f a r l i g t



pålæg er det værste

Undersøgelsen om kød og for tidlig død, som jeg skrev om i går, er omtalt i adskillige medier. Læs fx mere her: www.videnskab.dk

Desværre er den farligste form for kød industrielt fremstillet pålæg, som de fleste danskere spiser rigtig meget af. Synderen her er, foruden fedt og salt, nitrit, der tilsættes kødet for at det kan holde sig længe. Nitrit kan omdannes til nitrat, der er kræftfremkaldende.

Hvis du har lyst til at lave en postej helt uden kolesterol, nitrit og andre tilsætningsstoffer, så prøv Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej. Den har fået begejstrede tilråb fra inkarnerede leverpostejspisere.


Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. marts 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


o v e r b e v i s e n d e  b e v i s

 


kød er sundhedsskadeligt

De fleste af os ved det godt: kød ER farligt for sundheden. Det er nu blevet meget entydigt bevist i en amerikansk undersøgelse foretaget af Harvard School of Public Health.

Undersøgelsen har fundet sted gennem 28 år og involveret 120.000 mennesker.

Indtagelse af det, forskerne kalder “en ekstra portion” kød (dvs 13-45 g kød), øger risikoen for kræft og hjertesygdomme – og dermed for tidlig død. Især er forarbejdet kød, dvs. pålæg, farligt.

Risikoen for tidlig død øges med 20%, hvis man spiser pålæg  og med 13%, hvis man spiser uforarbejdet okse- eller svinekød.

Denne effekt ses ikke hos folk, der har kylling, fisk eller bønner som proteinkilde. Forskerne kalder selv denne undersøgelse for klare beviser for, at rødt kød bidrager betydeligt til tidlig død.

 Forskerne konkluderer, at 9,3% af dødsfaldene hos mændene i undersøgelsen kunne være undgået, hvis deltagerne havde spist mindre end en halv portion kød om dagen (13-45 g kød). For kvinderne anslås tallet til 7,6%.

Undersøgelsen er offentliggjort i Archives of Internal Medicine. Du kan læse mere om kød og kræft her: http://archinte.ama-assn.org/cgi/search?fulltext=meat+and+cancer&quicksearch_submit.x=16&quicksearch_submit.y=12


skift de røde bøffer ud med perlebøffer

Jeg har altid ment, at det på alle måder er ufornuftigt at spise kød. Som det er bevist nu: kødet slår os ihjel, produktionen af dyr slår naturen ihjel, og så smager en perlebøf meget bedre!

Prøv selv:


perlebøffer


Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. marts 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  s p i r e r  o g  g r ø n n e s


mens vi venter …

Mens alle de små smukke løgplanter har kraft til at kæmpe sig op gennem jorden allerede nu, venter vi endnu på de første grønne blade til at putte i munden.

Allermest glæder jeg mig selv til de første ramsløg. Heldigvis har jeg plantet nogle ved mit sommerhus, så snart vil de pikante blade sætte deres præg på mine supper og salater.


nemme spirer i vindueskarmen

I ventetiden er det en god idé at dyrke sine egne spirer. Det er supernemt. Og de små spirer smager og pynter ikke blot, de er også sunde.

Mest almindeligt er det at dyrke karse i en bakke, men du kan også så alle mulige andre frø og høste de små spirer til drys på pålæg og salater. Her kan du finde anvisning på dyrkning af radisespirer, men du kan også så frø af fx persille eller andre krydderurter.


___________________________________________________________________________________

17. marts 2012

_______________________________________________________________________________________



s p i s  g r ø n t  o g  b l i v  g l a d




nye undersøgelser

Forskere fra to amerikanske universiteter har udført et eksperiment med opsigtsvækkende resultater.

Alle forsøgspersoner var kødspisende. De blev inddelt i tre grupper, som fulgte tre forskellige kostplaner. En gruppe spiste fisk, kød eller fjerkræ dagligt. En anden gruppe spiste fisk tre til fire gange om ugen, men intet “rigtigt” kød. Den tredje og sidste gruppe spiste vegetarmad.


bedre humør – mindre stress

Efter blot to uger målte forskerne deltagernes humør – på en såkaldt humørscore, som forskerne kalder det – og her var scoren uændret hos de fiske- og kødspisende grupper, mens vegetarerne oplevede både bedre humør og mindre stress. Forskerne vurderer, at kødspisernes dårligere humør skyldes kødets forholdsvis høje indhold af arichidonsyre, som kan forårsage ændringer i hjernen, der kan påvirke humøret.

meld dig til nyhedsbrev

Du kan læse mere om denne undersøgelse og mange andre spændende ting om mad og mennesker i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening, bl.a om hvordan vand og kødforbrug hænger sammen – og FAO´s World Water Day.


_________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n  s ø d  k a r t o f f e l


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


en kartoffel der ikke er en kartoffel

Den søde kartoffel, som også kaldes batat, er slet ikke nogen kartoffel. Den søde kartoffel er en slyngplante, der tilhører snerlefamilien (Convolvulaceae)

Den søde kartoffel stammer sandsynligvis fra Peru, hvorfra Columbus bragte den til Europa, hvor den langt hurtigere blev accepteret og dyrket end den “rigtige” kartoffel. 

Den smukke orangefarvede knold spredte sig hurtigt til det meste af den nye verden og til Asien, hvor den i dag er meget spist i Kina og Japan. I USA er knolden især elsket i Sydstaterne.


Også de grønne blade finder anvendelse, enten spises de som grøntsag eller bruges som foder.

Kvinden på billedet nedenfor fotograferede jeg i Japan i 1985 på min vej jorden rundt. Hun sælger bagte søde kartofler fra sit brændefyrede, transportable komfur. Et sundt alternativ til røde pølser!


rød kartoffel – en alternativ pølsevogn!


masser af A-vitaminer

Søde kartofler indeholder meget carotin (A-vitamin), noget C- og E-vitamin og jern, kalium og zink. 

Søde kartofler indholder mere sukker end almindelige kartofler og kalorieindholdet er på 115 pr. 100 g.



tilberedning af søde kartofler

Jeg foretrækker at bruge søde kartofler i en suppe, som jeg foreslår i denne uge – eller tilberede dem i ovnen. Det kan fx være i form af søde kartofler med linsefyld:




hovedretten

Til hovedret vil jeg foreslå bønnefrikadeller. Det kan enten være de nedenstående lynhurtige lavet med bønner fra dåse. Eller du kan vælge selv at koge bønnerne, se opskriften her.


hvid remoulade

Remouladen har jeg fået inspiration til i restauranten i Skuespilhuset i København, som hedder Café & Restaurant Ofelia.

Jeg synes, det er en spændende ny form for tilbehør, og jeg kan i det hele taget anbefale restauranten – også selv om du ikke skal i teatret. De har lavet fremragende vegetarisk mad til mig, og mine kødspisende venner var også begejstrede.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

suppe af søde kartofler med citrongræs


Citrongræs giver et smagsmæssigt fint modspil til den søde kartoffel – og hvidløgene sætter prikken over i’et.

Klik opå billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lynhurtige bønnefrikadeller

Hvis du køber bønner på dåse, er frikadellerne lavet lynhurtigt. – Og de er også lækre som pålæg.

Klik på  billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvid remoulade

Den hvide remoulade smager dejligt som tilbehør til frikadeller eller pateer. Den er helt usædvanligt lavet med revne rodfrugter.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret

Share