kirstenskaarup.dk

vegansk hovedretArkiv

mandag

8

januar 2018

12

KOMMENTARER

bagt græskar med kulørt quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gult er godt for øjnene

.

Der er stadigvæk hokkaidogræskar i butikkerne, så jeg greb chancen til at lave en hurtig ret, mens de forvoksede “vitaminpiller” endnu kan fås.

Græskar er speciel rig på beta-caroten (A-vitamin), der virker kraftigt antioxidant og er med til at forebygge forkalkning i øjet og aldring af huden. Kalk og magnesium styrker knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker kolesterolregulerende.

Hertil kommer, at græskar kun indeholder 24 kalorier pr. 100 g græskar. Det er der sikkert nogle, der vil sætte pris på her i januar.

Så man må sige, at der bliver sat meget ind på sundhedskontoen for meget få penge, når man spiser græskar.

.

græskar og quinoa er et lækkert par

Quinoa er en af de vegetabilske fødevarer, der indeholder meget protein. De små letfordøjelige frø indeholder mere end 13 g protein pr. 100 g.

Quinoa virker desuden stærkt antiinflammatorisk og er således en kraftfuld variant til tilbehør som linser eller ris.

.

mange slags græskar

Der findes mange sorter græskar, og du kan bruge alle slags til denne ret. Disse store basser er fra markedet i Samarkand i Uzbekistan. Det er sjældent, vi ser så store græskar i Danmark.

.

servér med yoghurtdip

Lidt sovs af yoghurt sætter prikken over i’et i denne ret. Jeg har brugt sojayoghurt naturel smagt til med lidt chilisovs, men du kan også bruge frisk hakket chili – eller smage yoghurten til med andre af dine smagsfavoritter. Det kan være presset hvidløg, reven ingefær, finthakkede cornichoner (små syltede agurker), hakkede kapers, tørrede, hakkede tomater etc.

..

bagt græskar med kulørt quinoa

(4 personer)

150 g sort eller rød quinoa

1/2 l vand

1 hokkaido græskar eller andet græskar, ca. 1 kg

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk tørret oregano

1 rød peberfrugt, ca. 200 g

4 stilke bladselleri

salt, friskkværnet peber

1 bdt koriander

4 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

citronsaft

evt. chilisovs eller frisk chili

.

Skyl quinoaen og kog den i vandet ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand bort. Drys med lidt salt.

Del græskarret i 8 både. Fjern kernerne men bevar skallen.

Pensl stykkerne med olivenolie og læg dem i en bageform. Bag dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend stykkerne og bag dem endnu 10 minutter. Stik i dem for at mærke om de er bløde. Hvis ikke, bages de endnu 5-10 minutter.

Lav imens fyldet: hak løg og hvidløg. Svits dem 4-5 minutter i olien. Tilsæt oregano.

Skær peberfrugten i små terninger. Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene. Tilsæt begge dele.

Svits til grøntsagerne er bløde. Hak korianderen og tilsæt halvdelen. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Du kan nøjes med at smage yoghurten til med salt, peber og citronsaft. Men du kan også smage til med chilisovs eller frisk hakket chili.

Servér retten med to både bagt græskar pr. person. Læg fyldet ovenpå og drys med hakket koriander.

Servér yoghurten til separat.

.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

15

november 2017

10

KOMMENTARER

sprødbagt blomkål med BBQ-sovs og kantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bagt blomkål med sprød overflade

Hvis du synes, der er lidt rigeligt med ideer til brug af blomkål, er det ikke helt forkert. Det skyldes dels, at jeg er rigtig glad for blomkål og dels at jeg har lavet denne ret med kantareller, som nu synger på sidste vers. Heldigvis kan du også – hvis kantarellerne skulle være sluppet op – bruge mange andre svampe, fx kejserhatte, østershatte eller de helt almindelige champignon.

Det er ikke så længe siden jeg præsenterede en udgave af bagt blomkål med mandler og granatæble, som jeg smagte i Restaurant Sumac i Reykjavik. Denne udgave er helt anderledes. Jeg har “beklædt” blomkålen med en jævning af kikærtemel, og det betyder, at overfladen bliver sprød, når kålen bages.

.

en kål med mange slags smag

Blomkål er en af de grøntsager, der virkelig skifter karakter alt efter, hvordan den behandles. Hvis rå blomkål rives fint som “sne”, får den en speciel nøddeagtig smag. Hvis den høvles til tynde skiver på et mandolinjern, får du en anden smagsoplevelse – og bages kålen, smager den helt anderledes end rå kål. Denne udgave giver en dejlig fortættet smag, som får et yderligere “spark” med den spicy BBQ-sovs. Den passer perfekt til blomkål, synes jeg.

Kogt blomkål vil jeg slet ikke tænke på (med mindre der er tale om en suppe). Den blev jeg nemlig vaccineret imod, da jeg var barn. Min mor kogte nemlig aldrig blomkål under 2 timer!

.

indbagt blomkål med BBQ-sovs og kantareller

(4 personer)

barbecuesovs:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup

1/2 dl sød chilisovs

1/2 dl tomatketchup

2 spsk citronsaft

2 spsk rørsukker

1-2 tsk røget paprika

salt, friskkværnet peber

blomkål med dej:

100 g kikærtemel

1 1/2 dl vand

1 tsk salt

1 stort blomkålshoved eller 2 mindre

frisk timian

svampe:

250 g kantareller og/eller champignon

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk oliven- eller rapsolie

1-2 dl plantefløde

1-2 spsk lime- eller citronsaft

.

Rør sovsen sammen og smag godt til.

