kirstenskaarup.dk

spidskommenfrøArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 46 – stemninger og mad fra Rom

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. 

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. november 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

t i d  t i l  r o d f r u g t e r 

.

sæson for rødder

Det er nu i den mørke og kolde tid, at det er dejligt at nyde de lækre rodfrugter. De har ligget længe dernede i den gode muld og suget saft og kraft, som vi nu kan drage nytte af.

Man kan nøjes med blot at skære rodfrugterne i både eller stave og bage dem i ovnen som på billedet.

Du kan også gøre lidt mere ud af det og lave en lasagne af rodfrugterne. Her udgør tynde skiver af grøntsager lasagne”pladerne”, så der er ingen tomme kulhydrater i denne ret.

Lasagnen er lagt sammen med tomatpesto og pinjekerner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rodfrugtlasagne

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. november 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  v a r m e n d e  s u p p e

.

.

suppe på en råkold dag

Det gode ved supper er, at man kan komme næsten alting i. Selvfølgelig skal smagsnuancerne afbalanceres, men de fleste grøntsager enes fint sammen i en suppegryde.

Desuden er suppe noget af det nemmeste, man kan lave. Når man kommer sent hjem, og maden skal hurtigt på bordet, gælder det bare om at svitse nogle løg og hvidløg i en gryde, hælde noget bouillon ved (jeg anbefaler vand med Herbamare bouillonpulver. Det er virkelig godt).

Når vandet koger, tilsættes terninger og buketter af de grøntsager, der er ved hånden.

Proteinerne kan komme fra linser, som koges med i suppen 15-20 minutter. De finere grøntsager som kål skal dog kun koges 4-5 minutter max.

Eller: hvis du har frosne bønner eller kikærter i fryseren, kommes et par håndfulde i, når suppen er næsten færdig. Allersidste redningsplanke er en dåse bønner eller kikærter.

.

tang er rasende sundt

Prøv fx en spicy orientalsk suppe med tang. Tang er enormt næringsrigt, og vi burde alle spise det hver dag. Læs mere om tang her.

Klik på billedet, så får du opskriften på suppen.

.

spicy kokossuppe med tang

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. november 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f ø l g  4  u g e r s  k u r e n

.

opskrift på selvmord med kniv & gaffel

Hvem elsker ikke god mad? Jeg gør i al fald.

Desværre er der forskel på, hvordan vi definerer god mad. Når jeg ser, hvordan man i nogle TV-programmer direkte opfordrer folk til at spise sig til hjerte-karsygdomme og diabetes 2, bliver jeg ked af det.

God mad er jo den mad, der gør kroppen godt og holder den rask. God mad er frisk mad fra Moder Jord med masser af velsmag og oplevelse.

.

diabetes 2 stiger og stiger

I dag har vi i Danmark små 300.000 mennesker med diabetes 2. Det tal menes at stige til 600.000 i 2025.

Samtidig vurderer Diabetesforeningen, at der er en kvart million danskere, der lever  med diabetes 2 uden at vide det. Og det kan være livsfarligt.

Jamen, for langt de flestes vedkommende kan man undgå at få den sygdom. Hvis vi spiser dét, de små celler elsker allermest, så får vi ikke diabetes 2 – og vi bliver heller ikke overvægtige.

Hvis du vil læse mere om at holde diabetes fra døren, eller vil du blot sænke dit kolesteroltal eller tabe dig, så kig i “Det helbredende køkken”.

Følg evt. 4 ugers kuren. Så skal du bare se – og smage!

.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. november 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h a r  d u  p r ø v e t  d e  s p r ø d e  ?

.

.

lavashbrød fra Mellemøsten

Da jeg smagte disse brød på en restaurant i London i sommers, blev jeg straks vild med dem.

Brødene er knasende sprøde, de er nemme at bage, og de holder sig  – i princippet – i flere måneder. Men de vil nok være spist inden, for de fleste er begejstrede for de aflange, knasende “skosåler” med sesamfrø og jomfru i det grønne (nigellafrø) på toppen. Har du ikke lige jomfru i det grønne på lager, så brug i stedet spidskommenfrø.

