kirstenskaarup.dk

selleritærteArkiv

onsdag

31

januar 2018

12

KOMMENTARER

tærte med selleribund og bagte rødbeder, karamelliserede skalotteløg og dildcreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

retur til rødderne – det er stadig sæson for de underjordiske

Her er en tærte på en lidt anden måde end den, du sikkert plejer at lave med en bund af dej.

Her er bunden tynde skiver af selleri. Den smager dejligt og er samtidig en gave til glutenallergikerne.

.

rødder der rykker

Nogle grøntsager er kønnere end andre. Nogle er virkelig ucharmerende. Andre må man sætte tænderne i straks. De byder sig uden videre til og giver nærmest af sig selv ideer til en ny ret.

Anderledes er det med selleri og rødbeder. De gør ikke meget væsen af sig. Når jeg står med en selleriknold og et bundt rødbeder i hånden, er det ikke altid lige til at se, hvad de kan bibringe af store smagsoplevelser. Derfor bliver jeg gang på gang glædeligt overrasket over, hvad fx selleri og rødbeder formår med lidt kærlig omsorg.

Når jeg tænker på, hvor meget grøntsager før i tiden blev mishandlet og dødkogt, kan jeg godt forstå, at der stadig er fordomme mod mad med grøntsager. Det er ærgerligt, for det er jo her alle de store smagsoplevelser findes.

Når selleri og rødbeder bages, bevarer de ikke blot deres smag, den fortættes også. Sammen med de søde karamelliserede løg og de mange fed hvidløg, udgør de en fin smagsoplevelse, der burde kunne lokke solen frem på en overskyet dag.

.

selleriskiverne kan bages på to måder

Da jeg startede med at bage sellerien til tærtebunden, bagte jeg skiverne i små tærteforme. Det kan du også sagtens gøre, du skal bare være opmærksom på, at skiverne krymper rigtig meget, når de bages, så man skal lægge mange flere skiver i de små forme, end man tror.

Skiverne skæres tyndt på et mandolinjern, og hvis du vil være sikker på at få skiver, der dækker enten en stor tærteform eller flere mindre, så bag skiverne på bagepapir på en bageplade. Og bag rigeligt!

Du kan selvfølgelig også bruge en helt almindelig tærtebund af dej. Der ligger mange opskrifter på tærter på bloggen. Søg på tærte i søgefunktionen i højre side.

.

store eller små tærter

Som sagt kan du bage tærterne i små portionsforme – eller i én stor. For at få så mange næringsstoffer om bord som muligt, har jeg drysset med frisk hakket grønkål. Creme fraiche-dippen tilfører ekstra smag og syrlighed.

.

tilføj protein

Tærten er pakket med vitaminer og mineraler, men er lidt svag på protein-siden. Servér derfor en salat til med bønner eller med korn.

Du kan også riste et par håndfulde kogte kikærter eller bønner og drysse dem på tærten inden serveringen, se nedenfor. Eller du kan bruge de ristede kikærter i en salat.

.

tærte med selleribund og bagte rødbeder, karamelliserede skalotteløg og dildcreme

(4 personer)

1 lille selleri, ca. 600 g

olivenolie

20 fed hvidløg

600 g rødbeder

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

12 ”banan” skalotteløg, evt. alm. runde

4 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche

salt, friskkværnet peber

2 blade grønkål eller 4 spsk klippet dild

1 håndfuld frisk timian

evt. et par håndfulde ristede kikærter, se nedenfor

.

Skær sellerien i meget tynde skiver på et mandolinjern. Du skal bruge flere skiver end du tror, fordi sellerien ”krymper” lidt, når den bages.

Læg selleriskiverne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med olivenolie.

Bag skiverne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter afhængig af tykkelsen. Vend evt. skiverne en gang undervejs. Tilsæt de pillede hvidløgsfed de sidste 5 minutter af bagetiden.

Skær rødbederne i tynde både og læg dem på bagepapir på en bageplade. Vend dem i lidt olivenolie og drys de tørrede urter på.

Bag rødbederne ved 200 grader 20-25 minutter afhængig af tykkelsen.

Svits de pillede skalotteløg i 2 spsk olie til de er gyldne. Læg låg på gryden, mens de simrer 6-8 minutter. Vend dem et par gange.

Hæld siruppen ved og lad løgene simre endnu 6-8 minutter eller til de er møre.

Sæt creme fraichen til afdrypning i et kaffefilter.

Beklæd fire små tærteforme – eller én stor – med selleriskiverne. Fordel rødbedebådene i et pænt mønster ovenpå.

Skær skalotteløgene igennem og fordel dem på tærten sammen med hvidløgene.

