kirstenskaarup.dk

spidskålssalatArkiv

mandag

3

september 2018

12

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med friske hasselnødder og kaperscreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kål med kant og kapers

Jeg elsker al slags kål. Faktisk spiser jeg næsten hver dag mindst to slags kål. Og en af mine yndlinge er den milde blomkål.

Her har jeg skåret kålen i skiver og stegt dem gyldne på begge sider på panden. Det er en lækker og hurtig ret. Et dejligt tilbehør er en kaperscreme og friske hasselnødder. Kapers og nødder er som skabt til at komplettere blomkålen.

Hvis du heller ikke kan få kål nok, anbefaler jeg en salat med to farver spidskål som tilbehør.

.

blomkål kan give mange forskellige smagsoplevelser

Blomkål er en grøntsag, som kan varieres smagsmæssigt på utallige måder. Kålen smager helt forskelligt, afhængigt af om man spiser den rå eller letdampet, stegt eller bagt. Hvis kålen vendes i en spicy orientalsk marinade, kan man forvandle den til de meget lækre, såkaldte “kyllinge”-vinger.

Hvis du river den rå blomkål til det, jeg kalder blomkåls-sne, får du en helt anden smagsoplevelse.

Og så er der den ovnbagte udgave med mandler og kerner af granatæble.

.

blomkål er superfood

Alle typer kål er noget af det bedste, du kan give din krop. De er propfyldte med stoffer, der styrker immunforsvaret. Kål virker antiinflammatorisk og antioxidant og kål forebygger kræft – for blot at nævne nogle få af kålens utallige gode egenskaber.

.

det er nøddetid

En anden ting, jeg holder rigtig meget af, er hasselnødder. Især de nye friske, som kan høstes lige nu – hvis ikke de små egern allerede har været der!

.

sovs og salat

Både sovsen af havre creme fraiche og kapers og salaten er lynhurtigt lavet. Det betyder, at du kan tilberede denne ret på 1/2 times tid. Hvis du vil have lidt flere proteiner, så servér ristet rugbrød til – eller løskogt quinoa.

.

superfine proteiner med sommerens sidste tomater

De små frø, quinoa, der stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, er meget proteinrige. Hvis du vil servere dem som tilbehør, koges frøene i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Du kan evt. vende en dressing af olie/eddike med lidt knust hvidløg i quinoaen.

Det har vist sig, at quinoa er velegnet til at dyrke i Danmark, og den første danske quinoa er ude i butikkerne nu. Det er glædeligt. Så sparer vi den lange transport.

.

pandestegt blomkål med friske hasselnødder og kaperscreme

(4 personer)

50 g afskallede (friske) hasselnødder

kokos- eller olivenolie

1 stort fast blomkålshoved eller 2 mindre

1 1/2 dl havre creme fraiche

ca. 1/2 dl havrefløde

4-5 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt purløg

spidskålssalat:

1/2 lille lilla spidskål

1/2 lille grøn spidskål

5 spsk jomfruolivenolie

2-3 spsk æbleddike eller anden eddike

ca. 1 spsk dijonsennep

1 fed hvidløg

evt. blade af tallerkensmækker

.

 

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne i 1 spsk olie på panden. Sæt dem til side.

Skær blomkålen i ca. 8 tykke skiver. Vær omhyggelig, for ikke alle blomkål hænger lige meget sammen. Hvis kålen er for løs, må du stege kålen i mindre stykker.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie.

Rør creme fraichen med fløden og tilsæt de hakkede kapers. Smag godt til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Drys med 1/2 bundt fintklippet purløg.

Snit de to slags spidskål til salaten meget fint.

Rør olie, eddike, sennep og presset hvidløg sammen og smag dressingen godt til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Servér de stegte skiver med sovsen og salaten – og drys med med ristede nødder, mere klippet purløg og evt. blade af tallerkensmækker.

.

