Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

sesamsovsArkiv

fredag

31

marts 2023

0

KOMMENTARER

tarte tatin med valnøddefarserede svampe og sesamsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en omvendt tærte

En tærte er altid velkommen. Helt sikkert også på påskebordet.

Her er en tærte bagt på hovedet. Det er den franske tærte, tarte tatin, der klassisk laves med æbler eller ferskner, men fremgangsmåden fungerer også fint i det salte køkken.

Ifølge myten skulle tærten være opfundet af søstrene Tatin. Den ene søster skulle ved en fejltagelse være kommet til at bage en tærte med dejen øverst. Den blev populær og blev så fornem, at den også kom på menuen hos Maxin’s i Paris.

.

vælg selv dejen

Tarte tatin bages ofte med butterdej. Og det er da også det allernemmeste, hvis du køber dejen frossen.

Jeg har brugt en dej, kun med fedtstof fra smørbar. Det gav en alt for smuldrende dej, som du kan se på fotoene. Derfor gik jeg over til en velafprøvet opskrift, som er den, du får nedenfor.

Du kan selvfølgelig også bage tærten som en helt almindelig tærte med bunden nederst. Endelig kan du bage svampene separat og nyde dem med forskelligt tilbehør som bagte eller stegte kartofler, salater med hele korn og/eller bønner etc.

.

danmark atter med i førerfeltet

I disse dage sidst i marts har vi i Danmark opbrugt, hvad vi kan tillade os at forbruge af klodens ressourcer i et helt år. De resterende 9 måneder stjæler vi mere fra jorden, end den kan nå at genoprette.

Vi danskere kan jo godt lide at være nr. 1 til det meste. Det er vi ikke helt her. I år lander vi som nr. 15 blandt verdens mest grådige lande. Hvis alle på kloden opførte sig som os, ville vi behøve 4 1/2 jordklode.

Danmark er et lille land, men uanset et lands størrelse, har vi alle på denne klode et enormt ansvar for, at jorden kan fortsætte med at være vores hjem. Hvert eneste dyre- og klimamæssigt tiltag batter. Hver gang, vi tager en bid mad i munden, har det effekt – også på den anden side af kloden, i vores tilfælde negativ effekt!

Hvis det var muligt, burde alle verdensborgere have en slags klima-klippekort. Så kunne vi selv vælge vores points til flyrejser, valg af fødevarer, transport etc. Det ville være totalt retfærdigt for både rig og fattig.

I øjeblikket forbruger selv vækstlande som fx Indien, Brasilien og Nigeria mindre end en jordklode om året. Det betyder, at de tilfører mere til jordens helbred end de tager.

Den indiske vismand Gandhi sagde engang: “Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.”

.

tarte tatin med valnøddefarserede svampe

(4 personer)

tærtedej:

3 plader butterdej

eller

125 g hvedemel

100 g grahamsmel

50 g smørbar eller andet fedtstof

½ tsk salt

1-1 ½ dl plantefløde

fyld:

100 g løg + 100 g til tærten

4 fed hvidløg

350 g store svampe

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret timian

1 økologisk citron

75 g valnødder

3-4 spsk rasp

evt. 2-3 spsk plantefløde

salt, friskkværnet peber

evt. sesam(tahin)sovs, se opskriften her.

 

Hvis du ikke bruger butterdej så ælt ingredienserne til bunden sammen. Sæt dejen koldt, mens fyldet laves.

Hak løg og hvidløg. Tag stokkene ud af svampene og hak dem også.

Svits de tre ting i olien 4-5 minutter sammen med den tørrede timian.

Tilsæt 1 spsk citronsaft og lidt reven skal.

Hak valnødderne fint og rør dem i løgene sammen med rasp og evt. lidt fløde.  Farsen skal hænge sammen.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Pres farsen godt sammen i svampene og sæt dem i en smurt bageform.

Skær de sidste løg i både og sæt dem mellem svampene.

.

Rul dejen ud og læg den over svampene. Pres den fast langs formens sider.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter eller til overfladen er gylden.

Vend tærten ud på et fad, når den er bagt.

Servér sovsen til separat.

.

Glædelig påske!

Du kan finde ideer til påskens frokostbord her og her.

.

Share

fredag

10

marts 2023

4

KOMMENTARER

bagte jordskokker med sorte bønner og to slags kål

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

knolde og kål – kærlighed til kloden

Her på panden er en af hverdagens festmåltider og alt, hvad man kan drømme om på en kold martsdag.