Brødene er dejlige som en lille snack, fx med spicy dip af gulerod eller avocadohummus, og de er også lækre som tilbehør til supper eller salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spicy gulerodsdip m. granatæblekerner

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. november 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a d  o g  m i l j ø

.

fotos af artiklens forfatter Catarina Nedertoft Jessen

.

mad som kloden kan kapere

Information bragte forleden en interessant artikel om forholdet mellem vores madvaner og klodens tilstand. Læs artiklen her.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. november 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m u s k e l  –  m a d

.

.

super-food

Vil man spise mad, der virkelig opbygger musklerne, må man vende sig mod grøntsagerne.

Man kunne for nylig i Berlingske læse om 10 fødevarer, der er gode for musklerne og helbredet i det hele taget. Det ser opløftende ud. Ganske vist er fisk medtaget, men den kan man jo udelade og til gengæld glæde sig over, at mandler og chokolade er på Top 10 listen!

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. november 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

p i z z a – e x p r e s s e n

.

snapshots fra Rom

to kvinder i Rom – gæt hvem af dem, der har været til the hos Paven

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

next stop: Peterskirken. Langt fra og tæt på

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ved Corsoen

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fortryllende fontæner

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

udsigter fra mit romerske vindue

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en livsnyder på Campo de Fiori

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

italiensk design

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Pantheon i sol og skygge

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

lidt til kaminhylden – og maven

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mens jeg venter på bussen …

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

men det er jo maden, det handler om, ikke mindst pizza og pasta

Her er et skønt gammelt osteria tæt ved Den spanske Trappe. Her spiste jeg de klassiske romerske artiskokker. Men ellers er der desværre langt mellem godbidderne.

Jeg tænker, om det er turisterne, der har ødelagt italienernes stolthed ved og glæde over at servere et pragtfuldt måltid mad. For hvorfor gøre sig umage, hvis aftenens gæst alligevel aldrig kommer igen?

Jeg ved det ikke, men jeg var skuffet over madoplevelserne i Rom. 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Rom er også indtagende i aftenbelysning

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza er hyldevaren

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

romersk pizza

Den romerske pizza bages med en meget tynd bund. Det er delikat, og pizzaen er langt mindre tung og overvældende end de pizzaer, vi normalt spiser. 

Men rigtig sund mad bliver det jo aldrig!

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pasta basta …

Pasta vinder nok heller ingen konkurrence i sund mad. Ikke desto mindre har jeg ladet mig inspierere til to af ugens retter af de to melspiser pizza og pasta. Og det KAN altså gøres mere eller mindre sundt.

Opskrifterne har jeg selv udarbejdet. De er (desværre) ikke hentet i Rom.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her kommer det sunde

Fyldet til ugens pizza er bl.a. den lysegrønne kål, som blev brugt til sidste uges grønne blomkålssuppe. Så har du købt et par hoveder, finder det andet fint anvendelse her.

En af bloggens læsere, Susan i Belgien, fortæller, at kålen rettelig hedder romanescokål.

Blomkålen er fanget på markedet Campo de Fiori, hvor også de solmodne appelsiner lå og lyste.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nå, jeg smutter …  jeg har en aftale om picnic!

.

.

Se flere billeder fra Rom her.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

minestrone – italiensk grøntsagssuppe

Den klassiske italienske grøntsagssuppe kan de fleste lide.

Det er en dejligt forret, hvor næsten alle slags grøntsager kan anvendes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza m. lysegrøn blomkål og røde løg

Det er jo ikke fordi der mangler opskrifter på italienske pizzaer, men jeg har alligevel her skabt min egen. Den er langt mere fedtfattig og sund end den italienske slægtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pastasalat m. squash, valnødder og langtidsbagte tomater

.

Pastasalat kan være en lille forret, et tilbehør – eller en frokostret. Salaten er nem at medbringe som “madpakke”.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

krydret tomatsuppe med kokos og koriander

Skrevet af , Posted in supper

krydret tomatsuppe med kokos og ramsløg

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

godt 1 spsk korianderfrø

godt 1 spsk spidskommenfrø

godt 1 spsk nigellafrø

ca. 1 tsk chiliflager (eller 1 frisk, hakket chili)

100 g løg

2 spsk rapsolie

½ kg tomater (evt. fra dåse)

80 g frisk kokos

ca. 1 l grøntsagsbouillon

 frisk koriander eller (i sæsonen) ramsløg

 

Rist de tre slags frø på en tør pande, til de begynder at dufte. Hæld dem i en morter og knus dem sammen med chiliflagerne.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Hak tomaterne og tilsæt dem sammen med krydderierne. Gem ca. 1 spsk af de stødte krydderier til at drysse på suppen.

