ugens menu – uge 35
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. september 2010
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
s v a m p e t i l f r o k o s t
En svampetærte er en dejlig frokostret – og et soldit stykke er også dejligt at medbringe som madpakke – måske sammen med en god salat.
Du kan enten bage tærten i en stor form – eller som portionstærter som på billedet.
Prøv fx denne svampe/porretærte med en dejlig speltbund:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7. september 2010
________________________________________________________________________________________________________________________________________
s v a m p e t i l f e s t
Hvis du har været i skoven i weekenden og fået et dejligt udvalg af svampe, kan jeg anbefale denne lækre gæsteret:
grillet selleri med svampe
___________________________________________________________________________________________________________________________________
tørrede svampe
Hvis du har fundet flere svampe, end du kan spise, kan de tørres eller fryses.
Jeg synes, det bedste resultat fås, hvis svampene tørres. Skær svampene i skiver og læg dem i et enkelt lag på sugende papir, fx køkkenrulle. – Eller træk svampeskiverne på en snor og hæng dem op.
Lad i begge tilfælde svampene tørre, til de er knastørre. Opbevar dem derefter i et tætsluttende glas. – Så har du dejlige smagsgivere til vinterens supper, sammenkogte retter eller risottoer.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. september 2010
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g r ø n m i c h e l i n
Som ikke-kødspisende kan det være svært at spise ude på restaurant med stjerner. Bevares, der er rigtig meget god mad derude – men den store kunstneriske oplevelse, der efterlader én med dans på smagsløgene og stjerner i øjnene, er vanskelige at finde.
Men tænk! – sådan en oplevelse findes i København. Forleden spiste jeg på Kokkeriet (www.Kokkeriet.dk) i Kronprinsessegade sammen med min ven Ole. På bestilling laver Kokkeriet en 4 eller 6 retters grøntsagsmenu. Som alt andet af kvalitet er det ikke billigt, men det er hver en øre værd, hvis du har lidt tilbage på bogen.
Allerede ved appetizerne var vi ved at tælle formuen op for at finde ud af, hvornår vi kunne få råd til at komme igen.
Kokkeriet besidder en Michelin stjerne – fuld fortjent. Jeg vil hermed tildele dem 3 GRØNNE af samme slags.
Det er denne slags mad på ekstremt højt niveau, der skal være med til at vise danskerne, at der ikke altid behøver at være kød på tallerkenen. Stor TAK til kokken på Kokkeriet.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
a f s t e d t i l s k o v e n e f t e r s v a m p e
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
nu er svampesæsonen i fuld gang
Jeg er selv passioneret svampejæger – men desværre ikke særlig øvet. Faktisk tør jeg kun tage rørhatte – selvfølgelig allerhelst Karl Johan som er min yndlingssvamp – og kantareller.
Derfor kan jeg heller ikke prale med, at de flotte svampe på billedet er fundet af mig selv. Det er igen mine gode venner Mette og Hans, som har forsynet mig med denne lille kasse. Rent guld for mig!
Bemærk også lige hvor smukt Hans har beklædt kassen.
Hvis du finder mange svampe, kan det knibe med at finde på nye anvendelsesmåder. Her kommer nogle forslag, men egentlig synes jeg, det er svært at variere retter med svampe. Hvis du har nogle gode ideer, så send dem endelig, så vil de blive lagt på bloggen til glæde for alle svampesamlere.
Men pas på, hvis du selv samler svampe. Vær helt sikker på, at den svamp du tager nu også er spiselig. Det ER altså for ærgerligt at dø af svampeforgiftning!
Allerede her i begyndelsen af sæsonen er der 18 døde i Italien af svampeforgiftning.
_____________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s s v a m p e r e t t e r
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
champignon med mandel/hvidløgsfyld
Denne delikate forret er beregnet for dig, der ikke selv samler vilde svampe. Disse store champignon kan du finde i ethvert supermarked.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_________________________________________________________________________________________________________________________________
grillet fennikel med rørhatte
Fennikel og svampe klæder hinanden godt. Servér denne “skosål” som forret eller som frokostret.
Klik på billedet, så får du opskriften.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
spaghetti med skovsvampe
Pasta og svampe er ingen ny opfindelse – men fremragende er den! Jeg har valgt den lidt brede pasta, som hedder linguine, men du kan bruge al slags pasta. Vælg dog gerne en fuldkornspasta, eller som her durumpasta.
Klik på billedet, så får du opskriften.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
stegt støvbold med karamelliserede rødløg
Støvbolde kan findes i mange størrelser. Her er det en temmelig stor bold, som er skåret i skiver og stegt – det er nærmest helt kødagtigt.
De karamelliserede rødløg sætter prikken over i’et på den mildt smagende støvbold.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_______________________________________________________________________________________________________________________________
broccolisalat med kantareller
Kantarellen er den svamp, de fleste kaster sig over. Den er let genkendelig i skovbunden – og meget lækker. Den kan nydes blot ristet i lidt olivenolie om med et godt vrid af peberkværnen. Her har den fået selskab ag broccoli og tranebær.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
