Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantebøfferArkiv

onsdag

17

januar 2018

14

KOMMENTARER

bøffer af sorte bønner med sprøde chips og godt brød

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

plantebøffer af hjemmelavet fars

Året 2018 begyndte godt for vi plantespisere. Dansk Supermarked sendte det helt nye produkt, hakket plantefars, på markedet. Denne fars er vegansk. COOP har også lanceret hakket plantekød, men den indeholder æg.

Farsen indeholder desuden bl.a. soja, hvede, svampe, tomater, mandler og rødbedesaft. Desværre er farsen ikke økologisk, og konventionelt dyrket soja betyder oftest, at sojaen er GMO modificeret. Firmaet Naturli’ Foods, der fremstiller farsen, har dog dokumentation for, at sojaen er GMO-fri.

For mig er alt, der kan nedsætte dyrenes lidelser og klodens nedbrydning en lykkelig begivenhed. Jeg havde gerne set, at produktet var økologisk, men lige nu synes jeg, det vigtigste er, at vi overhovedet er kommet dertil, at vi kan købe et produkt, der måske kan få danskerne til at skære ned på deres indtag af dyr. Vi danskere spiser knap 30.000 ton hakket oksekød om året, så der er plads til forbedring!

.

lav din egen plantefars

Det er ikke fordi jeg vil gå supermarkederne i bedene, men jeg har gennem årene udviklet et stort antal plantebøffer og -frikadeller. Og hvorfor ikke lave sine egne plantebøffer fra grunden? Så er man klar over, hvad man får i munden. I disse bøffer kommer proteinerne fra sorte bønner, men man kan lave bøffer af alle mulige andre proteinkilder. MEN: når det er sagt, vil jeg også sige, at det er skønt, at det nu findes et færdiglavet produkt til travle dage.

.

brug bøfferne til pålæg, burger eller sandwichs

Alle slags plantebøffer og -frikadeller kan nydes som middagsmad, måske oven i købet på gammeldags manér med kartofler og brun  sovs. Du kan selvfølgelig også nyde dem med svitsede grøntsager og en salat.

Men bøfferne er også rigtig gode i madpakken. Det kan være på et godt gammeldags stykke rugbrød, et pitabrød eller som her i en slags sandwich.

Jeg har bagt de aflange brød af samme dej, som jeg bruger til pitabrød.

.

aflange og runde brød (pitabrød) af samme dej

Dejen til brødene er superenkel. Se opskriften her.

.

sprøde grøntsagschips gør altid lykke

Sprøde chips er lækre til bøfferne, hvad enten du spiser dem som middagsret eller som frokostret.

Der er mange penge at spare ved at tørre sine egne chips i ovnen. Se opskriften her.

.

bøffer af sorte bønner

(4 personer)

100 g sorte bønner (kan erstattes af kidneybønner eller brune bønner) – eller 1 dåse

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

1 spsk loppefrøskaller

finthakket frisk chili efter smag (evt. tørret chili)

ca. 50 g havregryn

3-4 spsk kikærtemel

godt 1 dl havre- eller sojafløde

25 g solsikke- eller græskarkerner

1 stilk bladselleri

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. 1-2 spsk tamari

 

Læg bønnerne i blød i mindst 8 timer. Eller afdryp bønner fra dåse.

Kog de udblødte bønner møre i nyt vand, ca. 40 minutter. Bid i en bønne efter ca. 35 minutters forløb for at mærke om de er ved at være møre.

Afdryp de kogte bønner.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg og kom dem på panden sammen med olien. Svits til løgene er let gyldne.

Hæld løgene i en skål og tilsæt de kogte bønner, loppefrøskaller, lidt hakket chili, havregryn, kikærtemel og fløde.

Blend farsen til den er sammenhængende men ikke helt findelt.

Hak solsikkekernerne og bladsellerien og rør dem i farsen sammen med citronsaft og et drys salt og peber.

Rør farsen godt sammen og smag til med salt, peber, citronsaft, chili og evt. lidt tamari.

