kirstenskaarup.dk

salvieArkiv

mandag

8

august 2016

4

KOMMENTARER

burgerbøffer af aubergine

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

 

burgere der batter

burger-aubergine

Aubergine giver en dejlig konsistens til en burgerbøf. Men aubergine smager ikke af så meget i sig selv. Derfor skal farsen smages godt til med krydderurter og tamari. Du kan også tilsætte en smule chili.

 .

burgerbøffer af aubergine

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

400 g auberginer

2 spsk citronsaft

4 spsk frisk snittet salvie eller 1 spsk tørret salvie, merian, oregano eller timian

100 g majskerner

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100 g havregryn, evt. glutenfri

2 spsk kikærte- eller sojamel

2 spsk tamari

topping:

skiver af mangofrugt

stærk chutney

frisk koriander

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til de er bløde.

Skær auberginen i små terninger og kom dem på panden. Tilsæt endnu et par spsk olie og svits auberginerne gyldne ved rask varme.

Tilsæt citronsaft og den valgte krydderurt sammen med et drys salt og peber.

Purér blandingen i køkkenmaskinen eller brug en stavblender. Tilsæt majskernerne.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden. Pisk et minuts tid. Rør det i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med tamari og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i.

Form med melede hænder 5-6 burgerbøffer og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

 

burgere-auberg-på-rist

Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Vend bøfferne og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Afkøl bøfferne, inden de lægges i en burger. Jeg har her brugt boller bagt af æltefri hvededej, men en rugbrødsburger eller muffin vil faktisk være mere passende og er meget sundere.

 

rugbrc3b8dsmuffins-2

Bøfferne kan naturligvis også serveres varme som aftensmad med bløde løg, sovs og kartofler. Så sødt som i gamle dage …

 

burger-aubergine.2

burger”topping”

Som “topping” kan du bruge utallige ting som grillet, flået peberfrugt, mild chili, ristede svampe, avocado, guacamole, syltede agurker, løgringe, tomat- og agurkeskiver, salatblade etc.

Jeg har her valgt skiver af mangofrugt og en dejlig stærk chutney af rabarber og sultanarosiner.

Du kan smøre de to stykker burgerbolle med jordnøddesmør, mandelsmør, hummus, (vegansk) mayonnaise etc.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

8

december 2015

2

KOMMENTARER

julefrokost – levepostej og meget mere

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

 

11. december 2015

 

støt pelsdyr i nød

FH9A6755_2

I Danmark er det forbudt at opdrætte ræve i bur, men i Polen er det en stor industri. Rævene henslæber deres liv under kummerlige forhold, og organisationen Anima samler nu underskrifter ind for at få denne avl forbudt i Polen.

Anima skriver: “Netop nu sætter vi alle sejl ind for at stoppe overgrebene på burræve. Vores inspektioner af pelsfarmene (i Polen) har allerede ført til flere bøder og domme mod avlerne og skaffet masser af medieomtale for rævene. I Danmark har vi fået forbudt rævefarme og det samme kan vi opnå i Polen.

Hvis du vil støtte sagen, så skriv under her.

 


 

10. december 2015

 

det spirer … små vækster med masser af energi

 

rosenradise_spiret_1

December er en dejlig men travl måned. Derfor har vi brug for et ekstra skud grønt, og det kan du få nemt og næsten gratis fra de små væsener, der hedder spirer.

I løbet af vinteren daler indholdet af gode næringsstoffer desuden i grøntsagerne. Men det kan du heldigvis råde bod på, hvis du dyrker spirer. De små skrøbelige planter indeholder oven i købet langt flere vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer end den udvoksede grøntsag.

En ildsjæl, der brænder for spirer, er Miriam Sommer, der har firmaet Friske spirer. Miriam har lavet ovenstående interwiev med mig, og skulle du selv få lyst til at dyrke spirer, så er Miriam leveringsdygtig i frø, der efter få dage forvandler sig til de lækreste, lysende grønne eller røde spirer som lucerne-, rødkål-, broccoli-, endivie-, linse- lucerne-, radisespirer og mange, mange andre smukke små spirer. Spirerne er ikke blot supersunde, de pynter også på enhver ret. Og det er ufatteligt nemt at dyrke sine egne spirer: hele den sunde og velsmagende herlighed dyrkes i et syltetøjsglas i køkkenet!

.

ideer til grøn og bæredygtig julefrokost

levepostej

December: så skal der hygges! Dagene bliver kortere og kortere endnu et par uger. Men så har vi heldigvis alle julelysene, der glimter ude og inde … Og så ER der jo maden! December er den store mad-nyde-måned. Måneden hvor vi hygger os med familie og venner og deler en masse dejlig mad – til frokoster og middage.

Desværre er det også måneden, hvor milliarder af dyr må lade livet. For december betyder også det store kødorgie. Men de store mængder kød er helt unødvendige og meget, meget ufornuftige. Mit juleønske igen i år er, at mennesker vil begynde at overveje det etiske i at spise de forpinte produktionsdyr.

Men det er ikke kun dyrene, der lider. Planeten er ved at gå i knæ af den belastning, vi byder den – ikke mindst på grund af den enorme produktion af kød. Heller ikke kroppen kan kapere mængden af animalsk føde, så skal julen være virkelig glædelig, så spis dét, Moder Natur kan byde på.

Og vi skal nedsætte vores kødforbrug: sådan lyder konklusionen i en ny rapport “Changing Climate, Changing Diets: Pathways to Lower Meat Consumption” fra den ansete britiske tænketank Chatham House.