 

Share

torsdag

12

april 2018

4

KOMMENTARER

varm “bøgeblads”-spidskål

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

spidskål mens vi venter på, at bøgen springer ud

Faktisk har denne salat ikke meget med bøgeblade at gøre, men jeg har givet den det navn, fordi kålen skal rives i stykker på størrelse med bøgeblade.

Opskriften har jeg desværre ikke selv opfundet. Jeg har fået den af en skøn kvinde, der hedder Eva. Og jeg var helt solgt, da jeg smagte den. Den svitsede kål er et superenkelt tilbehør, hvor østerssovs og tamari giver en skøn kontrast til den sprøde, milde kål. Tak til Eva for at føje endnu en delikat og raffineret spidskålsret til de mange andre muligheder, som spidskålen byder på. Jeg tror, spidskål kan varieres på tusind forskellige måder.

Denne her er røget direkte ind på min egen Top 10-liste over spidskålsretter.

.

nyd spidskålen til frikadeller eller bøffer

Den “østerssovs” jeg anvender, købes i butikker der handler med orientalske varer (kinesisk/thai/japansk). Bor du ikke lige i nærheden af sådan en butik, kan du nøjes med tamari (soya) og måske en tsk ahornsirup.

.

”bøgeblads”-spidskål

(4 personer)

1 mellemstor spidskål

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1-2 spsk reven ingefær efter smag

1-2 spsk tamari (soja)

1-2 spsk vegansk østerssovs (købes i butikker der sælger orientalske varer)

1 spsk citronsaft

friskkværnet peber

.

Del spidskålen i blade. Riv de enkelte blade i små stykker, cirka på størrelse med et bøgeblad. Du kan roligt lave mange. Denne lille ret får hurtigere ben at gå på, end man tror – og så “krymper” kålen også lidt under svitsningen.

Hak hvidløgene.

Varm olien op på en stor pande, evt. en wok, og tilsæt spidskål, hvidløg og ingefær.

Svits til spidskålen er gennemvarm. Den skal ikke blive for blød men bevare lidt sprødhed.

Hæld tamari og østerssovs rundt i kanten af panden og vend kålen godt rundt i væden.

Tilsæt lidt friskkværnet peber.

.

Spidskålssalaten passer fint til frikadeller, bøffer eller pateer. Prøv fx kerne-frikadellerne på fotoet.

Hvis du vil have flere ideer til frikadeller, bøffer, pateer og postejer så søg i spalten th. under “søg opskrift her”: led fx efter “frikadeller”, “bøffer”, “pateer” etc.

.

 

Share

mandag

21

august 2017

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med brombær, karamelliserede boghvedekerner og mormordressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nyd de supersunde brombær i en salat

Det er sæson for både brombær, spidskål og squash i øjeblikket. Alle tre ting mødes i denne salat, der får ekstra smag af en sur-sød mormordressing og karamelliserede boghvedekerner. Det er powerfood, din krop vil elske.

.

brombærrene er modne og fulde af gode stoffer

Brombær bør man spise i mængder, når de er i sæson. Bærrene er små powerfabrikker med utallige gode indholdsstoffer, bl.a. vitaminer og mineraler, der virker antioxidante og antiinflammatoriske, og mange fibre. Men vigtigst er måske stoffet anthocyanin, der beskytter hjernen og forebygger demens og Alzheimers.

Til denne salat skal du vente med at høste bærrene, til de er helt modne – og det er de, når de slipper stilken uden modstand.

.

powerfood fra øverste hylde

Men brombærrene er ikke ene om at levere sundhed i denne salat. Kål er gudernes gave til kroppen. Spidskålen indeholder, ligesom de andre kåltyper, en masse antioxidanter og virker antiinflammatorisk.  Desuden mange forskellige kraftfulde plantenæringsstoffer, der kan forebygge kræft. Tarmfloraen elsker kål, og fibrene binder kolesterol, så det transporteres ud af kroppen.

Der er ikke brugt alverdens meget boghvede i salaten, men den er ikke desto mindre også supersund. Læs om alle de gode indholdsstoffer her.

