kirstenskaarup.dk

solsikkekernerArkiv

fredag

1

juli 2016

10

KOMMENTARER

svensk knækbrød (glutenfrit)

Skrevet af , Posted in brød

 

sommernattens smil

Værmland.solnedgang

Når man som jeg var heldig at tilbringe dagene omkring Sct. Hans i Værmland i Sverige, kommer man uvægerligt til at tænke på titlen på Ingmar Bergmans film fra 1954: “Sommarnattens leende”. Heroppe ler natten mere end den sover på denne tid af året. Naturen summer og syder – og ler – i de lyse nætter. Man fornemmer de små skovtrolde, feerne og alferne flagre, hoppe og danse rundt mellem de høje graner og fejre den fagre skærsommer. Hele naturen vibrerer af livgivende energi, og man mærker den rene luft heroppe blandt de store skove og søer.

Jeg var heldig at have denne udsigt fra mit lille værelse i det hyggelige, men basale, bed-and- breakfast-sted hos kunstneren Anna Hedstrand i en gammel, nedlagt jernbanestation.

 

en svensk perle

sillegården.skilt

Senere, ikke så langt fra Selma Lagerlöfs Mårbacka, som var rejsens mål, boede rejsekammeraten og jeg på et ærkesvensk sted, Sillegården, der rummer al den skandinaviske romantik, man kan ønske sig.

 

selma_citat_oppet

 

sillegården.huset-fra-haven

Sillegården har et dejligt køkken, der også indbefatter vegansk og vegetarisk mad. Vi spiste både skønne salater, varme retter og linsebøffer. Men allermest forelskede vi os i Sillegårdens knækbrød.

Svenskerne er jo om nogen verdensmestre i knækbrød, så jeg fik lokket opskriften ud af kokken, og her kommer den til alle jer i Danmark. Knækbrødet er glutenfrit, men jeg må advare: det er stærkt afhængighedsskabende! Til gengæld er det proppet med masser af mineraler, vitaminer og omega 3 fedtsyrer.

 

sillegårdens knækbrød

knækbrød,-svensk.2

her smager knækbrød allerbedst!

sillegården.rød-stue

Mere klassisk svensk bliver det næppe! Fra verandastuen på Sillegården er der udsigt ud over den store have ned mod søen Fryken. Og i vinduet svæver Nils Holgersen på sin gås på vej til nye eventyr.

 

Nils Holgersen på nye eventyr

sillegården.nils-holger

 

en blomstrende midsommerhave

Sillegården.valmuer

En kort tur gennem haven bringer os ned til den spejlblanke sø.

 

sillegården.søen

Fryken hedder den lange sø, som deler sig i øvre-, mellem- og nedre Fryken med en samlet længde på ca. 80 km.

 

indendørs emmer det af historie

sillegården.skab

Hvis det gamle chatol fra 1732 kunne tale, ville vi sikkert høre beretninger om livet på godt og ondt i Værmland, der minder om  Selma Lagerlöfs magiske legender. I dag bliver chatollet brugt til servering af morgenmad, kager og kaffe etc. Men prøv bare at lægge øret til …

 

kunstudstilling

sillegården.udstilling

Nogle af husene i den store have rummer skiftende kunstudstillinger.

 

naturens kunst

sillegården.roser

 

svensk knækbrød fra Sillegården (glutenfrit)

knækbrød.svensk

100 g fuldkornsmajsmel (det skal ikke være polentamel)

1 1/2-2 dl vand

25 g hørfrø

25 g sesamfrø

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

evt. en håndfuld glutenfri havregryn

2 spsk olivenolie

flagesalt, fx Maldon

 

knækbrød. svensk.1

Portionen passer til en bageplade. Men man kan med fordel bage dobbelt portion. Knækbrødet får erfaringsmæssigt hurtigt ben at gå på!

Rør melet ud i 1 1/2 dl vand og lad det stå ca. 15 minutter.

Rør frø og kerner i dejen og tilsæt så meget vand, at dejen kan smøres tyndt ud på en bageplade. Dejen skal have konsistens som en lidt tyk pandekagedej. Den skal ikke være smuldrende, men heller ikke flydende.

