kirstenskaarup.dk

vandmelonArkiv

fredag

10

august 2018

4

KOMMENTARER

chilihot gazpacho af vandmelon

Skrevet af , Posted in supper

.

med hilsen fra de varme lande

Selv om vi i Danmark i år godt kan kalde os et af de varme lande, har det dog hidtil ikke været varmt nok til, at vi kunne dyrke vandmeloner. Den store grønne frugt med det svalende og blodrøde indre stammer fra Afrika, men er udbredt til mange andre lande på den sydlige halvkugle. Her er det en kvinde i delstaten Kerala i Sydindien, der passer sin store butik et sted langs en støvet landevej. Men jeg er stødt på vandmeloner mange andre steder på mine rejser, fx.

.

vandmeloner på markedet i Riga i Letland

.

vandmeloner på gaden i Skopje i Makedonien

Når det i dag handler om en kold suppe med vandmelon, er det naturligvis på grund af den ekstreme varme vi oplever i denne sommer. Vandmelon er både kølende og tørsteslukkende – så hvorfor ikke nyde den i en suppe? Litervis af vand er lidt trættende i det lange løb.

.

en ven i varmen

Der er aldrig noget så galt, at det ikke er godt for noget! I år behøver vi ikke at rejse til varmere himmelstrøg. Vi kan nøjes med at drømme os bort fra hverdagen med avisernes rejsetillæg, mens vi nyder en stærk og kølig suppe, der bringer bud om et mere fyrigt køkken end det danske.

Suppen har vandmelon som hovedingrediens, men ellers er den lavet som en klassisk spansk gazpacho – her tilsat masser af chili, der er med til at øge forbrændingen i kroppen og åbne porerne, så vi bedre kan svede. En ideel sommersuppe.

.

rigeligt med væske

Det er vigtigt at drikke meget i sommervarmen, men vand er ikke helt nok, vi skal også have forskellige salte og mineraler, og i denne suppe får du nærmest alt, hvad du behøver for at holde væskebalancen i orden.

Vandmelon består af 90% vand – måske deraf navnet? Så frugten er ideel som tørsteslukker, men den indeholder også vigtige stoffer for kroppen, bl.a. lycopen, der ser ud til at styrke blodomløbet og forebygge hjerte-karsygdomme. Stoffet citrullin har i forsøg vist sig at kunne regulere blodtrykket og nedsætte det “lede” kolesterol. Herudover indeholder vandmelon mange antioxidante stoffer.

Den vandholdige frugt belaster os kun med godt 30 kalorier pr. 100 gram, og når man dertil lægger chilien, der styrker forbrændingen, er der tale om mad, der også er ideel, hvis du vil smide et par kilo.

.

lynhurtig suppe

Når man til alle disse gode egenskaber lægger det faktum, at suppen er lavet på under 10 minutter, må der være tale om en ren vinder.

Jeg håber, du vil nyde den!

.

chilihot gazpacho af vandmelon

(4 personer)

1/2 lille vandmelon

250 g tomater

1 lille rød peberfrugt

1/2 lille salatagurk

chili efter smag (gerne meget)

1-2 fed hvidløg

2-3 skiver lyst brød

6-7 dl grønsagsbouillon

salt, limesaft

evt. 1 spsk spidskommenfrø

rørsukker

1 bdt koriander

1 bdt mynte

1 bdt purløg

jomfruolivenolie

evt. havre creme fraiche eller planteyoghurt

.

 

Skær melon, tomater, peberfrugt (fjern kerner og frøstol), halvdelen af agurken, chilien (fjern kernerne), hvidløgene og brødet i små stykker.

Kom det hele i blenderen sammen med bouillonen, et drys salt, 2 spsk limesaft og evt. spidskommenfrø.

Blend til suppen er ensartet. Tilsæt hakket koriander, mynte og klippet purløg.

Smag godt til, evt. også med et nip sukker – og det er vigtigt, at suppen smager markant af chili.

