kirstenskaarup.dk

powerfoodArkiv

lørdag

27

januar 2018

6

KOMMENTARER

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

Skrevet af , Posted in supper

.

mad fra naturens eget apotek

Denne vinter har budt på mange forkølelser, masser af hoste og influenzaer. Hvis du hører til blandt de uheldige, så styrk dig med denne antioxidante suppe. Den er proppet med hvidløg og evt. ingefær, hvis du ønsker suppen ekstra effektiv. Grønkålspestoen og chipsene tilfører ekstra mange gode stoffer.

Både hvidløg, mandler, ingefær og grønkål står øverst på den liste, man kan kalde “mad som medicin”.

.

det gavnlige hvidløg

Hvidløg har været spist som helsemiddel i årtusinder. Det siges, at pyramiderne aldrig ville være blevet bygget, hvis ikke arbejderne var blevet proppet med hvidløg. Og løget er virkelig et lille vidundermiddel.

Hvidløg virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder mange antioxidanter. Hvis det virkelig skal virke, skal man dog spise en del fed. Det er der i denne suppe, og vil du have den ekstra potent, kan du sagtens bruge to hele hvidløg.

Også mandler og ingefær virker antioxidante og antiinflammatoriske, og så er fedtstofferne i mandlerne af den gavnlige slags. Skallen indeholder mere end 200 forskellige gavnlige flavonoider (plantenæringsstoffer som styrker immunsystemet).

.

grønkålspesto

Grønkål er også stærk, når det gælder styrkelse af immunforsvaret. Kålen kaldes faktisk “dronningen af grønt”, hvilket indikerer at grønkål indeholder rigtig mange gode næringsstoffer.

Grønkål er et såkaldt powerfood, der virkelig booster kroppen. Den er rig på både vitaminer og mineraler, og så skal man lede længe efter et næringsmiddel, der indeholder på mange gode stoffer i forhold til de kun 33 kalorier pr. 100 g kål.

Se opskrift på grønkålspesto her.

.

prikken over i’et

Sprøde grønkålschips giver ekstra “styrke” til suppen. De grønne blade tørrer lynhurtigt i ovnen. Man skal holde øje med dem under tørringen, for det går pludselig stærkt. Det kan du se på de brune blade på billedet. De har fået for meget varme.

.

powerfood når det er bedst

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 helt hvidløg, evt. 2

50 g mandler

2 dl havre- eller sojafløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. frisk ingefær

4 spsk grønkålspesto

evt. grønkålschips

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Hvis du ønsker suppen helt lys, kan det være nødvendigt at skrælle eller skrabe jordskokkerne. Ellers kan du nøjes med et skrubbe dem helt rene og fjerne mørke ”øjne”.

Skær jordskokkerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter.

Tilsæt hvidløgsfeddene de sidste par minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Skær halvdelen af mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Hak den anden halvdel fint. Kør dem evt. gennem en persillehakker.

Tilsæt mandlerne og fløden til den purerede suppe.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, salt og peber. Hvis du vil have ekstra styrke i suppen så tilsæt reven ingefær efter smag.

Varm suppen igennem og vurdér om der skal mere væde i.

Lav evt. grønkålspesto (eller en anden pesto) og grønkålschips.

Servér suppen portionsvis drysset med de ristede mandler og evt. pesto og chips.

.

 .

 

Share

mandag

21

august 2017

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med brombær, karamelliserede boghvedekerner og mormordressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nyd de supersunde brombær i en salat

Det er sæson for både brombær, spidskål og squash i øjeblikket. Alle tre ting mødes i denne salat, der får ekstra smag af en sur-sød mormordressing og karamelliserede boghvedekerner. Det er powerfood, din krop vil elske.

.

brombærrene er modne og fulde af gode stoffer

Brombær bør man spise i mængder, når de er i sæson. Bærrene er små powerfabrikker med utallige gode indholdsstoffer, bl.a. vitaminer og mineraler, der virker antioxidante og antiinflammatoriske, og mange fibre. Men vigtigst er måske stoffet anthocyanin, der beskytter hjernen og forebygger demens og Alzheimers.

Til denne salat skal du vente med at høste bærrene, til de er helt modne – og det er de, når de slipper stilken uden modstand.

.

powerfood fra øverste hylde

Men brombærrene er ikke ene om at levere sundhed i denne salat. Kål er gudernes gave til kroppen. Spidskålen indeholder, ligesom de andre kåltyper, en masse antioxidanter og virker antiinflammatorisk.  Desuden mange forskellige kraftfulde plantenæringsstoffer, der kan forebygge kræft. Tarmfloraen elsker kål, og fibrene binder kolesterol, så det transporteres ud af kroppen.

