kirstenskaarup.dk

tranebærArkiv

fredag

9

februar 2018

8

KOMMENTARER

rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

nu må alle overgive sig til rosenkålen

Rosenkål som festmad??? Hmmm …. Rosenkål er så sandelig en stærkt omdiskuteret kål.

Der er stærkt delte meninger om de små grønne vitamin”piller”. Hvis du hører til dem, der ikke kan lide den lidt skarpe kål, eller du kender nogen, der har det sådan, så prøv denne lille forret eller frokostret. Jeg vil vædde på, at den kan omvende de fleste rosenkåls-hadere.

.

celleguf og powerfood

Hvis jeg skal være helt ærlig, spiser jeg ikke kun mad, fordi det er sundt. For mig er det enormt vigtigt, at mad også er en oplevelse, at mad smager SKØNT. Kan de to ting forenes, er det selvfølgelig rigtig dejligt. Her synes jeg, de formæles på smukkeste vis.

Men selv om smag er vigtig, vil jeg ikke undlade at nævne, at rosenkål indeholder en masse gavnlige stoffer, der er med til at forebygge en række velfærdssygdomme. Ligesom broccoli og grønkål indeholder de små “roser” mange antioxidanter og flavonoider. Stoffet sulforaphan styrker immunsystemet og aktiverer kroppens egne afgiftende enzymer.

De mange plantefibre gavner fordøjelsen – og så indeholder rosenkål også den vigtige Omega 3-fedtsyre. En fedtsyre som mange af os nemt får for lidt af.

.

når kål kommer i form

Hvis jeg bruger denne ret som gæstemad, presser jeg kålen sammen i en lille form og serverer retten portionsvis med en cremet dildsovs.

Du kan bruge alle slags forme, også runde eller firkantede. Eller du kan helt udelade formen, hvis du ikke lige har sådan én i køkkenberedskabet.

.

servér evt. rosenkålen som tilbehør

Har du ikke en lille metalform som på billederne, så servér rosenkålen i en skål som salat eller tilbehør.

Men da vi som bekendt også spiser med øjnene, er det værd at lade sund og lækker mad også tale til synet. En smuk servering indikerer også, at maden er lavet med omhu og serveret med kærlighed. Og så er det helt gratis at servere smuk mad

.

rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

25 g tranebær

2 spsk hakkede kapers

2 spsk mayonnaise

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. ahornsirup

50 g hasselnødder

sovs:

1 1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

1 spsk citronsaft

1 bdt dild

.

Hak løgene og svits dem et øjeblik i olien.

Skær rosenkålene i kvarte, hvis de er små, evt. i ottendedele hvis de er store.

Steg rosenkålen sammen med løgene på panden ved rask varme, indtil rosenkålen er mør og let ”brændt”.

Hak tranebærrene og tilsæt dem de sidste par minutter af stegetiden.

Afkøl kålene.

Tilsæt kapers, mayonnaise og citronsaft.

Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sirup.

Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Del kålblandingen i fire portioner og pres dem sammen i en lille metalform.

Smag creme fraichen til med citronsaft, salt og pber, evt. også en smule sirup.

Klip dilden og rør den i sovsen.

Servér rosenkålene portionsvis med et par skefulde sovs på toppen. Drys med de ristede nødder.

Giv evt. et godt stykke brød til.

.

.

spis brød til

Det er en god idé med et stykke flute eller en bolle til rosenkålen. Her er det ciabattaboller bagt af æltefri dej (fra min bog: “Det æltefri grydebrød”).

Se opskriften her.

 

Share

tirsdag

13

december 2016

0

KOMMENTARER

rødkålssalat med bolsjebeder og pomolo

Skrevet af , Posted in salater

.

julens bedste rødkålssalater

Her kommer to nye rødkålssalater: en rå med bladselleri, bolsjebeder og hasselnødder – og en kogt med krydderier og æbler. Og så har jeg hevet et par ældre rødkålssalater op af skuffen også.

Mon ikke der er travlhed i de små hjem nu? Hos mig dufter det allerede skønt af jul. Ganske vist bager jeg hverken brunkager eller andre småkager. Jeg kan meget bedre lide “rigtig” mad. Så jeg er i fuld gang med at udvikle nogle gode frokostretter, en af de meget lækre er karry”sild” uden sild. Så følg med sidst på ugen.

 

ingen jul uden rødkål

Julen er traditionernes tid. Mon ikke de fleste af os forbinder julemaden med brunede kartofler, rødkål og brun sovs? Derefter skiller vandene sig, hvor de fleste desværre ønsker dyr på tallerknen. Her på siden er dyrene fredet, og jeg serverer rødkål til min nøddepostej eller mandelpaté.

Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!

.

varm rødkål med krydderier og æbler

Her er en klassisk varm jule-rødkål. Se opskriften her.

 

rød-hvid julesalat med nødde-sennepsdressing

rødkålssalat med bolsjebeder og pomolo

ca. 1/2 lille rødkålshoved, evt. rød spidskål

150 g bolsjebeder

2 stilke bladselleri

1/2 pomolo eller 1 grapefrugt

50 g tranebær

25 g hasselnødder

dressing:

4 spsk nøddeolie eller rapsolie

2-3 tsk sød sennep

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

 

Snit kålen fint. Skær bederne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern til begge dele.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene.

Tag pomoloen ud af hinderne og skær frugten i mindre stykker.

Bland grøntsager, pomolo og tranebær.

Hak nødderne groft.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, citronssaft, sennep og sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med de hakkede nødder.

 

 

flere gode rødkålssalater

Her er en anden god jule-rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler.

 

rødkålssalat med æbler, dadler, passionsfrugt og pistacienødder

 

nissens egen rødkålssalat

 

Share

fredag

9

december 2016

2

KOMMENTARER

julet rødkålssalat

Skrevet af , Posted in salater

.

en rød salat til julemiddagen

roedkaalssalat-musselmalet

Ingen julemiddag uden rødkål! Her er en rå én af slagsen. Rødkålen har fået selskab af høvlet fennikel og bladselleri, tørrede tranebær og nøddedrysset, dukkah.

Der findes to slags rødkåls-ismer: den ene mener at julens rødkål skal være kogt med æbler og krydderier, den anden mener, det skal være rå rødkål.

Hvis DU ikke er til rå rødkålssalat, kommer der inden jul opskrift på en mere klassisk, kogt rødkål.

.

rødkålssalat til jul

1/2 lille rødkålshoved

1 lille fennikelknold

2 stilke bladselleri med blade

50 g tranebær eller rosiner

evt. dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

2 tsk stødt kanel

1 tsk knuste kardemommefrø

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Snit rødkål, fennikel og bladselleri fint. Bland grøntsagerne med tranebærrene.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med fennikelgrønt og evt. dukkah.

 

roedkaalssalat-musselmalet-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se opskrift på julet nøddepaté her.

Share