kirstenskaarup.dk

tangArkiv

mandag

18

september 2017

10

KOMMENTARER

salat med kulørte beder, linser, perlespelt og sprød tang

Skrevet af , Posted in salater

.

når hele verden ser grøn ud

det grønne ekkokammer

Mon ikke mange af os går rundt i vores egne små illusionsbobler? Jeg gør i al fald. Jeg har det ligesom ærterne i H.C. Andersens eventyr “Fem i en ærtebælg”. De små søde væsener levede hele deres liv i den grønne, beskyttende bælg – og så troede de, at hele verden var grøn!

Det tror jeg også engang imellem, når alle mine “venner” på Facebook, Instagram eller andre steder også snakker om den grønne dagsorden, bliver veganere og poster lækre billeder af smuk og grøn mad. MEN: det er desværre kun en alt for lille del af sandheden. Stadig bliver milliarder af dyr pint og plaget over hele kloden, for at mennesker kan få stillet deres trang til kød. Alene på en enkelt slagterifabrik i Tyskland bliver der hver dag slagtet 26.000 svin – og fabrikken drømmer om at komme op på 30.000. Jeg mærker lidelsen og angsten hos de dyr.

Vi står med mere end halvdelen af fødderne ude over afgrunden og kan alligevel ikke se den katastrofekurs, vi er på med hensyn til klodens tilstand. Tunnelsyn og skyklapper er en dårlig kombination, når det gælder klodens fremtid. Verden kan ikke bære denne perverterede form for fremstilling af “mad”.

Men der er heldigvis grønne “pletter” rundt omkring. Mange unge mennesker nægter at være med til at ødelægge kloden yderligere og bliver veganere. Ved Ungdommens Folkemøde for nylig på Frederiksberg siger 17årige Jonathan til Politiken: “Jeg drømmer om, at vi alle bliver lidt bedre til at tage den globale opvarmning alvorligt … Regnskove bliver fældet hver eneste dag, fordi vi skal producere foder til kvæg, så vi kan få kød på tallerknen. Den overproduktion er enormt belastende for klimaet … Vi bør begrænse produktionen, og det starter med, at vi alle er mere bevidste om, hvad vi spiser.”

.

tal ordentligt

Men går det hurtigt nok? Nej! Derfor er det fuldt forståeligt, at nogle synes det går alt for langsomt og bliver meget vrede over, at vi bliver ved med at vende det blinde øje til – ikke mindst når det gælder den måde, vi behandler dyrene på. Men jeg mener ikke, det er nogen farbar vej at angribe svinebønder, slagtere og kødspisere, hverken verbalt eller korporligt.

På de sociale medier foregår der i øjeblikket en krig mellem veganere og kødspisere. Det fyger med udtalelser som mordere og syge so, hjerneskadet og grøntsagsluder. En gruppe veganere har lavet et “angreb” via Facebook på en slagter i Albertslund, og den ene gruppe har ikke noget at lade den anden høre. Det er ikke den vej vi skal gå. I situationer som disse tænker jeg altid på Michelle Obama, der klogt sagde: “When they go low, we go high”. Og med “vi” mener jeg vegetarer og veganere.

Da kødspisning er en gennem årtusinder indgroet vane, tror jeg kun, der er én ting, der virkelig rykker, og det er at servere velsmagende alternativer til mad med kød. Det er jo sådan, at mennesker hovedsagelig er afhængige af kød på grund af umami-smagen. Men dén smag fås også fra masser af vegetabilske produkter. Det har der bare ikke været meget fokus på før nu, hvor hjerneforskningen har vist, hvad det er, der gør os glade og tilfredsstillede efter et måltid mad: det er de fire grundsmage (salt, sødt, surt og bittert) + umami samt konsistens og “mundfølelse”. Det er kort sagt mad, der stimulerer alle sanser, mad som dufter, mad som er smuk, mad som smager.

.

mad med rødder i fremtiden

Jeg har været så heldig at få leveret en stor portion rødder fra grøntsagsavlerne ved Lammefjorden, der især er kendt for deres gulerødder. Men disse røde, gule og stribede beder er bestemt også værd at stifte bekendtskab med.

Hvad kan man så bruge de dejlige rødder til? Ja, man kan fx bage dem og spise dem som tilbehør til frikadeller og postejer – eller man kan lave en salat af bagte rødder og blande med fx bagt blomkål og forskellige grønne salatblade. Og nu er hasselnødderne klar til at blive plukket – hvis altså ikke de travle egern har snuppet dem alle sammen. Men har du adgang til friske hasselnødder så servér sådan en bagt salat med en hasselnøddedressing og masser af friske hasselnødder i skiver, som ristes let på en tør pande.

.

en salat med rå beder

Jeg har valgt at lave en salat med rå beder (gule og stribede beder plus rødbede). Hvis salaten skal være rigtig lækker, er det vigtigt, at skiverne er papirtynde. Ellers lad dem ligge et øjeblik i kogende vand, så de bliver en smule varmebehandlede men stadig bevarer sprødheden.

Jeg har drysset salaten med sprødstegt tang. Den kan dog sagtens undværes, men tang er leveringsdygtig med rigtig mange mineraler og sporstoffer samt proteiner. Så det er en god idé at tænke masser af tang ind i den daglige kost. Foruden den tørrede tang fås nu produkter som tangsalt, tangpesto og tangsennep, som jeg har brugt i denne dressing. Men du kan også bruge en hvilken som helst anden sennep. Se mere om tangprodukterne hos DanskTang.dk.

