kirstenskaarup.dk

thaisuppeArkiv

tirsdag

20

januar 2015

4

KOMMENTARER

Thailandsk gadekøkken

Skrevet af , Posted in rejser, supper

24. Januar 2015

 

Mad spiller en stor rolle i thaiernes liv

image

image


 

Når familierne spiser ude, og det gør de tit, er der mange retter på bordet. alle langer til de små skåle med mange slags stegt og dampet, salater mv. Og suppe er næsten altid en fast bestanddel af måltidet.

Øverst er det en af de tjeneste ånder, der nyder personalemaden. Thaierne spiser mest med gaffel og ske og ikke, som mange tror, med pinde. Pindene bruges mest til retter med nudler.

 

 


 

 

23. Januar 2015

udendørs mad smager bedst

 

image

Her nydes frokosten ved Mekong i Nong Kai. På bastmåtterne placeres de mange skåle med må retter. Det noget mere fattige Laos ligger på den anden side af floden.

De  her folk ligner faktisk laoter. Måske er de på udflugt til Thailand med madkurv?

 

image

 

image

 

22. Januar 2015

 

image

Thaierne spiser på gaden – bogstavelig talt

Noget af det bedste ved at komme tilbage til Thailand er selvfølgelig det dejlige køkken. Og så det faktum at man ikke kan gå to skridt uden at støde på udendørs køkkener og madvogne. Det er lidt af en drøm for sådan en som mig.

Især supperne er jeg helt vild med. Den allerførste thaisuppe, jeg nød i Thailand i 1980 var en nudelsuppe med bønnespirer, der ofte spises som morgenmad med en portion ris eller risnudler til. sådan en helt friskogt suppe fik jeg i morges på et gadekøkken. Jeg underholdt mig gemytligt med kokken på dansk/thai efter bedste evne og til stor morskab for os begge, mens han lavede suppen på få minutter: kogende bouillon, forårsløg, ristede hvidløg, jordnødder og en stor håndfuld bønnespirer plus koriander. Så er man godt kørende!

Se under Thailandsk nudelsuppe.

 

Udstyret driller

Jeg havde håbet at kunne lægge en masse flere billeder på bloggen, men det bliver ikke som jeg havde håbet, da jeg kun kan overføre fotos taget med min IPad til bloggen. Det ærgrer mig, men jeg vil råde bod på det, når jeg er hjemme igen. Indtil videre bliver det kun til små beretninger.

 

imageimage

 

 

Share

torsdag

22

januar 2015

4

KOMMENTARER

thailandsk nudelsuppe – Guay Teow

Skrevet af , Posted in rejser, supper

en hilsen fra det thailandske gadekøkken

image

thailandsk nudelsuppe – Guay Teow

1 “lag” tynde risnudler

6-8 fed hvidløg

1 spsk kokosolie

2 forårsløg

8-10 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk sukker

2 spsk vegetarisk fiskesovs

150 g bønnespirer

frisk koriander

saltede, hakkede jordnødder

tørrede chiliflager

 

Læg risnudlerne i blød. De helt tynde skal blot udblødes et kvarters tid. Brede nudler skal stå lidt længere – eller lad dem udbløde i meget varmt vand.

Hak hvidløgene meget fint. Varm olien op i en wok eller gryde og svits hvidløgene for god varme, indtil de er gyldne og sprøde. Fjern hvidløgene fra wokken.

Snit forårsløgene fint.

Bring bouillonen i kog, tilsæt sukker og fiskesovs. Smag til. Vend forårsløg, bønnespirer og de udblødte nudler i den kogende suppe. Varm det hele igennem og hæld straks suppen i fire serveringsskåle.

Drys med hakket koriander, evt. lidt frisk hakket forårsløg, hakkede jordnødder og ristede hvidløg. Giv den tørrede chili til separat.

 

tip

I stedet for at riste hvidløgene selv kan du i orientalske butikker købe små breve med tørrede, ristede hvidløg.

 

mere thaimad

Thailand.cover

Hvis du har fået lyst til mere thaimad, så kig i min bog: “Vegetarisk køkken. Thailand – med en mundsmag af Laos og Cambodia. Papirudgaven er ganske vist udsolgt, men bogen kan købes som E-bog hos Saxo.

 

Share

tirsdag

27

januar 2015

4

KOMMENTARER

thailandsk kokossuppe m svampe

Skrevet af , Posted in supper

min yndlingssuppe – kokossuppe med svampe

her er en af Thailands mest velsmagende supper

image

For at være sikker på at få den helt klassiske kokossuppe med svampe er jeg gået på “rigtig”, indendørs restaurant.

Spidskålen snittes og kokosblandingen snurrer på komfuret, mens jeg får lov at kigge med.

 

den med rette stolte kok er klar med suppenimage

 

suppen smager skønt syrligt-kokosmildt

image

Sammensætningen af smagsindtryk i denne suppe er simpelt hen genial. Det er en suppe, der meget nemt kan blive vanedannende – og så er den vidunderlig nem og hurtig at tilberede.

 

thailandsk kokossuppe med svampe

1 dl tørrede stråsvampe (eller en lille dåse) – kan erstattes af andre svampe

1 stilk citrongræs  

4 fed hvidløg

2-3 korianderrødder (kan evt. udelades)

100 g løg      

4 sorte peberkorn  

4 skiver galangarod eller ingefær

ca. 3 dl kokosmælk

2 tsk råsukker    

3 kaffirlimeblade

100 g østershatte eller andre svampe

1/2 lille blomkålshoved  

1/2 lille spidskål

ca. 5 dl grøntsagsbouillon

limesaft efter smag

frisk koriander

evt. 1 forårsløg

 

Udblød stråsvampene en times tid – eller afdryp svampe fra dåse.

Hak det nederste bløde af citrongræsset (gem det øverste) samt hvidløgene, korianderrødderne og skalotteløgene. Knus det hele til en pasta i en morter. Knus også de sorte peberkorn eller brug peberkværnen. Stød peberen med i pastaen.

Skær galangeroden i skiver.

Bring 1 1/2 dl kokosmælk i kog. Kom den stødte pasta og de udblødte svampe samt galangeroden i mælken sammen med de øverste seje stykker af citrongræsset skåret i mindre stykker og kaffirlimebladene. Kog kokosmælken ind til ca. det halve.

Tilsæt resten af kokosmælken, sukker og strimlede østershatte. Del blomkålen i små buketter og snit spidskålen. kom de to slags kål i gryden og hæld bouillonen ved. Lad suppen simre under låg 5 minutter.

Tilsæt 2-3 spsk limesaft og smag til med salt, peber, sukker og evt. mere limesaft.

Servér suppen drysset med hakket koriander og evt. fintsnittet forårsløg.

Giv gerne ris til suppen. Her er det hvide ris. Brune ris eller råris, som jeg kalder dem, er langt bedre og meget mere næringsrige.

 

image

tip

Der kan være forskellige grøntsager i suppen. Du kan fx tilsætte skiver af gulerødder, halve babymajs etc.

 

Share
Side 1 af 212