Her kommer forslag til lækre og bæredygtige frokostretter, som jeg håber, du vil nyde.

Det gir´en vidunderlig smag i munden at spise grønt. Og vægten behøver du ikke at bekymre dig om.

Om et par dage er jeg klar med forslag til selve julemiddagen.

 

lun leveposej med kokos-“bacon” og ristede svampe

levepostej.2

Hvis du synes, du genkender denne opskrift, er det ikke helt forkert. Den er nemlig en julet opgradering af “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej”. Her er opskriften en smule anderledes, og jeg har tilføjet “bacon” stegt af kokoschips samt ristede svampe.

.

levepostej

kokos”bacon”:

35 g kokoschips

2 spsk tamari (soja)

postej:

100 g grønne linser

50 g solsikkekerner

30 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel bladselleri 

kokosolie

8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)

50 g valnødder

2-3 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1-2 spsk tamari

svampe:

250 g svampe: champignon, kejserhatte eller bøgehatte

 

levepostej.1

Vend kokosflagerne godt i tamari og lad dem trække 1/2 times tid.

Steg flagerne i tamarien på en pande et par minutter. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg, hvidløg og bladselleri.

Svits de tre ting i 2 spsk olie 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri, solsikkekerner og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være “grofthakket”.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen sammen med olivenolie efter smag.

Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

Læg evt. postejen i en ovnfast form og sæt den i en 200 grader varm ovn 5-10 minutter.

Skær evt. svampene i skiver eller i kvarte. Rist dem gyldne i 2 spsk olie og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér postejen med de ristede svampe og “bacon” samt et godt stykke rugbrød.

 

levepostej-juletekst

flere ideer til en grøn julefrokost:

nissepige

 

 

 

 

 

 

tomattartar

tomattatar

 

avocadotartar

avocadotarter.3

nisse m tromme


 

cashewpålæg

cashewpålæg

mandelfrikadeller

mandelfrikadeller.5

 

tærte med skalotteløg og gedeost

skalottetc3a6rte-2

tærte med selleri, dijonfløde og kapers

selleritærte

bagte bolsjebeder med peberrodsmayo og spirer

bolsjebede m peberrodsmayo

rødbedesalat med æbler og pistacienødder

rødbedesalat m pistacie

 

julepaté

julepaté.2

 

radicchio- og pomolosalat

radicchio-pomolosalat

 

nissens egen rødkålssalat 

rødkålssalat m nisse

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

28

april 2015

2

KOMMENTARER

linsepande med pasta og gedeost

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

mens linserne er fremme – spicy og indisk

linsegryde1

Her er endnu en dejlig linseret. Det er en sammenkogt ret a la Indien. Den er skønt krydret med kardemomme, fennikel og chili. Spis retten med løskogte ris.

Se opskriften her.

 

 


 

 

alt i én pande

linsepande-m-pasta.2

Jeg bliver ofte spurgt om gode hverdagsretter. Her er et eksempel på en hverdagsret. Men faktisk går jeg slet ikke ind for hverdagsretter, hvis det betyder mad med dårlige råvarer, manglende smag, bikset tankeløst sammen og tilberedt uden kærlighed.

Jeg synes bestemt ikke, at hverdagsretter skal være mindre lækre, livgivende og glæde-skabende end festmad. Trods alt består livet mest af hverdage. Jeg går ind for, at maden på hverdage – og alle andre dage – skal være en af dagens store oplevelser: Mad med vidunderlig smag og fuld af energi og glæde.

Panderetten her er tilberedt med enkle, men gode råvarer. Smag selv!

 

linsepande-m-pasta

 .

linsepande med pasta og gedeost

150 g brune eller sorte linser

150 g pasta (skruer, sløjfer eller anden ”småpasta”)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe

2 spsk citronsaft

200 g gulerødder

1 spsk snittet salvie

en håndfuld ramsløgblade eller frisk spinat

125 g blød gedeost eller yoghurt, evt. vegansk, se også under Tip

3-4 spsk olivenolie

 

linser-3-glas-i

pasta-kukørt

Du kan vælge brune, sorte eller røde linser. Jeg har brugt små flerfarvede pastasløjfer, men du kan også vælge skruer eller anden “småpasta”.

 

Kog linserne møre, 15-20 minutter og afdryp dem.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Afdryp den.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte eller i skiver. Kom dem på panden og rist dem ved rask varme. Drys med lidt salt og hæld citronsaften ved.

Skær gulerødderne i skiver og svits dem med nogle minutter. De må gerne beholde ”biddet”.

Hvis du bruger spinatblade så vend dem med på panden.

Kom salvien i retten og smag til med salt og peber.

Rør gedeosten lind med olien.

Sæt gedeosten på panderetten i nogle klatter og drys med friske, snittede ramsløg i sæsonen. Udenfor ramsløg-sæsonen kan du bruge spæde spinatblade.

Spis et godt stykke brød til linseretten og evt. en salat, se nedenfor.

 

linsepande-m-pasta.1

tip

I stedet for gedeost eller yoghurt kan du servere ærtepuré med estragon til panderetten.

 

ærtepuré med estragon

ærtepuré.2

 

speltsalat med julesalat og blåbærdressing

speltsalat m julesalat 2

Du kan evt. servere en salat med hele kerner og julesalat til linsepanden.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1012345...10...Sidste »