kirstenskaarup.dk

vegansk frokostArkiv

fredag

3

november 2017

8

KOMMENTARER

döner kebab i wraps – vegansk

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

populær fastfood og fingermad

Kebab, döner, shawarma, gyro. Kært barn har mange navne. De referer alle til den måde en traditionel kebab med kød er lavet på. Her lader man sammenpresset kød rotere på et spyd – en tradition der stammer fra det sydlige Tyrkiet.

Man kan oversætte döner kebab til grillet kød, der roterer. Men det er slet ikke nødvendigt at bruge det stærkt belastede og belastende kød. Klimatruslen og produktionsdyrenes elendige forhold betyder, at mange skærer stærkt ned på kødet – eller helt opgiver det. Det er enormt glædeligt, at især mange unge i disse år simpelt hen vælger at blive veganere. Det er der god fornuft i. De unge står med al den ballade og forurening, vi andre har skabt. De vil gerne bevare kloden, og derfor er de kompromisløse. Det er SÅ fflot!

Hop gerne med på vognen. Du kan starte lige her.

.

en kebab uden kød – what!!!

Det er skam ingen vittighed. Her er helt igennem dyre- og klimavenlige kebabs.

I disse kebabs er kødet erstattet af strimler af seitan (gluten”kød”). Seitan er gluten udvundet af hvede, og det skal selvfølgelig ikke nydes af glutenallergikere.

Seitan kan købes i pakker eller glas i supermarkeder eller helsekostbutikker. Men du kan også strimle fx tofu og bruge på det på samme måde (se om behandling af tofu her). Vigtigt er det blot, at seitan eller tofu marineres, så det får en skøn spicy smag.

Den gamle klassiske kebabrulle indeholder grøn salat, tomat, agurk, løgringe og kebab”kød” samt chili, hvidløg og en creme fraiche-dressing. Men du kan vælge netop det fyld, du selv synes om.

.

indpakningen

Wraps – de tynde pandestegte brød – kan nydes med mange slags fyld. Det kan være hummus, maste frikadeller eller bøffer, grillede grøntsager som aubergine, squash og/eller svampe. Det kan også, som her, være plantespiserens svar på de kødstrimler, der kaldes kebab dörner.

..

wraps med kebab-fyld

Strimlerne af seitan eller tofu skal marineres og svitses på panden, før de rulles ind i wraps’ene.

.

en håndfuld sund frokost

Denne wrap er fyldt med kebabstrimler, tomater, agurker, radiser, salatblade og tzatziki. Jeg har desuden drysset med krydderurter, og spirer er også en god idé.

.

dörner kebabs i wraps

marinade:

1/2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 fed presset hvidløg

1 spsk tamari

1 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk ahornsirup

1 spsk frisk reven ingefær

1 tsk paprika

2 tsk let stødte spidskommenfrø

1/2 tsk stødte nelliker

et nip cayennepeber (pas på, det er stærkt!)

2 tsk tørret oregano

kebab”kød”:

200 g vegansk döner eller seitan i strimler

wraps

fyld:

salatblade, tomat, agurk, radiser, peberfrugt

marinerede løg (udelad evt. granatæblet)

tzatziki

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Del seitan (eller tofu) i små stykker og læg dem i marinaden. Vend godt rundt og lad stykkerne marinere 2-4 timer, evt. længere.

Lav wrapsene.

.

Steg de marinerede seitanstrimler (eller tofu) på en pande. Steg dem til væden er tørret ind.

Læg et par salatblade på hver wrap, fordel et par spsk stegt seitan ovenpå og vælg yderligere de ting, du kan lide. Det kan være frisk agurk eller de små syltede cornichoner, det kan være marinerede løg, tomater, tzatziki etc.

Rul wrapsene sammen og servér dem.

.

tzatziki

Lav tzatzikien.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

11

august 2017

14

KOMMENTARER

street food – og en tur til tre trannsylvanske byer

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, rejser

.

fremragende street food  i Trannsylvanien

Denne skønne ret med hummus, falafler, pitabrød og persillesalsa spiste jeg i den trannsylvanske by Brasov. Det er uden overdrivelse både den lækreste hummus og de skønneste, mest knasende falafler, jeg nogensinde har smagt. Som jeg tidligere skrev, har man i Rumænien helt forstået, at en masse mennesker ændrer spisevaner i disse år. Der er rigtig mange lækre plantebaserede retter på menukortene.

Bagest i billedet ses en persillesalsa, som minder om den argentinske chimichurri. Denne her var også sindsoprivende stærk af både hvidløg og chili. De perfekte midler til at holde Dracula på afstand!

