kirstenskaarup.dk

powersuppeArkiv

fredag

30

juni 2017

0

KOMMENTARER

mangogazpacho – solgylden suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

solgylden sommersuppe

Hvad gør man, når sommeren er mere grå end gylden? Når man dag efter dag spejder efter et lille solglimt? – uden held! Ja, så må man fyre op i det indre kraftværk med et solgult shot med saft og kraft.

.

en hyldest til solen – som shot eller suppe

Denne suppe er en helt almindelig gazpacho – den spanske kolde sommersuppe, der normalt laves med tomater.

Som en variation har jeg lavet suppen med mango i stedet for tomater – og så har jeg givet den et orientalsk præg med ingefær og chili. Det betyder, at du kan lave suppen mere eller mindre stærk og evt. servere den som shots i små glas.

Men du kan også servere den som en helt almindelig suppe i en tallerken eller suppeskål. Portionen nedenfor passer til 4 personer, hvis den serveres som forret. Hvis du blot vil bruge suppen som shots, så lav portionen mindre. Men i øvrigt kan suppen fint fryses, så du kan opbevare overskydende suppe til en anden gang.

.

Shots’ene passer som en lille hors d’euvre sammen med et glas let sødlig hvidvin inden middagen. De små krystalglas på fotone fandt jeg på markedet i Riga, da jeg var i Letland for kort tid siden. I øvrigt passer hasselnøddebrødet fra Kunstmuseet i Riga fint om tilbehør til suppen/shots’ene.

Du kan evt. pynte suppen med lidt finthakket tomat og agurk – og drysse med sennepsfrø.

.

mango er powerfood til tarmfloraen

Du kan med god ret tænke, at det er mere fornuftigt at spise danske frugter i øjeblikket. For det er det jo. På den anden side er mango en superfrugt eller powerfood, som det også hedder på nudansk. Og desuden er der særdeles velsmagende mangofrugter fremme i øjeblikket.

Når jeg vælger at lave denne kolde sommersuppe med mango, er det dels fordi den er så velsmagende og dels fordi den er så god for tarmfloraen (og synet!).

Det er efterhånden velkendt, at en sund tarmflora har stor betydning for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning, der styrker tarmfloraen (du kan læse mere om dette emne i min bog “Powerfood revolutionen”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

.

et lille skud powerfood

Foruden mango er der to andre superfoods i suppen: chili og ingefær. Chili øger forbrændingen og giver mæthedsfølelse. Derfor er den god, hvis man har brug for at smide et par kg. Ingefær virker antiinflammatorisk, blodtryksregulerende og har masser af andre gavnlige virkninger.

.

mangogazpacho

(4 personer som forret)

1 stor eller 2 små mangofrugter

1 lille agurk

1 spsk revet skalotteløg

2 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 skive daggammelt lyst brød

1 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

6 dl afkølet grøntsagsbouillon

4 spsk olivenolie

2 spsk reven ingefær

saft af 1/2 limefrugt

2 dl kokosmælk

salt, friskkværnet peber, rørsukker

en håndfuld frisk mynte

Skær mangofrugt og agurk i terninger. Kom dem i blenderen sammen med alle de andre ingredienser undtagen kokosmælk og mynte.

Blend til suppen er ensartet og glat.

Rør så meget kokosmælk i, at konsistensen bliver passende. Suppen skal være temmelig tyk.

Hak et par spsk mynteblade og rør dem i suppen. Smag til med ingefær, salt, peber, limesaft, mynte og evt. et nip sukker.

Sæt suppen/shots’ene i køleskabet indtil serveringen.

.

 

Hvis du har min seneste bog, “Supper & Co.”, har du muligvis allerede smagt en suppe, der minder om denne.

Men vi tænker jo ellers mest på supper som varmende vintermad, men supper er også utrolig lækre og kølende sommermad. I “Supper & Co.” er der også opskrifter på kolde dessertsupper som fx. jordbærsuppe med lakridsis, rabarbersuppe med jordbær og marcipanknas, melongazpacho og mange flere.

.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

torsdag

14

april 2016

0

KOMMENTARER

ramsløgsuppe med rød skovsyre

Skrevet af , Posted in supper

 

det bliver ikke vildere!
ramsløgsuppe-m-syre

Denne suppe er lige så enkel som den er sund. Foruden ramsløg har jeg brugt spæde skud af skvalderkål og brændenælde samt en lille håndfuld rød skovsyre – og tallerkensmækker som pynt. Det er en suppe, som giver en ordentlig gang energi til kroppen efter den lange vinter. Det er en rigtig detox-suppe.

 

ramsløg-på-vægt

Planterne er spækket med C-vitamin. Tallerkensmækker er desuden kendt som en gammel lægeplante. Nasturtium, som planten rettelig hedder, indeholder stoffet lutein, som har en kraftig antioxidant virkning.

Det ser også ud til, at lutein nedsætter risikoen for grøn stær og udskyder aldersrelateret nedsættelse af synet og ældning af huden. Så et drys af den elegante tallerkensmækker med den let pebrede smag bør være pynt på rugbrøds-madderne, drysses på salater og supper eller finde vej til sandwich og burgere så ofte som muligt.

Udenfor ramsløgsæsonen kan du bruge spinat eller palmekål.

 

to spinkle med stor effekt

tallerkensmækker

rød-skovsyre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tallerkensmækker og skovsyre er kraftfulde små planter. Det er simpelt hen powerfood.

 

en tallerken fuld af forårskræfter

ramsløgsuppe-m-syre.1

ramsløgsuppe med rød skovsyre

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g kartofler

6-8 dl grøntsagsbouillon

200 g ramsløg, vilde urter og krydderurter, f.eks. 3/4 ramsløg, 1/4 skvalderkål, brændenælde, skovsyre etc.

evt. 1-2 dl mandel- eller sojafløde eller anden fløde

citronsaft

tallerkensmækker til pynt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog suppen 5 minutter under låg.

Snit de valgte urter og tilsæt dem. Lad suppen simre endnu 5 minutter eller til kartoflerne er møre.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt evt. fløde og/eller mere bouillon.

Smag godt til med citronsaft, salt, peber og et nip rørsukker.

Sérver suppen pyntet med grønne blade.

 

ramsløgsuppe-m-syre.2

Her er suppen pyntet med syre og små blade af tallerkensmækker, men du kan lave et helt lille blomster”maleri” , hvis du vælger forskellige spiselige blomster.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share