Kirstenskaarup.dk

vegansk salatArkiv

fredag

4

januar 2019

6

KOMMENTARER

dannebrogsfarvet salat med krydret dressing

Skrevet af , Posted in salater

.

slank med salater

velkommen til det nye år

Jeg håber, at I alle har haft dejlige jule- og nytårsdage sammen med de mennesker, I holder af. Sådan har jeg selv haft det. Og her ved årsskiftet, hvor eftertankerne, og forhåbentlig også fremtidstankerne, har det med at melde sig, tænker jeg med taknemmelighed på de mennesker, som jeg har omkring mig. Det er ingen selvfølge at have en god familie og gode venner. Selv er jeg meget begunstiget. Det er der grund til at sige tak for. Også tak igen til alle jer, der følger med her. For mig er I også en slags venner, selv om jeg desværre slet ikke kender jer alle sammen. Men I er i mine tanker, når jeg arbejder med at udvikle de nye opskrifter. Og så er der alle de dejlige hilsener, I sender.

.

en nationalsalat

Her ved årsskiftet er det også værd at tænke på, at vi lever i det bedste smørhul i hele verden. Der er masser af ting, der kunne være meget bedre. Det må vi arbejde på i det nye år. Men sammenlignet med alle andre lande i verden, ligger vi højt på listen.

Disse tanker fik mig til at lave denne rød/hvide “dannebrogs”-salat. Og hvis jeg skal være helt ærlig, var den tiltænkt juleretterne, men der var så mange andre gode ting, der trængte sig på. Derfor kommer opskriften først nu. Og januar er jo netop en salat-måned! Det julede smages i dressingen, der indeholder de klassiske julekrydderier. Men det skal endelig ikke afholde dig fra at nyde denne lækre sprøde salat i januar.

.

på skrump med salat

En anden grund til, at jeg vil starte årets opskrifter med en salat er den, at nogle måske er kommet til at overspise lidt i december måned. Hvis du har spist efter bloggens opskrifter er jeg dog temmelig sikker på, at der ikke har sat sig så meget som et gram på dine sideben. Jule- og nytårsopskrifterne var som sædvanlig kalorielette.

Men SKULLE det være sket, at der skal smides et par kilo, vil jeg anbefale min gode ven, Claus Dalbys, nye bog: “Slank”, der netop handler om salater. Læs mere om bogen nedenfor.

.

dannebrogsfarvet salat med krydret dressing

(4 personer)

250 g selleri

1 mellemstor radicchiosalat (evt. rød spidskål eller rødkål)

25 g rosiner

50 g valnødder

1 bdt purløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 tsk tangsennep eller dijonsennep

1/2 tsk allehånde

1 tsk stødt kanel

et nip stødte nelliker

ahornsirup eller andet sødestof

salt, friskkværnet peber

.

Skær sellerien i tændstikstore stykker. Det gøres nemmest ved at skære sellerien i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og derefter skære dem i tynde strimler.

Snit radicchiosalaten eller den røde kål.

Bland selleri, salat, rosiner og grofthakkede valnødder.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag godt til med sennep, krydderier, sødestof samt salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

havekunstneren går køkkenet 

Mange kender Claus Dalby som den store blomsterkunstner med en selvskabt drømmehave i Riisskov. Nu er Claus minsandten også gået i køkkenet! Og som alt hvad Claus gør, er det en rigtig god idé. Den mand hviler aldrig på laurbærrene.

Og hvad har havemanden så kastet sig over? Noget fra haven selvfølgelig. Det er dog ikke spiselige blomster, der dækker siderne i Claus´nye farvestrålende bog “Slank”. Det er grøntsager, masser af grøntsager og masser af inspirerende opskrifter, specielt målrettet til dem, der gerne vil tabe et kilo eller to.

Når Claus har lavet bogen, er det fordi han selv havde for mange tyngende kilo, der skulle brændes af. Ca. 40 kg rent faktisk. Derfor lagde han sine kostvaner om til en stort set plantebaseret kost, hovedsagelig bestående af salater og supper. Det virkede, og det smagte! Det måtte andre kunne få glæde af.