Sæt farsen i køleskabet en halv times tid (den kan også stå til næste dag).

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere fløde i eller måske lidt mere mel eller havregryn. Farsen skal kunne formes til bøffer med hænderne.

Form runde bøffer af farsen med melede hænder og steg bøfferne gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

.

en lækker madpakke

.

netop udkommet i 3.oplag

Min bog om klimakærlige bøffer, frikadeller, postejer og pateer er netop udkommet i nyt oplag. Her er mange flere ideer til erstatning af proteinerne i de klassiske danske retter.

Se bogen hos internetboghandlen Saxo.

Eller læs mere om bogen her.

.

Share

torsdag

6

juli 2017

16

KOMMENTARER

tomatbøffer – tomatkeftedes fra Santorini

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

med hilsen fra den græske ø, Santorini

Det er ved at være højsæson for tomater, også i Danmark. Og især hvis man dyrker frugterne i et drivhus.

Selv om tomat er en af de frugter, danskerne spiser allermest af, har vi ikke vældig mange retter med tomat. Der er selvfølgelig tomatsovs og tomatsuppe, men så er ideerne også næsten sluppet op. Der er naturligvis også tomattærte og tomater med fyld. De fyldte tomater har jeg faktisk lige lavet, så der er en opskrift på vej.

Men mon ikke de fleste tomater havner i en salat?

Sydpå, hvor man kan dyrke store solmodne, kødfulde tomater, er der flere opskrifter at vælge imellem. Et eksempel er disse tomatkeftedes, som er en lokal ret fra den skønne græske ø, Santorini. Keftedes betyder kødboller eller frikadeller. Jeg har valgt at kalde mine for bøffer.

.

man kan altid blive klogere

Selv om jeg har rejst meget i Grækenland og også været på Santorini flere gange, har jeg aldrig smagt disse tomatbøffer dernede. På en god dag kan jeg ellers godt bilde mig selv ind, at jeg kender maden ret indgående i de lande eller steder, hvor jeg har rejst. Men der er altså smuttere, må jeg indse. Det var nemlig en af bloggens læsere, Dorit, en sand Santorini-ekspert, der gjorde mig opmærksom på disse bøffer.

Dorit skriver, at næsten enhver husmor på Santorini har sin egen specielle opskrift på tomatbøfferne. Jeg har så lavet min udgave her, og jeg håber, at Dorit bliver tilfreds med den!

Faktisk besøgte jeg Santorini allerede i 1978. Jeg havde arbejdet på et forlag i München og tog 3 måneders ekstra orlov, hvor jeg rejste med rygsæk ned gennem Italien til Bari. Her tog jeg båden til Korfu, hvor jeg sniffede berusende timianduft, spiste øens vidunderlige oliven og drak lidt retzina, inden jeg tog over til fastlandet og kørte med gamle skramlende busser ned gennem landet til Athen og herfra videre med små både ud til mange af øerne i Det ægæiske Hav, bl.a. Santorini.

Dengang var der ingen lufthavn på Santorini, så møjsommeligt måtte jeg med rygsækken på nakken klatre op ad den stejle bjergskråning til byen på toppen. Det var besværet værd, for vulkanøen er en af de smukkeste i ø-havet. Små, hvide kirker med azurblå tage læner sig faretruende ud over klippekanterne, kaskader af blomster myldrer overalt og et krystalklart hav blinker langt nede. Men altså: ingen tomatbøffer til mig!

.

gammelt køkken

Det græske køkken er et af Europas ældste. Digteren Archestratus skrev en af historiens første “koge”bøger i det fjerde århundrede f.Kr. Og dekorerede vaser, fade og figurer viser køkkenscener fra lang tid før vores tidsregning.

Det græske køkken hører til det sunde middelhavskøkken med masser af helsebringende råvarer. Oliven og olivenolie ligger højt på skalaen sammen med masser af grøntsager som tomater, auberginer, artiskokker, asparges, bladselleri, fennikel etc. – og bælgfrugter som tørrede bønner og kikærter. Masser af citroner og krydderurter er med til at give maden smag og karakter – og masser af antioxidante stoffer.

