kirstenskaarup.dk

rodfrugtchipsArkiv

tirsdag

5

september 2017

2

KOMMENTARER

portobelloburger med karamelliserede rødløg og sprøde chips

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

lækre burgere uden brød (glutenfri)

En burger er en dejlig frokostret – og den er også fin at have med som madpakke på arbejde eller i skole. Og børnene elsker burgere.

Normalt er en burger bygget af en burgerbolle med fyld i midten, oftest en bøf (plantebøf naturligvis!), men her er en variation. Du kan selvfølgelig sagtens lægge en bøf imellem de to svampe, men jeg har valgt karamelliserede rødløg som en variation.

Svampeburgeren har yderligere den fordel, at den kan spises af glutenallergikere, der ikke lige har tid til at bage glutenfri burgerboller.

En burger kan sammensættes af mange forskellige ting efter smag og behag. Du får her ideer til tre slags “salsaer”, så vælg den, du synes bedst om.

Desuden har jeg lavet sprøde rodfrugtchips til svampeburgerne. Du kan dog også vælge almindelige pommes frites bagt i ovnen.

.

pommes frites bagt i ovnen

De ovnbagte pommes frites er næsten helt fri for fedt. De bliver bagt i ovnen, og på den måde undgår man også den grimme lugt af friture.

.

portobelloburgere med karamelliserede rødløg og sprøde chips

(2 burgere)

4 portobellosvampe

1 stort rødløg

2 spsk olivenolie

1 spsk rørsukker

et par håndfulde rodfrugtchips, se nedenfor

salatblade, evt. tomat og agurk

vælg mellem:

2-3 spsk tzatziki, se nedenfor

2-3 mexikansk salsa, se nedenfor

2-3 avocadocreme, se nedenfor

.

.

Lav først chipsene af rodfrugterne, se nedenfor. Eller bag fritterne i ovnen.

Fjern stokkene fra svampene og grill hattene på en grillpande. Grill dem gerne, så de får et mønster som det ses på fotoene.

Skær løget igennem og svits de to halvdele på en pande. Lad dem simre i olien, til de er næsten møre. Drys sukkeret på og vend løgene, så de dækkes af sukkeret. Svits endnu et par minutter.

Du kan også bage løgene i ovnen, hvis du alligevel laver rodfrugtchips eller fritter.

Lav den valgte dip eller salsa.

Læg svampene sammen to og to med løgene og salsaen i midten.

Du kan yderligere lægge burgerne sammen med frisk salat, tomat- og agurkeskiver.

.

rodfrugtchips

sprøde chips af rodfrugter

5-6 rodfrugter (rødbeder, pastinakker, gulerødder, persillerødder, jordskokker etc.)

4-5 spsk olivenolie

salt, gerne Maldon

evt. tørrede krydderurter

.

Du kan enten tørre chipsene langsomt ved 110 grader eller i kortere tid ved 160-170 grader.

Chipsene er bedst samme dag, de er tørret. Er de blevet bløde, kan de sættes i ovnen igen nogle minutter.

Skær rodfrugterne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Læg skiverne på bagepapir på en bageplade.

Dryp med olien og drys med lidt salt.

Vend rundt i skiverne og sørg for, at de ligger i et enkelt lag.

Sæt pladen i den varme ovn og bag chipsene til de er gyldne og sprøde, 10-30 minutter. Bagetiden varierer for de enkelte rodfrugter. Rødbeder bages længst. Hod øje med chipsene og tag dem ud, efterhånden som de er bagte.

.

tre lækre tilbehør til burgere

Her er tre forskellige “sovse” eller dips, en avocadocreme, en græsk tzatziki og nederst en mexikansk dip, der hedder sikil pak.

Disse sovse, salsaer eller dip er også gode at bruge som tilbehør til frikadeller, bøffer og postejer. De er desuden lækre som dip, fx sammen med de sprøde rodfrugter, som der er opskrift på ovenfor.

mexikansk salsa – sikil pak

50 g græskarkerner

150 g tomater

1 chili eller efter smag

1-2 fed hvidløg

2 spsk hakkede skalotteløg

2-3 spsk limesaft

1 spsk olivenolie

4 spsk klippet purløg

4 spsk hakket koriander

salt, agavesirup

.

Sikil pak er en stærk salsa eller dip, der stammer fra Yukatanhalvøen i Mexiko.

Blend græskarkernerne.

Hak tomaterne og chilien. Tilsæt de to ting sammen med presset hvidløg, skalotteløg, limesaft og olivenolie. Blend til massen er ensartet.

