kirstenskaarup.dk

skvalderkålArkiv

mandag

10

april 2017

6

KOMMENTARER

skærtorsdagssuppe – suppe af vilde planter

Skrevet af , Posted in supper

.

15. april 2017

.

fremmed mad smager bedst

Hvis du efter en masse madlavning i påsken trænger til lidt forkælelse og glæden ved ar få maden serveret, kan du i den kommede uge gå i byen og spise spændende mad til en billig penge. Jeg vil selv være med to forskellige steder.

På torsdag den 20. april vil jeg kl. 17 præsentere min nye bog “Supper & Co.” i Café Sonja i Saxogade 86-88 på Vesterbro i København.

.

Samtidig serverer cafeen tre forskellige supper fra bogen. Så kom forbi og smag på en orientalsk gazpacho og en mexikansk bønnesuppe for 70,- kr. Dertil kan man ekstra købe en dessert af lakrids-is og jordbærsuppe.

Du kan også kigge i den nye suppebog, som tilbydes til en speciel gunstig pris denne dag.

Og hvis du kigger forbi, kan du ikke mindst købe ind i butikken “Løs Market”, som jeg tidligere har skrevet om. Løs Market ligger lige overfor Café Sonja. Her kan du købe alverdens gode produkter i økologisk udgave, og du kan få nøjagtig den mængde, du har brug for.

.

folkekøkkenet fortsætter den 23. april

Foreningernes Folkekøkken i Rudersdal Kommune, som serverer en kødfri middag den sidste mandag i måneden, har næste arrangement den 23. april.

Af praktiske årsager har vi været nødt til at flytte middagen til en søndag i stedet for den sædvanlige mandag. Søndag den 23. april serverer Vegetarforeningen middag i Mantziusgården i Birkerød kl. 18.

Du kan melde dig til begivenheden ved at indbetale beløbet for middagen kr. 50,- (kr. 25,- for børn) pr. mobilpay til ovenstående nummer.

.

 


.

en suppe der byder påsken og foråret velkommen

I gamle dage spiste man til påske en suppe, som blev kaldt Skærtorsdagssuppe. Den bestod af alle de vilde skud, man kunne finde i naturen til påske, og det skulle helst være mindst syv forskellige.  Suppen var et hårdt tiltrængt tilskud af vitaminer og mineraler efter en lang vinter fattig på friske grøntsager. Dengang kendte man ikke til køle- eller fryseskabe. Alle de grove grøntsager som kål, kartofler og rodfrugter blev opbevaret i en jordkule, og de sartere grøntsager som grønne bønner og ærter blev saltet for at holde sig nogle måneder ind i vinteren.

Det betød, at der ikke var mange vitaminer tilbage i grøntsagerne sidst på foråret. Derfor var det fantastisk med alle de grønne, vilde planter, der kæmper sig op af jorden i det tidlige forår og leverer betragtelige mængder gode næringsstoffer, især C-vitamin.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke mange alligevel godt kan bruge en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig. Skærtorsdagssuppen er powerfood fra længe før, det begreb blev opfundet!

.

ramsløg

Ramsløg er for alvor blevet populære, efter at det nye nordiske køkken har slået rødder. Og det er en urt, der beviser, at småt er godt.

Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: de er antioxidante, antiinflammatoriske, immumstyrkende og blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

.

en lille blomst må man ha’ …

… sagde H.C. Andersen. Og en lille forårsblomst eller to på Skærtorsdagssuppen pynter og signalerer forår. Men vær helt sikker på, at de blomster du vælger, er spiselige. Er du i tvivl, så udelad dem og brug krydderurter i stedet.

OBS: vær opmærksom på at kun tallerkensmækkerne og stedmoderblomsterne på billedet er spiselige. De andre er KUN til pynt. Men du kan fx også vælge ramsløgblomster, mælkebøtteblomster, gul snerre, gederams, bellis, morgenfrue etc.

.

skærtorsdagssuppe

(4 personer)

1 l vilde urter: skvalderkål, mælkebøtteblade, brændenælder, ramsløg, sødskærm, løgkarse etc.

100 g løg

2 fed hvidløg (hvis du ikke bruger ramsløg)

2 spsk kokos- eller rapsolie

100 g kartofler

8 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl soja quisine eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

1-2 spsk citronsaft

vilde blomster eller krydderurter til pynt

 

Overhæld brændenælderne med kogende vand. Så brænder de ikke mere. Snit alle urterne og fjern evt. grove stængler.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt urterne og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Blend suppen og tilsæt fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft. Måske skal der også lidt mere bouillon i.

Servér suppen portionsvis og pynt evt. med grønt og/eller blomster.

.

tip

Du kan lave suppen med ramsløg alene – eller en blanding af brændenælder og skvalderkål.

 

et lille brød til suppen

Hvis du vil servere brød til suppen, kan jeg anbefale de æltefri ciabattaboller.

Du skal blot røre dejen sammen og lade den hæve natten over. Nemmere boller fås ikke – og de egner sig til frysning (hvis der bliver nogen tilbage!).

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

5

juni 2015

2

KOMMENTARER

salat af nye kartofler med urtepandekager

Skrevet af , Posted in hovedretter

 ..

.

8. juni 2015

 

en kold suppe med håb om sommer

vandmelon

Nu er der dejlige basser af store vandmeloner med ingen eller få kerner. Vandmelon er dejlig kølende på en varm sommerdag. Dem har der ganske vist ikke været mange af endnu, men i håb om at de er lige rundt om hjørnet foreslår jeg denne suppe med vandmelon, agurk og kardemomme.

