kirstenskaarup.dk

squashsuppeArkiv

mandag

23

juli 2018

14

KOMMENTARER

kold sommersuppe med squash og grønkål

Skrevet af , Posted in supper

.

stem for mere grønt!!!

OBS: glem ikke at skrive under på borgerforslaget om mere grønt i offentlige køkkener. Det er i DEN grad påkrævet med sund og grøn mad på hospitaler, i offentlige kantiner, i børneinstitutioner, børnehaver og alle mulige andre offentlige steder, der serverer mad til borgerne.

Du kan stemme for mere grønt på Vegetarforeningens side. Klik her. Og gør det straks. Sidste dag er den 29. juli.

.

grønkål er også lækker om sommeren

Da jeg for nylig besøgte drengene i Dogville (Hundested!) og deres vidunderlige køkkenhave, hvor grønkålen stod chokerende smuk og strålede om kap i sine grøn/lilla nuancer med bladbeder og palmekål, kom vi til at snakke om, hvorfor vi sjældent spiser grønkål om sommeren. Grønkål er mest vintermad: en varm grønkålssuppe, grønlangkål etc. Men kålen er også skøn lige nu, så det er da ærgerligt ikke at nyde den året rundt. Ikke mindst i betragtning af det arsenal af vitaminer, mineraler og mange andre op- og forebyggende stoffer, som grønkål indeholder.

Måske skyldes det, at grønkål – ligesom rosenkål – får tilføjet ekstra velsmag og dybde, når de har fået frost. Men det er jo nemt at klare i vores tid, hvor alle har en fryser. Det er bare at lægge kålen i fryseren natten over. Men jeg vil nu påstå, at grønkålen er ganske velsmagende – også uden frost!

Her præsenterer René en håndfuld af sine struttende friske og økologiske grøntsager. Løg og grønkål blev til denne suppe – sammen med squash, som vælter frem på planterne lige nu. Rødbederne blev forvandlet til rødbedefrikadeller. De kommer med i den nye frikadellebog.

.

vitaminrig sommersuppe på få minutter

Denne suppe er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget mod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne kolde sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en varm sommerdag på terrassen.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er også squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er også lækre og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

.

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk koldpresset olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

.

 

Share

fredag

15

juli 2016

2

KOMMENTARER

sommersuppe med sprød salvie

Skrevet af , Posted in supper

.

find solen frem med en sommersuppe

ssommersuppe-m-squash-og-ærter.3 

I håbet om at formilde vejrguderne har jeg lavet denne suppe, der smager af sol og sommer.

Jeg har lavet to udgaver: én der kan serveres kold og én, der kan serveres varm. Så er man dækket ind, hvis sommeren stadig ikke skulle vise sin varme solrige side.

Hvis du vil lave suppen kold, skal den blendes med en avocado, når den er afkølet (acovado kan ikke tåle opvarmning).

Skal suppen være varm, så tilsæt 1-2 kartofler. De vil jævne suppen, når du blender den.

 

den danske sommer

Kregme.badebro

Sol og regn. Sådan er den danske sommer. Da jeg lavede suppen, så himlen over Roskilde Fjord sådan ud. Men så var suppen klar …

 

… og straks så det sådan ud!

Kregme.udsigt

Om det var guderne, der var blevet formildet, ved jeg ikke, men da suppen var klar, strålede solen. Jeg kan dog desværre ikke garantere solskin. Måske dog i sjælen, når du nyder suppen.

 

det er sæson for ærter

ærter i fade

De nyplukkede, nye ærter er ren slik. I suppen får ærterne selskab af squash. Det er en meget enkel og nem suppe.

 

salvie på toppen

sommersuppe-m-squash-og-ærter.2

Suppen er pyntet med lidt fløde, sprødstegte salvieblade og friske ærter – samt et drys sort salt.

 

friske og stegte salvieblade

salvieblade

Salvie er en meget speciel krydderurt med en let bitter, “sammentrækkende” smag. På billedet er der friske grønne blade og blade, der er blevet svitset på panden. De er sprøde og tilfører suppen en dejlig smag – hvis man altså kan lide salvie! Ellers erstat salvien med en anden krydderurt, fx basilikum eller timian.