Riv det meste af kokosen groft og kom den i gryden sammen med 8 dl bouillon.

Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Du kan servere suppen som den er – eller du kan purere den.

Smag suppen til med salt og sukker.

Servér suppen drysset med resten af krydderierne og snittede ramsløg og/eller koriander.

I Indien, hvor suppen stammer fra, serverer man også hakket æg på toppen af suppen.



Share

torsdag

22

august 2013

4

KOMMENTARER

masala dosa – indiske pandekager

Skrevet af , Posted in hovedretter

masala dosa

dosaer

er lækre, indiske papirtynde pandekager, som bages af forskellig slags dej.

Som oftest er der knuste linser i dejen, og da jeg for nylig var i indien fik jeg to helt nye opskrifter på ”fuldkorns”-dosaer, hvor der både var fuldkornsmel og knuste linser og ris i. Inderne er nemlig også begyndt at tænke på fibre og sundhed.

Jeg afprøvede straks de noget tunge opskrifter hjemme i mit eget køkken, men de fungerede slet ikke på min pande.

Derfor bruger jeg den gode gamle opskrift, som jeg tidligere har bragt her på bloggen. Hvis du vil have lidt mere ”gods” i pandekagerne, kan du tilsætte frø som sesamfrø og hørfrø og evt. lidt havregryn, men pandekagerne bliver så lidt mere bastante.

 

pandekager:

3 dl kikærtemel (købes i indvandrerbutikker)

1 dl rismel

2-3 dl vand

evt. ½ dl havregryn

evt. 2 spsk sesamfrø

evt. 2 spsk hørfrø

olie til stegning

fyld:

½ kg kartofler (evt. en rest fra dagen før)

100 løg

4 fed hvidløg

1 chili

3 peberfrugter (rød, grøn og gul)

1 spsk sorte sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

3 spsk rapsolie

2 spsk hakket ingefær

2 tsk gurkemeje

ca. ½ spsk garam masala

evt. lidt grøntsagsbouillon


Rør de to slags mel ud i vandet og lad dejen stå tildækket nogle timer – eller helst til dagen efter.

Tilsæt et drys salt og – hvis du vil have havregryn og frø i – så rør dem i også.

Lav fyldet: kog kartoflerne møre og skær dem i skiver.

Hak løg og chili (fjern kernerne fra chilien). Skær peberfrugterne i terninger (fjern kerner og frøstole).

Rist sennepsfrøene på en tør pande (hold øje med frøene. Når de er varme, ”springer” de).

Hæld olien på panden og varm den op. Svits løg og chili, til løgene er klare. Tilsæt kartoflerne og mos dem let.

Kom peberfrugter, et drys salt, ingefær, gurkemeje og garam masala på panden.

Tilsæt evt. ½-1 dl bouillon

Svits blandingen til peberfrugterne er let stegte.

Smag til med salt og evt. flere krydderier.

Vurdér dejen: den skal være temmelig tynd.

Bag fire store, tynde pandekager af dejen. Vend ikke pandekagerne før der er bobler på overfladen og du kan få en spatel ind under dejen.

Fordel fyldet på pandekagerne og fold eller rul dem sammen.

Giv to slags dip til pandekagerne.

 

kokosdip

Rør 4 spsk fintreven, frisk kokos (eller kokosmel), 2 spsk hakket koriander og finthakket ingefær efter smag i 1 ½ dl soja quisine (eller afdryppet yoghurt) og smag til med salt, sukker og citronsaft.

myntedip

Rør 4-5 spsk hakket mynte i 1 ½ dl soja quisine (eller afdryppet yoghurt) og smag til med salt, sukker og chiliflager.

Se mere om dosaer her.

 .

dosaer på indisk:

 

Den unge mand her bager dosaer i et åbent gadekøkken i Varanasi i Indien.

I Indien er dosaer ofte morgenmad, men jeg synes, de lækre pandekager kan nydes på alle tider af dagen.

 

 

Share