kirstenskaarup.dk

tomatsovsArkiv

mandag

17

oktober 2016

13

KOMMENTARER

mandel- og svampefarserede grøntsagsruller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

auberginer og squash går til fest

aubergine-og-squashruller-3

De to eftersommer-grøntsager, squash og aubergine, som mange sikkert har (eller har haft) i drivhuset eller i haven, kan nemt trylles om til en lille festret, hvis de går gennem køkken-alkymistens hænder. Og mon ikke det er ved at være sidste udkald for de danske squash og auberginer? Så det gælder om at nyde dem lige nu. Og det skal være festligt!

Og da hver dag bør være en fest, kan du spise dem når som helst, du får lyst til noget lækkert. Men måske er retten en ekstra god idé i denne uge, hvor det er efterårsferie, og der måske er lidt mere tid til at kokkerere?

.

auberginer kommer i mange udgaver 

auberginer

Aubergine er en dejlig fyldig grøntsag (eller rettere frugt), der passer i utallige retter. Den findes i mange udgaver som ovenstående(liggende!). Disse buttede frugter findes også helt ensfarvet lilla. Desuden kan man få lange, slanke auberginer. De findes også korte og buttede. Der er noget for enhver smag og enhver ret.

Aubergine har dog én bagdel: de suger uanede mænger af olie, hvis man ikke passer på, når man steger dem. Derfor anbefaler jeg, at man bager skiverne i ovnen eller steger dem ved høj varme på en grillpande. Så skal skiverne blot pensles med olie.

På engelsk hedder aubergine eggplant, og det forstår man, når man ser den lillebitte hvide aubergine, der præcist ligner et æg.

 

som et lille gåseæg

aubergine-c3a6g

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige, men de mørke af slagsen indeholder stærkt antioxidante og antiinflammatoriske plantestoffer, som den lilla farve begaver frugten med.

Auberginer indeholder i øvrigt hovedsagelig B- og C-vitaminer og mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor.

.

spis tomatsovs til rullerne

aubergine-og-squashruller-2

Aubergine og tomat kommer begge fra Sydamerika og tilhører natskygge-familien, hvor kartoflen og peberfrugten også hører hjemme. Tomater passer fint til både aubergine og squash.

Hvis du vil samle flere medlemmer af natskygge-familien, kan du servere bagte kartofler til rullerne.

.

bagte “roset”kartofler

kartofler.bagte

..

timian forskønner rullerne

aubergine-og-squashruller-1

squash og auberginer med svampe- og mandelfyld

1/2 kg auberginer

350 g squash

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller chiliflager efter smag

3 spsk kokos- eller olivenolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

50 g mandler (evt. græskarkerner)

1 dl plantemælk eller anden mælk (evt. fløde)

100 g havregryn

2 spsk kikærtemel (evt. sojamel)

evt. rasp

2 spsk tamari

timian

tomatsovs:

50 g løg

1 spsk kokos- eller olivenolie

250 g tomater (evt. 1 dåse flåede änglemark tomater)

3 spsk koncentreret tomatpasta

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 tsk kanel

evt. 1 spsk maizenmel

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

aubergine-og-squashruller

Gør først auberginer og squash klar. De skal skæres i tynde skiver på langs, så de kan rulles sammen omkring fyldet.

Auberginerne skal enten steges på en grillpande (evt. alm. pande) eller lægges under grillen i ovnen.

Skær ca. 1/2 cm tynde skiver af auberginerne og pensl dem med olie. Steg dem enten på den ene eller anden måde, til de er gyldne på begge sider.

Squashene skal bruges rå men skæres i meget tynde skiver, så de kan rulles sammen om fyldet uden at knække. Brug et mandolinjern.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag og styrke (fjern kernerne).

Kom olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Skær svampene i meget små terninger og kom dem på panden. Rist dem ved rask varme nogle minutter. Tilsæt citronsaften og drys med lidt salt og peber.

Hak mandlerne mellemfint.

Rør mandler, mælk/fløde, havregryn og kikærtemel i svampeblandingen. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Lad farsen stå en halv times tid og vurdér konsistensen. Farsen skal hverken være for fast eller for blød. Tilsæt evt. mere væde eller lidt rasp.

Fordel fyldet på aubergine- og squashskiverne og rul dem sammen. Sæt rullerne lodret i et ovnfast fad. Pensl med lidt olivenolie og læg nogle kviste timian øverst.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

 

Rullerne er klar til ovnen

aubergine-og-squashruller-5

 

tomatsovs

tomatsovs

Lav tomatsovsen, mens rullerne er i ovnen:

Hak løget og svits det i olien et par minutter.

Skær tomaterne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt puré, bouillon og kanel. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Bruger du flåede tomater i stedet for friske, så hak dem og udelad tomatpastaen.

Hvis sovsen er for tynd, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag til med salt, peber, citronsaft, sukker og kanel.

Servér sovsen til grøntsagsrullerne separat.

 

aubergine-og-squashruller-4

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

19

december 2015

14

KOMMENTARER

valnøddefalafler i rød sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

20. december 2015

.