Det er en ret med mange vitaminer, mineraler og andre  potente næringsstoffer. Her er to slags kål: den milde spidskål og den skarpere grønkål (se om næringsstoffer i grønkål her), som her bliver sprød. Det er lidt som at lave grønkålschips (formentlig verdens sundeste chips).

Bagte grøntsager får en dejlig intens smag. Både jordskokker og spidskål vinder ved en gang i ovnen, og en let spicy sesamsovs sætter prikken over i’et. Bønner eller kikærter samt sesamsovsen leverer proteinerne.

 

grønkålschips

grønkålschips

Når man køber grønkål, er det næsten altid i en stor portion. Grønkål kan uden problemer fryses, men hvis du ligesom jeg er vild med chips, så prøv at bage nogle sunde grønkålschips. De bages med lidt olie, og saltmængden styrer du selv.

.

jordskokker

jordskokker

Jeg er ret vild med de små knudrede jordskokker, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.

Rå jordskokker er fine i en salat eller serveret som carpaccio, se nedenfor.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, og så er det yderst gavnligt for vores tarmflora. Læs mere om indholdsstoffer i jordskokker her.

Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos en del mennesker. Så det er klogt lige at tænke på, for hvem og hvornår, du serverer jordskokker.

Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en virkelig lækker suppe.

.

carpaccio af jordskokker

Papirtynde skiver af jordskokker udgør en lækker carpaccio.

Jordskokkernes lette nøddesmag bakkes op af hakkede hasselnødder. Desuden er skokkerne drysset med kapers og dryppet med en olie-eddikemarinade.

.

bagte jordskokker og spidskål, sorte bønner og crispy grønkål

125 g tørrede sorte bønner, evt. kidneybønner eller kikærter (evt. fra dåse/brik: 240 g afdryppet vægt)

600 g jordskokker

1 dl olivenolie

1 lille spidskål

1 helt hvidløg

1 1/2 dl grøntsagsbouillon

8 blade grønkål

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven ingefær efter smag

evt. frisk chili eller tørrede chiliflager

tamari (soja)

 

Læg de valgte bønner i blød ca. 8 timer (du kan også bruge bønner fra dåse/brik).

Afdryp de udblødte bønner og kog dem 3/4 møre i nyt vand 30-45 minutter. Tyg i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal stadig være lidt faste, da de også skal i ovnen (kikærter forkoges 15 minutter).

Skær jordskokkerne i kvarte og vend dem i godt 1/2 dl olivenolie.

Del spidskålen i 8 kvarte.

Skær hvidløgsfeddene igennem.

Afdryp de forkogte bønner/kikærter og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld bouillonen ved.

Læg jordskokkerne, spidskålen og hvidløgene ovenpå. Pensl kålen godt med olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Kålen skal være let gylden.

Tør grønkålen i et viskestykke og riv den fri af midterribberne. Pensl kålen med resten af olien og drys med ganske lidt salt.

Læg grønkålen over grøntsagerne i fadet og sæt det i ovnen endnu ca. 10 minutter. Grønkålen skal være let gylden og sprød, men den skal ikke blive brændt. Hold øje med den. Kålen bliver hurtigt for mørk.

Retten skal serveres straks, ellers bliver grønkålen blød, og så er den vanskelig at tygge. Hvis du vil servere retten senere, så vent med at bage grønkålen, se under grønkålschips ovenfor, og drys den på retten ved serveringen.

 

sesamsovs.1

 

sesamsovs

Lav sesamsovsen, mens retten er i ovnen: rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag til med reven ingefær og evt. chili. Smag til sidst til med tamari.

 

.

Share

torsdag

16

december 2021

2

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 16 i julekalenderen – spidskålsruller med julefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

.

spidskål i julehumør

Spidskål er altid et hit. Og inden det store spiseorgie begynder, kan det være godt at optimere immunforsvaret med den sunde kål.

Spidskål er fin at stege på panden, men disse ruller er også lækre. Jeg vil ikke kalde dem decideret jule- eller festmad, men godt smager de!

.

med duft og smag af jul

Spidskålsrullerne har fyld af svampe og kogte ris smagt til med krydderier som kanel, stjerneanis og kardemomme. Simpelt hen smagen af dansk jul. Men ellers er rullerne med inspiration fra Mellemøsten med mynte og kerner af granatæble – og dip af sesampasta.

