kirstenskaarup.dk

squashArkiv

mandag

18

juni 2018

12

KOMMENTARER

midsommermad – lad squash”roser” blomstre til Sct. Hans

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, hovedretter

.

festmad til årets (næsten) længste dag

 

Hylden dufter, pæonerne blomstrer, spætten hakker energisk og rytmisk i et af mine gamle træer, solsortene holder mestersanger-konkurrence – og omsider kom regnen og vederkvægede krydderurterne og alle de andre tørstende planter. Når vi nærmer os Sct. Hans folder vores smukke land sig ud med stor skønhed – og op af jorden vælter vidunderlige nye og friske grøntsager. I den lille skov bagved mit sommerhus danser de små feer og alfer lystigt i de lyse sommernætter! Man kan roligt tale om “sommernattens smil”, som en af Ingmar Bergmans tidlige film hedder.

Sct. Hans er kulminationen på sommeren. Nu bliver dagene ikke længere eller lysere. Der er god grund til at fejre denne specielle aften med lækker mad, perler i glasset – og måske bål og taler, der hylder de lyse nætter og al deres trylleri. Mon ikke vi alle har nydt den livgivende sol i det varme forår og suget lys og D-vitaminer til os i fulde drag. Men der er en slange i paradiset: skyldes det varme vejr mon klimaforandringerne? Det vides ikke, men det er svært ikke at få den nagende tanke midt i glæden over solen, varmen og overdådigheden i Danmark.

Jeg tilbringer sommeren i mit sommerhus, hvor alle de friske nye grøntsager inspirerer til mange nye retter, som snart finder vej til bloggen. Og så arbejder jeg på en bog om plantebaserede frikadeller og bøffer, pateer og postejer. Bogen udkommer til januar.

.

pæoner og syrener er kommet indenfor

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

squash-“roser” er smuk og lækker gæstemad

Squash er en overordentlig generøs plante. Få andre grøntsager giver så overvældende mange frugter på en enkelt plante. Her er squashen blevet forvandlet til en lille “rose”, der er som skabt til Sct. Hans-middagen.

Squashen høvles i lange skiver på langs og rulles sammen, sættes i en lille metalform, og mellem rillerne hældes et fyld af valnødder eller en æggeblanding. Jeg har fået ideen til squash-“rosen” af min gode ven, super-gastronomen Hans, der er en uudtømmelig idégiver til nye grønne retter. Hans havde lavet fyldet med en æggeblanding, og jeg har arbejdet lidt videre på sagen og lavet en creme af valnødder i stedet for æg. Det vigtige er, at der skal noget til at binde lagene af squash og svampe sammen.

.

I første forsøg lavede jeg squashretten med æggeblandingen, men det blev ikke så velsmagende som det, Hans serverede. Derfor har jeg tilføjet tamari-mættede porcinisvampe, og så har jeg lavet en nøddecreme, så også veganere kan spise med. Det er opskriften nedenfor.

Hvis du spiser æg, så pisk 2 æg sammen med et par spsk fløde, salvie samt salt og peber og fordel det mellem squashlagene.

Hvis du ikke bryder dig om trøffelolie eller ikke lige kan skaffe den, så erstat trøffel-dressingen med en almindelig olie-eddikedressing, evt. smagt til med lidt sennep.

.

squash-“roser” med trøffel-bønner

(4 personer)

2 lange, lige squash

1-2 portobellosvampe

2 spsk tamari

2 spsk jomfruolivenolie

valnødde-“creme”:

4 spsk fuldkornsmajsmel

3 spsk finthakkede valnødder

1/2-3/4 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk snittet salvie (kan erstattes af løvstíkke eller timian)

salt, friskkværnet peber

trøffelbønner:

2 spsk jomfruolivenolie

1-2 spsk citronsaft

1 spsk trøffelolie

50 g optøede edamamebønner

.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær svampene i skiver, der er så tynde, at de kan rulles sammen med squashskiverne men så tykke at de ikke brækker. Vend svampene i en blanding af tamari og olivenolie.

Læg squashskiverne lag-på-lag med svampene imellem. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Rul skiverne sammen og sæt dem ned i en rund eller oval metalform. Læg evt. et lille stykke svamp ned i bunden.

.