Stil suppen koldt indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis  og dryp med lidt olivenolie og de tre krydderurter. Skær det sidste af agurken i små terninger og drys dem på.

Du kan evt. også servere suppen med lidt creme fraiche eller yoghurt.

.

.

 

Share

søndag

29

juli 2018

8

KOMMENTARER

små canapeer af vandmelon og livgivende myntevand

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

førstehjælp i varmen – masser af væske

Mon ikke vi hurtigt kan blive enige om, at vi danskere er et folk fuldt af brokkeri, når det handler om vejret? Og ofte har vi god grund til det. Vores somre er tit plaget af regn og kølighed. Men ikke i år!!! Så nu burde alle være glade for den ueeeeendelige sommer, men nu klager vi så alligevel … for nu er det FOR varmt. Ak ja. JEG synes også, det er varmt.

Men måske er det naturen, der reagerer på vores ignorering af den igennem årtier. Vi har skaltet og valtet med klodens fantastiske natur og ressourcer. Vores grådighed har ingen grænser kendt.

Måske er det klimaændringerne, der nu begynder at vise tænder? Det er der forskellige holdninger til, men jeg mener, at det er på høje tid, vi får hovedet ud af busken. Vi må hver på vores lille plet i universet gøre dét, der er godt og opbyggeligt for naturen. Og vi kan gøre det hver på vores måde. Vi kan spare på vandet, vi kan spare på flyrejserne, vi kan cykle når det er muligt, spise efter årstiderne, vælge lokale råvarer – eller vi kan ændre vores madvaner eller, eller … der er utallige tiltag, der kan hjælpe vores skrantende klode.

Men nu er heden her altså, og derfor har jeg lavet et par “kølere”, som kan nydes på terrassen, under det store kastanjetræ, under parasollen eller hvor du ellers søger kølighed i disse dage – måske med en god bog indenfor rækkevidde.

Ovenfor er det koldt vand med skiver af limefrugt og masser af mynte.

.

små kølige hapsere med masser af smag

Vandmelonerne fylder godt på grønthandlernes hylder i øjeblikket, og de består stort set af vand. Så man tager … en vandmelon, en agurk og nogle oliven. Hvis du ikke er til vandmelon, eller ikke lige kan finde én eller har kræfter til at slæbe den tunge fætter hjem i varmen, så brug en anden melon. Den skal bare helst ikke være for sød.

..

en lille mundret bid

Jeg håber, du fornemmer en svalende aura fra de små melonskiver direkte fra køleskabet.

.

vegansk feta er en nyhed

Blandt veganere har en plantebaseret fetaost været et stort ønske i lang tid. Nu har Violife så lanceret en vegansk ost af fetatypen (den kaldes “greek white”). Den passer fint i denne lille canapé. Du kan naturligvis vælge andre former for ost – eller helt udelade den.

.

sådan gør du

Du skal til 4 personer bruge 2-3 skiver vandmelon, 1/2 agurk, sorte og/eller grønne oliven, evt. fetaost, et stænk god jomfruolivenolie, friskkværnet peber og masser af mynteblade.

Jeg har marineret agurkeskiverne i en sød eddikedressing. Det er ikke  nødvendigt, men det giver en ekstra smagsoplevelse.

Høvl tynde skiver på langs af agurken. Brug et mandolinjern. Du kan anvende skiverne som de er. Eller du kan som sagt marinere dem i en mild eddike smagt til med ahornsirup eller rørsukker samt salt og peber. Lad skiverne ligge i marinaden et par timer eller længere.

Stik runde stykker ud af vandmelon-skiverne med en lille metalform eller et glas. Mine måler 5 cm i diam.

Skær det antal små klodser af osten, der passer til antallet af melonstykker. Vikl en halv agurkeskive omkring hvert stykke ost. Læg agurkerne på vandmelonerne, stik en cocktailpind gennem en oliven og ned gennem agurk og melon.

