kirstenskaarup.dk

vegansk “bacon”Arkiv

mandag

4

december 2017

12

KOMMENTARER

leve(r)postej med ristede svampe og sprød”bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad

.

7. december 2017

syvende låge i julekalenderen

.

mandel- og svampepostej

En postej eller paté er dejlig julemad. Den er lige god på bordet juleaften som på frokostbordet næste dag. Denne postej er med mandler og svampe. Faktisk en af mine egne yndlinge til julemiddagen.

Se opskriften her.

 

 


5. december 2017

femte låge i julekalenderen

.

karry”sild”

Hvis du hører til dem, der gerne vil spise noget, der ligner dét , resten af frokostselskabet spiser, så prøv disse karry”sild”.

Jeg synes ganske vist ikke, at man nødvendigvis skal efterligne kød- og fiskemad, men det ER altså sjovt at servere disse “sild” for traditionelt spisende. De fleste kan ikke smage forskel. Og så er det jeg spørger, igen og igen: hvorfor så ikke lade de stakkels fisk svømme deres egen sø?

Se opskriften her.

 

 


4. december 2017

fjerde låge i julekalenderen

..

bagt leve(r)postej med ristede svampe og tang”bacon” 

December er grøntsagsgnaskernes store måned for plantebaserede postejer. Det kan være postejer til julefrokosten eller postejer til selve juleaften.

De fleste har deres klassikere, som de vender tilbage til år efter år. Men jeg er sådan én, der hele tiden elsker at finde på nye smage og konsistenser. Denne postej er beregnet til frokostbordet, og den nydes lun med ristede svampe og “bacon” på toppen. Men selvfølgelig kan du udelade både svampe og “bacon”.

Og jeg kan allerede afsløre, at der i løbet af december kommer flere forslag til postejer g pateer.

.

hvad skal man dog med kød?

Hvert år i december er jeg i dyb undren over alle de dyr, der skal ofres, for at folk kan fejre jul. Når vi nu ved, hvor meget dyrene lider, og når vi nu ved, at det ødelægger hele klodens eksistens, at vi producerer milliarder og atter af millarder af dyr under helt uanstændige vilkår.

Jeg tænker altid “hvorfor?” Jeg håber, du tænker det samme, når du har smagt denne postej. Hvorfor i alverden slå levende væsener ihjel for at bruge deres lever? Oven i købet et af de mest forurenede organer i dyret.

Når du smager denne postej håber jeg, at du vil tænke “hvorfor spise kød?” Hvis alle bloggens læsere serverer denne postej for blot en eller to kødspisere, som igen serverer den for andre kødspisere, er vi nået bredt ud, og måske vil kødspiserne tænke sig om en ekstra gang. Det er mit fromme ønske her i starten af den store slagtemåned. En måned hvor vi burde fejre næstekærligheden og freden – for mange mennesker gælder det bare ikke for dyrene.

.

leve(r)postej med svampe og “bacon”

100 g butterbeans (store hvide bønner) – evt. fra dåse

150 g løg

6 fed hvidløg

1 spsk raps- eller olivenolie

2 dl plantefløde, havre-, soja- eller mandel-

100 g havregryn

2 spsk gærflager (kan evt. udelades) – se mere om gærflager her

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

50 g valnødder

1 økologisk citron

1/2 dl tamari (soja) 

friskkværnet peber

.

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Bid i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal være helt bløde.

Afdryp bønnerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Bland løg og bønner og tilsæt fløde, havregryn, gærflager og krydderurter.

Blend blandingen enten med en stavblender eller i en foodprocessor. Farsen må gerne bevare lidt struktur.

Hak valnødderne fint med en kniv og tilsæt dem.

Riv 1-2 tsk af skallen på citronen og kom det i farsen sammen med 1-2 spsk citronsaft. Tilsæt også tamari og peber og smag godt til.

Tilsæt flere krydderurter og/eller citron, tamari og peber. Farsen skal have en markant smag.

Fordel farsen i to små bageforme eller én større.

