kirstenskaarup.dk

tandoriovnArkiv

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

iranske brød (nan-e-barbari)

Skrevet af , Posted in brød

brød så store som skosåler

iranske brød

hos bageren i Iran

Her hos bageren i Isfahan bliver brødene bagt i den brændefyrede, såkaldte tandoorovn.

Disse iranske brød er meget lange, men man kan også bage dem i sin egen ovn i den længde, man ønsker.

 

iransk bageriransk bager.1

 iranske brød (nan-e-barbari)

1 tsk gær

3 ½ dl vand

2 tsk salt

100 g grahamsmel

300 g hvedemel + ekstra til æltning

1 spsk olivenolie

topping:

½ spsk hvedemel

½ dl vand

1 tsk olivenolie

½ tsk sukker

2 spsk nigellefrø (jomfru i det grønne)

2 spsk sesamfrø

 

Dette brød bages i Iran udelukkende med hvedemel, men jeg kan godt lide lidt grovhed i brød, så jeg har tilsat grahamsmel.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt og grahamsmel. Lad dejen stå 5-10 minutter, til den begynder at boble.

Rør hvedemelet i og ælt dejen grundigt igennem med så meget mel, som den kan tage. Den skal være blank og elastisk.

Læg dejen i en skål med lidt olie i bunden og lad den hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse, 1-2 timer.

Ælt dejen igennem igen og del den i to lige store portioner. Lad dem hæve endnu en halv times tid i skåle med lidt olie i bunden.

Lav imens toppingen, der skal få frøene til at hænge fast: pisk melet ud i vandet og tilsæt olie og sukker. Bring det i kog og lad det tykne. Hvis det bliver for tykt, så tilsæt lidt vand. Blandingen skal kunne smøres på dejen med en bagepensel.

Rul de to portioner dej ud til aflange stykker, der måler ca. 12 x 32 cm. Lav 4-5 riller på langs ad brødet. Brug fx en spisepind. Tryk kanten lidt hele vejen rundt med en finger.

Pensl melblandingen på brødene og drys med nigella- og sesamfrø.

Sæt brødene i en 225 grader varm ovn og bag dem gyldne, ca. 15 minutter.

 

iranske brød.1

Typisk servering til enhver ret i Iran er radiser, krydderurter og salt.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

sprødt lavashbrød fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in brød

lavashbrød fra Mellemøsten

Dette ældgamle brød stammer fra Mellemøsten, og det er formentlig et af verdens ældste brød. I Mellemøsten ser man på brød som en gave fra Gud. Det forstår jeg godt, for brød er en vidunderlig fødevare. Jeg kan dårligt forestille mig en dag uden “det daglige brød”.

Brød er ufattelig mange ting. Hver slags lige guddommelig til sin bestemte ret eller anledning – hvis brødet er bagt med kærlighed og gode råvarer.

Dette brød smagte jeg for nylig i London. På den skønne Restaurant Nopi i Soho fik jeg et lavashbrød, og det inspirerede mig til selv at gå i gang.

Lavash er et sprødt, tyndt brød, der kan holde sig i månedsvis, men mine lavash er faldet anderledes ud, end dem jeg fik på restauranten. Hos Nopi havde man bagt brød, der var mere som knækbrød eller kiks, mens min opskrift er en slags sprødt fladbrød, som har været kendt og bagt over store dele af verden i umindelige tider.

I gamle dage i Mellemøsten, når man bagte lavash, bagte man ofte til flere måneder ad gangen, fordi det tørre, sprøde brød kan holde sig længe, blot pakket ind i et linnedklæde.

Traditionelt bages lavash i en lerovn, en såkaldt tonir, næsten som man bager chapatti i en tandooriovn i Indien.

Lavash kan spises som tilbehør til supper eller salater, men de er også fine til dips. I London fik jeg lavash sammen med en harissakrydret gulerodsdip.

 

lavashbrød

gær på størrelse med en ært

2 ½ dl lunkent vand

½ tsk sukker

1 tsk salt

100 g grahamsmel

ca. 300 g hvedemel

sesamfrø

nigellafrø

 

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sukker og salt.

Rør grahamsmelet i og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen.

Kom så meget hvedemel i, at dejen kan æltes glat og elastisk. Ælt dejen grundigt igennem og lad den hæve tildækket ca. 2 timer.

Ælt dejen igen og lad den hæve endnu ½-1 time.

Del dejen i ca. 10 lige store dele. Tril dem til runde kugler og rul dem ud med en kagerulle i en tykkelse på ca. 2 mm.

Du kan lave runde brød, eller du kan lave aflange som en skosål, ca. størrelse 46.

Drys med sesam- og nigellafrø og rul dem godt ned i dejen med kagerullen.

Brødene skal bages i bunden af ovnen. Hvis du har en pizzasten så sæt den i ovnen og tænd ovnen på 225 grader. Læg folie i bunden af ovnen eller på bagestenen, når ovnen har nået de 225 grader.

Bag et par brød ad gangen, til de er gyldne, 5-8 minutter.

Hvis du ikke har en pizzasten, bages brødene på folie direkte i bunden af ovnen. De skal bage et par minutter længere, end hvis du bruger en bagesten.

 

tip

Hvis du vil være sikker på, at nigella- og sesamfrø ikke drysser af brødene, så pensl dem med sammenpisket æggehvide, inden du drysser frøene på.

En af bloggens læsere, Ilona, foreslår, at man smører brødene med kartoffelmel rørt ud i vand, inden frøene drysses på.

Jeg har afprøvet metoden, og frøene bliver siddende, til gengæld bliver brødene ikke så sprøde, som de skal.

Vil man være helt sikker på, at frøene ikke drysser af og at brødene også bliver sprøde, foreslår jeg derfor, at man ælter dem med ind i dejen.

 

 

 

Share