Jeg har tilføjet sesamfrø. De er ikke med i den svenske opskrift.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og bred dejen ud på papiret. Glat dejen ud med en spatel eller bagsiden af en ske. Dyp skeen i vand ind imellem. Pres evt. dejen lidt mere ud med fingrene.

Drys lidt flagesalt på dejen.

Bag knækbrødet i en 150 grader varm ovn (varmluftovn) 30-45 minutter. Hold øje med knækbrødet efter 25-30 minutter. Tag det ud af ovnen, når det er gyldent.

Afkøl knækbrødet, bræk det i mindre stykker og opbevar det i en lufttæt kagedåse eller et glas med patentlåg.

 

tykkere knækbrød

knækbrød,-svensk.3

Jeg har også forsøgt mig med et lidt tykkere knækbrød som på billedet ovenfor.

Her skal dejen være så fast, at du kan rulle den ud mellem to stykker bagepapir. Fremgangsmåden er som i opskriften ovenfor, blot skal der ikke så meget vand i dejen.

 

tilbehør til knækbrødet

koriander.tomatpesto

Knækbrødet kan sagtens nydes som det er, men jeg fik lyst til at lave et par pestoer som tilbehør. Så har man en dejlig trio til en lille snack eller til velkomstdrinken.

Til venstre er det en korianderpesto (gå frem efter opskriften på grønkålspesto men brug koriander i stedet for grønkål og mandler i stedet for cashewnødder).

Til højre er det en tomatpesto.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

15

juni 2016

20

KOMMENTARER

gulerods- og bønnepaté med salat af nye kartofler

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

g.

en solskins-paté

gulerodspostej.4

Jeg bliver ofte spurgt, hvordan jeg kan blive ved med at skabe nye opskrifter. Svaret er, at jeg ikke kan lade være. Så enkelt er det! Når jeg ser en grøntsag, er den som regel meget hurtigt forvandlet til en ny ret inde i mit hoved. Da jeg for nylig stod på torvet og beundrede de nye lysende gule gulerødder, bestemte jeg mig for, at de skulle blive til en paté. En ret, der altid er populær på samme måde som frikadeller.

En paté eller postej kan spises som middagsret – eller bruges som pålæg i madpakken. Er pateen både smuk og smagfuld, kan den også serveres som festmad.

Denne gulerodspaté kan laves på to måder, enten med bønner eller med sojaflager. Da jeg lavede pateen første gang, brugte jeg bønner. Pateen smagte dejligt og var skærefast, men jeg syntes, at den måske blev en anelse for “bønnet”, altså en smule melet.

Derfor gjorde jeg et andet forsøg, da jeg for en uges tid siden havde besøg af nogle dejlige mennesker til et lille madkursus. Her brugte vi 150 g sojaflager i stedet for bønnerne, men så blev pateen ikke helt skærefast. Så vælger du denne udgave, så udelad de tynde gulerodsskiver i formen, så du kan du servere pateen direkte fra formen.

 

gulerodspostj.ingred

Her er nogle af de findelte ingredienser: rød peberfrugt, porrer og hvidløg samt ristede solsikkekerner.

 

skærefast paté

gulerodspostej.1

Her er den skærefaste udgave af pateen med bønner.

salat med nye kartofler

gulerodspostj.salat.1

En salat med nye kartofler, broccoli, oliven og radiser passer fint til pateen, se nedenfor.

 

gulerodspostej.3

gulerods- og bønnepaté

3 spsk hørfrø

1/2 dl kogende vand

4 tørrede shiitakesvampe

50 g solsikkekerner

1 rød peberfrugt

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

200 g renset porre

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 spsk tørret oregano

1/2 kg gulerødder

1 dåse kidneybønner (420 g) – eller 200 g tørrede, udblødte bønner (kan erstattes af 150 g sojaflager, se ovenfor)

1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 100 g havregryn (evt. glutenfri)

ca. 50 g havremel (evt. glutenfrit) eller kikærtemel

tamari

limesaft

en håndfuld friske timianstængler

 

Hæld det kogende vand over hørfrøene og sæt skålen i køleskabet et par timer.

Hæld også kogende vand over svampene og lad dem udbløde en times tid.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Hak peberfrugt, hvidløg og chili fint (fjern kernerne fra chilien). Skær stokkene fra svampene og hak hattene fint.

Snit porrerne.