Rør purløg og koriander i og smag salsaen til med salt, limesaft og agavesirup.

.

en græsk klassiker

tzatziki

1/2 agurk

2 tsk salt

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 fed hvidløg

2 spsk snittede mynteblade

2 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Riv agurken groft på et rivejern. Læg den revne agurk i en sigte og vend saltet i. Lad det stå en halv times tid.

Afdryp evt. yoghurten i et kaffefilter – eller brug den, som den er. Pres hvidløget og rør det i yoghurten sammen med mynte, olivenolie og 1 spsk citronsaft.

Skyl agurkerne og pres så meget væde ud som muligt.

Rør agurkerne i yoghurten og smag til med citronsaft, salt og peber.

.

avocadocreme

(til 2 burgere)

1 avocado

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk finthakket skalotteløg

2 spsk snittet koriander

2 spsk sød chilisovs eller tomatketchup

salt, friskkværnet peber

 

Tag kødet ud af avocadoen og mos det med en gaffel.

Rør mosen med citrussaft, hvidløg, løg, koriander og chilisovs eller tomatketchup.

Smag godt til med salt og peber og evt. lidt mere citrussaft.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

sprøde grønkålschips

Skrevet af , Posted in tilbehør

chips med god samvittighed

grc3b8nkc3a5lschips

Vi ved det godt: chips er usundt og fyldt med tomme kalorier.

Her er løsningen: bag grønkålsblade nogle få minutter i ovnen, og du har dejligt knasende sunde chips.

Chipsene kan også smuldres og bruges som drys på salater, supper og andre retter.

 

grønkålsblade

olivenolie

maldonsalt

 

Vask et passende antal grønkålsblade og tør dem godt med et viskestykke.

Riv kålen af den kraftige midterribbe. Del kålen i mundrette stykker.

Pensl kålstykkerne med olivenolie og drys med lidt maldonsalt.

Læg kålen på en bageplade og tør dem i en 190 grader varm ovn 4-5 minutter. Hold øje med chipsene. De får lynhurtigt for meget.

Du kan servere chipsene sammen med ovnbagte rodfrugtchips – eller du kan drysse dem på supper og salater, se fx grønkålssuppen med æble og grønkålschips.

 

rodfrugtchips

rodfrugtchips

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugeens menu uge 14 2013 – sidste udkald for rodfrugter

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  g a m m e l  k a r t o f f e l

.

cropped-kartoffel-til-blog2.jpg.

mens vi venter på de nye

En god klassisk kartoffelsalat er altid et dejligt tilbehør, og her kan de gamle kartofler sagtens være med. Prøv fx en kartoffelsalat med peberrodsdressing.

Hvis du skulle være så heldig at komme i nærheden af de første nye ramsløgblade, så snit en håndfuld og bland dem i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

 

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  s ø d  k a r t o f f e l

.

søde kartofler m papir

.

hurra for kartoflen

Vores hjemlige kartofler trænger til lidt opbakning her sidst på sæsonen, så hvorfor ikke tage de søde kartofler på programmet engang imellem, inden de dejlige nye kommer om et par måneder.

.

ny kartoffelbog

Jeg er i gang med at skrive en lille bog om kartofler i øjeblikket – nærmest en lille pixibog med 25 udvalgte kartoffelopskrifter. Den lille bog udkommer sidst på sommeren sammen med andre små bøger om squash og tomater.

Men vil du prøve den søde kartoffel, så klik på billedet nedenfor.

Fyldet kan sagtens bruges til almindelige kartofler også.

.

søde kartofler med linsefyld

søde kartofler.fyldte.2

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  s a m t a l e k ø k k e n e t

.

.

Kirsten i Berlingske

foto: Kasper Palsnov

.

lille video i Berlingske

I går var der en lille artikel i Berlingskes søndagsmagasin, hvor jeg præsenterede en af mine yndlingsretter: grillet spidskål med cremede rugkerner, og fik en hyggelig snak med journalisten Sarah Skarum.

Du kan også på siden se en lille video om, hvordan man laver retten. Ellers kan du få opskriften, hvis du klikker på billedet nedenfor.

.

grillet spidskål med cremede rugkerner

grillet spidskål m rug.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t i l  l y k k e  t i l  l e n e  t v e d e g a a r d

.

chili.hot banana

.

hæder til chili og tomater 

Syd for Køge ligger det fantastiske gartneri, Toftegaard. Her regerer Lene Tvedegaard med sine uforlignelige chilier og tomater.

