kirstenskaarup.dk

vegansk grillArkiv

torsdag

30

august 2018

4

KOMMENTARER

grillede auberginer, fennikel og peberfrugt med perlebyg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sommerens sidste grill

Det er sikkert ved at være slut med udendørs grillning, som jo i øvrigt har haft trange kår i denne varme sommer, men så går det heldigvis fint med en grillpande – eller grillen i ovnen.

Her er en høst, som kunne være hentet lige fra drivhuset: auberginer, peberfrugter og fennikel. Det er grøntsager, som er klar til at blive nydt lige nu, og det er en dejlig trio til en grill-ret. Og så er der proteinrigt tilbehør i form af perlebyg.

Hvis du har squash, kan de naturligvis grilles med. De vil gøre sig godt sammen med de andre grøntsager.

.

det er høsttid

Her er lidt af sommerens overflod, som kan anvendes på utallige måder og i utallige kombinationer. Jeg håber, du benytter dig af søgefunktionen th., hvor du kan finde masser af opskrifter, hvis du søger på de enkelte grøntsagsnavne. Faktisk ligger der langt over 1000 opskrifter på bloggen.

 .

kernesunde korn

Fuldkorn er nemt, billigt og sundt tilbehør. Her er det perlebyg, men du kan også vælge perlespelt, hele hvedekerner, rugkerner etc. Rugkerner giver rent faktisk en vidunderlig form for mæthed. Prøv fx en kartoffelsalat med kogte rugkerner og mærk, hvor længe det mætter.

De hele kerner har meget godt at tygge på. De indeholder proteiner og mange B-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, jern m.fl. – og masser af fibre! Og så virker hele korn stabiliserende på blodsukkeret.

.

med en let smag af lakrids

Fennikel har en skøn, mild lakridssmag. Jeg synes, det er en lidt overset grøntsag, der mest bruges i salater – eller koges og gratineres med en opbagt sovs i ovnen på den italienske måde (hvilket også smager skønt!). Men fennikel giver her en fin smags-afveksling til de mere neutrale auberginer. Fennikelknoldene må gerne bevare noget af deres sprødhed, når du griller dem.

.

svampe som ekstra tilbehør

Hvis du vil gøre retten lidt mere fyldig, så grill nogle svampe også. Du kan evt. sætte dem på et grillspyd. Pensl svampene med olivenolie og grill dem gyldne på begge sider.

.

vælg en lækker sovs

En lækker sovs sætter prikken over i’et i denne grillret. Det må gerne være en sovs med masser af smag, og jeg kan næsten ikke bestemme mig for, om det skal være den argentinske chimichurri som på billedet ovenfor – eller om det skal være den marokkanske mandelsovs chermoula eller den indonesiske jordnøddesovs, satay eller …

.

grillede auberginer, fennikel og peberfrugt med perlebyg

(4 personer)

3/4 kg auberginer

1/2 kg fennikel

2 røde peberfrugter

200 g rødløg

jomfruolivenolie

salt, friskkværnet peber

evt. 250 g svampe

200 g perlebyg

100 g bælgede ærter eller sukkerærter

evt. jordnøddesovs, chermoula (mandelsovs) eller chimichurri

.

Hvis du vil have sovs eller dip til det grillede, så lav den først.

Skær auberginerne i ca. 1/2 cm tykke skiver på langs. Del fennikelknoldene i kvarte. Skær peberfrugterne og løgene i både.

Grill frugter og grøntsager på en grill eller en grillpande. Du kan også bare pensle dem med olie, lægge dem på en bageplade og bage eller grille dem gyldne i en almindelig ovn. Vend grøntsagerne så de bliver grillet/bagt på alle sider. Drys med lidt salt og peber.

Sæt evt. svampe på grillspyd og grill/bag dem samtidig med de øvrige ingredienser.

Kog imens perlebyggen i rigeligt vand uden salt 15-20 minutter. Afdryp kornene og drik vandet. Det er MEGET sundt! Vend et drys salt og bælgede ærter eller snittede sukkerærter i de kogte korn.

 

 .

 

Share

mandag

11

juni 2018

2

KOMMENTARER

grillede grøntsager med marokkansk mandelsovs

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

midt i en grilltid

Sommeren er over os, aftnerne er lune og lange. Vi nyder livet udendørs. Det er kort sagt blevet grilltid!

