Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

sennepssovsArkiv

fredag

15

marts 2024

4

KOMMENTARER

spidskålsdolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

pak op for noget lækkert

Mens vi utålmodigt venter på de nye forårsgrøntsager, er der heldigvis mange smagsoplevelser at hente i et spidskålshoved. Ikke mindst hvis bladene vikles omkring et lækkert fyld.

I denne uges opskrift er letdampede spidskålsblade fyldt med en fars af røde linser, tofu, jordnødder og æble. Det er skøn sur/sød mad. Og sennepssovsen sætter prikken over i’et.

.

spidskål er suveræn

Jeg tror ikke, man nogen sinde bliver træt af spidskål. Kålen er mild og smagfuld. Den kan bruges rå i salater, kogt i en suppe, stegt på en pande eller, som her, omslag til et lækkert fyld.

Har du tilfældigvis et hvidkålshoved eller en savoykål liggende, kan dolmerne også laves med disse to typer kål.

.

Danmark ligger i førerfeltet

Faktisk er der mere grund til at spise kål end nogensinde før. I morgen, den 16. marts, har vi i Danmark forbrugt klodens ressourcer for 2024. Det betyder, at det vi spiser og ellers forbruger resten af året, er rovdrift på kloden. Vi tager mere end jorden naturligt kan genoprette.

Denne triste rovdrift-dag falder 12 dage tidligere i år. Det gør Danmark til et af verdens førende lande i udpining af kloden.

Vi ligger helt fremme i førerfeltet som nr. 6 i racet mod nedbrydningen af vores eget livsgrundlag.

Det kan vi alle være med til at ændre. Fx ved at spise kål! Det vi putter i munden, står for en meget stor del af tyveriet fra kloden.

.

flere former for spidskålsdolmere

Der er mange muligheder for spidskål med fyld. Her er de små pakker fyldt med quinoa og serveret i en flødesovs med chili.

..

Her er kålen fyldt med en fars af linser og svampe.

.

Disse ruller er med et fyld af ris, svampe, rosiner og varme krydderier.

.

kåldolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

100 g røde linser

150 g porre

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g æble

50 g jordnødder eller andre nødder

50 g rosiner

4 tsk tørret timian

1 spsk citronsaft

150 g fast tofu

1 blad grønkål eller 1 bdt persille

2-3 spsk tamari

10-12 store blade spidskål, hvidkål eller savoykål

purløg

sovs:

2 dl havrefløde

2-3 spsk grov sennep

1-2 spsk tamari

 

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Se efter, at de ikke koger tør. Hvis der er overskydende væde, afdryppes linserne.

Snit porre, skalotteløg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Skær æblet i små terninger. Hak nødder og rosiner groft. Kom de tre ting på panden sammen med timian og citronsaft. Svits det hele et par minutter.

Smulder tofuen og hak grønkål eller persille. Rør det i fyldet sammen med linserne.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Læg kålbladene i en stor gryde med kogende vand og lad dem simre et par minutter, til de er bløde. Skær det nederste grove af ribben af.

Fordel fyldet på kålbladene, fold siderne ind og luk dolmerne med en lille træpind. Sæt dem i et ovnfast fad.

Dolmerne kan laves hertil i god tid.

Pensl dolmerne med lidt olie, når de skal serveres. Sæt fadet i en 250 grader varm ovn 4-5 minutter. Tænd for grillen og lad dolmerne blive gyldne på oversiden.

Sovsen kan også laves i god tid: smag fløden til med sennep, tamari, friskkværnet peber og evt. en anelse citronsaft. Sovsen kan serveres varm eller kold.

Du kan servere ovnbagte rodfrugter (byt dressingen ud med en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg og reven citronsskal) til kåldolmerne – eller en salat med perlebyg.

 .

.

Share

fredag

2

september 2016

14

KOMMENTARER

spidskålsruller – sæt kulør på kålen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kulørt kål med linsefars og sennepssovs

spidskålsruller-grønne-og-lilla

En af mine yndlingskål er spidskål. For mig er spidskål en sommerkål, så nu foreslår jeg at nyde den milde kål på alle mulige måder, inden de lidt grovere typer som hvidkål og savoykål tager over i efteråret.

Hvis du har lilla spidskål til overs fra salaten forleden, så brug den som “omslag” til lækre kålruller. Jeg havde også et gigantisk grønt spidskålshoved liggende, så jeg har brugt begge farver, men du kan sagtens bruge enten lilla eller grøn spidskål.