Sæt canapeerne koldt indtil serveringen. Dryp med lidt olivenolie, drys med mynteblade og lidt friskkværnet peber.

.

indtaget af rosévin er steget i takt med temperaturen

Salget af rosévin er eksploderet i år. Du kan da også med fornøjelse nyde de små hapsere med et glas kølig rosé. Eller du kan vælge myntevandet nedenfor.

.

opgraderet mynte/limevand

Du kan opgradere mynte-limevandet med skiver af den stærkt antiinflammatoriske ingefær – eller evt. skiver af agurk.

Hvis du vælger ingefær, så skær tynde skiver af en knold og hæld en kande kogende vand over. Afkøl vand og ingefær og kom skiver af limefrugt eller citron samt mynte i.

.

 

Share

fredag

3

juni 2016

6

KOMMENTARER

peberfrugt og vandmelon – en “cool” frokostret

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

en forfriskende stabel velsmag

vandmelon--og-peberfrugtfrokost.3

Den dejlige sommersol kalder på vand, masser af vand – og vandholdige frugter og grøntsager. Her kommer vandmelonen ind som en klar nummer ét. Og så kan den oven i købet både nydes i salater, som en forret eller frokostret som dette forslag, som en kold, spicy gazpacho – eller som dessert. Og det er heldigt, at den har så mange anvendelsesmuligheder, for vandmelonen er en ordentlig basse med masser af lækkert frugtkød. Prøv den fx også i en salat med rødbeder.

 

vandmeloner-a

Denne lille lag-på-lag “napoleonskage” kan spises som forret eller som frokostret.

Hvis du ikke kender grillede og flåede peberfrugter, skal du prøve dem. De får en helt anderledes delikat smag end de lidt skarpt smagende rå frugter. Den pikante smag af peberfrugt passer fint sammen med den friske og let sødlige vandmelon.

Imellem lagene kan du bruge enten smørbar vegansk ost smagt til med citronsaft eller moset og rørt fetaost, evt. blød gedeost. Silketofu rørt glat med plantefløde er også en mulighed. Tofuen skal smages godt til med citronsaft, blåbærsirup, salt, peber og klippet karse, evt. også finthakkede kapers.

Jeg har lagt blade af tallerkensmækker mellem lagene. Den lette smag af karse passer godt til de øvrige smagsnuancer, men du kan sagtens bruge andre krydderurter som basilikum eller mynte. Men husk, at tallerkensmækker er rigtig godt for synet.

 

vandmelon--og-peberfrugtfrokost.2

frisk frokostret med peberfrugt og vandmelon

4 peberfrugter i forskellige farver

ca. 1/4 lille vandmelon

100 g fetaost, gedeost eller vegansk ost

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

en håndfuld blade af tallerkensmækker

evt. valnødder

 

vandmelon--og-peberfrugtfrokost.1

Skær peberfrugterne igennem på langs. Fjern kerner og frøstole.

Læg peberfrugterne med skærefladen nedad på et stykke bagepapir på en bageplade.

Sæt pladen under grillen og grill peberfrugterne, til skindet er boblet op og er mørkt.

Læg peberfrugterne i en plasticpose og luk den til. Lad dem afkøle og flå forsigtigt skindet af.

Skær peberfrugterne i kvadratiske eller aflange stykker.

Skær 12 tynde skiver af vandmelonen i samme størrelse.

Mos osten med en gaffel og rør den lind med fløden.

Smør lidt ostecreme på hver af skiverne og læg dem sammen med blade af tallerkensmækker.

Det øverste lag skal være vandmelon.

Drys evt. med lidt hakkede valnødder og pynt med flere blade af tallerkensmækker.

Servér evt. overskydende ostecreme til separat.

 

tip

Hvis du ikke har tallerkensmækker så brug karse i stedet. Du kan også vælge andre krydderurter som basilikum, timian eller mynte.

 

vandmelon--og-peberfrugtfrokostret

Share
Side 1 af 612345...Sidste »