Her er et fad med mine egne yndlings-grill grøntsager. Du kan selvfølgelig grille hvad som helst, men jeg synes, at nogle grøntsager er bedre end andre. Her er skiver af aubergine, squash og tre forskellige farver peberfrugter. Peberfrugter bliver efter min mening meget mere smagfulde, når de bages eller grilles og skindet flås af. Så bliver de søde og milde uden den skarpe smag, som skallen giver.

Du kan grille grøntsagerne i ovnen, på en pande eller på en udendørs grill.

Du kan til denne trio tilsætte løg, svampe og/eller terninger af tofu, evt. marineret så tofuen får en lækker smag. Tofu er et omdiskuteret produkt, både hvad angår smag og det fornuftige i overhovedet at spise det. Det er dog uomgængeligt, at tofu er en god proteinkilde (tofu er lavet af sojabønner, som indeholder flere proteiner end kød) og at det er et fremragende alternativ til kød, der indebærer dyremishandling og ødelæggelse af kloden.

.

tofu eller ej?

MEN: alle sojaprodukter bør være økologiske og GMO-frie. Og så bør man ikke overdrive indtagelsen af tofu. Sojabønner indeholder planteøstrogener (se nedenfor), og overdreven indtagelse af sojaprodukter kan give allergi på samme måde som indtagelse af for mange kornprodukter kan give glutenallergi.

Jeg anbefaler, at tofu nydes som et proteinrigt tilbehør til grøntsager (eller fyld i postejer eller pateer), men at man begrænser indtaget af tofu og andre sojebønneprodukter (med undtagelse af fermenterede produkter som miso, tamari (soja), natto og tempeh) til en gang om ugen. Nøjagtig som kødspisende mennesker bør nedsætte deres kødindtag til en enkelt dag om ugen. Så er der mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Jeg vil ikke gå ind i diskussionen om tofu er godt eller skidt, da der findes gode argumenter på begge sider af konflikten. Jeg vil blot sige, at kinesere og japanere har spist produktet i århundreder.

Du kan læse mere om tofu og brugen af det her. Hvis du vil sætte dig ind i en del af forskningen i tofu, anbefaler jeg bogen “Kinasyndromet”. Du kan låne bogen på biblioteket eller prøve at finde den antikvarisk.

Når der diskuteres for eller imod sojabønneprodukter, handler det oftest om planteøstrogenerne, som sættes i forbindelse med brystkræft. Der findes ikke noget entydigt svar, men kinesiske og japanske kvinder har lavere forekomst af brystkræft end vestlige kvinder. Er det mon de syntetiske og ikke de naturlige østrogener, der skaber problemet? Læs her, hvad Kræftens Bekæmpelse siger om planteøstrogener.

.

tofu med lækker smag

      

Neutral tofu har stort set ingen smag. Det er formentlig grunden til den noget negative holdning til produktet. Vælg derfor tofu med smag som røget, med krydderurter eller med svampe. Du kan også selv marinere tofu naturel som i denne sesamgrillede tofu, der er lækkert og fuld af smag. Du kan evt. sætte terningerne af tofuen på spid sammen med grøntsagerne ovenfor.

.

den marokkanske mandelsovs chermoula er et hit

Jeg kender ingen, som ikke bliver vild med den marokkanske sovs, chermoula. Hovedingredienserne er mandler, hvidløg, koriander og spidskommen. Sovsen kan nydes som tilbehør til mange andre retter end de grillede grøntsager.

.

grillede grøntsager med marokkansk chermoulasovs 

(4 personer)

4-6 store peberfrugter i forskellige farver

2 auberginer

2 store squash

evt. løg, hvidløgsfed  og tofu

friske krydderurter

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk jomfruolivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

4 spsk jomfruolivenolie

1 bdt frisk koriander

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

.

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

Skær auberginer og squash i skiver på langs. Pensl dem med olie og grill dem gyldne på begge sider, enten i ovn, på pande eller på udendørs grill. Drys med lidt salt og peber – samt gerne friske krydderurter.

Sovs: blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

.

marokkanske brød

Se opskrift på de marokkanske brød her.

 

.

Share