Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

røget tofuArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

tofufrikadeller m. ristede bøgehatte og spidskålssalat m. friske hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

frikadeller med salat og chutney

 

tofufrikadeller

frikadeller:

250 g kartofler

200 g tofu, gerne røget eller marineret

100 g løg

125 g gulerod

100 g majs (evt. 50 g majs/50 g grønne ærter)

4 spsk finvalsede havregryn

4-5 spsk sojafløde eller anden fløde

1 spsk garam masala

rasp

olie til stegning

 

svampe:

2 forårsløg

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g bøgehatte eller andre svampe

limesaft

 

spidskålssalat:

¼ grøn spidskål

¼ lilla spidskål

1 pære

25 g friske hasselnøddekerner

1 håndfuld brøndkarse eller andet grønt

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

½-1 spsk sennep

 

frikadellerne:

Kog kartoflerne møre, pil dem og mos dem godt.

Smulder tofuen og rør den i kartoffelmosen.

Hak løget fint og riv guleroden. Tilsæt de to ting til farsen sammen med majs og/eller ærter.

Rør havregryn, fløde og garam masala i farsen sammen med lidt friskkværnet peber og salt. Smag godt til.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn eller – hvis farsen er for fast – lidt mere fløde.

Form med melede hænder ca. 16 frikadeller af farsen. Vend frikadellerne i rasp og sæt dem på en pande med meget varm olie. Steg frikadellerne gyldne, ca. 5 minutter på hver side. Skru lidt ned for varmen, når frikadellerne er sat på panden.

 

 

svampene:

Snit forårsløgene. Hak skalotteløg og hvidløg.  Svits løgene i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og derefter i strimler. Kom dem på panden sammen med en spsk limesaft og rist svampene for god varme, til de er gyldne.

Drys med salt og peber.

 

salaten:

Snit de to slags kål papirtyndt. Skær pæren i tynde både.

Rist nødderne gyldne på en tør pande og bland dem med kål, pærer og grønt.

Rør en dressing af olie, lime og sennep. Smag godt til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Frikadellerne kan desuden serveres med mango/korianderchutney, se nedenfor.

 

 

mango/korianderchutney

Du kan også servere en mango/korianderchutney til frikadellerne – og måske en kartoffelsalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 40, 2011, æbletid

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. oktober 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e f t e r å r s s a l a t


eat an apple a day …

… and keep the doctor away – siger det gamle mundheld. Allerede før man kunne måle indhold af vitaminer og mineraler vidste man instinktivt, at æbler var sunde. Nu er det forlængst slået fast videnskabeligt. Der er mange gode ting i æbler, ikke mindst i skrællen, som bl.a. skulle indeholde kræfthæmmende stoffer.


kroppens rengøringsmiddel

Æbler indeholder C- og E-vitaminer og kalium – og mange antioxidanter og flavonoider. Man kan næsten sige, at æblet er kroppens rengøringsmiddel.


æbler og rodfrugter elsker hinanden

Sammen med æblerne kommer alle de dejlige rodfrugter. I dag vil jeg foreslå en lækker salat med selleri, æbler og valnødder, som det også er sæson for lige nu.


sellerisalat med æbler og valnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


 g y l d e n   æ b l e h ø s t



æblet får sin renaissance

Det er et kæmpe-æbleår i år. Heldigvis er det, som om æblet atter er ved at komme på mode efter at have været fortrængt af mere eksotiske frugter.

Det er dejligt, at æblet er “smart” igen. Sjældent får man så megen velsmag og sundhed i en enkelt frugt. Og så kan æblet altid ligge i lommen, lige parat til at stille sulten for en stund.

Æblet hører til i vores klima, og det findes i utallige smagsvarianter. Man er nemlig også ved at få øjnene op for værdien af de gamle, næsten glemte, æblesorter.


kom og smag

I går kunne man flere steder i landet smage på de gamle æblesorter, fx på Frilandsmuseet i Lyngby ved København. Her er det to piger i gamle dragter, der skærer smagsprøverne ud.



brug overfloden

Det kan knibe med ideer nok til at bruge alle de dejlige frugter. På Frilandsmuseet stegte man i går snittede æbler og løg på en pande over brændekomfurets knitrende ild.

Det ser rigtig lækkert ud, og personligt vil jeg selv udvide retten med et godt drys timian – en af mine yndlingsurter.



gem æblerne


Vil man lave et lille forråd af æbler til vinterens grød og æblekager, kan man skære æblerne i skiver og fryse dem ned. Det er et godt råd fra min gode bekendt, Karen.

Men kan også trække dem på snor og tørre dem et varmt og luftigt sted. Jeg husker endnu med glæde min farmors tørrede æbler og pærer. Farmor fortørrede først skiverne i en bradepande i det brændefyrede komfur. Derefter lagde hun skiverne på brunt karduspapir, som fik lov at ligge under loftsbjælkerne, hvor der var godt med træk, indtil de var helt tørre og seje.

Det var verdens bedste slik!




___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


w e e k e n d  w h o p p e r



whopper = kæmpestor

Ordet whopper betyder noget, der er megastort i forhold til normalt størrelse. Eller det betyder en stor løgn.

Denne her whopper er den rene skære sandhed. Den er oven i købet sund.

Normalt er der kød i en whopper, men her er kommet salatblade, lidt coleslaw og avocado i sammen med en skive røget tofu, peberfrugt, radise og et par salvieblade.

Hvis du oven i købet smører brødet med lidt hummus eller artiskokpålægget omtalt længere nede på siden, får du en super burger: en rigtig whopper!