.

supersund tang

.

en proteinrig salat

Denne salat egner sig godt som tilbehør til en hovedret, der ikke er særlig proteinrig. Her er både linser og hele korn. Jeg har brugt perlespelt, men du kan også vælge andre hele korn som hvede, perlebyg, perlerug, boghvede etc.

Linser og korn kan koges samtidig i samme gryde, så salaten er ikke særlig tidkrævende.

.

salat med kulørte beder, linser, fuldkorn og sprød tang

(4 personer)

50 g perlespelt eller perlebyg

50 g linser

300 g beder: røde, gule og/eller stribede

2 stængler bladselleri

50 g rosiner

25 g græskarkerner

en håndfuld grønne salatblade

evt. tørret savtang

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed hvidløg

1 spsk røget tangsennep eller dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Kog korn og linser sammen i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær de valgte beder i papirtynde skiver på et mandolinjern. Hvis du – ligesom jeg – ikke bryder dig om rå (rød)beder, så hæld kogende vand over skiverne og lad dem stå 5 minutter. Vær dog opmærksom på, at den stribede rødbede nemt mister sin fine røde farve.

Snit bladsellerien med bladene fint.

Bland korn, linser, beder, bladselleri, rosiner og græskarkerner med en håndfuld grønne salatblade.

Rør olie og limesaft sammen. Tilsæt presset hvidløg og sennep efter smag. Smag til med salt, peber og limesaft – og evt. mere sennep og/eller et lille drys sukker.

Du kan også drysse med ristet tang. Rist i så fald fx savtang i lidt olie på panden, til det er sprødt.

.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

3

oktober 2015

2

KOMMENTARER

tryllerier med squash

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

5. oktober 2015

 

squashfrikadeller er også dejlige

squashfrikadeller.2

Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alle retter fra supper, salater over hovedretter til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den parathed til omstilling!

Her er idé til frikadeller, der er lækre til middagsbordet eller madpakken.

Se opskriften her.

..

squashi – grøntsagssushi

Se opskrift på squashi her.

 .

der er stadig masser af squash 

squash-gule

Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så i dag får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.

Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.

Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler. Jeg har lige købt endnu en kæmpesquash ved vejen for 5 kr. Det må man kalde billig mad!

Her kommer forslag til tre forretter og en enkelt salat.

 

grillede squash med ægge/sennepsmayo

squash-grillede

1/2 kg squash

olivenolie

2 hårdkogte æg

1/2 dl mayonnaise

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 spsk dijonsennep

citronsaft

1 bdt purløg

 

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Pensl skiverne med olivenolie og grill dem gyldne på en grillpande. Hvis du ikke har en grillpande, så steg skiverne på en almindelig pande.

Fordel skiverne på fire tallerkener.

Hak æggene. Rør mayonnaisen med fløden og smag til med sennep, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker. Rør æggene i.

Fordel æggesalaten på de grillede squash og drys med klippet purløg.

 


 

carpaccio af squash med valnødder

squash-carpaccio

300 g squash

valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk estragoneddike

25 g valnødder

50 g parmesanost

2 spsk knuste madagascarpeber

en håndfuld ærtespirer eller anden spirer

 

Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Dryp dressingen på squashskiverne.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Drys nødder, ost og peber på squashene.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

 


 

spicy orientalsk squashsuppe

squashsuppe

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk brune sennepsfrø

2 spsk kokosolie eller olivenolie

1 spsk karry

100 g løg

4 fed hvidløg

8 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

400 g squash

1 1/2 dl kokosmælk

citronsaft

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

4 spsk hakket koriander eller persille

 

Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.

Rist krydderierne og sæt dem til side.

Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 8 minutter og hæld kokosmælken i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.

Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.

Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.

Du kan spise suppen varm eller kold.

 


 

salat med grøn og gul squash

squash-høvlet.1

1 grøn squash, ca. 250 g 

1 gul squash, ca. 250 g

50 g valnødder

100 g roquefortost

dressing:

5 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 dl appelsinsaft

2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 bdt persille

 

Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og smulder osten. Læg den evt. i fryseren en times tid inden, så er den lettere at findele. Bland nødder og ost med squashene.

Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.

Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

3

juli 2015

2

KOMMENTARER

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

Skrevet af , Posted in salater

sommerens bedste kartoffelsalat

kartoffelsalat-m-tang.3
Nye kartofler er en af sommerens store nydelser. De smager skønt i sig selv, blot dyppet i lidt olivenolie, krydderurter og salt. Men som afveksling er det heller ikke dårligt med en salat.

Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og  valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.

Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.

Tang indeholder fantastisk mnage næringsstoffer og kan være med til at forebygge en række sygdomme. Læs mere om tang og alle indholdsstofferne her.

 

kartoffelsalat-m-tang

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

700 g nye kartofler

lidt arametang (kan udelades)

1 bdt radiser

1-2 forårsløg

50 g valnødder

dressing:

1 1/2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

ca. 1/2 dl havre-, soja- eller anden fløde

1 fed hvidløg

1 bdt dild

citronsaft

 

kartoffelsalat-m-tang.2

Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang så brug det i en suppe eller anden salat.

Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.

Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.

 

kartoffelsalat-m-tang.4

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 912345...Sidste »