Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantebaseret påskefrokostArkiv

mandag

27

marts 2023

0

KOMMENTARER

lækkerier til påskebordet – smørrebrød til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, smørrebrød

.

forårets frokoster kalder på smørrebrød

Med påsken – og forhåbentlig foråret – lige om hjørnet er det tid af planlægge en af forårets traditionelle frokoster.

Vil har tre store højtider i Danmark, hvor mange af os har tradition for at spise frokost med højtbelagt smørrebrød. Det er jul, påske og pinse. Her er et par nye ideer til årets påskefrokost, begge med rødbeder som råvare.

Vidste du i øvrigt, at vi danskere er de eneste i verden, der har smørrebrød i generne? Vi elsker det højtbelagte med lag-på-lag af pålæg. Og det højtbelagte findes i utallige variationer.

Bortset fra kartoffel- og tomatmadder har smørrebrødet ufravigeligt bestået af fisk eller kød. Men de tider er ved at rinde ud, hvor det er smart at spise dyr, så der må tænkes nyt, også på smørrebrødsfronten.

Det er vi en del, der har gjort. Selv har jeg udgivet bogen “Grønt smørrebrød” med masser af ideer til forskellige stykker smørrebrød, fra plante”sild” og postejer til frugtsmørrebrød til børnene, tilbehør og pynt etc., se nedenfor.

Find mange flere ideer til påskefrokosten  her.

.

start med en svensk rösti med peberrodscreme

Disse svenske rårakor, som man også kunne kalde rösti, kan nydes som en middagsret med forskelligt tilbehør som kartofler og/eller et par salater. Men de er også fine på et stykke smørrebrød.

.

rösti på svensk

Disse rårakor er lavet af rødbeder, men du kan også vælge kartofler, så bliver de mere som de klassiske schweiziske rösti.

Peberrodscreme og dild passer perfekt til de tynde “bøffer”.

.

smørrebrød med rårakor

Smørrebrødet her er med rødbede-rårakor, peberrodscreme, dild, hakket rødløg og caviart (tangkaviar – findes nemmest i fx Føtex-butikker).

.

svenske rødbede-rårakor (rösti) med peberrodscreme og dild

(4 personer – ca.  15 rårakor)

25 g hørfrø eller chiafrø

400 g rødbeder

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

evt. 1 spsk kommen (kan erstattes af spidskommen)

4 spsk maizenamel

4 spsk havregryn

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

2 dl afdryppet planteyoghurt eller havre cremefraiche

peberrod

masser af dild

 

Mal frøene, fx i en kaffemølle. Hæld varmt vand på, så det dækker. Lad det trække en halv times tid.

Riv rødbeder, løg og hvidløg – eller findel det hele i en foodprocessor sammen med de udblødte frø.

Tilsæt evt. kommen eller spidskommen og rør maizenamel og havregryn i rødbederne.

Smag til med salt og peber.

Lad rødbederne stå en halv times tid.

Form små kugler med hånden og en ske og sæt dem i godt varm olie på en pande. Pres kuglerne ud til flade rösti og steg dem gyldne på begge sider.

Vær forsigtig: röstierne er skrøbelige. Hvis du bruger kartofler i stedet for rødbeder, hænger de bedre sammen på grund af kartoflernes stivelse.

Servér rårakorne med yoghurt eller cremefraiche smagt godt til med reven peberrod, salt og peber.

Drys med masser af frisk dild.

.

smørrebrød i tre etager

Dette stykke smørrebrød har rødbeder i tre “etager”.

Nederst er der smurt tykt på med rødbede-hummus, derover tynde skiver råmarinerede rødbeder og øverst sprøde stykker rødbede-“bacon”, hakkede nødder og snittet grønt fra bladselleri.

Hvis du vil slippe lidt nemmere om ved dette stykke smørrebrød, kan du bruge syltede rødbeder fra glas. Skær om muligt skiverne tyndere – eller snit dem simpelt hen i “pinde”.

.

byg en rødbedemad

tredækker rødbedesmørrebrød

(4 stykker smørrebrød)

ca. 300 g runde og aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

½ portion rødbedehummus

olie til stegning af rødbede”bacon”

evt. ½ tsk flydende røg

4 skiver rugbrød

snittet grønt fra bladselleri, persille eller timian

4 spsk revne/hakkede macademia- eller cashewnødder

 

Høvl ca. 20 meget tynde skiver af den runde rødbede. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

Lav en portion rødbedehummus, se opskriften her.

Skær den aflange rødbede i ca. 20 meget tynde skiver. Brug et mandolinjern. Du kan evt. pensle skiverne med flydende røg rørt med lidt olivenolie.

Steg de aflange skiver sprøde i olie på en pande (du kan også tørre dem på en plade i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje med dem). Disse skiver skal tilberedes kort tid, inden du laver smørrebrødet, da de ellers bliver bløde.

Afdryp de marinerede rødbedeskiver godt.

Smør et tykt lag hummus på rugbrødet, fold og læg de marinerede skiver ovenpå og placér de sprøde skiver øverst.

Drys med snittet grønt og revne/hakkede nødder.

.

.

flere ideer til smørrebrød

Hvis du vil have endnu flere lækre ideer til påskens smørrebrød, så er der omkring 100 forslag på plantebaseret smørrebrød og tilbehør i min seneste bog.

Se mere om bogen her.

.

Share

fredag

3

juni 2022

0

KOMMENTARER

et stjerneskud på pinsens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, smørrebrød

.

når du ser et stjerneskud, må du ønske

Hvis det er dette stjerneskud, der er tale om, kan man dårligt ønske sig mere! Det vil pynte – og glæde – til enhver frokost.