Bag postejerne i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Servér evt.  postejen med lune svampe og sprød “bacon”.

 .

ristede svampe

1 lille skalotteløg

200 g champignon

1 spsk raps- eller olivenolie

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Hak løget. Bevar små svampe hele, skær større svampe i kvarte.

Rist løg og svampe i olien ved rask varme, til svampene er gyldne.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.

 .

sprød bacon

marinade:

3 spsk tamari (soja)

2 tsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie

1/2 tsk flydende røg (kan evt. udelades) – se forhandlere her

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør marinaden godt sammen. Smag til. Den skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem i meget varmt vand i en tallerken et øjeblik. Vend dem i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15- 20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

Jeg foretrækker savtang til dette “bacon”. Det fremstilles af Dansk Tang. Du kan finde forhandlerliste på Dansk Tangs hjemmeside.

.

postej som pålæg

Postejen er lækker i sig selv, måske med en salat til. Men du kan også nyde den som pålæg, måske med lidt agurker, rødkål eller cornichoner på toppen.

.

rødbedesalat med cashew-limecreme

. .

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

8

december 2015

2

KOMMENTARER

julefrokost – levepostej og meget mere

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

 

11. december 2015

 

støt pelsdyr i nød

FH9A6755_2

I Danmark er det forbudt at opdrætte ræve i bur, men i Polen er det en stor industri. Rævene henslæber deres liv under kummerlige forhold, og organisationen Anima samler nu underskrifter ind for at få denne avl forbudt i Polen.

Anima skriver: “Netop nu sætter vi alle sejl ind for at stoppe overgrebene på burræve. Vores inspektioner af pelsfarmene (i Polen) har allerede ført til flere bøder og domme mod avlerne og skaffet masser af medieomtale for rævene. I Danmark har vi fået forbudt rævefarme og det samme kan vi opnå i Polen.

Hvis du vil støtte sagen, så skriv under her.

 


 

10. december 2015

 

det spirer … små vækster med masser af energi

 

rosenradise_spiret_1

December er en dejlig men travl måned. Derfor har vi brug for et ekstra skud grønt, og det kan du få nemt og næsten gratis fra de små væsener, der hedder spirer.

I løbet af vinteren daler indholdet af gode næringsstoffer desuden i grøntsagerne. Men det kan du heldigvis råde bod på, hvis du dyrker spirer. De små skrøbelige planter indeholder oven i købet langt flere vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer end den udvoksede grøntsag.

En ildsjæl, der brænder for spirer, er Miriam Sommer, der har firmaet Friske spirer. Miriam har lavet ovenstående interwiev med mig, og skulle du selv få lyst til at dyrke spirer, så er Miriam leveringsdygtig i frø, der efter få dage forvandler sig til de lækreste, lysende grønne eller røde spirer som lucerne-, rødkål-, broccoli-, endivie-, linse- lucerne-, radisespirer og mange, mange andre smukke små spirer. Spirerne er ikke blot supersunde, de pynter også på enhver ret. Og det er ufatteligt nemt at dyrke sine egne spirer: hele den sunde og velsmagende herlighed dyrkes i et syltetøjsglas i køkkenet!

.

ideer til grøn og bæredygtig julefrokost

levepostej

December: så skal der hygges! Dagene bliver kortere og kortere endnu et par uger. Men så har vi heldigvis alle julelysene, der glimter ude og inde … Og så ER der jo maden! December er den store mad-nyde-måned. Måneden hvor vi hygger os med familie og venner og deler en masse dejlig mad – til frokoster og middage.

Desværre er det også måneden, hvor milliarder af dyr må lade livet. For december betyder også det store kødorgie. Men de store mængder kød er helt unødvendige og meget, meget ufornuftige. Mit juleønske igen i år er, at mennesker vil begynde at overveje det etiske i at spise de forpinte produktionsdyr.

