kirstenskaarup.dk

vegansk dessertArkiv

mandag

7

august 2017

4

KOMMENTARER

Draculas livret – blodrød suppe

Skrevet af , Posted in desserter

.

undervejs i Trannsylvanien

Nu blev det tid at opsøge selve Grev Dracula på hans egen borg, Branborgen, i den lille by Bran i Trannsylvanien i Rumænien.

På vejen hertil har jeg udsigt til de sydlige Karpatere i det fjerne. Hernede i lavlandet er det frodigt landbrugsland. Der dyrkes korn, men især kigger jeg ud over uendelige marker med majs. Monotonien brydes af og til af millioner af nikkende solsikker, der artigt vender ansigtet mod solen og over store strækninger dækker andre marker med deres gyldne tæppe.

Det er tydeligt, at landbruget nyder godt af medlemsskabet af EU. Men jeg har mere end én gang mødt bønder, der arbejdede med hest og vogn. Så ting tager tid … Men jeg glæder mig inderligt over, at vi i Danmark er med til at hjælpe et fattigt land som Rumænien godt på vej mod en bedre levestandard.

.

.

Draculas borg

Fremme i Bran knejser borgen højt i landskabet på toppen af et kalkstensbjerg. Man fornemmer allerede flagermusenes basken og ulvenes tuden under opstigningen. Er greven mon hjemme i dag?

.

mange trapper og tykke mure må forceres

Efter en stejl opstigning kan jeg betræde den imponerende bygning, som stammer fra slutningen af 1300-tallet. Borgen tjente dengang som beskyttelse af de omkringliggende handelsruter, greven opkrævede told, og borgen var i det hele taget et værn mod den sydlige grænse. Om familien Dracula nogensinde har boet på slottet er tvivlsomt, men myten er jo gruopvækkende god!

.

turisterne strømmer til

Ærgerligt nok er der ikke meget hold i myten om Dracula. Det eneste man med sikkerhed ved er, at der findes en historisk grev Vlad III, som var en ualmindelig barsk herre. Hans yndlingsbeskæftigelse var at spidde sine fjender på en pæl. Og når han er blevet til vore dages berømte Dracula, er det formentlig fordi hans far, Vlad II, blev optaget i drageordnen og fik tilnavnet Dracul, som betyder drage eller djævel.

Så når en mand bærer navnet djævel og spidder uvennerne på en pæl, var det måske nærliggende for ireren Bram Stoker i 1897 og gøre denne bestialske herre til hovedperson i sin senere verdensberømte roman, “Dracula”, og dermed gjorde Dracula-myten udødelig. Men det er og bliver spin og kitch! Og turisterne elsker det. Tusindvis og atter tusindvis besøger hvert år borgen her tæt ved de store mørke skove med de hylende ulve.

.

.

hvad byder man en vampyr?

Jeg var meget i tvivl om, hvad jeg ville servere for en vampyr, hvis han pludselig en dag uanmeldt kiggede forbi. Inspirationen fik jeg fra denne skønne roma-kvinde, som jeg mødte ved vejsiden på vej til Draculas borg i Bran.

Det boomer med al slags frugt i Rumænien lige nu. Med en temperatur på 43 grader modnes alt i rekordfart. Her sælger kvinden friskplukkede hindbær og brombær til de vejfarende. Da jeg så hendes brombær, var jeg klar over, at en “blod”dryppende suppe af brombær lige måtte være sagen at servere for Dracula. Jeg er dog sikker på, at du og dine mere fredelige omgangskreds også vil sætte pris på den!

Opskriften nedenfor er fra min seneste bog “Supper & Co”., der indeholder opskrifter både på kolde sommersupper og varme vintersupper plus morgenmads-supper og dessert-supper som denne her.

.

brombærsuppe med fileter af mango

Brombærkrattene bugner af bær i august – også i Danmark. I denne suppe indgår de sorte bær i en smagsmæssigt skøn alliance med den søde mango. De to ting klæder hinanden både smags- og udseendemæssigt.