årets julegave

Melanie Joy

Hvis du følger med her på bloggen, har du sikkert overvejet, hvad der er etisk forsvarligt at spise. Derfor er denne bog ikke rettet til dig, men jeg vil varmt anbefale Melanie Joys nye bog som julegave. Bogen handler om, hvorfor vi er følelsesløse overfor dyrs lidelser, og om hvorfor vi spiser dem. Joy forklarer, hvorfor vi elsker vores kæledyr og hvorfor vi spiser deres mere intelligente fætre og kusiner. Det er vanvittig interessant læsning (og rystende!).

Melanie Joy er psykolog og påviser, at vi ikke har noget naturlig behov for at spise kød, og hun forklarer, hvordan vores kødproduktion er ødelæggende for jorden og klimaet.

Hvis du kender én, der endnu ikke har sat sig ind i sammenhængen mellem vores motiver for at spise kød, dyrevelfærd og ernæring, så giv denne bog i gave.

“Hvorfor vi elsker hunde, spiser grise og går klædt i køer” kan være med til at frisætte os fra de fastgroede normer, at det er normalt at spise kød.

Hvis du vil vide lidt mere om, hvad Melanie Joy står for, så kig på denne video på youtube: https://www.youtube.com/watch?v=o0VrZPBskpg

240 sider. Kr. 198,00. Bogen kan købes hos forlaget Politisk Revy, hos Saxo eller hos din lokale boghandler.

Melanie Joy

Jeg var så heldig at møde Melanie Joy ved Bogmessen i København i november. Melanie er en smuk kvinde med et hjerte, der banker for de forpinte produktionsdyr. Køb hendes bog, læs den – og ikke mindst: giv den som gave.

 


 

 

 

19. december 2015

små valnødde”falafler” er lækker julemad

valnøddekugler-i-tomatsovs

Jeg stod forleden med et par auberginer og en pæn portion valnøddekerner, som jeg havde købt sidst jeg var i München. Dér har de ikke de eksorbitante skatter på nødder, så jeg havde sikret mig et lille lager, men valnødder holder ikke evigt. De harskner ved længere tids opbevaring.

Hvad gør man så med to så fremragende råvarer som valnødder og auberginer? Jeg ville gerne lave noget “julet”, der kunne spises både som middagsret og som frokostret. Og samtidig kunne jeg så styrke hjernen med de gode fedtstoffer i nødderne. Det endte med, at jeg besluttede mig for at lave en fars af de to produkter.

Frikadeller, bøffer og kødboller bliver ofte efterlyst i en vegetarisk udgave, så jeg tænkte,  jeg ville lave nogle “kød”boller, som også kan bruges i boller i karry eller optræde som erstatning for den klassiske falafel med kikærter. Men da boller i karry er en hverdagsret, og da julen er rød, endte de små lækre kugler i en nisserød sovs.

Du kan også stege farsen som lidt større frikadeller på en pande, eller du kan bage den i en postejform. I så fald skal du nok gøre portionen lidt større, evt. fordoble den. Så er der også lidt til madpakken næste dag.

 

valnøddekugler

valnøddefrikadeller i urte/tomatsovs 

valnøddefrikadeller:

1/2 kg auberginer

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

50 g valnødder

2 spsk revne basilikumblade (eller 2 tsk tørret)

1 spsk timianblade (eller 1 tsk tørret)

125-150 g rasp

1 æg (kan erstattes af 2 spsk HUSK rørt ud i lidt vand)

olivenolie

urte/tomatsovs:

50 g løg

2 fed hvidløg

evt. frisk chili eller chiliflager

1 rød peberfrugt

4 dl hakkede tomater fra glas eller karton

en stor håndfuld krydderurter: timian, salvie, mynte, estragon, basilikum etc.

citronsaft

 

valnøddekugler-i-tomat

Skær auberginerne i små terninger og læg dem i saltvand en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Afdryp auberginerne og kom dem på panden. Svits dem ved rask varme, til de er bløde.

Purér auberginerne i køkkenmaskinen og kom dem i en skål.

Hak valnødderne fint og rør dem i auberginerne sammen med krydderurter og 100 g rasp. Smag godt til med salt og peber.

Rør æg eller HUSK i farsen og lad den hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt lidt mere rasp, hvis farsen er for lind.

Rul 20-25 kugler af farsen på størrelse med en golfbold. Tril dem i rasp og sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Dryp lidt olivenolie på kuglerne og sæt pladen i en 200 grader varm ovn. Bag dem 15 minutter og vend dem. Bag dem endnu 10-15 minutter.

Hak løg og hvidløg til sovsen og svits dem i en gryde et par minutter. Hvis du bruger chili, så tilsæt den nu.

Skær peberfrugten i små terninger (fjern kerner og frøstol) og kom dem i gryden. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt tomaterne med væde samt krydderurterne. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber, citronsaft og lidt rørsukker.

Hæld sovsen i et fad og sæt de bagte ”kugler” i sovsen.