Der er ikke brugt alverdens meget boghvede i salaten, men den er ikke desto mindre også supersund. Læs om alle de gode indholdsstoffer her.

.

slut med slatne salater

Nu er der jo ikke helt nok, at maden er sund. Der er mange andre parametre, hvis vi skal opleve mad som mere end brændstof. Hvis mad skal være en oplevelse hver eneste gang vi spiser.

Og når det gælder salater, er det på høje tid, at de gængse blandinger med grønne blade, tomat og agurk bliver sendt på pension. Bevares, de er bedre end slet ingen salat. Men den type mad kan slet ikke tilfredsstille alle de behov vores sanser har brug for – og ernæringsmæssigt er der heller ikke meget at råbe hurra for.

Skal vi blive glade og mætte og ikke overspise, skal alle sanser næres: både synssansen, lugtesansen, høresansen, følesansen og smagssansen. Og så skal de fem grundsmage, som vi er i stand til at registrere, være på plads. Det vil sige at maden, og altså her en salat, skal rumme smagen af sødt, salt, syrligt, bittert og umami. Umami betyder velsmag på japansk og er en aminosyre, som findes i proteinrige fødevarer og virker som en ekstra smagsforstærker.

Salaten her skulle gerne være smuk (synssansen) at se på, behagelig at dufte til (luftesansen), knase (høresansen), føles behagelig i munden (følesansen) og smage skønt (smagssansen).

Hertil kommer så de forskellige smagsnuancer, og her er både sødt og syrligt repræsenteret via frugterne, dressingen og de sukkerristede boghvedekerner (der sammen med den sprøde kål og de ristede kerner leverer “knas”), salt fra dressingen, syrligt fra frugterne og limesaften, bittert og umami fra boghvedekernerne. Sammen med bladselleri skulle det gerne give en salat, der nærer både smagssansen og alle de andre sanser.

.

skal det nu være SÅ besværligt at lave mad …

… tænker du måske. Det skal det selvfølgelig ikke, og hvis du synes, at NU bliver det altså for meget, så fortvivl ikke. Mindre kan gøre det, men det er i dén grad givende at have disse grundregler i baghovedet, når man laver mad. Efterhånden sidder de rent faktisk på rygraden. Og du vil opleve, at både krop og sanser er langt mere tilfredsstillet efter et måltid, hvor mange af disse elementer er til stede i forhold til et smagløst og “slattent” måltid. Desuden undlader de fleste at overspise, når maden også nærer sanserne og ikke blot fylder maven op.

Når vi alligevel står og hakker og snitter og overfører kærlig energi til råvarerne, kan vi jo passende bruge tiden på at glæde os til de smagsoplevelser, der venter, hvis vi går efter ovenstående regler. Krydderier og krydderurter gør også en stor indsats, men er du ikke helt med på disse tanker, kommer man også et godt stykke blot med salt, sukker og citronsaft.

Men det ER en stor glæde både at tilberede og at nyde mad, der smager af uuuuhhhhmmmm ….

 

.

spidskålssalat med brombær, karamelliserede boghvedekerner og mormordressing

(4 personer)

25 g hele boghvedekerner (evt. flere efter smag)

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

1/2 spidskålshoved

1 lille squash

2 stilke bladselleri

50 g brombær

dressing:

1 dl mandel- eller sojafløde (eller anden fløde)

1 spsk olivenolie

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

ca. 2 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Hæld siruppen på panden og vend kornene i. Lad kornene afkøle.

Snit spidskålen fint.

Jeg har brugt en såkaldt spiralizer til at lave tynde strimler af squashen med. Men du kan også blot skære den i skiver.

Skær bladsellerien med blade i tynde skiver.

Bland spidskål, squash, bladselleri og brombær.

Rør en dressing af den valgte fløde og olien. Smag til med sødt og syrligt, så dressingen bliver tydeligt sur-sød. Smag også til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Bræk de ristede boghvedekerner lidt fra hinanden og drys dem på.

.

 

Share

mandag

10

april 2017

6

KOMMENTARER

skærtorsdagssuppe – suppe af vilde planter

Skrevet af , Posted in supper

.

15. april 2017

.

fremmed mad smager bedst

Hvis du efter en masse madlavning i påsken trænger til lidt forkælelse og glæden ved ar få maden serveret, kan du i den kommede uge gå i byen og spise spændende mad til en billig penge. Jeg vil selv være med to forskellige steder.