Kød har aldrig spillet nogen stor rolle i det græske køkken. Derimod har brød altid været en uundværlig følgesvand til måltidet. Bedst kendt er pitabrødet, men også fladbrød er almindeligt. De gamle grækere kendte ikke til spisebestik, så de spiste med hænderne, eller de brugte brødet til at “skovle” maden op med. Brødet blev endog brugt til at tørre fingrene i. Det brugte brød blev så smidt på gulvet til slaverne og til hundene.

.

tomatbøffer med bønnesalat

Spis fx en salat af store limabønner med oliven, bladselleri og valnødder til tomatbøfferne. Du kan også give brød til, men her i sommertiden vil jeg anbefale nye kogte kartofler.

.

græske tomatbøffer (tomatkeftedes)

16 stk.

3/4 kg kødfulde tomater

150 g vegansk feta eller anden feta

75 g rødløg eller skalotteløg

1/2 dl hakket persille

1/2 dl hakkede mynteblade

1 spsk tørret oregano

1 spsk citronsaft

2 tsk bagepulver

ca. 125 g hvedemel (evt. kikærte- eller sojamel)

salt, friskkværnet peber

olivenolie til stegning

.

Skær tomaterne i små terninger og læg dem i en fintmasket sigte. Drys med 2 tsk salt og lad tomaterne afdryppe 1/2-1 time (gem væden og brug den i en suppe).

Smulder fetaen fint. Hak løget fint.

Bland feta, løg, de tre slags krydderurter og citronsaften i tomaterne.

Bland bagepulveret i melet og rør det i tomatmassen sammen med friskkværnet peber. Det er vigtigt, at tomaterne hænger godt sammen. Så måske skal der tilsættes lidt mere hvedemel. Smag til med salt og peber.

Pres farsen godt sammen i skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Vurdér konsistensen. Måske skal der endnu lidt mel i. Det er vigtigt, at massen hænger sammen under stegningen.

Varm ca. 1/2 dl olie op i en pande. Sæt ”bøfferne” i den varme olie og pres dem lidt flade. Brug en ske dyppet i koldt vand for hvor ”bøf”.

Steg ”bøfferne” gyldne på begge sider.

.

servér en bønnesalat til

Denne bønnesalat passer fint til tomatbøfferne.

.

opskrifterne er fra min nye bog

Både bøfferne og salaten er med i min nye bog med masser af ideer til klimakærlig mad med plantefars.

Læs mere om bogen her.

 

.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 39 – indian summer

Skrevet af , Posted in ugens menu

 Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g l u t e n a l l e r g i

.

.

lider du af glutenallergi?

Omsider er der i Danmark kommet fokus på glutenallergi. Den alvorlige lidelse har i mange år været ignoreret af lægerne med store lidelser til følge for patienterne.

Nu har vi også her i landet erkendt, at overfølsomhed overfor gluten er en ting, man skal tage alvorligt. Forskerne anslår, at op til 45.000 lider af denne form for allergi.

Hvis du vil læse mere om glutenallergi, så kig i Anette Harbeck Olesens nyhedsbrev på Mad for livet.

.

B12 vitamin

På samme side, Mad for livet, kan du også læse om B12 vitaminet, som det er værd at være opmærksom på, ikke mindst hvis man er vegetar eller veganer. Læs om hvordan og hvornår, du bedst tager B12 vitaminet i nyhedsbrevet.

.

syv sunde skridt

 

For et par uger siden skrev jeg om Anettes nye bog, “Syv sunde skridt”. Den vil jeg gerne lige slå et slag for igen. Det er en super bog. Jeg har lige anbefalet den til et foredrag og kunne kun beklage, at det ikke var mig, der havde skrevet bogen!

Læs mere her.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h u s k  m a n d a g  1.  o k t o b e r

.

international vegetardag

Som jeg skriver nedenfor er det international vegetardag mandag den 1. oktober.