Bærrene indeholder mange C-vitaminer, E-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt mineraler og fibre. Faktisk er brombær et af de sundeste bær, vi har. Specielt er de såkaldte anthocyaniner, som er det stof, der giver bærrene deres blå/sorte farve, af stor betydning, Stoffet har en stærk antioxidant og antiinflammatorisk virkning. Et andet plantestof i brombær er ellaginsyre, der i laboratorieforsøg har vist sig at hæmme væksten af kræftceller.

 

kold brombærsuppe med mango eller fersken

(4 personer)

350 g brombær

4 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

ca. 1 dl vand

5-6 kardemommekapsler eller ½-1 tsk stødt kardemomme

1-2 spsk citronsaft

evt. rørsukker

½ mango (kan erstattes af ferskner eller abrikoser)

rød skovsyre til pynt eller en anden krydderurt som fx mynte eller hellig basilikum

.

Tag nogle brombær fra til pynt og blend resten sammen med yoghurten. Tilsæt vand efter behov.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Rør dem i suppen. Smag til med citronsaft og evt. rørsukker.

Sæt suppen i køleskabet, indtil den skal serveres.

Servér suppen portionsvis. Skær tynde filetér af mangofrugten og læg dem i suppen. Pynt med de resterende brombær og drys med lidt skovsyre, mynte eller anden krydderurt.

En skefuld is vil bestemt ikke gøre suppen ringere. Se evt. kokosisen her. Lav i givet fald gerne isen kun med vanilje som tilsætning.

.

 .

good bye – og bon appetit siger roma-kvinden

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

december 2016

12

KOMMENTARER

chokolademousse med pistacienødder

Skrevet af , Posted in desserter

.

nytårsdesserten er sund og salig

Her er desserten, der er for god til at være sand: den cremede mousse er lækker, den er hurtig at lave – og den er sund! Tænk, at man kan smovse meget i masser af antioxidanter, vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer. En rigtig god måde at gå ind i det nye år på.

.

chokolademousse

8 dadler

1/2 dl mandel- eller sojafløde

saft af 1 limefrugt

5 spsk kakao

1 moden men fast avocado

2 bananer

1 stang vanilje (kan udelades)

evt. pistacienødder

 

Hvis dadlerne er hårde, så læg dem i blød i vand nogle timer, evt. natten over.

Fjern evt. sten fra dadlerne og blend dem sammen med mandelfløde, limesaft og kakao.

Tilsæt avocadoen og bananerne og blend til massen er cremet.

Del vaniljestangen og skrab kernerne ud. Rør dem i cremen og smag til med kakao og evt. limesaft og/eller dadler.

Servér mousseen portionsvis og drys evt. med pistacienødder.

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

16

august 2016

6

KOMMENTARER

hybensuppe – et hit som sensommerdessert

Skrevet af , Posted in desserter

.

WWF: spis planter for planeten

grøntsager

en kærlig opfordring fra WWF Verdensnaturfonden

I dag har jeg en speciel hilsen fra WWF, som jeg er både glad for og stolt over at bringe videre! Glad fordi WWF Verdensnaturfonden har startet en ny kampagne for at få danskerne til at indføre flere kødfrie dage. Stolt fordi WWF har bedt mig – sammen med to grønne kolleger, Mia Sommer og Mia Skøtt Møbjerg.  – om at levere det materiale og de opskrifter, der gerne skulle lokke meget mere grønt på tallerknerne i Danmark.

Hver gang vi tager en bid mad i munden – især kød – har det effekt på den anden side af kloden. Og jo mere kød vi spiser, desto større effekt for klimaet – negativ! Derfor er det nødvendigt, at alle gode kræfter går sammen om at opfordre til mindre kødspisning. Det gavner ikke blot klimaet, det betyder også, at færre dyr skal lide, og det forebygger mange af de velfærdssygdomme, som mange mennesker lider af.

Jeg er temmelig sikker på, at henvendelsen fra WWF ikke retter sig personligt til dig, der følger med her på bloggen. Men du kender sikkert nogen i familie- eller vennekreds, der kunne trænge til et kærligt skub i den grønne retning.