Her er skiverne sat ned i en rund og en oval metalform, diam. ca. 7 cm.

.

Rør majsmel, valnødder og fløde sammen. Smag godt til med salvie, salt og peber. Blandingen skal ikke være for tyk.

Fordel massen så godt som muligt ned mellem lagene i formene. Læg evt. et stykke squash øverst.

For at ”forsegle” squashene i bunden, inden de kommer i ovnen, har jeg valgt at stege dem hurtigt på en varm pande.

Varm et par spsk olie godt op på en pande og sæt de fire forme med squashene på panden. Steg dem et par minutter og flyt dem over i et smurt ovnfast fad. Fjern metalformene.

Bag squashene færdige i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

Lav imens bønnerne: rør olivenolie, citronsaft og trøffelolie sammen. Smag godt til med salt og peber.

Afdryp bønnerne og vend dem i dressingen.

Servér squash-“roserne” portionsvis med bønnerne udenom.

.

glædelig Sct. Hans!

.

idé til en lille forret

Jeg anbefaler en lille forret af bagte løg til Sct. Hans-middagen. Det er en rigtig lille umami-bombe.

Se opskriften her.

 

.

Share

tirsdag

3

april 2018

12

KOMMENTARER

tyrkisk simregryde med mangosalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

simremad fra Tyrkiet 

Efter påskedagenes vellevned kan det være rart at vende tilbage til en gang “bondemad”.  Her med en varm hilsen fra Tyrkiet.

Alt-i-én-gryde er nem simre- eller ovnmad. Her skal lige steges lidt først, men så bages retten færdig i ovnen.

Det er en lag-på-lag-ret, der kan minde lidt om en moussaka, men her er der tyrkiske smagselementer af paprika, spidskommenfrø og oliven. Og så selvfølgelig tyrkernes elskede yoghurt smagt til med mynte og koriander.

.

med eller uden bønner

For en gangs skyld har jeg valgt bønner fra dåse til denne ret. Jeg spiser ikke ret tit mad fra dåse, men engang imellem vælger jeg alligevel den nemme løsning.

Hvis du vil koge kidneybønnerne selv, så sæt dem i blød ca. 8 timer og kog dem ca. 25 minutter, før du afdrypper dem og kommer dem i retten.

Hvis du spiser linsesalaten med mangodressing til gryderetten, kan du helt udelade bønnerne, da der er masser af proteiner i salaten.

.

tyrkisk gryde med grøntsager og kidneybønner

(4 personer)

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø

kokos- eller olivenolie

350 g aubergine

350 g squash

300 g kartofler, evt. søde kartofler

1 stor rød peberfrugt

1 bdt persille

1 glas hakkede tomater med saft

4 fed hvidløg

1 spsk tørret oregano

1 tsk stærk paprika

1 spsk citronsaft

salt, peber, rørsukker

1 dåse kidneybønner (eller tilsvarende udblødte og kogte)

50 g udstenede oliven eller oliven med mandelfyld

evt. dip:

2 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket koriander eller persille

 

Skær løgene i ringe og svits dem på en pande sammen med spidskommenfrøene og 1 spsk olie. Rist til løgene er gyldne. Sæt dem til side.

Skær auberginerne i skiver på tværs. Du kan evt. drysse dem med lidt salt og lade dem trække en halv times tid. Skyl i givet fald saltet af.

Steg skiverne ved rask varme i 2-3 spsk olie, til de er gyldne på begge sider. De behøver ikke at være gennemstegte. Sæt dem til side.

Skær squash og kartofler i skiver (kartoflerne skal skæres i tynde skiver).

Skær peberfrugten i tynde ringe. Hak persillen.

Hæld tomaterne med væde i en skål og tilsæt presset hvidløg, oregano, paprika, citronsaft og et drys salt, peber og sukker.

Smag godt til.

Skyl og afdryp bønnerne godt.

Skær de udstenede oliven i skiver.

Smør en ovnfast gryde eller et fad med låg med lidt olie og læg først et lag squash, derefter fortsættes med de andre grøntsager lagvis. Læg lidt tomatsovs på hvert lag. Drys med olivenskiver og bønner mellem lagene.