Giv gerne brød og en salat eller to til. Det kan fx være:

 

quinoasalat med edamamebønner

quinoasalat-m-edamame

eller

 

spidskålssalat med edamamebønner og kerner

spidskålssalat-1

I anledning af julen er det en god idé at bruge rød spidskål til denne salat.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

28

november 2015

19

KOMMENTARER

grønkålslasagne med tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. november 2015

.

avocado er totalt fedt

avocado.Metroex

Forleden skrev avisen Metroxpress, at avocadoskiver på rugbrød hitter på cafeerne. Det er sandelig en dejlig nyhed, for det er svært at finde et mere lækkert og sundere pålæg end avocadoen, der indeholder stort set alt, hvad vi har brug for af vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer.

Hvis du vil have en lidt mere festlig udgave af den på alle måder “fede” frugt så prøv at servere avocadoen som tatar. Det vil også være en dejlig ret på julens frokostbord.

 

avocadotatar

avocadotartar.2

 

 


 

28. november 2015

grønkål er en gevaldig gavnlig gave til kroppen

grønkålslasagne.3

Her er en rigtig vinterlasagne kun med grøntsager: grønkål, squash og svampe. Dvs lasagnen er glutenfri, men spiser du gluten, kan du tilføje lasagneplader.

 

naturens egne vitaminer og mineraler

grønkålsblade m tekst

Kål er utroligt sundt. Alle slags kål er gudernes gave til kroppen. I gamle dage blev kål kaldt for de fattiges medicin. Og det er lige præcis, hvad kål er!

Kål virker antiinflammatorisk i kroppen og er spækket med plantenæringsstoffer med svære navne som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft og andre velfærdssygdomme.

Mange forsøg har vist, at kål er en virksom kræfthæmmer. Det skyldes også det store indhold af antioxidanter og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og forskerne mener, at disse stoffer muligvis har samme virkning i kroppen.

Kål indeholder mange fibre, som din tarmflora vil elske. Disse fibre er gode for fordøjelsen og binder også brugt kolesterol og østrogener.

 

grønkål-hans

Grønkål er en af de sundeste kålsorter. Grønkål er en rigtig booster for kroppen. Faktisk er grønkål endnu sundere end spinat, bl.a. fordi grønkål indeholder mindre oxalsyre. Helt fortjent har grønkål fået betegnelsen “Dronningen af grønt”.

De krøllede grønne blade indeholder meget A-vitamin (beta-caroten) og K-vitamin (K-vitamin er vigtigt for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers) samt B- og C-vitaminer. Grønkål er også rig på kalk, fosfor, mangan og magnesium.

Grønkål indeholder kun 33 kalorier pr. 100 g. Det betyder, at grønkål er en af de mest kaloriefattige grøntsager med flest opbyggelige stoffer pr. kalorie.

Men man KAN jo også spise grønkål simpelt hen, fordi det smager godt. Prøv fx denne glutenfrie lasagne hvor “pladerne” udgøres af squashskiver. Verdens nemmeste tomatsovs serveres til separat.

 

grønkålslasagne.2 

grønkålslasagne med tomasovs 

2 dl linser

300 g grønkål

100 g løg

4 fed hvidløg

kokos- eller olivenolie

250 g svampe, fx champignon

1 tsk reven muskatnød

2 spsk citronsaft

350 g squash

200 g fetaost eller vegansk ost

1 1/2-2 dl mandelmælk eller anden mælk

50 g tørrede tomater i olie

25 g sesamfrø eller 100 g mozzarellaost, evt. vegansk ost

tomatsovs:

2 dl mandelmælk, sojafløde eller anden fløde

1 dl mosede tomater eller 1/2 dl tomatpuré

 

Kog linserne 20 minutter og afdryp dem.

Skær kålen af midterribberne. Del kålen i mindre stykker og læg dem i kogende vand. Kog dem 3 minutter og af dryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter ved rask varme. Bland muskatnød og citronsaft i svampene og drys med lidt salt og peber.

Skær squashen i tynde skiver på et mandolinjern.

Rør fetaosten lind med mælken. Hak de tørrede tomater og rør dem i.

Læg lasagnen sammen i et ovnfast fad: læg et lag squashskiver nederst, læg et lag grønkålsblade, et lag fetacreme, linser og et lag svampeblanding. Fortsæt til alle ingredienser er brugt op. Det øverste lag skal være grønkål.

Drys enten med sesamfrø eller læg skiver af mozzarella på lasagnen.

Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag lasagnen endnu ca. 15 minutter, eller til sesamfrø eller ost er gyldne.

 

grønkålslasagne.sovs

tomatsovs

Lav tomatsovsen: smag fløden til med tomater eller puré efter smag og behag. Smag til med salt og peber, evt. også lidt citronsaft og et nip rørsukker.

Servér sovsen til lasagnen. Den kan enten være varm eller kold.

I stedet for denne lynhurtige sovs kan du vælge en mere klassisk tomatsovs.

 

grønkålslasagne

tip

Hvis du ønsker lasagnen ekstra mættende, kan du også lægge almindelige lasagneplader mellem lagene.

Hvis du helt vil undgå ost, så byt fetaosten ud med tomatsovsen.

Du kan erstatte linserne af kogte bønner eller kikærter.

Servér gerne en pæresalat med selleri og nigellafrø til lasagnen:

 

pæresalat

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 612345...Sidste »