Vandmelon er også dejlig som salat med smuldret feta. Der er jo rigtig meget “mad” i en vandmelon, så det drejer sig om at være kreativ for at spise hele frugten.

 

 


 

6. juni 2015

.

 godt nyt fra Præstø

IMG_2278

Hidtil har det været en ørkenvandring at finde noget spiseligt på danske restauranter i provinsen. Og med spiseligt mener jeg mad uden animalske produkter. Jeg er kommet en del i Thisted i mange år, og her har jeg efter få dage været desperat over at måtte leve af en slatten pizza med ananas og grøn peber, dag efter dag.

Helt anderledes er det i udlandet. Der er ikke en restaurant i fx Tyskland, som ikke har vegetariske retter på kortet, også i provinsen.

Men nu lysner det heldigvis i Danmark. I al fald i Præstø. Efter en dejlig tur på det smukke fredede område, Feddet, havde følgesvenden og jeg samlet appetit og skulle finde lidt frokost. Og stor var glæden, da vi fik serveret denne lækre burger på Café Mocc@ på havnen i Præstø. Med smuk udsigt til vand, både og blå himmel nød vi denne burger, der bestod af en O.K. bolle, en dejlig kikærteburger og ditto tzatziki, grillet peber og spirer. Det meste var uden tvivl indkøbt som dybfrost, men smagen var ikke desto mindre i orden. Men gå uden om pommes fritterne af kartoffelmos og den kønsløse mayo.

Hvis du vil lave din egen burgerbøf, kan du finde opskriften her.

 


 

 

kartoffelsalat med pandekager som hovedret

kartoffelsalat-m-skvalderkål.1

Denne salat med små nye kartofler er tænkt som hovedret.

For at dække proteinbehovet foreslår jeg pandekager som tilbehør, men også ærter og valnødder (valnødder indeholder bl.a. den essentielle omega 3 fedtsyre) bidrager med gode og letfordøjelige proteiner.

I stedet for pandekagerne kan du servere frikadeller eller postej til kartoffelsalaten.

 

kartoffelsalat-m-skvalderkål

salat af nye kartofler med urtepandekager

1 kg små nye kartofler

3 stilke bladselleri

1 bdt radiser

50 g valnødder

100 g bælgede ærter

2 dl snittede vilde urter: skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg etc.

1 portion urtepandekager

dressing:

2 spsk finthakket rødløg

1/2 dl olivenolie

1 spsk frugteddike eller citronsaft

ca. 1 spsk dijonsennep

1 bdt purløg

 

kartoffelsalat-m-skvalderkål.2

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Snit bladsellerien og skær radiserne i tynde skiver. Hak valnødderne.

Bland kartofler, bladselleri, radiser og valnødder med ærterne og de hakkede vilde urter.

Hæld evt. kogende vand på rødløgene og lad dem stå et par minutter, hvis du vil fjerne lidt af den skarpe smag. Afdryp løgene.

Rør en dressing af olie, eddike og sennep. Smag til med salt, peber, sennep og råsukker. Rør rødløg og fintklippet purløg i dressingen og hæld den over salaten.

Servér varme urtepandekager med skvalderkål og andet grønt guf til kartoffelsalaten.

 

urtepandekager.5

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

5

juni 2015

2

KOMMENTARER

urtepandekager (æg- og glutenfri)

Skrevet af , Posted in tilbehør

pandekager med masser af urter

urtepandekager.1

Pandekagerne er bagt af rismel og kikærtemel. De to slags mel indeholder ikke gluten, så pandekagerne er velegnede for glutenallergikere.

Hvis du tåler gluten, kan du erstatte de to slags mel med hvedemel og fuldkornshvedemel.

Hvis du spiser æg, kan du tilsætte et æg eller to til dejen.

Pandekagerne har fået ekstra vitaminer og antioxidanter med en god portion vilde urter og krydderurter.

Pandekagerne spises som tilbehør til grøntsagsretter eller salater, fx. denne kartoffelsalat med ærter og valnødder.

 

urtepandekager.4

urtepandekager (æg- og glutenfri)

75 g fuldkornsrismel

75 g kikærtemel

ca. 3 dl vand

2 spsk olivenolie

1 tsk bagepulver

6 fed hvidløg

2 dl hakkede vilde urter, fx skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg, løgkarse

2 dl hakkede krydderurter, fx timian, mynte, basilikum, salvie etc.

kokosolie eller anden olie til stegning

 

urtepandekager.3

Rør de to slags mel ud i vandet og tilsæt olien og et drys salt. Lad gerne dejen stå nogle timer, evt. natten over.

Pisk bagepulveret i. Skær hvidløgsfeddene i skiver og tilsæt dem sammen med de hakkede urter.

Vurdér konsistensen af dejen og tilsæt evt. lidt mere vand. Hvis dejen er forholdsvis tynd, kan du stege store pandekager. Hvis dejen er tykkere, kan du stege ca. 8 lidt tykke pandekager med en diameter på ca. 10 cm.

Hold evt. pandekagerne varme i ovnen. Servér dem fx til en salat af nye kartofler. Du kan lave kartoffelsalaten i forvejen og servere pandekagerne nybagte.

 

urtepandekager

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 612345...Sidste »