Svits peberfrugt, hvidløg, chili, porrer og svampe i olien. Tilsæt gurkemeje, peber og oregano. Svits grøntsagerne 4-5 minutter. Tilsæt et lille drys salt.

Skær en af gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Læg skiverne tæt sammen i en smurt postejform.

gulerodspostej.8

gulerodspostej.7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tv.: den smurte form fores med tynde skiver af gulerod. Th.: pateen er parat til at komme i ovnen.

 

Riv resten af gulerødderne.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem med koldt vand. Hvis du bruger tørrede bønner så sæt dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre, 30-35 minutter.

Hæld de udblødte hørfrø og væden i en skål. Tilsæt de ristede solsikkekerner, bønnerne og sojafløden. Blend til bønnerne er halvvejs pureret. Der må gerne være nogle hele bønner tilbage.

Rør de svitsede grøntsager og de revne gulerødder i bønnemosen (eller bland dem med sojaflagerne, hvis du har valgt den udgave). Tilsæt havregryn og mel.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere fløde i eller lidt flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari og limesaft. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Læg forsigtigt farsen oven på gulerodsskiverne i postejformen. Tryk farsen godt sammen og læg nogle kviste timian øverst.

 

gulerodspostej.5

Pateen er bagt.

 

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag den 40-45 minuttter. Overfladen skal være gylden.

Lad pateen afkøle lidt, før du vender den ud på et fad, så gulerodsskiverne vender opad. Pynt med lidt flere timiankviste.

 

gulerodspostej

 

servér fx en salat til med kartofler og broccoli

gulerodspostej.salat

Du kan vælge en kartoffelsalat med en cremet dressing – eller du kan lave en blanding af nye kartofler, små stykker letdampet broccoli, fint skivede radiser, oliven, tynde strimler af økologisk citronskal, masser af dild – og en dressing af olivenolie, limesaft, lidt sennep og chiafrø (evt. birkes).

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

2

august 2015

8

KOMMENTARER

spidskålssalat med fersken og dild

Skrevet af , Posted in salater

en super-skøn søndagssalat

spidskålssalat-m-fersken

Forleden besøgte jeg min fødeø, Falster. Jeg havde mine bange anelser hvad angik grøn mad. Da jeg endnu boede på øen, var det mest grønne, der kunne opdrives, toppe af sukkerroer.

Men som jeg nu har erfaret flere steder i provinsen, er der ved at ske noget på madfronten. Jeg havde sammen med brormand bestilt bord på Zarens Hus i Nykøbing og havde i forvejen sikret mig, at vi kunne få vegetarisk mad. Det var der ingen problemer med. Restauranten foreslog selleribøffer, og det er jo en god gammel kending, så det sagde vi ja tak til.

Det viste sig imidlertid, at restauranten havde en helt fantastisk god buffet med friske salater, kartofler i flere versioner og et par lækre sovse. Kun én af salaterne indeholdt en smule kød, så vi kunne blive mere end mætte af de virkelig gode salater. En af dem, jeg var mest vild med, er denne salat med spidskål, fersken og dild. Det er en superenkel sag, der smager super!

Zarens Hus er en af de ældste bygninger i Nykøbbing F. Det gamle bindingsværkshus stammer fra sidst i 1600-tallet. Huset har fået sit navn, fordi den russiske zar Peter den Store besøgte huset under den store nordiske krig i  begyndelsen af 1700-tallet.

 

den smukke restaurant i Zarens Hus

Zarens-hus

 foto: Hans Skaarup

.

spidskålssalat med fersken og dild

1 lille spidskålshoved

3-4 ferskner (kan erstattes af mandariner eller abrikoser)

1/2 bdt dild

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 tsk dijonsennep

1/2 bdt dild

spidskålssalat-m-fersken.2

Snit spidskålen fint.

Del fersknerne, tag stenene ud og skær kødet i tynde både.

Bland spidskål og ferskner med 1/2 bdt klippet dild (ca. 1/2 dl).

Rør fløden til dressingen sammen med citronsaft og sennep. Smag til med salt, peber og måske et nip sukker.

Rør 1/2 bdt klippet i dressingen og hæld den over salaten.

Vend rundt og nyd den enkle salat.

 

tip

Du kan drysse salaten med ristede solsikkekerner.

 

spidskålssalat-m-fersken.1

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 712345...Sidste »