Som en af Claus’ gode venner ved jeg, at der sjældent er langt fra tanke til handling hos Claus. Med gaflen i den grønne hånd voksede stakken af opskrifter med grøntsager, bønner, linser og kikærter – alt det sunde, lækre og kalorielette. Det resulterede i 1 kg’s vægttab om ugen.

Da Claus havde høstet alle disse sunde erfaringer i køkkenet og skrumpede og skrumpede, mens han blev smukkere og smukkere, samlede han de kalorielette opskrifter til en bog, der på ingen måde er kalorielet. Claus kan ikke formulere sig kort, så bogen er en tungtvejende sundhedsbibel på hele 300 sider.

Men kan ham havemanden nu det dér med mad? Ja, det kan han! Og det er ovenikøbet nemt at gå til. Jeg har adskillige gange haft fornøjelsen at lave mad sammen med Claus i hans hyggelige køkken i Riisskov, og hver gang bliver jeg misundelig, fordi Claus har talentet at trylle lækre retter frem af få råvarer på rekordtid. Det betyder, at opskrifterne er enkle og hurtige at lave – og jeg er sikker på, at du ikke kommer til at sulte, hvis du følger bogens ideer til et vægttab. Men du kan også bruge den 100% plantebaserede bog som en helt almindelig kogebog med salater og supper – to af de hurtigste retter, du kan lave.

“SLANK” er ikke slank: den er på 304 vægtige sider. Den vejledende udsalgspris er kr. 299,95. Bogen kan købes hos din lokale boghandler eller hos Saxo. Hvis du benytter rabatkoden dalby18 hos Saxo, kan du købe bogen for kr. 199,95 (du skal helt frem til betaling, før du skal taste koden ind).

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

18

august 2018

6

KOMMENTARER

solgylden salat med mirabeller og hummusdressing

Skrevet af , Posted in salater

.

majs og mirabeller i solskinssalat

Her er en salat med diskret smagende ingredienser. De får til gengæld power af smagsstærke tilsætninger som marinerede mirabeller, saltsyltede citroner og en spicy hummusdressing.

Det er højsæson for majs – og mirabeller! Mirabellerne nærmest drysser ned i hovedet på mig i mit sommerhus, men desværre har jeg altid syntes, at mirabeller er nogle sure små blommer, som det er svært at holde af. Men det er jo ikke til at holde ud at se alle de frugter gå til spilde, så jeg har arbejdet lidt på at finde gode anvendelser for dem. Så at sige gøre dem mere spiselige.

Til salaten her har jeg simpelt hen marineret mirabellerne natten over i en sød dressing, og så passer de pludselig fint til at pifte den søde, men lidt neutrale majs op – og den heller ikke alt for påtrængende squash kan også behøve lidt udfordring på smagen.

Hvis du også svømmer i mirabeller, så frys nogle ned. De er fine til dressinger. Det kommer jeg tilbage til..

.

vælg saftige kolber

Hvis du ikke skal komme hjem med nogle udtørrede majskolber, er du nødt til at lette lidt på dækbladene. For majs skal være faste og fulde af saft, men ligger de længe i butikken, mister de pusten. Men kig lidt diskret. Det er måske ikke helt velset i butikken!

Kan du ikke finde saftige, økologiske majskolber, så vælg frosne majs i stedet.

Majs indeholder en del proteiner, og de bliver yderligere optimeret med de sorte linser.

.

majs og mirabeller

Salaten er holdt i gule nuancer. Gult – og masser af skøn smag – kommer også fra en saltsyltet citron.

Saltsyltede citroner er en velsignelse i køkkenet med deres helt specielle syrligt/salte smag. Brug dem som krydderi på linje med alle de andre gode smagsgivere, du plejer at bruge.

.

saltsyltet citron

Du kan sagtens lave salaten uden den finthakkede, saltsyltede citron, men har du mod på at saltsylte, er det supernemt. Og det er dejligt at have et glas stående, fordi citronen er så velegnet som smagsgiver til mange salater – og desuden til marokkanske retter som fx en tagine.

Du kan se her, hvor nemt det er at lave sine egne saltsyltede citroner.

