Kirstenskaarup.dk

thaimadArkiv

onsdag

30

januar 2019

12

KOMMENTARER

thailandsk curry med mangofrugt

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

klimaet har brug for din støtte

Borgerforslaget om en ny klimalov i Danmark har nu oversteget de nødvendige 50.000 underskrifter for at blive behandlet i Folketinget.

Det er sket hurtigt. Og det er meget glædeligt. Alligevel vil jeg opfordre DIG til at gå ind på Borger.dk for at afgive DIN stemme, hvis du ikke allerede har gjort det. Jo flere stemmer ialt, der bakker op, desto mere pres kan vi lægge på politikerne.

Hav dit nøglekort parat, når du går ind på Borger.dk. Et lille stykke nede på siden finder du “Dansk klimalov nu”. Her kan du afgive din stemme.

Og så til den klimavenlige mad. I dag er den nem og varmende:

.

herligt, hot & hurtigt!

 

Hvem er ikke vild med thaimad? Tusindvis af danskere valfarter til det varme og gæstfrie land, og de fleste forelsker sig i både de venlige thaier og i deres hotte, afsindigt lækre mad.

Jeg har siden 1980 rejst intensivt i Thailand, og for mig var thaimaden kærlighed ved første bid. Jeg elsker deres curries og deres supper. Thaimad har en perfekt blanding af mangeartede smagsindtryk fra det helt stærke over det syrlige til det let sødlige og det pikante. Ingredienser som citrongræs, kaffir limeblade og thaibasilikum gør thaimad til en dybt tilfredsstillende madoplevelse.

Her er en curryret udviklet hjemme i mit eget køkken efter hukommelsen fra mange vidunderlige thaimåltider i det hjertevarme land.

Endnu en væsentlig ting er, at retten er tilberedt på under 1/2 time!

.

vælg selv styrken og urterne

Du skal ikke fortvivle, hvis du ikke lige kan opdrive kaffir limeblade eller thaibasilikum. Måske kan du heller ikke finde currypastaen (alle dele købes bedst i butikker, der handler med orientalske varer), men pastaen kan du nemt selv lave, så får du den styrke, der passer dig. Min gode ven Henrik har udviklet en meget lækker currypasta. Du kan finde opskriften på Henriks hjemmeladede currypasta her.

.

ris – hvid, brun eller rød?

Der skal selvfølgelig ris til en curry. Men ris er på den sorte liste, når det gælder fødevarer med en høj klimabelastning. Allerede ved at vælge kødet fra, er der dog nemt “plads” til lidt ris, der i sammenligning med kød er en klimabelastende dværg.

Jeg har for en gangs skyld valgt hvide basmatiris. Brune afskallede ris er naturligvis meget sundere, og endelig er der de røde ris, som er ekstra gode, fordi de bl.a. indeholder stetiner, der er med til at balancere kolesterol i blodet. Læs mere her om gærsvampen, der gør de røde ris så sunde.

.

thailandsk curry med mangofrugt

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g tofu, evt. røget eller med urter (kan evt. erstattes af kogte kidneybønner eller kikærter)

2 spsk kokosolie

2-3 tsk rød currypasta, evt. hakket frisk chili

4 kaffir limeblade

1-2 røde peberfrugter

250 g gulerødder

1/2 kg broccoli og/eller blomkål

4 dl kokosmælk

1 stor mangofrugt

evt. thaibasilikum

2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

2-3 spsk tamari

evt. frisk koriander

200 g basmatiris, evt. brune ris eller røde ris

 

Hak løg og hvidløg.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Varm olien op og svits karrypastaen og kaffirbladene et øjeblik. Tilsæt de to slags løg og tofuen.  Steg alle tre ting gyldne. Tofuen må gerne få lidt hård skorpe.

Skær peberfrugten i strimler. Skær gulerødderne i stave og broccoli og/eller blomkål i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Kom gulerødderne og peberfrugten i gryden og tilsæt kokosmælken. Lad det simre 2 minutter.

Tilsæt kålbuketterne og lad curryen simre et par minutter mere.

Skær mangofrugten i små strimler og kom dem i gryden, evt. sammen med en håndfuld blade af thaibasilikum.

Lad curryen koge op og fjern gryden fra varmen. Hvis du vil have grøntsagerne mere bløde, skal du lade curryen simre 5-6 minutter mere.

Smag til med citronsaft, sukker, salt og tamari.

.

Servér curryen med frisk koriander på toppen og med kogt ris:

Skyl risen og kom den i en gryde med 4 dl vand og et drys salt. Kog risen til vandet er fordampet, ca. 15 minutter.

Brune ris koges ca. 30 minutter i dobbelt mængde vand, røde ris 20-25 minutter.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

20

januar 2015

4

KOMMENTARER

Thailandsk gadekøkken

Skrevet af , Posted in rejser, supper

24. Januar 2015

 

Mad spiller en stor rolle i thaiernes liv

image

image


 

Når familierne spiser ude, og det gør de tit, er der mange retter på bordet. alle langer til de små skåle med mange slags stegt og dampet, salater mv. Og suppe er næsten altid en fast bestanddel af måltidet.