Dette højtbelagte smørrebrød hører til en af de gamle smørrebrødsklassikere. Smørrebrødet stammer fra 1880’erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste menukort med smørrebrød, vi kender, stammer fra Restaurant Nimb.

Opskrifterne her er fra min nye bog “Grønt smørrebrød” med mere end 100 opskrifter på plantebaseret dansk smørrebrød plus mange ideer til pynt og knas, brød, “smørelse” etc.

.

..

en højt belagt servering

Ideen med at stable en masse ingredienser ovenpå hinanden på et stykke brød, er en dansk specialitet. Dansk “smorrebrod” er således verdensberømt.

Smørrebrød nydes som regel til frokost, og det spænder fra de flade madder i en madpakke til den højtbelagte luksus, som man spiser med kniv og gaffel, gerne som led i en frokost med flere slags smørrebrød. Da jeg var ung, var stjerneskud også en yndet forret.

Men så kom stjerneskuddet i “bad standing”. Det blev dårlig stil at servere dette stykke højt stablede smørrebrød. Ja, hotte kokke nægtede simpelt hen at servere det. I det hele taget har smørrebrødet været lidt i skammekrogen i mange år, men nu kommer der spændende ny-tolkninger af det gammeldags smørrebrød, ikke mindst takket være fantastiske Adam Aamann og Magnus Pettersson, som i øvrigt begge præsenterer eksempler på plante-smørrebrød i min nye bog sammen med stjernekokken Rasmus Kofoed.

.

pinsens flotteste stjerneskud

Det klassiske stjerneskud serveres på lyst, ristet brød. Man bruger to slags fiskefileter: en stegt og en dampet. Der drysses med rejer og kaviar og pyntes evt. med et par asparges . Dressingen er en thousand island dressing, se nedenfor.

I denne tolkning af smørrebrødet har jeg udeladt den dampede del. “Fuske”fileten er stegt af en skive pastinak, og pastinakken virker ikke specielt godt i en dampet udgave.

.

byg et stjerneskud

Til et stjerneskud skal du bruge en skive ristet brød, 1-2 stegte plantebaserede “fuske”fileter, faux lax, caviart (se evt. om caviart her), thousand island dressing, se nedenfor, citronskive, dild og evt. andre grønne urter.

.

faux lax

Se opskriften på faux lax her.

.

plantebaserede “fuske”fileter

Se opskrift på “fuske”fileterne her.

.

thousand island dressing

(4 personer)

1/2 dl havre creme fraiche

2 spsk plantemayo

2 spsk tomatketchup

1 tsk tomatkoncentrat

1 fed presset hvidløg

1 spsk citronsaft

2 tsk dijonsennep eller 1 tsk tabascosovs

1 tsk paprika

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. lidt plantefløde

 

Rør alle ingredienserne sammen og smag godt til med salt, peber, sukker og evt. mere citronsaft og/eller sennep.

Rør lidt plantefløde i dressingen, hvis den er for fast.

.

Share

fredag

3

april 2020

0

KOMMENTARER

en lækker “sild” med løgskaller og caviart

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke

.

en “silde”mad til frokosten

Hvis du ikke kender “sild” lavet af aubergine, har du noget at glæde dig til. Der ligger allerede adskillige opskrifter på plante”sild” på bloggen, men her er en ny version af krydrede “sild” med løgskaller og caviart på toppen.

Caviart er et tangprodukt, der minder om kaviar. Læs mere om caviart  og forhandlere her.

.

til påske- eller pinsefrokosten?

Smørrebrød  – og ikke mindst en “silde”mad – forbinder de fleste af os med årets store højtider: påske, pinse og jul.

Selv om de fleste af os sikkert kommer til at fejre påske på en anden måde, end den vi kunne drømme om, er det måske trods alt muligt i nogle familier at samles omkring en hyggelig påskefrokost. Og så kan jeg anbefale disse “sild” som en af retterne. Men de er også lækre på alle andre dage af året! Og også selv om man skal nyde dem i mere eller mindre selvvalgt karantæne.

Har du brug for flere ideer til en forårsfrokost, ligger der forslag til nogle af de tidligere års påskefrokoster her: påskefrokost 2017 og påskefrokost 2019.

.

“Sildene” kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet 2-3 dage.

.

“sild” med løgskaller og caviart

350 g aubergine

50 g rørsukker

1 dl æblecidereddike

2 laurbærblade

salt

½  tsk knuste nelliker

1 tsk friskmalet peber

1 tsk knust allehånde

frø af 3-4 stjerneanis

1 spsk rosenpeber

1 ½ dl havre creme fraiche

2 små løg

2 spsk caviart

rød syre, dild, koriander eller timian

 

Skær auberginen i mundrette stykker.

Kom sukkeret i eddiken sammen med laurbærblade, salt og alle krydderierne. Knus først frøene af stjerneanis og rosenpeber. Gem lidt rosenpeber til at drysse med.

Bring eddiken i kog og lad auberginen simre 4-5 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad auberginestykkerne afkøle i lagen.

Smag creme fraichen til med salt, peber og evt. lidt af lagen. Måske skal der også lidt flere krydderier i.

Afdryp auberginerne og vend dem i dressingen kort tid inden serveringen.

Skær løgene i to halvdele og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem.

Del løgene i skaller, så der er 2-3 til hvert stykke smørrebrød.

Hvis du ønsker en “brændt” kant på løgene, så læg løgskallerne i godt varm olie på en pande. Læg skærefladen nedad og steg løgene, til kanterne er gyldne.

Læg ”sildene” på et stykke rugbrød, fordel løgskallerne ovenpå. Læg lidt caviart i hver skal. Drys med rød syre eller dild.

Se opskrift på glutenfrit rugbrød her.

.

.

Share