Lene er en ildsjæl, der dyrker masser af både chili- og tomatsorter.

Nu har Lene modtaget et hædersdiplom af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Til lykke til Lene. Det er vel nok velfortjent.

Jeg har haft fornøjelsen at udgive Lenes bog om chili (Lene har også skrevet en fin bog om tomater).

.

chilibog

.

dyrk selv chili

Det er nemt at dyrke sine egne chili. Og har du mulighed for det, så læg vejen forbi Gartneri Tofteaard her i forsommeren. Her er rigtig mange sorter at vælge imellem.

Men det varer lidt, før der er frugter. Vil du i mellemtiden alligevel lave noget stærkt, så prøv med en harissa, som er et skønt dip eller pasta, der traditionelt spises til couscous, men harissa smager dejligt til mange andre ting, der ikke har så meget smag i sig selv, fx pasta.

Klik på billedet, så får du opskrift på harissa.

.

harissa

harissa og couscocus.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g æ r  e r  i k k e  b a r e  g æ r

.

gærpakke

.

økologisk gær

Økologi bliver heftigt diskuteret. Er det sundere eller ej? Smager økologiske produkter bedre end sprøjtede ? etc.

Det kan man have forskellige holdninger til, men for mit eget vedkommende vælger jeg først og fremmest økologi, fordi jeg ønsker en giftfri verden.

Og så er der faktisk et enkelt produkt, jeg i lang tid ikke har været opmærksom på, nemlig økologisk gær.

Nu har jeg i nogen tid bagt med økologisk gær, og jeg tror ikke, jeg er stødt på noget produkt, hvor forskellen mellem konventionelt og økologisk er større. 

Her kan man ikke tale om smag, for brødet skal jo ikke smage af gær. Men hæveevnen er helt fantastisk. Jeg vil hævde, at man får helt anderledes brød med økologisk gær. Den økologiske gær er så også 4-5 gange dyrere end den konventionelle, men da vi er nede i priser på under en femmer, vælter det sjældent hele budgettet.

Prøv selv. Her er par bageopskrifter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

speltboller                                                   cranks osteboller

burgerboller.2

osteboller.2

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n y t  l i v  t i l 

g a m l e  r ø d d e r

.

rodfrugter i pose

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kunstigt åndedræt

Rodfrugterne holder stadig, men efter en lang vinter er de ved at være lidt trætte. Derfor har de brug for ekstra opkvikning.

I denne uge har jeg eksperimenteret med at råmarinere rødderne, og det er blevet til en dejlig salat. 

Desuden har jeg for første gang lavet mine egne rodfrugtchips i ovnen. Det kan jeg også anbefale. De er skønne sammen med et lækkert dip.

Alle slags rodfrugter kan bruges: rødbeder, gulerødder, kartofler, pastinakker, persillerødder, selleri etc.

.

kartofler i hånd

selleri.1

rødbeder i skål

gulerødder i hånd______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips

rodfrugtchips.1

.

En god måde at anvende de gamle rødder på, er at lave rodfrugtchips. Hvis man som jeg har den dårlige last at holde af chips, er disse en god og sundere erstatning, som man kan spise uden dårlig samvittighed.

Tynde skiver af rodfrugter tørres i ovnen med lidt olie og drysses med salt. Så har man et dejligt alternativ til de færdigkøbte, der er både dyre og fede.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtchips.4rodfrugtchips.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

dips til chipsene

Her er forslag til forskellige slags dip, som kan nydes med chipsene.

Øverst: avocadohummus og broccolipesto.

Nederst: rødt cashewdip og krydret gulerodsdip. 

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

hummus.avocado.2

broccolipesto.2

cashewpålæg.2

gulerodsdip 2_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter

råmarinerede rodfrugter.1

De lidt trætte rodfrugter får nyt liv efter en tur i marinaden.

Servér de marinerede rodfrugter til linsekarbonader eller bønnepaté – eller alle mulige andre frikadeller, pateer og postejer.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.
linsekarbonader.1bønnepaté.julepaté.2

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

råmarinerede rodfrugter.4

råmarinerede rodfrugter.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rodfrugtchips

rodfrugtchips

Her er det muligt at nyde supersunde chips.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

råmarinerede rodfrugter

råmarinerede rodfrugter.2

Den sød-syrlige marinade er sammen med rosiner og sesamfrø med til at give salaten personlighed og karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212