På torsdag den 20. april vil jeg kl. 17 præsentere min nye bog “Supper & Co.” i Café Sonja i Saxogade 86-88 på Vesterbro i København.

.

Samtidig serverer cafeen tre forskellige supper fra bogen. Så kom forbi og smag på en orientalsk gazpacho og en mexikansk bønnesuppe for 70,- kr. Dertil kan man ekstra købe en dessert af lakrids-is og jordbærsuppe.

Du kan også kigge i den nye suppebog, som tilbydes til en speciel gunstig pris denne dag.

Og hvis du kigger forbi, kan du ikke mindst købe ind i butikken “Løs Market”, som jeg tidligere har skrevet om. Løs Market ligger lige overfor Café Sonja. Her kan du købe alverdens gode produkter i økologisk udgave, og du kan få nøjagtig den mængde, du har brug for.

.

folkekøkkenet fortsætter den 23. april

Foreningernes Folkekøkken i Rudersdal Kommune, som serverer en kødfri middag den sidste mandag i måneden, har næste arrangement den 23. april.

Af praktiske årsager har vi været nødt til at flytte middagen til en søndag i stedet for den sædvanlige mandag. Søndag den 23. april serverer Vegetarforeningen middag i Mantziusgården i Birkerød kl. 18.

Du kan melde dig til begivenheden ved at indbetale beløbet for middagen kr. 50,- (kr. 25,- for børn) pr. mobilpay til ovenstående nummer.

.

 


.

en suppe der byder påsken og foråret velkommen

I gamle dage spiste man til påske en suppe, som blev kaldt Skærtorsdagssuppe. Den bestod af alle de vilde skud, man kunne finde i naturen til påske, og det skulle helst være mindst syv forskellige.  Suppen var et hårdt tiltrængt tilskud af vitaminer og mineraler efter en lang vinter fattig på friske grøntsager. Dengang kendte man ikke til køle- eller fryseskabe. Alle de grove grøntsager som kål, kartofler og rodfrugter blev opbevaret i en jordkule, og de sartere grøntsager som grønne bønner og ærter blev saltet for at holde sig nogle måneder ind i vinteren.

Det betød, at der ikke var mange vitaminer tilbage i grøntsagerne sidst på foråret. Derfor var det fantastisk med alle de grønne, vilde planter, der kæmper sig op af jorden i det tidlige forår og leverer betragtelige mængder gode næringsstoffer, især C-vitamin.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke mange alligevel godt kan bruge en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig. Skærtorsdagssuppen er powerfood fra længe før, det begreb blev opfundet!

.

ramsløg

Ramsløg er for alvor blevet populære, efter at det nye nordiske køkken har slået rødder. Og det er en urt, der beviser, at småt er godt.

Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: de er antioxidante, antiinflammatoriske, immumstyrkende og blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

.

en lille blomst må man ha’ …

… sagde H.C. Andersen. Og en lille forårsblomst eller to på Skærtorsdagssuppen pynter og signalerer forår. Men vær helt sikker på, at de blomster du vælger, er spiselige. Er du i tvivl, så udelad dem og brug krydderurter i stedet.

OBS: vær opmærksom på at kun tallerkensmækkerne og stedmoderblomsterne på billedet er spiselige. De andre er KUN til pynt. Men du kan fx også vælge ramsløgblomster, mælkebøtteblomster, gul snerre, gederams, bellis, morgenfrue etc.

.

skærtorsdagssuppe

(4 personer)

1 l vilde urter: skvalderkål, mælkebøtteblade, brændenælder, ramsløg, sødskærm, løgkarse etc.

100 g løg

2 fed hvidløg (hvis du ikke bruger ramsløg)

2 spsk kokos- eller rapsolie

100 g kartofler

8 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl soja quisine eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

1-2 spsk citronsaft

vilde blomster eller krydderurter til pynt

 

Overhæld brændenælderne med kogende vand. Så brænder de ikke mere. Snit alle urterne og fjern evt. grove stængler.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt urterne og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Blend suppen og tilsæt fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft. Måske skal der også lidt mere bouillon i.

Servér suppen portionsvis og pynt evt. med grønt og/eller blomster.

.

tip

Du kan lave suppen med ramsløg alene – eller en blanding af brændenælder og skvalderkål.

 

et lille brød til suppen

Hvis du vil servere brød til suppen, kan jeg anbefale de æltefri ciabattaboller.

Du skal blot røre dejen sammen og lade den hæve natten over. Nemmere boller fås ikke – og de egner sig til frysning (hvis der bliver nogen tilbage!).

 

 

Share
Side 1 af 41234