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  n o k  ?



velkommen til verden

I denne måned bliver verdensborger nr. syv milliard født. Når vi er fremme i 2050 vil vi være 9 milliarder på jorden. Alle disse mennesker ønsker – ligesom vi i smørhullet Danmark – en god og tryg tilværelse med mad i maven – hver dag.


nogle er mere mætte end andre

Fødslen af en lille ny er altid en glædelig begivenhed. Mere glædelig nogle steder end andre!

Mange af vores nye medmennesker fødes nemlig i lande, hvor der i dag ikke er mad nok. Og manglen vil formentlig være langt større i 2050 end i dag.

Hvis vi vil leve i fred og fordragelighed fremover, bliver vi tvunget til at dele med den fattige del af verden. Alternativet er konflikter og krig.


tag ansvar

Det er ikke altid lige let at se, hvordan jeg – det enkelte menneske – kan være med til at præge udviklingen. Men rent faktisk kan vi gøre ufattelig meget i hverdagen. Vi kan mindske klimabelastningen på mange måder, vi kan nægte at købe fødevarer, der er fremstillet på bekostning af regnskov og import af soja til dyrefoder, der kunne mætte mange munde i den tredje verden.

Kort sagt: vi kan præge verden gennem vores valg af mad.

Hvis du har venner og bekendte, som ikke ved, hvordan man laver lækker mad uden kød, så send dem gerne linket her: www.kodfrifredag.dk

Jeg siger velkommen til alle, der vil være med til at præge jorden i en grøn retning.

Velbekomme!


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  t i l  m a d k a s s e n



frikadeller og postejer

er velegnede som pålæg til madpakken. Man kan starte med frikadellerne eller postejen til aftensmad og lave ekstra til næste dags madpakker. Det sparer tid, og det smager dejligt.

I det hele taget kan man tænke madpakken ind i aftensmaden. Rester af lasagne, tærte eller pizza er også lækre ting til næste dags frokost. Det samme gælder en fyldig suppe eller salat.

Med lidt planlægning bliver madpakken både nemmere og mere varieret.


husk en god madkasse

Og så er det selvfølgelig vigtigt at have nogle gode madkasser og bokse til transport af maden, så den stadig er delikat, når den skal spises. Medbring fx salat og dressing i separate bokse.


spring over hvor gærdet er lavest – engang imellem

Prøv fx disse hurtige bønnefrikadeller. Jeg foretrækker ganske vist bønner, jeg selv har kogt, men i en snæver vending kan man sagtens bruge økologiske bønner på dåse.


lynhurtige bønnfrikadeller


Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

é n  p å  k a s s e n


… bliver måske titlen på den nye madpakkebog, jeg arbejder på, og som udkommer til sommer – med undertitlen “grøn og sund mad for madpakkespisere”.



grøn mad til madpakkespisere

For mange år siden udgav jeg den lille  bog her:


Bogen kom i flere oplag, men er forlængst udsolgt – og desuden er tiden løbet fra den. Derfor arbejder jeg lige nu på 100 helt nye, spændende og lækre ideer til madpakken og til frokosten i det hele taget.


prøv nogle af de nye opskrifter

I denne uge kan du prøve et par af de nye madpakkeideer. Bogen vil indeholde mange opskrifter på smørepålæg, frikadeller, postejer og gode brød. Fx er der opskrift på nemt, hurtigt og lækkert rugbrød. Det kan du finde opskrift på her


valnødderugbrød


Klik på billedet, så får du opskriften.

Der er også mange ideer i bogen til fyld i pittabrød. Pittabrød er enormt praktisk madkassemad. Se hvordan du bager dem her:


pittabrød


Klik på billedet, så får du opskriften


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rødt cashewpålæg



Det er ikke lige til at se det – men det her er smørepålæg af cashewnødder og rødbeder.

Klik her, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

artiskokpålæg


Her er det røgede artiskokker og bønner, der udgør et lækkert pålæg til rugbrødet.

Klik her, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvedetortillas med peberfyld



Tortillas med fyld er ikke mindst populær hos børnene. Det er praktisk mad til madkassen.

Her er fyldet grillet peberfrugt, avocado og sorte bønner.

Klik her, så får du opskriften.


Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

brændende kærlighed

Skrevet af , Posted in hovedretter

klassiker i nyt format

 

brændende kærlighed

4 tørrede shiitakesvampe

250 g tofu

marinade:

½ dl tamari

2 spsk ristet sesamolie

2 tsk røget paprika

kartoffelmos:

1 kg kartofler

evt. 2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 bdt persille

 

250 g løg

3 spsk olivenolie


 

Marinér svampe og tofu dagen før, du vil lave retten.

Sæt svampene i blød i vand der dækker en times tid.

Skær svampene i små terninger (fjern stokkene).

Læg tofuen i pres nogle timer og skær den i små terninger (se om behandling af tofu her).

Rør en dressing af tamari, sesamolie og paprika. Hæld dressingen over tofu og svampe og vend godt rundt. Tilsæt evt. også en smule af udblødningsvandet fra svampene.

Stil tofu og svampe tildækket til næste dag. Vend rundt i skålen en gang imellem.

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kog dem møre i vand uden salt 10-15 minutter. Afdryp kartoflerne (gem kogevandet) og mos dem.

Varm kartoffelmosen op i en gryde. Tilsæt evt. presset hvidløg samt olivenolie. Kom så meget af kogevandet fra kartoflerne i mosen, at den bliver tilpas lind.

Hak løgene og svits dem i olien til de er klare. Tilsæt tofu og svampe og steg de tre ting, til de er gyldne.

Servér kartoffelmosen med de ristede svampe og tofu – og drys med hakket persille.


tip

Hvis du bruger røget tofu, behøver du ikke at marinere tofu og svampe.

 


Share