Du kan lave retten færdig hertil i god tid.

Rør creme fraichen med finthakket grønkål eller klippet dild. Smag godt til med salt og peber.

Sæt tærten i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, inden den skal serveres.

Dryp med creme fraichen eller servér den til separat.

Drys med rigeligt frisk timian – og evt. ristede kikærter (du kan selvfølgelig også bruge helt almindeligt kogte kikærter).

 .

ristede kikærter

et par håndfulde udblødte eller kogte kikærter

1 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk røget paprika, evt. alm. paprika

tørrede chiliflager efter smag

salt

.

Du behøver ikke at koge kikærterne, før du rister dem, men de skal udblødes 7-8 timer. Du kan også bruge kikærter fra dåse – eller måske har du en pose kogte kikærter liggende i fryseren.

Varm olien op på en pande med spidskommen, paprika, chili og et lille drys salt.

Tilsæt kikærterne (uden væde), og rist dem til de er gyldne og sprøde.

Du kan også nyde kikærterne som en lille snack. Men pas på: de kan skabe afhængighed!

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

5

december 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: selleri

Skrevet af , Posted in Ugens tema

weeekendmad: tærte med selleri og rødløgskompot

 

selleritærte med dijonfløde og kapers

selleritærte

Selleri er en dejlig solid og drøj knold, der leverer virkelig meget velsmagende mad for næsten ingen penge.

Nedenfor er der forslag til en sellerisalat og en opdateret selleribøf.

Til tærten har jeg høvlet papirtynde skiver  af knolden og lagt dem sammen med sennepsfløde. En løgkompot passer godt til tærten.

Se opskriften her.

 

rødløgskompot

rødkøgskompotLøgene til kompotten simrer med  tranebær og bladselleri og fuldendes med terninger af pigeonæbler og hakkede valnødder.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

5

december 2014

15

KOMMENTARER

selleritærte m dijonfløde og kapers

Skrevet af , Posted in hovedretter

selleri svøbt i pikant sennepsfløde

selleritært.3

selleritært.4selleritærte.1


En tærte med selleri. Hmmmm …. det lyder lidt spøjst. Men prøv den. Jeg tror, du bliver overrasket. Jeg er blevet inspireret til tærten af en af mine yndlingssalater, den franske sellerisalat med fintsnittet selleri i mayonnaise rørt med sennep. Sennep og selleri er nemlig et rigtig godt makkerpar.

Der er forslag til tre forskellige slags tærtebunde, så kan du vælge efter smag og behag – eller travlhed.

 

tærtebund 1:

100 g sigtet speltmel

100 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt

100 g smør

ca. ½ dl vand

eller

tærtebund 2 (vegansk):

100 g grahamsmel

125-150 g hvedemel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

½ dl olie

ca. 1 dl vand

eller

tærtebund 3:

4 plader frossen butterdej

 

fyld:

1/2 kg renset selleri

2 stængler bladselleri

2-2 1/2 dl sojafløde

4 spsk olivenolie

ca. 2 spsk dijonsennep

ca. 2 spsk hakkede kapers

1 bdt persille

evt. havesyre

evt. store kapers m stilk

 

selleritærte

Ælt dejen sammen til den valgte tærtebund. Hvis du ikke spiser smør, så vælg bund nr. 2. Hvis du gør – og det skal gå hurtigt – så vælg tærtebund nr. 3.

Lad den valgte dej hvile i køleskabet en halv times tid. Tø frossen butterdej op.

Høvl sellerien i 1-2 millimeter tynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i kogende vand. Sluk for varmen og lad sellerien ligge i vandet 2 minutter. Afdryp dem.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Rør fløden med olie, sennep og hakkede kapers. Smag til med salt, peber, sennep og kapers. Hak persillen og rør den i fløden.

Rul den valgte dej ud og læg den i en tærteform beklædt med bagepapir. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Læg skiverne af selleri i lag på den forbagte bund. Fordel sennepsfløden mellem lagene og afslut med et lag fløde øverst.

Læg skiverne af bladselleri på tærten i et pænt mønster og sæt tærten i ovnen.

Bag tærten til den er gylden, ca. 25 minutter.

Læg evt. nogle store kapers på tærten ved serveringen og drys evt. med lidt havesyre eller anden krydderurt.

Servér fx rødløgskompot til tærten sammen med en quinoasalat.

 

du kan også bage tærten i små forme

selleritærtersmå

 

rødløgskompot

rødkøgskompot

Se opskrift på løgkompotten her.

 

quinoasalat med oliven, gulerod og grønt

quinoasalat-med-pesto

Se opskrift på salaten her.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share