Rør kikærtemelet med vand og salt. Dejen skal være så tyk, at den ikke løber ned ad blomkålen.

Del blomkålshovedet i to dele. Læg dem i en lav ovnfast form med den runde side opad. Pensl med sovsen.

Sæt blomkålen i en 200 grader varm ovn 20 minutter.

Tag blomkålen ud af ovnen og dæk de to halvdele med kikærtedejen på ydersiden.

Sæt kålen i ovnen igen og bag den til dejen er let gylden, 20-25 minutter. Stik i kålen for at mærke om den er blød nok. Giv den evt. lidt mere tid i ovnen, men det er vigtigt, at blomkålen ikke bliver overbagt.

Pensl med lidt af sovsen og servér resten til separat.

Servér kålen drysset med frisk timian.

Tilbered svampene, mens kålen er i ovnen:

Del store svampe eller skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg.

Svits løg og hvidløg i olien til de er let gyldne. Tilsæt svampene og rist dem ved rask varme.

Hæld fløden på panden og bring den i kog. Tilsæt citrussaften og smag til med salt og peber.

Servér svampene til kålen separat sammen med resten af sovsen.

.

.

quinoasalat som tilbehør

En quinoasalat passer fint til blomkålen. Her er det én med stribede beder, bladselleri og dild.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

25

oktober 2017

2

KOMMENTARER

spelt-”otto” med gule beder, “oste”creme og valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

når korn er = med kærlighed til kloden

Jeg elsker risotto! Men retten behøver ikke nødvendigvis at laves med ris. Ikke fordi jeg har noget imod ris. Men ris er en meget vandkrævende plante, der dyrkes i områder af kloden, hvor vand ofte er en mangelvare. Derudover skal risen fragtes over lange afstande, hvilket belaster klimaet yderligere.

Derfor giver det god mening at bytte risen ud med korn, som er dyrket i Danmark. Her i landet putter vi 80% af vores korn i dyr, der senere bliver spist af mennesker. Det giver til gengæld ingen mening.

Hele korn er en fantastisk fødevare, der indeholder både proteiner, vitaminer og mineraler. Vil du være dækket helt ind med proteiner i en middag med spelt-“otto”, så servér en salat med bønner (udelad risene) eller linser som forret eller som tilbehør.

Jeg har brugt perlespelt til retten, men du kan også vælge perlebyg eller hel hvede.

En risotto eller spelt-“otto” er en ret, der er hurtigt lavet, så den er god at gribe til på en travl dag.

.

salat med bønner og masser af kerner og “krudt”

Servér fx denne salat med spidskål, edamamebønner,  græskarkerner, sesamfrø og gojibær til “otto”en (udelad risene).

.

valnødder og “oste”-sovs giver smag til “otto”en

Spelt-“ottoen” får smag af krydderurter, valnødder og “oste”-sovs. Lidt syrlighed i form af limefrugt er også en god idé.

.

beder i flere farver

Indtil for nogle år siden spiste vi mest beder som rødbede. Nu har vi også fået gule beder og de bolsjestribede.

Billedet er fra et marked i Malmø. Som det ses, kalder svenskerne de stribede rødbeder for polkabetor.

Jeg har valgt strimler af gul bede til “otto”en, men du kan også bruge de bolsjestribede. Du skal dog være opmærksom på, at de mister det meste af de smukke røde striber, når de varmes op. Bruger du rødbeder, bliver retten naturligvis rød.

.

gærflager til “oste”sovsen

Der skal ost – eller dét der ligner – til en spelt”otto”.  Da mange i disse år vælger at droppe mælkeprodukterne og dermed også osten, foreslår jeg, at man smager plantefløde eller plante-creme fraiche til med gærflager, der giver en lidt ostet smag. Flagerne giver smag men er også meget næringsrige. Læs mere om gærflager her. Flagerne købes i en helsekostbutik.

Hvis du spiser mælkeprodukter, kan du til sovs røre gorgonzolaost op med plantefløde eller anden fløde.

 .

Denne ”otto” kan laves mere eller mindre ”våd”. Nogle foretrækker den nærmest suppe-agtig. Jeg foreslår en mellemting, hvor der er lidt væde med, når retten serveres.

.

spelt-”otto” med gule beder, “oste”creme og valnødder

(4 personer)

 

400 g gul bede

salt

4 spsk citronsaft

75 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller rapsolie

300 g perlespelt (evt. ris)

6-8 dl grøntsagsbouillon

faste pærer

salt, friskkværnet peber

2 dl havre- eller sojafløde

4 spsk gærflager

25 g hakkede valnødder

50 g vegansk parmesanost eller anden tør ost

friske krydderurter, fx brøndkarse og timian

evt. 4 skiver limefrugt

 

Skær beden i tændstikstore stykker (julienne). Drys med lidt salt og lad dem stå 5 minutter. Skyl saltet af og vend stykkerne i citronsaft.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt spelten og svits den med et øjeblik. Hæld bouillonen ved lidt ad gangen. Læg låg på gryden og lad spelten simre til den er ”bidefast”, ca. 15 minutter.

Lav imens “oste”sovsen: rør fløden med gærflagerne og 1 spsk citronsaft. Smag til med salt og peber.

Skær pærerne i små terninger og vend dem i spelten sammen med bederne lige inden serveringen, så de blot varmes igennem. De må ikke blive bløde.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér ”ottoen” portionsvis med sovsen på toppen (sovsen skal ikke varmes). Drys med valnødder, evt. reven ost og masser af krydderurter, gerne brøndkarse og timian. Læg evt. også en skive lime ved retten.

.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 2212345...1020...Sidste »