 

ko.Svanholm

WWF udfordrer kødspiserne

WWF spørger: “kan du leve som vegetar i en uge? Eller hvis du har mod på det – flere uger?

Tag udfordringen op nu.

I én eller flere uger spiser du hver dag på en måde, der skåner klimaet. Du skal leve som vegetar, hvilket vil sige, at du hverken spiser kød fra fisk, fjerkræ eller andre dyr.

Bed dine venner og din familie om at støtte op om din indsats for naturen og klimaet. Opfordr dem til at donere et beløb til din indsamling og fortæl, at pengene går til WWF´s arbejde for naturen. Når dine venner og din familie donerer et beløb viser de, at de støtter op om din indsats.

Du kan også udfordre dine venner til at spise planter for planeten. Hvem kan klare sig længst? Vil din storebror helst spise vegetarisk i en uge eller donere 100 kr. til din indsamling og dermed beholde sin røde bøf?

Vi støtter dig gennem hele udfordringen og sender dig en indsamlingspakke på email. Den indeholder tips til indsamlingen og fantastisk lækre opskrifter fra de tre dygtige mad-bloggere Mia Sommer, Kirsten Skaarup og Mia Skøtt Møbjerg”.

Læs mere om indsamlingen her og se hvordan du kommer i gang.

Se mere om hvad WWF ellers arbejder for.

 

det er hybentid

hybenrose

Det er på høje tid at samle de sunde hyben. Skallerne må ikke blive for bløde, så er det svært at fjerne de små “kløfrø”. Brug de gratis frugter i en liflig sommersuppe.

 

tank C-vitaminer op lige nu

hybensuppe

Vi bliver i den vilde natur, som er WWF’s område. Og vi fejrer WWF’s indsats for flere kødfrie dage med en lækker dessert. Den er oven i købet næsten gratis, for hyben kan plukkes i naturen lige nu. Planten er ganske vist på dødslisten over arter, der skal udryddes. Det beklager jeg på grund af de sunde hyben og de smukke roser, der med sin duft for mig er indbegrebet af dansk sommer.

 

dagens høst

hyben nødder brombær

Hyben indeholder mange C-vitaminer, så det er god fornuft at lave denne suppe, der kan serveres varm eller kold, eller lave marmelade. Har man høstet store mængder hyben, kan de renses, og skallerne kan lægges i fryseren. Så er det nemt at lave frisk marmelade vinteren igennem. Det er nok at søde hybenmarmeladen med dadler.

Hvis du har et lager, kan du også servere suppen om vinteren, hvor C-vitaminerne har trange kår. Så skal suppen selvfølgelig serveres varm.

 

ingredienser til en lækker sommersuppe

hyben-på-bakke

Der er ganske få ingredienser i den lækre suppe: hyben, mandler, vanilje og citronsaft.

Da det er en næsten gratis dessert, anbefaler jeg, at du bruger en rigtig god vanilje. Det er dén, der sætter prikken over i’et i suppen.

Jeg har brugt den thailandske basilikum, der også hedder hellig basilikum. Den har en let lakridsagtig smag, men du kan også bruge almindelig basilikum.

Du kan sætte en skefuld is på suppen.

 

hybensuppe.1

hybensuppe med vanilje og mandelsplitter

200 g rensede hyben

ca. 6 dl vand

1-2 spsk rørsukker eller efter smag

1 stang vanilje

1-2 dl sød dessertvin eller mousserende vin

1-2 spsk maizenamel

citronsaft

4 blade thaibasilikum eller alm. basilikum

2 spsk mandelsplitter

 

Del de rensede hybenskaller i lidt mindre stykker. Kom dem i en gryde med vand og sukker efter smag.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i suppen sammen med stangen.

Lad suppen simre 7-8 minutter.

Tilsæt den valgte vin og jævn suppen med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag suppen til med sukker og citronsaft og servér den portionsvis med et basilikumblad og mandelsplitter på toppen.

Suppen kan nydes varm eller kold.

 

hybensuppe.2

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212