kirstenskaarup.dk

vegansk ostArkiv

mandag

1

oktober 2018

2

KOMMENTARER

grillet lilla spidskål med kantareller og cashew”ricotta”

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig mandagsret med kål og kantareller

Mandag sætter den nye uge i gang, og så skal man måske lige trække sig selv lidt op med hårene efter et par forhåbentlig gode fridage – sådan madmæssigt set! Derfor er det ingen dårlig idé med en lynhurtig ret.

Denne nemme ret klædt i efterårets toner består af skiver af spidskål lagt under grillen i ovnen (du kan også stege kålen på en pande). Hurtigere og nemmere bliver det vist ikke, med mindre du er råkostspiser! Og hvis du har været heldig at samle kantareller i skoven i weekenden, har du ganske gratis “toppingen”. Men alle andre svampe – også købte – kan sagtens bruges. På et af fotoene har jeg brugt kejserhatte.

.

den aristokratiske kål

 

Spidskål – både den grønne og den lilla – har i de senere år fundet vej til danskernes smagsløg (og hjerter – kål er også hjertemad!). Jeg er selv vokset op med spidskål, men den aristokratiske kål er først blevet almindelig brugt – og nu også elsket – indenfor de seneste år. Nu kan man så, foruden den lysegrønne, også få en smuk lilla spidskål. Og det er den, jeg har grillet. Men du kan lige så godt bruge den grønne. Den lilla farve indeholder dog nogle potente, antioxidante og antiinflammatoriske stoffer. Jeg skrev mere om farven lilla i forrige indlæg, se evt. her.

.

cashew-“ricotta” på toppen

Flere og flere vælger mælkeprodukterne fra, og hvis du hører til dem, så lav fx en hjemmelavet “ricotta”. Den kræver selvfølgelig lidt mere tid, så du kan også vælge en eller anden form for færdigkøbt planteost – eller helt udelade “ost”.

Du kan også i stedet dryppe retten med planteyoghurt naturel smagt til med presset hvidløg, salt, peber og krydderurter.

Vælg som proteinbærende del af middagen et tilbehør af fx linser eller quinoa. Begge dele skal koge ca. 20 minutter, så hvis du sætter linserne/frøene over, inden du skærer spidskålen i skiver, er de næsten færdige samtidig med kålen.

Du kan vælge quinoasalat med edamamebønner (bønnerne har du forhåbentlig i fryseren) eller linsesalat fra 1001 nat.

.

grillet lilla spidskål med kantareller og cashew”ricotta”

(4 personer)

cashew”ricotta”:

50 g cashewkerner

evt. 1/4-1/2 dl vand eller plantefløde

1 limefrugt

1 bdt persille

salt, friskkværnet peber

kål og svampe:

1 stort lilla eller grønt spidskålshoved

olivenolie

75 g løg

4 fed hvidløg

250 g kantareller eller andre svampe

frisk timian, persille

 .

Læg cashewkernerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og blend dem med ca. 1/2 dl af udblødningsvandet eller plantefløde. Tilsæt hakket persille og smag til med limesaft, salt og peber.

Sæt ”ricottaen” til side.

Skær spidskålen i så sammenhængende skiver som muligt. De skal være et par cm tykke.

Læg skiverne på en smurt bageplade og pensl dem med lidt olie. Drys også med lidt salt og peber.

Grill skiverne til de er gyldne og næsten møre. De må gerne have en smule ”bid”. Du kan evt. vende dem, men du risikerer i så fald, at kålen ”skiller”.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem ved rask varme i et par skefulde olie.

Skær store kantareller igennem. Bevar de små hele. Tilsæt svampene og svits et par minutter. Kom 2 spsk limesaft på panden sammen med lidt timian og et drys salt og peber.

Smag til.

Servér den grillede kål portionsvis med svampe og ”ricotta” på toppen. Drys evt. med lidt mere grønt.

.

.

Share

onsdag

22

august 2018

20

KOMMENTARER

squash-”lasagne” med sauce bolognese

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

ses vi fredag den 24. til madfestival på Amager?

I denne uge koger og syder København. Bogstavelig talt! Den årlige madfestival løber af stablen, og selvfølgelig kan heller ikke Vegetarisk Forening holde gulerødderne for sig selv.

Sammen med kok og madskribent Katrine Klinken åbner jeg så at sige den vegetariske del af festen, når festivalen lukker dørene op fredag. Allerede kl. 14 kan du finde os på madscenen.

Jeg glæder mig rigtig meget til at præsentere plantebaseret og bæredygtig mad sammen med fantastiske Katrine Klinken, kok og madskribent. Katrine er i de grønne kredse nok mest kendt for bogen “I love nem vegetarisk”. Men ellers er Katrine, hvad jeg vil kalde et lueforgyldt madøre. Hun arbejder for god og lødig mad døgnet rundt (og det er ingen overdrivelse!). Katrine er forkvinde for “slow-food-bevægelsen” i Danmark, hun står bag det store projekt med opskrifter, “Cookpad”, her i landet, hun underviser tusindvis af børn i sund madlavning og så kender hun alverdens køkkener – og meget, meget mere. 

Jeg har selv gennem årene set mig lidt omkring, så dét med verdens køkkener vil vi snakke om på festivalen, og så vil vi bygge burgere, der repræsenterer henholdvis Øst og Vest. Kig forbi på Amager og få en bid af en lækker, sund og bæredygtig burger på fredag.

.

lasagne med verdens bedste fyld

Hvis du ikke har mulighed for at komme til festivalen, kan jeg anbefale en hjemmelavet lasagne. Oven i købet glutenfri. En lasagne lægges normalt sammen af pastaplader og et fyld af grøntsager, sovs og fx bønner, kikærter eller linser. Her er pastapladerne erstattet af skiver af squash.