 

sommersuppe med sprød salvie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g squash

100 g kartoffel (varm suppe) eller

1 avocado (kold suppe)

75 g bælgede ærter + ekstra til pynt

en håndfuld friske salvieblade

ca. 6-7 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk reven muskatnød

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

limesaft eller citronsaft

evt. sort salt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med ærterne.

Kom også kartofler i små terninger i suppen, hvis du vil servere den varm. Kartoflerne er nødvendige for at jævne suppen lidt. Hvis du vil servere suppen kold, så tilsæt en avocado til sidst, se nedenfor.

Hæld bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Hak et par spsk salvieblade (gem 16-18 blade, se nedenfor) og kom dem i suppen sammen med muskatnøden. Lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hvis du vil servere suppen kold, så blend en avocdo med.

Tilsæt fløde efter smag og behag og evt. mere bouillon, og smag suppen til med salt, peber, muskatnød og citrussaft.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold. Ellers varm den op i gryden inden serveringen.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde.

Servér suppen portionsvis med de sprøde salvieblade og friske ærter. Drys evt. med lidt sort salt.

 

ærter i sigte

Share

fredag

3

juli 2015

4

KOMMENTARER

paté af portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

4. juli 2015

 

en kølende sommersuppe

squashsuppe-m-ingefc3a6rflc3b8de

På en sommerhed dag er det skønt med en let, kølig suppe.

Her er ærter og squash blendet og serveret med ingefærfløde. Stærke sager som ingefær og chili er godt i varmen. Det lukker porerne op, og det betyder, at vi lettere at komme af med varmen.

Se opskriften her.

 


 

 

3. juli 2015

 

portobello i pateen

svampepaté kopi

grøntsagspusheren kom forbi – igen!

Alle burde have en grøntsagspusher. Jeg kan varmt anbefale det. Min hedder Peter og er en fantastisk mand, som pludselig dukkede op i mit køkken for et par år siden.

Peter er lige så vild med grøn mad, som jeg, og så er han verdens mest betænksomme og gavmilde pusher. Forleden kom Peter lige forbi i sommerhuset med nogle kilo portobellosvampe! Så er gode råd jo dyre, for det var rigtig mange svampe. Jeg funderede lidt og bestemte mig for, at en paté ville være en velsmagende løsning. Jeg valgte at lave pateen uden æg og har i stedet brugt loppefrøskaller, som binder svampene fint sammen.

Hvis du ikke er så heldig som mig og pludselig stå med en stor portion portobellosvampe, kan du sagtens lave pateen med andre svampe. De vilde er snart på vej, og jeg er sikker på, at det også vil være en lækkerbisken med Karljohan.

svampe-forskellige

svampepaté med portobello

200 g løg

4 spsk olivenolie

3/4 kg portobellosvampe

1/2 citron

1 spsk tørret merian

1/2 spsk tørret timian eller oregano

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 1/2 dl svampevæde

3 spsk loppefrøskaller (HUSK)

50 g havregryn (evt. glutenfrie)

3 spsk tamari (soja)

 

Du har brug for en temmelig stor gryde eller pande til svitsning af svampene, der fylder meget, inden de bliver svitset. Svits evt. i to portioner.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Del stokkene fra svampene men bevar hovederne hele. Kom svampene i gryden og svits dem ved rask varme. Tilsæt citronsaft af ca. 1/2 citron samt krydderurterne. Lad svampene simre 5-8 minutter, til de er bløde.

Hæld svampene i en sigte og lad dem afdryppe. Gem væden. Du kan evt. lade svampene stå til næste dag.

Rør sojafløde og svampevæde sammen. Tilsæt loppefrøskaller, havregryn og tamari. Smag godt til med peber og tamari.

Beklæd en bageform med bagepapir og dæk hele bunden med et lag svampe. Fordel 1/3 af flødemassen ovenpå. Læg endnu et lag svampe og flødemasse og fortsæt til ingredienserne er brugt. De øverste svampe skal have den buede side opad.

 

svampepaté.2

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag pateen ca. 25 minutter. Sluk for varmen og lad formen stå endnu 10-15 minutter i ovnen.

Tag pateen ud af formen og skær skiver af den. Pateen kan spises varm eller kold.

 

tip

Hvis du spiser æg, kan du tilsætte 1-2 æg til fyldet.

 

svampepaté

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Share
Side 1 af 212