Pres grøntsagerne lidt sammen og sæt gryden uden låg i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Skru varmen ned til 160 grader og læg låg på gryden/formen. Bag retten færdig endnu ca. 40 minutter.

Hvis du vil have ekstra dip til gryderetten så smag yoghurt til med hakkede krydderurter efter smag samt salt, peber og et nip sukker.

Servér dippet til separat.

.

en linsesalat med mangodressing er fin som tilbehør

Servér fx linsesalat med ristede boghvedekerner, valnødder og mangodressing til gryderetten.

.

 

Share

mandag

28

august 2017

8

KOMMENTARER

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

squash med sydamerikansk fyrighed

Man kan vel godt sige, at squash er en lidt neutral frugt, uden at fornærme den. Squashen, der er så nem at dyrke og så billig at købe, når den er i sæson, gør ikke meget væsen af sig, hverken ernæringsmæssigt eller smagsmæssigt. Derfor har den brug for lidt sydamerikansk temperament til at kvikke op.

Når squash alligevel er en fantastisk frugt, er det fordi den har mange andre fordele. En af dem er et kalorieindhold på kun 17 pr. 100 g frugt. Hovedparten af squash består nemlig af vand, men den indeholder også lidt A-vitaminer (betacaroten), B- og C-vitaminer samt en del mineraler.

Squash har på grund af sin tilbageholdende karakter den store fordel, at den kan nydes med mange forskellige smagskombinationer. Jeg har her bagt den med et fyld af linser og artiskokhjerter, og så foreslår jeg den brændende, fyrige, argentinske persillesalsa, chimichurri, som tilbehør.

.

så forstår man, hvorfor de danser på meget tango …

Salsaen chimichurri er en stærk sag, men man kan naturligvis bruge netop så meget eller lidt chili, at det passer til egne smagsløg.

.

runde eller aflange squash

Jeg har valgt de kuglerunde squash til retten, men du kan nøjagtig lige så godt bruge de aflange. Vælger du gule squash, får du i tilgift stofferne lutein og zeaxanthin, der styrker synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse og aldring af huden.

Servér fx en boghvedesalat med valnødder og brombær til squashene, se nedenfor. Så får hjernecellerne også deres næring!

.

det hele ender med en sprød overflade

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

(4 personer)

100 g sorte belugalinser eller andre linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 store kuglesquash eller alm. lange squash

2 spsk raps- eller olivenolie

8 artiskokhjerter i olie

1-2 spsk fintsnittet rosmarin

2 spsk frisk timian

1/2 dl plantemælk eller -fløde

1 økologisk citron

8 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk timian

chimichurri:

1 stort bdt persille

2-3 fed hvidløg

1 rød chili eller efter smag

1 spsk tørret oregano

3-4 spsk rødvins- eller frugteddike

1 dl koldpresset jomfruolivenolie

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter og adryp dem.

Hak løg og hvidløg.

Del squashene i to dele – eller skær toppen af kuglesquash. Tag indmaden ud af frugterne, sådan at der er 1-2 cm skal tilbage. Hak indmaden.

Svits de to slags løg og indmaden ved rask varme, til løgene er let gyldne.

Skær artiskokhjerterne i små stykker og rør dem i sammen med de to krydderurter og de kogte linser.

Tilsæt plantemælk, 2 spsk citronsaft og 1 spsk reven citronskal.

Rør så meget rasp i at fyldet hænger sammen. Smag til med salt og peber og evt. mere citron.

Fordel fyldet i de udhulede squash og pres det lidt sammen. Sæt frugterne i et lavt ovnfast fad og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 190 grader varm ovn og bag squashene ca. 30 minutter.

Lav imens salsaen: hak persillen med stilke. Det skal ikke være helt fint.

Pres hvidløgsfeddene og hak så meget chili, som du synes. Salsaen må gerne være stærk efter min mening.

Rør persille, hvidløg, chili, oregano og eddike sammen med olien. Smag godt til med salt og peber.

Servér salsaen separat til de fyldte squash.

.

.

udnyt brombærsæsonen

Servér fx en salat til af hele boghvedekerner, valnødder, gulerødder og brombær til de fyldte squash. De sorte bær boomer lige nu, og de strutter af sundhed – det samme gør boghveden.

 

 

Share
Side 1 af 2112345...1020...Sidste »