Da jeg er vild med at betræde nye stier, besluttede jeg mig for at lave et fyld af sauce bolognese. Jeg har nemlig aldrig før lavet en bolognese, fordi der traditionelt er kød i den. Det burde ikke være nogen hindring, for det skifter man jo bare ud med bæredygtige planteproteiner, og jeg ved ikke, hvorfor denne fantastisk velsmagende sovs aldrig er kommet med i mit repertoire.

Og jeg skal da love for, at jeg fortrød, at jeg ikke tog bolognesen til mig for 20 år siden! Jeg lover, den har “gåsehuds-garanti”  – på den gode måde! Hvis du smager rigtigt til, kan denne bolognese nemt blive den bedste, du nogensinde har smagt. Ja, jeg er altså temmelig begejstret.

Bolognese er en italiensk klassiker, som sagt med kød, og den er sovsen over alle sovse til spaghetti. Børnene elsker den, men kødet er altså helt overflødigt. Også her!

Med denne ret kan du endnu en gang nyde sommerens energi – her opsuget og lagret i de lækre squash, som i år har beriget havedyrkerne med utallige frugter. Ja, du kan sagtens drømme dig til sydligere himmelstrøg, fx til Bologna, hvor sovsen stammer fra, mens du nyder lasagnen.

.

lav evt. dobbelt portion af bolognesen

Svampene er især med til at sætte personlighed på bolognesen. Du kan bruge alle slags svampe som ovenfor. Men vigtigst er de tørrede shiitakesvampe. De giver en skøn struktur og må endelig ikke udelades.

Der skal en del ingredienser i en bolognese, og hvis du synes det er lidt rigeligt, så lav dobbelt portion og læg halvdelen i fryseren. Det er en sand skat at have liggende til en dag, hvor du ikke har tid til at lave lødig mad. Så koger du bare en portion spaghetti og varmer sovsen. Voila! Næste gang, du hører fra mig, har jeg faktisk et forslag til en anden lækker og lynhurtig brug af bolognesen. Så som sagt: lav dobbelt portion!

.

“osten” er også ret god

En lasagne er traditionelt toppet med ost, men da jeg for det første blev vaccineret mod gratinerede retter i 80’erne, hvor stort set alle retter (lige med undtagelse af æblekage!) havde “brændt” og smeltet ost på toppen – og for det andet fordi jeg gerne vil finde erstatninger for animalske produkter, har jeg eksperimenteret lidt med at finde en brugbar erstatning for ost til gratinering.

Min nye gratinerings-ost endte med at blive lavet af planteyoghurt, gærflager (se evt. om gærflager her) og olivenolie. Og det fungerer rigtig godt. Især fordi “toppingen” ikke smager som animalsk ost og fordi den giver en sprød og velsmagende overflade.

.

squash-”lasagne” med sauce bolognese

(4 personer)

3/4 kg squash

2 dl planteyoghurt

4 spsk gærflager

4 spsk jomfruolivenolie

bolognesesovs:

4 tørrede shiitakesvampe

100 g røde linser

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 laurbærblade

250 g markchampignon eller andre svampe

a1 spsk tørret oregano, tørret merian og tørret timian

1/2 spsk tørret salvie

2 tsk paprika

1 glas eller karton hakkede tomater med væde

150 g gulerødder

2 stilke bladselleri

50 g valnødder

1/2-1 dl rødvin (kan udelades)

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Skær squashene i lange, tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør yoghurten sammen med gærflager og olie. Sæt begge dele til side sammen med squashene, mens du laver sovsen.

Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde nogle timer. Det er også fint, hvis du sætter dem i blød dagen før, du skal bruge dem.

Kog linserne i dobbelt mængde vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde sammen emd laurbærbladene. Svits til løgene er let gyldne.

Hak de udblødte og de friske svampe fint. Fjern stilkene fra shiitakesvampene og gem udblødningsvandet.

Svits svampene med 4-5 minutter.

Tilsæt krydderurter, paprika og tomater med væde. Læg låg på gryden.

Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene. Kom begge dele i gryden sammen med de kogte linser og lad sovsen simre 25-30 minutter. Hvis du har travlt, kan du nøjes med 15-20 minutter.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med rødvin og citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.

Læg et lag squashskiver i et smurt ovnfast fad eller form. Bred et lag sovs ud og fortsæt med de to slags lag til alle ingredienser er opbrugt. Det øverste lag skal være squashskiver.

Smør ”oste”-yoghurten på skiverne og sæt fadet i en 200 grader varm ovnn.

Bag lasagnen, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

.

 

Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

grillede portobellobrød

Skrevet af , Posted in forretter

en lille appetizer

svampebrød

De små grillede brød med svampe kan spises som en forret – eller de kan serveres som appetizer sammen med et glas vin.

 

grillede portobellobrød

50 g løg

olivenolie

300 g portobellosvampe

citronsaft

4-5 fed hvidløg

ciabattabrød i fluteformat

100 g ost, evt. vegansk

 

portobellosvamapeparmesanost

 


Hak løgene og svits dem i 2 spsk olivenolie. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits svampene et par minutter og kom 2 spsk citronsaft på panden sammen med et drys salt og peber. Svits til svampene er let gyldne.

Skær hvidløgene i skiver. Skær 8 skiver af brødet og pensl dem med olie. Læg hvidløgsskiverne på og sæt brødene i en 200 grader varm ovn 5-6 minutter, til brødene er lidt sprøde.

Tag brødene ud af ovnen og fordel svampene på brødene. Riv osten eller skær den i skiver. Fordel osten på svampene.

Tænd for grillen og grill brødene, til osten er gylden.

 

svampebrød.3

 

Share