kirstenskaarup.dk

skalotteløgArkiv

fredag

24

februar 2017

0

KOMMENTARER

bagte søde kartofler med linsefyld og bananløg

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

en heldig kartoffel, der slet ikke er en kartoffel

Selv om den søde kartoffel slet ikke er nogen kartoffel, er den alligevel heldig, når den bliver forsynet med et krydret linsefyld.

Bagte søde kartofler med fyld er en mættende og forholdsvis hurtig hverdagsret. Jeg har valgt linser og majs til fyldet, men du kan bruge mange andre ting: fx moset avocado med terninger af tomat – eller tomatsovs med bønner og hakkede oliven. Kartoflerne kan også fyldes med svitsede svampe i en tyk cremesovs … eller hvad du kan finde på. Kartoflernes milde smag betyder, at de kan spises sammen med rigtig mange forskellige smagsnuancer. Glem heller ikke chili!

Som supplement har jeg bagt nogle bananløg, men du kan også vælge almindelige løg og skære dem igennem på tværs. Eller du kan helt udelade løgene. De bagte hvidløg er der som reglel rift om, så dem anbefaler jeg at tage med.

Søde kartofler har som sagt ikke noget at gøre med den almindelige kartoffel, bortset fra at de begge er kommet til os fra Sydamerika. Mens den almindelige kartoffel hører til natskyggefamilien, hører den søde kartoffel til snerlefamilien.

Søde kartofler kan spises på utallige måder. De kan bages og serveres med fyld som her. De kan laves til mos (tænk bare på amerikanernes thanksgiving som ville være helt utænkelig uden mos af søde kartofler), de kan bruges i en suppe, de kan steges, de kan fritteres (som afveksling for pommes frites), de kan grilles etc.

Og så er søde kartofler rasende sunde. Se om næringsindhold her.

 .

bagte søde kartofler med linsefyld og bananløg

100 g linser, grønne, brune eller sorte

1/2 kg søde kartofler

300 g bananløg

olie til pensling

2 hele hvidløg + 4 fed

2 spsk kokos- eller anden olie

1-2 spsk reven ingefær

1 chili eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

1 glas (evt. dåse) flåede tomater

100 g løse majs

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

krydderurt eller små grønne blade til drys ( jeg har brugt vårsalat)

.

 

Skyl linserne grundigt og kog dem i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skrub kartoflerne helt rene og fjern evt. mørke pletter. Sæt dem på en bageplade sammen med bananløgene (bevar skallerne på). Pensl grøntsagerne med olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Skær de to hele hvidløg over på tværs og pensl dem med olie. Sæt dem på pladen og bag kartofler og løg helt møre, endnu ca. 20 minutter.

Lav fyldet imens: hak de fire fed hvidløg og svits dem i 2 spsk olie. Tilsæt ingefær, hakket chili og spidskommnen. Svits et par minutter og hæld tomaterne med væde i gryden. Lad sovsen simre 8-10 minutter under låg.

Smag til med ingefær, citronsaft, salt, peber og et lille drys sukker.

Tilsæt linser og majskorn og varm det hele igennem.

Skær et snit på langs af de bagte kartofler og klem dem lidt åbne. Læg et par spsk fyld i hver kartoffel og servér resten af fyldet til separat.

.

Arrangér kartoflerne på et fad sammen med de bagte løg og hvidløg og drys med din foretrukne krydderurt eller andre små grønne blade.

Hvis du er meget sulten, kan du servere kogte, brune ris til.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

7

august 2015

8

KOMMENTARER

bagt blomkål med kulørte tomater og jordnøddesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

blomkål med små søde tomater og “fregner”

blomkål-bagt-m-tomat.2

om at bruge hovedet på den gode måde …

Forleden stod jeg med et kæmpestort blomkålshoved, der kunne mætte en hel familie. Jeg funderede lidt over, hvad det kunne blive til som hovedret. Da jeg er vokset op med blomkål kogt til mos, var det ikke svært at udelukke kogt blomkål. Kogning af blomkål er en af de sikreste måder at tage livet og smagen af den fine kål på – med mindre, selvfølgelig, den skal blive til suppe.

Jeg valgte at bage kålen i ovnen. Og for at få en hovedret ud af det med proteiner og det hele, lagde jeg en bund af sorte belugalinser, men du kan bruge alle slags linser (eller bønner eller kikærter).

De små søde tomater, der er fremme nu, sætter både kulør og smag på retten, og jordnøddesovsen sørger for at “spice” det hele op.

