kirstenskaarup.dk

vegansk ovnretArkiv

mandag

28

august 2017

8

KOMMENTARER

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

squash med sydamerikansk fyrighed

Man kan vel godt sige, at squash er en lidt neutral frugt, uden at fornærme den. Squashen, der er så nem at dyrke og så billig at købe, når den er i sæson, gør ikke meget væsen af sig, hverken ernæringsmæssigt eller smagsmæssigt. Derfor har den brug for lidt sydamerikansk temperament til at kvikke op.

Når squash alligevel er en fantastisk frugt, er det fordi den har mange andre fordele. En af dem er et kalorieindhold på kun 17 pr. 100 g frugt. Hovedparten af squash består nemlig af vand, men den indeholder også lidt A-vitaminer (betacaroten), B- og C-vitaminer samt en del mineraler.

Squash har på grund af sin tilbageholdende karakter den store fordel, at den kan nydes med mange forskellige smagskombinationer. Jeg har her bagt den med et fyld af linser og artiskokhjerter, og så foreslår jeg den brændende, fyrige, argentinske persillesalsa, chimichurri, som tilbehør.

.

så forstår man, hvorfor de danser på meget tango …

Salsaen chimichurri er en stærk sag, men man kan naturligvis bruge netop så meget eller lidt chili, at det passer til egne smagsløg.

.

runde eller aflange squash

Jeg har valgt de kuglerunde squash til retten, men du kan nøjagtig lige så godt bruge de aflange. Vælger du gule squash, får du i tilgift stofferne lutein og zeaxanthin, der styrker synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse og aldring af huden.

Servér fx en boghvedesalat med valnødder og brombær til squashene, se nedenfor. Så får hjernecellerne også deres næring!

.

det hele ender med en sprød overflade

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

(4 personer)

100 g sorte belugalinser eller andre linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 store kuglesquash eller alm. lange squash

2 spsk raps- eller olivenolie

8 artiskokhjerter i olie

1-2 spsk fintsnittet rosmarin

2 spsk frisk timian

1/2 dl plantemælk eller -fløde

1 økologisk citron

8 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk timian

chimichurri:

1 stort bdt persille

2-3 fed hvidløg

1 rød chili eller efter smag

1 spsk tørret oregano

3-4 spsk rødvins- eller frugteddike

1 dl koldpresset jomfruolivenolie

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter og adryp dem.

Hak løg og hvidløg.

Del squashene i to dele – eller skær toppen af kuglesquash. Tag indmaden ud af frugterne, sådan at der er 1-2 cm skal tilbage. Hak indmaden.

Svits de to slags løg og indmaden ved rask varme, til løgene er let gyldne.

Skær artiskokhjerterne i små stykker og rør dem i sammen med de to krydderurter og de kogte linser.

Tilsæt plantemælk, 2 spsk citronsaft og 1 spsk reven citronskal.

Rør så meget rasp i at fyldet hænger sammen. Smag til med salt og peber og evt. mere citron.

Fordel fyldet i de udhulede squash og pres det lidt sammen. Sæt frugterne i et lavt ovnfast fad og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 190 grader varm ovn og bag squashene ca. 30 minutter.

Lav imens salsaen: hak persillen med stilke. Det skal ikke være helt fint.

Pres hvidløgsfeddene og hak så meget chili, som du synes. Salsaen må gerne være stærk efter min mening.

Rør persille, hvidløg, chili, oregano og eddike sammen med olien. Smag godt til med salt og peber.

Servér salsaen separat til de fyldte squash.

.

.

udnyt brombærsæsonen

Servér fx en salat til af hele boghvedekerner, valnødder, gulerødder og brombær til de fyldte squash. De sorte bær boomer lige nu, og de strutter af sundhed – det samme gør boghveden.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

22

marts 2015

4

KOMMENTARER

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

24. marts 2015

 

nu er de her – næsten!

ramsløg

Jeg læste forleden i avisen, at ramsløgene var kommet. Det lød utroligt, så det måtte jeg lige tjekke. Jeg er så heldig at bo tæt ved et godt ramsløg-sted, så jeg gik forbi i går.

Og sandelig! De småbitte lancetformede blade kæmpede sig op gennem det tykke lag af visne blade. Det er faktisk næsten en måned før tiden. Og så sender jeg endnu en tanke til klimaændringerne og hvor vigtigt det er, at vi alle tager ansvar.

Men nu var de små lækre spirer her altså, så jeg tog en lille håndfuld, for endnu rækker det kun til drys på salaten, og planterne skal have fred til at vokse sig store. Samtidig snuppede jeg en håndfuld af den helt spæde skvalderkål, der også endte i salatskålen.

Da jeg er inde i en blomkålsstime, vil jeg anbefale en blomkålssalat med årets første friske spirer og en kapersdressing.

 

blomkålssalat med friske spirer

blomkålssalt

Se opskriften her.


 .

23.marts 2015

 

grillet blomkål med spidskommendip

grillet-blomkc3a5l-2

Blomkål kan nydes på utallige måder. Her er kålen grillet og serveret med spidskommendip, frisk koriander og hasselnødder.

Den grillede blomkål er fin sammen med frikadeller eller bøffer.

Se opskriften her.

 


 

 

22. marts 2015

kål med fine fornemmelser

romescokål.blomkål

hvid, lysegrøn eller mørkegrøn – hvad er finest?

Mark Twain sagde: ”Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser.” Det samme kunne man sige om romescokålen, som jeg har brugt til denne ret.

Romescokål er smukt lysegrøn og elegant formet med små “pagoder”. Men faktisk er romescokål mere for øjnene end for smagsløgene. Jeg synes, der er mere smag i både blomkål og broccoli. Og du kan bruge alle tre slags kål til denne ret.

Jeg er lige i Thailand blevet mindet om den dejlige smag i citrongræs. Derfor har jeg brugt den sammen med den pikante kardemomme. Begge dele kan imidlertid byttes ud. I stedet for citrongræs kan du blot smage til med citronsaft, og kardemomme kan byttes ud med spidskommen- eller fennikelfrø.

.

bagt-blomkål-m-svampe.1

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

300 g portobellosvampe

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk tamari (soja)

1 romescokål, blomkål eller broccoli, ca. 1 kg

1 stilk citrongræs

5-6 kardemommekapsler

2 dl risfløde, sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild

 

Skær svampene i ca. 1 cm tykke skiver. Steg dem gyldne ved rask varme.

Dryp med citronsaft og tamari.

portobellosvampe

Skær kålen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad vekslene med de stegte svampe.

Skær det nederste bløde af citrongræsset i tynde ringe.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør kardemomme og citrongræs i fløden. Smag til med salt og peber.

Klip dilden og tilsæt den.

Hæld fløden over grøntsagerne og læg folie over fasdet.

Bag kålen i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag retten endnu ca. 15 minutter.

Spis gerne en salat med hele korn til den bagte kål.

 

bagt-blomkål-m-svampe

 

bagt-blomkål-m-svampe.2

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share