.

slut med slatne salater

Nu er der jo ikke helt nok, at maden er sund. Der er mange andre parametre, hvis vi skal opleve mad som mere end brændstof. Hvis mad skal være en oplevelse hver eneste gang vi spiser.

Og når det gælder salater, er det på høje tid, at de gængse blandinger med grønne blade, tomat og agurk bliver sendt på pension. Bevares, de er bedre end slet ingen salat. Men den type mad kan slet ikke tilfredsstille alle de behov vores sanser har brug for – og ernæringsmæssigt er der heller ikke meget at råbe hurra for.

Skal vi blive glade og mætte og ikke overspise, skal alle sanser næres: både synssansen, lugtesansen, høresansen, følesansen og smagssansen. Og så skal de fem grundsmage, som vi er i stand til at registrere, være på plads. Det vil sige at maden, og altså her en salat, skal rumme smagen af sødt, salt, syrligt, bittert og umami. Umami betyder velsmag på japansk og er en aminosyre, som findes i proteinrige fødevarer og virker som en ekstra smagsforstærker.

Salaten her skulle gerne være smuk (synssansen) at se på, behagelig at dufte til (luftesansen), knase (høresansen), føles behagelig i munden (følesansen) og smage skønt (smagssansen).

Hertil kommer så de forskellige smagsnuancer, og her er både sødt og syrligt repræsenteret via frugterne, dressingen og de sukkerristede boghvedekerner (der sammen med den sprøde kål og de ristede kerner leverer “knas”), salt fra dressingen, syrligt fra frugterne og limesaften, bittert og umami fra boghvedekernerne. Sammen med bladselleri skulle det gerne give en salat, der nærer både smagssansen og alle de andre sanser.

.

skal det nu være SÅ besværligt at lave mad …

… tænker du måske. Det skal det selvfølgelig ikke, og hvis du synes, at NU bliver det altså for meget, så fortvivl ikke. Mindre kan gøre det, men det er i dén grad givende at have disse grundregler i baghovedet, når man laver mad. Efterhånden sidder de rent faktisk på rygraden. Og du vil opleve, at både krop og sanser er langt mere tilfredsstillet efter et måltid, hvor mange af disse elementer er til stede i forhold til et smagløst og “slattent” måltid. Desuden undlader de fleste at overspise, når maden også nærer sanserne og ikke blot fylder maven op.

Når vi alligevel står og hakker og snitter og overfører kærlig energi til råvarerne, kan vi jo passende bruge tiden på at glæde os til de smagsoplevelser, der venter, hvis vi går efter ovenstående regler. Krydderier og krydderurter gør også en stor indsats, men er du ikke helt med på disse tanker, kommer man også et godt stykke blot med salt, sukker og citronsaft.

Men det ER en stor glæde både at tilberede og at nyde mad, der smager af uuuuhhhhmmmm ….

 

.

spidskålssalat med brombær, karamelliserede boghvedekerner og mormordressing

(4 personer)

25 g hele boghvedekerner (evt. flere efter smag)

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

1/2 spidskålshoved

1 lille squash

2 stilke bladselleri

50 g brombær

dressing:

1 dl mandel- eller sojafløde (eller anden fløde)

1 spsk olivenolie

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

ca. 2 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Hæld siruppen på panden og vend kornene i. Lad kornene afkøle.

Snit spidskålen fint.

Jeg har brugt en såkaldt spiralizer til at lave tynde strimler af squashen med. Men du kan også blot skære den i skiver.

Skær bladsellerien med blade i tynde skiver.

Bland spidskål, squash, bladselleri og brombær.

Rør en dressing af den valgte fløde og olien. Smag til med sødt og syrligt, så dressingen bliver tydeligt sur-sød. Smag også til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Bræk de ristede boghvedekerner lidt fra hinanden og drys dem på.

.

 

Share
Side 1 af 912345...Sidste »