Som fyld er der utallige muligheder. Jeg har her valgt en fars af linser og svampe, men du kan også bruge disse typer fars som fyld: valnøddefalafler, nøddefrikadeller, mandelfrikadeller, squashburgere, linsefrikadeller og mange andre slags plantefars. Gå selv på opdagelse på bloggen.

Du kan “bladre” under “kategori” i over 1.000 opskrifter i spalten th. Dér kan du finde flere ideer til fyld i dolmerne.

 

lilla spidskål

lilla spidskålSom jeg skrev om forleden er der mange helbredsmæssige gevinster ved at spise frugt og grønt med lilla, blåsorte og rødlige nuancer.

.

tilbehør: ris eller perlebyg?

perlebygsalat-m-tranebær.2

Jeg har serveret almindelige brune ris til kålrullerne, men ris er klimabelastende og skal derfor nydes med måde. Det er klogere at spise korn dyrket i vores egen del af verden. Det kan være hele korn af spelt, byg, hvede eller rug, også hel boghvede er en god idé. Ovenfor er en lækker salat med perlebyg, som vil passe fint til kålrullerne.

Hvis du har mange squash, kan du også vælge denne salat med korn og squash.

Jeg sværger til hurtige sovse eller dips. Det kan være yoghurt eller fløde (eller begge dele) smagt til med forskellige ting som hvidløg, chili, sennep, krydderurter, krydderier etc. Sådan en sovs er lavet på to minutter og er (næsten) kun fed på den fede måde!

.

kålruller med svampe- og linsefars

spidskålsruller.1

spidskålsruller med sennepssovs

75 g linser (brune, sorte eller røde)

100 g sojaflager eller sojafars (kan erstattes af havregryn)

1 1/2-2 dl grøntsagsbouillon

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk fintsnittet salvie

2 spsk citronsaft

1 1/2-2 dl mandelmælk eller anden mælk/fløde

tamari

8 blade grøn spidskål

8 blade lilla spidskål

evt. purløg

sovs:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt, evt. også lidt kokos- eller sojafløde

ca. 1 spsk dijonsennep

 

spidskålsruller.4

Kog linserne møre, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Overhæld sojaflagerne med kogende bouillon og lad dem trække en halv times tid.

Purér linser og sojaflager i grøntsagsmaskinen.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med salvie og citronsaft. Svits til svampene afgiver lidt væde.

Rør svampeblandingen i de purerede linser og flager. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Fjern det nederste grove af ribberne på kålbladene (gem det til en suppe).

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem så meget, at de blot bliver bløde. Afdryp kålbladene (gem væden til en suppe eller brug den som start på en bouillon).

Fordel farsen i kålbladene, fold siderne ind og rul kålen sammen. Læg rullerne i en ovnfast form med en smule bouillon i bunden. Bind evt. et “bånd” af purløg omkring rullerne.

Varm kålrullerne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter. Sæt dem evt. under grillen til sidst.

 

spidskålsruller.2

sovs

Smag yoghurten til med sennep og tamari. Du kan også røre lidt fløde i.

Servér dippet eller sovsen til separat. Du kan give bagte eller kogte kartofler til eller, som her, løskogte brune ris. Eller endnu bedre: hele korn som omtalt ovenfor.

 

spidskålsruller.3

Her er der brune ris i skålen nederst tv. Men som nævnt er det mere klimakærligt at spise korn fra vores egne breddegrader.

 

 

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 45, sund mad forebygger diabetes

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Hvis

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. november 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v i d e n s k a b e l i g t  b e v i s


ny forskning fra Harvard University

Forskere ved Harvard University har netop fastslået, at vegansk mad forebygger diabetes.

Ud af en gruppe på 40.475 deltagere har man undersøgt 2.689 tilfælde af diabetes. 

Undersøgelsen viste, at man kan reducere sin risiko for at udvikle diabetes med 70% ved at spise vegansk og med 53% ved at spise vegetarisk, i begge tilfælde forudsat at den grønne mad kombineres med motion.

De gode nyheder kan man læse om i det seneste nyhedsbrev fra Vegetarforeningen. Tilmeld dig nyhedsbrevet her – og få mange flere informationer om mad, etik og sundhed.