Øverst er det en af de tjeneste ånder, der nyder personalemaden. Thaierne spiser mest med gaffel og ske og ikke, som mange tror, med pinde. Pindene bruges mest til retter med nudler.

 

 


 

 

23. Januar 2015

udendørs mad smager bedst

 

image

Her nydes frokosten ved Mekong i Nong Kai. På bastmåtterne placeres de mange skåle med må retter. Det noget mere fattige Laos ligger på den anden side af floden.

De  her folk ligner faktisk laoter. Måske er de på udflugt til Thailand med madkurv?

 

image

 

image

 

22. Januar 2015

 

image

Thaierne spiser på gaden – bogstavelig talt

Noget af det bedste ved at komme tilbage til Thailand er selvfølgelig det dejlige køkken. Og så det faktum at man ikke kan gå to skridt uden at støde på udendørs køkkener og madvogne. Det er lidt af en drøm for sådan en som mig.

Især supperne er jeg helt vild med. Den allerførste thaisuppe, jeg nød i Thailand i 1980 var en nudelsuppe med bønnespirer, der ofte spises som morgenmad med en portion ris eller risnudler til. sådan en helt friskogt suppe fik jeg i morges på et gadekøkken. Jeg underholdt mig gemytligt med kokken på dansk/thai efter bedste evne og til stor morskab for os begge, mens han lavede suppen på få minutter: kogende bouillon, forårsløg, ristede hvidløg, jordnødder og en stor håndfuld bønnespirer plus koriander. Så er man godt kørende!

Se under Thailandsk nudelsuppe.

 

Udstyret driller

Jeg havde håbet at kunne lægge en masse flere billeder på bloggen, men det bliver ikke som jeg havde håbet, da jeg kun kan overføre fotos taget med min IPad til bloggen. Det ærgrer mig, men jeg vil råde bod på det, når jeg er hjemme igen. Indtil videre bliver det kun til små beretninger.

 

imageimage

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

17

januar 2015

25

KOMMENTARER

på rejse i Thailand – gensyn med en gammel ven

Skrevet af , Posted in rejser

En ægte thai-nudelsuppe

image

De næste uger er jeg på rejse i Thailand og Laos og glæder mig meget til at fortælle om de to køkkener, som ligner hinanden en del. Mest vild er jeg dog med thaimad og jeg håber at kunne sende mange gode chilivarmende og galangaduftende ideer hjem til de danske køkkener.

Jeg er lige ankommet til Bangkok, og må naturligvis straks have en af landets dejlige supper. Gadekøkkenerne er utallige, og de søde thaier laver lige akkurat den suppe, man har lyst til.

 

hurtig suppe med spidskål

Her er det en spicy kålsuppe, som man nemt kan lave efter med hvidkål eller måske endnu bedre spidskål.

Svits en masse hakkede hvidløg og forårsløg. Hæld grøntsagsbouillon i gryden. Snit kålen i tykke strimler og kom den i. Tilsæt skiver af ingefær eller galangarod og lidt chilipulver. Kom også en håndfuld glasnudler eller risnudler i suppen.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 5-6 minutter eller til nudlerne er bløde.

Server suppen dampende varm, gerne med lidt frisk hakket koriander.

 

uhm hvor det smager

image

Og så besøger jeg min gamle thaiven

image

gensyn med en gammel ven

Da jeg første gang besøgte Thailand i 1980 mødte jeg munken Nom, som blev min sjæleven. Nom havde på det tidspunkt været i et af Bangkoks største klostre siden han var 5 år og hans forældre døde. Da han var sidst i tyverne, gik han ud i den verdslige verden. Hvis du har min bog “Med vinger til solens køkken”, kan du læse hele historien om, hvordan jeg mødte Nom. Det var faktisk ganske eventyrligt.

Nom rejste til Indien og læste på universiteterne i New Delhi og Punjab. Dér besøgte jeg ham flere gange, og vi har rejst en masse sammen i Himalaya, Kashmir og Ladakh. Nu har jeg ikke set Nom i 17 år, så det var vidunderligt at gense ham i lufthavnen i Bangkok. Billedet er fra 1980.

De næste dage skal jeg på sporet af thaimad sammen med Nom og min rejsekammerat, Bente.

 

på sporet af min yndlingsmad

Jeg er vild med mange slags mad, men måske vinder thaimaden, hvis jeg skal vælge. Jeg elsker det krydrede og det chilistærke, der balancers af kokosmælken og får sin helt særlige smag af citrongræs, galangarod og koriander.

I de kommende uger vil jeg rejse op gennem Thailand til Nong Kai og krydse ind i Laos over Mekong-floden. Jeg håber at møde masser af lækker mad og mange spændende mad-mennesker på min vej.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share