Men det er ikke kun dyrene, der lider. Planeten er ved at gå i knæ af den belastning, vi byder den – ikke mindst på grund af den enorme produktion af kød. Heller ikke kroppen kan kapere mængden af animalsk føde, så skal julen være virkelig glædelig, så spis dét, Moder Natur kan byde på.

Og vi skal nedsætte vores kødforbrug: sådan lyder konklusionen i en ny rapport “Changing Climate, Changing Diets: Pathways to Lower Meat Consumption” fra den ansete britiske tænketank Chatham House.

Her kommer forslag til lækre og bæredygtige frokostretter, som jeg håber, du vil nyde.

Det gir´en vidunderlig smag i munden at spise grønt. Og vægten behøver du ikke at bekymre dig om.

Om et par dage er jeg klar med forslag til selve julemiddagen.

 

lun leveposej med kokos-“bacon” og ristede svampe

levepostej.2

Hvis du synes, du genkender denne opskrift, er det ikke helt forkert. Den er nemlig en julet opgradering af “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej”. Her er opskriften en smule anderledes, og jeg har tilføjet “bacon” stegt af kokoschips samt ristede svampe.

.

levepostej

kokos”bacon”:

35 g kokoschips

2 spsk tamari (soja)

postej:

100 g grønne linser

50 g solsikkekerner

30 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel bladselleri 

kokosolie

8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)

50 g valnødder

2-3 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1-2 spsk tamari

svampe:

250 g svampe: champignon, kejserhatte eller bøgehatte

 

levepostej.1

Vend kokosflagerne godt i tamari og lad dem trække 1/2 times tid.

Steg flagerne i tamarien på en pande et par minutter. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og bladselleri.

Svits de tre ting i 2 spsk olie 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri, solsikkekerner og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være “grofthakket”.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen sammen med olivenolie efter smag.

Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

Læg evt. postejen i en ovnfast form og sæt den i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

Skær evt. svampene i skiver eller i kvarte. Rist dem gyldne i 2 spsk olie og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér postejen med de ristede svampe og “bacon” samt et godt stykke rugbrød.

 

levepostej-juletekst

flere ideer til en grøn julefrokost:

nissepige

 

 

 

 

 

 

tomattartar

tomattatar

 

avocadotartar

avocadotarter.3

nisse m tromme


 

cashewpålæg

cashewpålæg

mandelfrikadeller

mandelfrikadeller.5

 

tærte med skalotteløg og gedeost

skalottetc3a6rte-2

tærte med selleri, dijonfløde og kapers

selleritærte

bagte bolsjebeder med peberrodsmayo og spirer

bolsjebede m peberrodsmayo

rødbedesalat med æbler og pistacienødder

rødbedesalat m pistacie

 

julepaté

julepaté.2

 

radicchio- og pomolosalat

radicchio-pomolosalat

 

nissens egen rødkålssalat 

rødkålssalat m nisse

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

9

december 2014

4

KOMMENTARER

vegetarisk julefrokost, leve(r)postej

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

nissepige

stryhnpostej.jul.2

leve(r)postej til frokostbordet

Jeg synes ikke, man behøver at efterligne kødretter. Mad med bønner, linser, korn og grøntsager kan sagtens klare sig på egen hånd.

Ikke desto mindre ved jeg, at mange mennesker gerne vil spise noget, der ligner det gamle, når de begynder at spise den ny tids mad. Mange vil gerne have boller i karry, “lever”postej, biksemad etc. – bare med vegetabilske råvarer.

Leverpostejen har lejret sig i danskernes gener, men den fede smørepostej behøver heldigvis ikke at være lavet af lever.

Jeg har opfundet den populære Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej. Den kan også serveres lun på julens frokostbord – oven i købet med “bacon” på toppen. Jeg har bagt tynde skiver af søde kartofler i ovnen. De bliver sprøde og lækre, og giver en julet postej sammen med julerøde kerner af granatæble.

Og så er det interessant, at når man fjerner et r fra leve(r)postej, så siger det, lige hvad det handler om: leve-postej!

Se opskriften her.

stryhnpostej.jul.1

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212