Læs mere om undersøgelsen her og

Science newsline letter


gå ikke over åen efter vand

Forskningen fra Harvard er dog for så vidt gammel viden. Det er bare ikke alle, der hører efter – desværre. Mange vil hellere sluge en pille end ændre madvaner. Men gode nyheder kan som bekendt ikke høres for tit.

Men faktisk var jeg medforfatter til den bog, der også påviser disse fakta. Bogen udkom i januar i år og hedder “Det helbredende køkken”.

Bogen bygger på danske undersøgelser og tidligere amerikansk forskning i mad og diabetes 2.

Bogen er blevet en stor succes og er netop kommet i 4. oplag.

“Det helbredende køkken” indeholder mange gode råd om at undgå diabetes 2, forhøjet kolesterol og overvægt. Læs mere om bogen her.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. november 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f o r k æ t r e d e  k a r t o f f e l


ny nordisk (kartoffel) mad

Kartoflen er en knold, som bør være at finde i den nye nordiske mad. 

Selv om vi ikke har spist kartofler i nær så mange år som rodfrugter og kål, regner vi den alligevel blandt vore nationale grøntsager. 

Og godt det samme. Kartofler har ganske vist ry for at være fedende, men det er bare dårlige rygter!

Kartoflen er et fantastisk næringsmiddel. Den indeholder kun 87 kalorier pr. 100 g, og så er den smækfyldt med C-vitamin og er en fremragende kilde til kalium.

Desuden indeholder kartofler B1- og B6-vitaminer.


kartofler og tang

Hvis man vil have et skud gode næringsstoffer, så spis kartofler med tang. Tang er rigt på mineraler, så de to er et godt match.


kartoffelsalat med tang

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. november 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n o r d i s k  s l a n k e m a d


forsøg med gamle danske produkter

Under Institut for Human Ernæring ved Københavns Universitet har man i et årstid forsket i effekten af at spise det, der nu kaldes ny nordisk mad, i forhold til vægttab.

Et hold forsøgspersoner har spist traditionel mad, og en anden gruppe har spist gamle danske grøntsager som kål og rodfrugter og vilde planter som brændenælder og skvalderkål.

Efter et år har man nu kigget på effekten af den sunde kost, og det viser sig, at forsøgspersonerne har tabt sig markant i forhold til den traditionelt spisende gruppe, og der ses også forbedringer i kolesterol- og blodsukkerniveau.


vælg de gedigne rodfrugter

Der er altså al mulig grund til at kaste sig over de dejlige grøntsager og grove kornprodukter. Enhver, der spiser de gode gamle, danske rodfrugter, ved hvor skønt de mætter, og hvor dejligt de smager.

Snup fx en lasagne af rodfrugter med tomatpesto.


lasagne af rodfrugter med tomatpesto

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. november 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s ø n d a g  e r  b a g e d a g


supernemt knækbrød

Af en eller anden grund virker det uoverkommeligt at bage knækbrød, og så er sandheden, at man ikke kan bage noget nemmere.

Jeg har denne opskrift fra min gode bekendt Søren Ørum på Samsø. Han er en gudsbenådet kok  (og knækbrødsbager!) – og har givet mig lov til at rundkaste opskriften.

Skal du alligevel have gang i ovnen i dag, så prøv dette grove knækbrød, som er lynhurtigt lavet og som lynhurtigt får ben at gå på!


knækbrød med kerner og frø

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. november 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r e n  b a r n e m a d 


lær børnene at lave mad

Under halvdelen af danske børn lærer at lave mad viser en ny undersøgelse fra FDB Analyse. Børnene kan hverken skrælle en kartoffel eller lave en salat. 

Det er selvfølgelig forældrenes ansvar, at børnene lærer at lave mad, men hvis de endelig er med i køkkenet, får de kun lov at lave de mest basale ting. Og smageskeen når fx sjældent frem til børnene. 


madmæssig analfabetisme

De manglende kundskaber hos børnene har store sundhedsmæssige konsekvenser, for hvordan agerer de senere i et køkken, når de ikke har lært at navigere blandt bageforme og gryder.

Alt imens vi hiver færdigvarer ned fra hylderne bliver vi federe og federe. Undersøgelser viser klart, at de mennesker, der laver mad fra bunden er de mindst overvægtige.

Danmark er et af de lande, hvor vi bruger færrest penge på mad. Vi har simpelt hen fået amputeret vores smagsløg. Bare det er billigt, er det godt.

En klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Desværre gælder det også for smagen på al anden mad.


børn elsker at ælte dej

Hvorfor ikke lade børnene bage deres eget pitabrød og stege deres egne falafler? Det er ren barnemad og noget børnene er vilde med.

Se opskrifterne her:

Opskrift på pitabrød

Opskrift på falafler

Opskrift på tzatziki      


pitabrød med falafler og tzatziki


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. november 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


o m e g a  3


det forkætrede fedt

Det er ikke godt at spise for meget fedt, men det er heller ikke godt at spise for lidt!  Og det skal være den rigtige slags fedt, for det er vigtigt at undgå mættet fedt fra animalske produkter og transfedtsyrer (hærdet fedt).

Læs mere om fedtstoffer her: http://www.ama-tips.dk


omega 3 og omega 6

Der er nogle fedtsyrer, som omega 3 og omega 6, som vi skal spise for at kroppen kan fungere. 

Det er ikke svært at få tilstrækkeligt med omega 6, men man skal være lidt mere på dupperne for at få tilstrækkeligt med omega 3.

Omega 3 fedtsyrer findes især i hvedekim, hørfrø, valnødder, rapsolie og sojabønner (samt i fede fisk).


sojabønner

Når man ikke spiser fisk (eller kød), får man mange proteiner fra bønner, især sojabønner. Da det også er her, der findes de gode omega 3 fedtsyrer, kan det være relevant at vælge hummus af edamamebønner som pålæg eller tilbehør ind imellem. Og det burde ikke være noget propblem, for det smager skønt.

Edamamebønner er sojabønner i bælge, som købes frosne i supermarkeder eller butikker med orientalske varer.


hummus af edamamebønner


Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. november 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b r u g  h o v e d e t



gammel nordisk mad

Ny nordisk mad er i vælten i øjeblikket, ja, der er nærmest gået inflation i begrebet.

Men egentlig er der mere tale om gammel nordisk mad. Kål hører fx til vores allerældste grøntsager her i landet, og det er dejlig vintermad.

De faste kåltyper som hvidkål og savoykål kan holde sig lang tid i køleskabet eller et andet køligt sted, og det kan være praktisk, for der er masser af mad i sådan et dejligt hoved.

Hvidkål er billig mad, hvidkål er sund mad – og hvidkål er smagfuld mad.

Og så er hvidkål alle kalorietællendes drøm: 100  g kål indeholder 26 kalorier, A-, B-, C- og E-vitaminer samt kalk.


et hvidkålshoved rummer mad til hele ugen

I denne uge står menuen på hvidkålsdolmere (men du kan også bruge spidskål eller savoykål).

Til denne ret er det kun de yderste blade af kålhovedet, der bruges. Det betyder, at der er mad til flere dage.

Dagen efter kan du snitte halvdelen af kålhovedet til en hvidkålssalat, fx en lækker coleslaw –  og næste dag kan du snitte resten og komme det i en suppe med masser af løg og hvidløg, kartofler, gulerødder, persillerødder og finthakket grønkål. Det er en fryd for både øje og smagsløg.


pasta til forret


pasta og svampe

klæder hinanden godt. Jeg regner med, at der endnu er kantareller at få, men skulle de have pakket sammen for i år, kan du bruge helt almndelige champignon i stedet.

En pastaret er hurtig mad, og mad som de fleste kan lide.

På billederne er det den hvide pasta, men jeg anbefaler at du vælger en fuldkornspasta. Det mætter mere og er bedre for blodsukkerbalancen.



n i e l s  h a u s g a a r d  o g  d y r e n e


Niels Hausgaard i ny dansk dokumentarfilm

En ny dansk dokumentarfilm om vores mad – med bl.a. Niels Hausgaard – er på vej. Filmen viser sammenhænge og alternativer til det danske industrilandbrug.

Målet er at forbedre situationen for dyrene, jorden og naturen.

Det er en af de mange spændende ting, man kan se på det nye site: www.vegetarnettet.dk.

Klik på billedet, hvis du vil se traileren til den nye film.

Jeg skal advare: der er stærke billeder, som kan ødelægge din appetit!



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pappardelle med kantareller

Hvis det er slut med kanarellerne for i år, smager pastaen også dejligt med champignon eller andre svampe. 

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kåldolmere med sur/sødt fyld og sennepssovs

Hvidkål er en grøntsag, der ikke gør meget stads af sig selv, men her bliver den løftet op i en anden vægtklasse med det lækre fyld og den pikante sovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share