Jeg nød maden på Braisserie Luther, der ligger på det store torv i Brasov (hvor man i øvrigt afholdt udendørs maraton i tango – verden er mangfoldig!). Temperaturen var godt over 40 grader, så maden blev nydt ude under store lindrende parasoller. Så da vi nu er udendørs og med en slags street food, vil jeg invitere på en lille byvandring og vise nogle gadebilleder fra de tre charmerende  byer i Trannsylvanien, som jeg netop har besøgt: Sibiu (tidl. Hermannstadt), Brasov (tidligere Kronstadt) og Sigisuara (tidl. Schässburg). Når byerne tidligere havde tyske navne, er det fordi området i mange år var  domineret af tyske indvandrere.

.

fra åbne pladser …

.

… bevæger man sig ad farverige gyder

.

… passerer et kølende springvand

.

og kanter sig igennem en smal smøge

.

… og så er man pludselig i en gade, der mider om Rom

.

… videre gennem buegange

.

… en hel del af dem er fra middelalderen

.

… buegange som fører til flere farverige huse

nogle i charmerende forfald

..

.

og så er vi atter i en lille oase

.

til slut en gyserhistorie

Jeg tror, du vil give mig ret i, at det er charmerende byer med smukke gamle huse. Mange steder er det som at træde lige ind i middelalderen. Men det var i aller-, allersidste øjeblik at al denne skønhed blev reddet.

Da den tidligere leder i Rumænien, Nicolae Ceaușescu, blev myrdet i december 1989 lå der nemlig færdige planer for disse byers jævning med jorden. Bulldozerne stod parat til at rykke ind og fjerne alt dette “gamle skidt” for at give plads til gråt kommunistisk betonbyggeri. Tænk engang! Det er et Dracula-gys af dimensioner.

Så lad os få en bid mad og fejre at skønheden blev bevaret.

.

falafler & hummus

Det er ikke så længe siden, jeg bragte en opskrift på falafler. Se den her.

Og hummus har  jeg rigtig mange opskrifter på, fx den klassiske, broccoli/mandel-, rødbede- eller edamamehummus, hummus af rugkerner og broccoli, grov bønnehummus, avocadohummus eller spicy hummus.

Se opskrift på pitabrød her.

.

Dracula-dræbende persillesalsa

Vil du spice hummus og/eller falafler lidt op, så prøv denne stærke persillesalsa.

.

1 stort bdt persille

2-3 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk tørret oregano

3-4 spsk rødvins- eller frugteddike

ca. 1 dl olivenolie

.

Hak persillen med stilke. Det skal ikke være helt fint.

Pres hvidløgsfeddene og hak så meget chili, som du synes. Salsaen må gerne være stærk efter min mening.

Rør persille, hvidløg, chili, oregano og eddiken sammen med olien. Smag godt til med salt og peber og evt. mere eddike.

Salsaen passer som tilbehør til mange andre retter.

 

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

den lille grønne for madpakkespisere

Skrevet af , Posted in Uncategorized

5  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ i Politiken

I Politiken giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m u m s  …  m a d p a k k e !

pak op for noget godt

Vi nyder alle – små og store – den lille pause midt på dagen, hvor vi åbner for en lækker madpakke.

En madpakke tilberedt med friske råvarer og kærlighed er energi til både krop og sjæl. Og netop her til skolestart udgiver jeg en bog med masser af spændende nye og alternative ideer til madpakker.

 

 

 

slut med slatne madpakker og fede frokoster

”Den lille grønne for madpakkespisere” indeholder mere end 100 opskrifter på alt til madpakken fra godt rugbrød og grove burgerboller til smørepålæg, grønne frikadeller, postejer, pizzaer og tærter. Men her er også nytænkning til den transportable frokost i form af wraps, pitabrød, rugbrødsklapper, sandwich, supper og salater, og her er et  afsnit om ”honningdepoter” med ideer til mellemmåltider og lidt til den søde tand.

Med ”Den lille grønne for madpakkespisere” burde det være definitivt slut med slatne madpakker og usundt pålæg. Det her handler om madder med omsorg – også for klimaet, for de fleste af bogens ingredienser kommer fra planteriget.

 

 

 

8 tilsætningsstoffer i en skive skinke

Når man ved, at der kan være op til 8 forskellige tilsætningsstoffer i en skive skinke, er der god grund til at tænke alternativt, som ”Den lille grønne for madpakkespisere” foreslår. I det hele taget kan det kun anbefales at undgå alt kødpålæg,. Forarbejdet kød mistænkes for at være kræftfremkaldende, og heller ikke den fede leverpostej og spegepølsen med nitrit bør ende på rugbrødet. 

Bogen vender op og ned på den gammeldags madpakke med sine sunde og klimavenlige råvarer. Usund frokost er “old school”. Vi vil pakke op for frisk mad, der giver næring helt ud i de små grå.

“Den lille grønne for madpakkespisere” er fuld af ideer til transportabel omsorg.

Se hele bogen her.

Bogen kan bestilles hos Forlaget Klematis

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share