Servér gerne en salat til, se nederst på siden.

 .

blomkål-bagt-m-tomater.4

bagt blomkål med kulørte tomater og jordnøddesovs

100 g sorte belugalinser

olivenolie

citronsaft

1 stort blomkålshoved eller 2 mindre

400 g små tomater, gerne i forskellige farver

50 g solsikkekerner

ca. 2 spsk råsukker

krydderurter, fx smalbladet basilikum og lidt salvie

jordnøddesovs:

1/2 dl groft jordnøddesmør

evt. kokosmælk (kan erstattes af vand)

1 spsk finthakket skalotteløg

chili efter smag

2 fed hvidløg

1-2 spsk røget sesamolie (kan erstattes af anden olie)

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari (soja)

 

blomkål-bagt-m-tomater.1

 

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Rør 4 spsk olivenolie med 2 spsk citronsaft og smag til med salt og peber. Vend dressingen i linserne og læg dem i et lavt ovnfast fad (gem evt. lidt til at drysse på toppen af retten).

Del blomkålen i buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand over kålen og lad den stå et par minutter. Afdryp den (drik vandet eller brug det i en suppe).

Læg kålen over linserne og sæt tomaterne ned i retten.

Drys med solsikkekernerne og dryp med lidt olie. Sæt fadet i en 190 grader varm ovn i 15 minutter.

Tag fadet ud og prik lidt i tomaterne. Drys sukkeret på og sæt fadet i ovenen igen, ca. 10 minutter eller til overfladen er gylden.

jordnøddesovs

 

Lav imens jordnøddesovsen: rør jordnøddesmørret lindt med kogende vand. Kom små portioner i ad gangen, da smørret pludselig kan blive meget flydende. Rør evt. også 1/2-1 dl kokosmælk i.

Tilsæt skalotteløg, evt. finthakket chili (eller tørret chili) samt presset hvidløg.

Smag til med sesamolie, citronsaft og tamari.

Drys krydderurterne og evt. overskydende linser på retten ved serveringen.

Giv jordnøddesovsen til separat.

Servér også gerne en salat til med hele korn, se nedenfor.

 

blomkål,-bagt-m-tomater

 

salat af pelebyg, squash og tranebær

salat-af-perlebyg-m-squash-680x1024

Squashene vælter frem fra planterne i øjeblikket. Så en salat med squash er oplagt til blomkålsretten.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

9

juni 2015

0

KOMMENTARER

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

Skrevet af , Posted in salater

sprøde stængler og friske ærter i salaten 

 aspargessalat-m-ærter.2

Både hvide og grønne asparges er lækre som salat. Denne enkle “melange” af hvide og grønne asparges med friske ærter, radiser og skalotteløg serveres med en birkesdressing.

Aspargesene er knasende friske, og salaten kan nydes enten som forret eller som tilbehør. Spis gerne et stykke godt hjemmebagt brød til, fx quinoabrød bagt af æltefri dej.

aspargessalat-m-ærter.1

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

250 g hvide asparges

250 g grønne asparges

1 lille skalotteløg

150 g ærter i bælg

100 g radiser

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 spsk birkes (kan erstattes af en krydderurt)

et lille nip tørret chili (kan udelades)

 

Skræl de hvide asparges. Skræl også de grønne nederst på stilken, hvis den er lidt træet. Skær enderne af begge slags asparges.

Skær tynde asparges igennem en enkelt gang på langs. Skær tykke asparges i et par strimler på langs eller i kvarte.

Skær skalotteløget i skiver.

Bring en gryde vand og et par teskefulde sukker i kog. Læg asparges og løg i vandet og sluk straks for varmen. Lad grøntsagerne være i vandet ca. 1 minut, hæld dem i en sigte og overbrus med koldt vand.

 

aspargessalat-m-ærter.3

Afdryp grøntsagerne og arrangér dem på et fad.

Bælg de fleste af ærterne og drys dem på. Bevar evt. nogle hele ærtebælge som pynt.

Høvl radiserne i ganske tynde skiver på langs og drys dem på salaten.

Rør dressingen sammen. Hvis du ikke lige har birkes på hylden, så vælg en finthakket krydderurt i stedet, fx basilikum, timian eller oregano. Smag dressingen godt til med salt, peber og et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten lige inden serveringen.

Servér et godt stykke brød til, fx æltefrit quinoabrød.

 

aspargessalat-m-ærter

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 2812345...1020...Sidste »