Kom forbi på Højbro Plads i København mandag eftermiddag og få en snak om alt det grønne og en lille smagsprøve.

.

rødbeden som elskovsmiddel

I det seneste nummer af bladet “Vegetaren” kan man læse, at rødbeder gennem tiderne er blevet anset for et effektivt elskovsmiddel.

Ikke mindst de gamle romere benyttede sig af dette dejlige naturmiddel. På vægge i Pompejis bordeller ses adskillige afbildninger af rødbeder.

Hvordan det end forholder sig, er det altid en god idé at spise rødbeder. De er supersunde med masser af jern og B-vitaminer.

En salat med balsamicoindkogte rødber er en dejlig frokostret eller tilbehør.

Klik på billedet så får du opskriften.

.

rødbedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s e s  v i  p å  m a n d a g ?

.

1. oktober – international vegetardag

På mandag den 1. oktober er det alverdens vegetareres dag. Det fejres mange steder på kloden med aktiviteter, bl.a. snak om etisk forsvarlig mad, dyrevelfærd og uddeling af smagsprøver på grøn og bæredygtig mad.

Hvis du har lyst til at smage min salat med rugkerner, broccoli, pistacienødder og tranebær med ristet sesamdressing:

.

.

så uddeler jeg smagsprøver på Dansk Vegetarforenings stand i København.

Du finder os på Højbro Plads nær ved Strøget (kig efter to grøn/hvide pavilloner). Jeg vil være der fra ca. kl. 14 – og  foruden smagsprøver på salaten har jeg også gode tilbud med på mine to seneste bøger, til dem, der kommer først:

“den lille grønne for madpakkespisere” og “Kirsten Skaarups grønne køkken” (tidligere udgivet med titlen “Det kærlige køkken”).

På gensyn!

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.
.

k o m  m a j s  d u  s ø d e  m i l d e  . . .

.
.
.
.

majs og bønner

Man kan næsten se på den skønne knægt, at han ikke KAN vente med at få pakket op for den dejlige majskolbe.

Billedet er fra Mellemamerika. Både her og i Nord- og Sydamerika har de oprindelige beboere – indianerne – i århundreder hovedsagelig levet af majs og bønner, som tilsammen indeholder alle de proteiner, vi har brug for.

.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.

luk op for noget godt

I Danmark er det sæson for at nyde de skønne saftige, søde majs. De gule kerner gemmer sig godt bag dækblade og “hår”, men når man kommer ind til “sagens kerne”, er det en nydelse at sætte tænderne i dem.

Kolberne kan spises som en lille forret med olie og kryddeurter eller de kan – som i denne uges hovedret – være tilbehør til kikærtebøffer og linser.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

bønner er basismad

Her er et billede af fornuftige og bæredygtige proteiner: hvide og brune bønner, brune og grønne linser – og kikærter. Spis gerne mindst et af produkterne hver dag.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

på marked i Mexiko

Ugens tilbehør – guacamole – er hentet i Mexiko. Kvinderne her sælger også salat, løg og agurker.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

bæredygtig bøf

Jeg har på fornemmelsen, at det snart bliver trendy at spise bøffer af kikærter og andre bønner.

Mange mener, det er uetisk at spise plagede dyr, og når der nu er så mange fordele ved plantebøfferne, tror jeg på, at mange vil indse, at det er supertrendy at spise bæredygtige bøffer.

Når jeg kalder bøfferne for hummusbøffer, er det fordi, det er nogenlunde de samme ingredienser som til hummus.

.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

Hummusbøfferne og de superfriske, saftige majskolber passer perfekt sammen.

.
.
.
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

u g e n s  m e n u

.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
.

hummusbøffer med majs, sorte linser og guacamole

.

Bøfferne er gode både som aftensmad og som pålæg i madpakken. Og så er de super i en burger.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

guacamole – mexikansk avodadosalsa

.

Guacamole er en mexikansk salsa af avocado, tomat, hvidløg og gerne chili.

Avocadosalsaen passer som tilbehør til mange retter og kan også spises som en lille frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

Share