På nogle af rullerne har jeg bundet bånd af bladselleri. Det er lidt ekstra pynt, som man godt kan springe over.

.

med sovs af tahin

En dip eller sovs af tahin (sesampasta) passer fint til spidskålsrullerne.

Du kan også vælge en tomatsovs, se fx denne opskrift.

.

shiitakesvampe

Jeg har valgt shiitakesvampe som fyld sammen med risene.

Shiitakesvampe har i århundreder været brugt medicinsk i Kina og andre lande i det fjerne Østen. Og det er med god grund, for shiitake indeholder stoffet lentinan, som er et naturligt kræfthæmmende stof, der er godkendt i Japan til kræftbehandling.

Der foreligger megen forskning i shiitakesvampens egenskaber, bl.a. modvirker den også åreforkalkning og er gavnlig for kolesterolbalancen.

Generelt styrker shiitakesvampene immunforsvaret – og hvem har ikke brug for det i disse tider?

Jeg har taget 5-6 svampe fra til pynt. Jeg har skåret et lille kryds i dem og dampet dem et par minutter i tamari tilsat lidt vand. Tamarien kan du efterfølgende bruge som smagsgiver i tahinsovsen.

Kan du ikke skaffe shiitakesvampe, kan du dog sagtens bruge andre svampe, både champignon, østershatte mv.

..

tørrede shiitakesvampe

Sækken med tørrede shiitakesvampe har jeg fotograferet på et marked i Østen. Den siger noget om, at shiitake er en virkelig populær svamp på de kanter.

Hvis du vil nyde shiitake, også medicinsk, vil jeg anbefale, at du altid har en pakke tørrede shiitake liggende. Det er nemt at brække svampene i små stykker og koge dem med i en suppe eller sammenkogt ret (stokkene kasseres).

Hvis du vil bruge tørrede shiitake i denne ret, så regn med ca. 40 g. Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde nogle timer.

.

spidskålsruller med julefyld og sesamsovs

(4 personer)

10 g tørrede svampe (karljohan, østershatte, kantareller etc.)

100 g ris (hvide eller brune)

50 g rosiner

50 g skalotteløg

100 g friske shiitakesvampe eller 250 g friske champignon

olivenolie

citronsaft

25 g mandler

8-10 cornichoner (kan erstattes af syltede agurker)

1 tsk stødt kardemomme

1-2 tsk stødte stjerneanis

2 tsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber

1 lille bdt mynte (evt. 1 spsk tørret)

16 blade af spidskål, evt. savoy- eller hvidkål

evt. kerner af granatæble

dip:

4 spsk tahin

1 fed hvidløg

Hæld kogende vand på de tørrede svampe og lad dem udbløde en times tid.

Kog risene. Hvide ris koges ca. 10 minutter, brune ris 35-40 minutter. Tilsæt rosinerne.

Afdryp og skær de udblødte svampe i små stykker.

Hak løget og de friske svampe og svits dem sammen med de udblødte svampe i 2 spsk olie 4-5 minutter. Tilsæt ca. 1 spsk citronsaft. Drys med lidt salt og peber.

Hak mandler og agurker og kom dem i den kogte ris sammen med svampene og krydderierne. Tilsæt et drys salt og peber.

Smag godt til med krydderierne samt salt og peber. Fyldet må gerne smage af jul. Du skal endelig ikke spare på krydderierne, risen “tager” en del smag.

Tilsæt de fleste af myntebladene (gem lidt til pynt) og rør 4 spsk olivenolie i risene. Pres fyldet lidt sammen med en spatel.

Den største udfordring ved retten er at få skilt kålbladene og samtidig bevare dem hele.

Læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter og afdryp dem. Skær det nederste af den grove ribbe væk (gem det til en suppe).

Fordel fyldet på kålbladene. Fold siderne ind og rul kålen stramt sammen.

Læg rullerne i en smurt ovnfast form og pensl dem med olie.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Tænd for grillen og lad rullerne blive let gyldne.

Servér kålrullerne med friske mynteblade og evt. kerner af granatæble.

sesamsovsen

Hæld så meget kogende vand på tahinen, at den kan røres til en lind sovs. Tilsæt presset hvidløg. Rør også evt. saft fra granatæblet i sovsen.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hvis du synes, portionen er for lille, så rør lidt plantefløde i. Du kan yderligere smage til med tamari.

.

.

Share