Jeg har lavet en lidt speciel dressing baseret på hummus. Nu er det jo ikke sådan at alle lige har en portion hummus stående, og du behøver ikke at have ulejlighed med hummus, hvis du vil lave salaten nogenlunde hurtigt.

Vælg så i stedet en helt almindelig dressing med en god olivenolie og citron/limesaft eller frugteddike. Du kan evt. tilsætte et fed presset hvidløg og lidt hakket koriander.

.

solskinssalat med hummusdressing

(4 personer)

100 g gule mirabeller

1/2 dl ris- eller frugteddike

4-5 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

50 g belugalinser

2 majskolber (eller frosne majskerner)

1/2 kg gul squash

100 g friske ærter (evt. frosne)

4 spsk hakket saltsyltet citron (kan udelades)

dressing:

4 spsk hummus

finthakket chili efter smag

2 spsk citronsaft

3 spsk koldpresset jomfruolivenolie

.

Del mirabellerne og fjern stenene. Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Marinaden skal være temmelig sød. Læg mirabellerne i lagen og lad dem marinere nogle timer, gerne til næste dag.

Kog linserne i ca. 20 minutter og afkøl dem.

Læg majskolberne i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem.

Du kan skære kolberne i mindre stykker, eller du kan skære kernerne af kolberne.

Høvl squashen i tynde skiver på den lange led. Brug et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne. Ærterne bruges rå.

Rør hummus’en med chili, citronsaft, olivenolie og 3-4 spsk vand, så dressingen bliver tyktflydende.

Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Her er de to gode smagsgivere: saltsyltede citroner og hummus som grundlag for en lækker dressing.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

4

maj 2018

6

KOMMENTARER

radisesalat med valnødder og ramsløg – sæson for radiser i Transsylvanien

Skrevet af , Posted in rejser, salater

.

i Transsylvanien er radiserne så store som majroer!

Da jeg sidste år i august besøgte det område i Rumænien, der hedder Transsylvanien, tabte jeg mit hjerte til det smukke stykke land med de gamle maleriske middelalderbyer Sibiu, Brasov og Sigisuara – og ikke mindst de mange kirker og kirkeborge, slotte og forsvarsværker, nogle tilbage til 1300-tallet, som ligger spredt ud over landskabet som perler på en snor.

Transsylvanien er nok for de fleste danskere mest kendt for myten om Dracula. Som bekendt er hvidløg en ingrediens, der kan holde vampyrerne på afstand, men når man lige nu besøger et transsylvansk marked, er det radiser og ramsløg, der dominerer.

.

radiser så store som majroer

Radiserne er kæmpestore på markedet i Sibiu. De minder på ingen måde om de små rødder, vi kender i Danmark. Derfor er et lille bundt her nok til en hel salat, mens vi hos os må bruge 3-4 bundter for at få salat nok til 4 personer.

.

ramsløg er også i sæson i Transsylvanien

Der bliver også langet masser af ramsløg over disken på markederne i disse uger, så jeg syntes det var oplagt at sammensætte en salat med de to ingredienser plus valnødder, som også er en meget populær spise på disse kanter.

.

Salaten nedenfor er ikke specielt transsylvansk, men det skal ikke afholde dig fra at nyde den. Jeg er selv vild med radiser, og jeg synes, at de ofte spiller en alt for tilbagetrukket rolle i salater og andre retter. Her får de virkelig oprejsning! Og så må de nye danske radiser vel også være lige på trapperne.

.

en salathilsen fra Transsylvanien

radisesalat med valnødder og bladselleri

(4 personer)

50 g rosiner

50 g valnødder

2-3 bdt radiser

2-3 stilke bladselleri

en stor håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem stå 10-15 minutter.

Hak valnødderne groft.

Skær radiserne i kvarte eller i skiver. Bevar evt. nogle af de grønne blade.

Snit bladsellerien i tynde skiver.

Snit ramsløgene.

Afdryp rosinerne og bland dem med radiser, bladselleri, ramsløg og valnødder.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

På dette billede har jeg lavet en variation af salaten med ristede mandler i stedet for valnødder.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share