Kirstenskaarup.dk

plantebaseret nytårsmenuArkiv

onsdag

26

december 2018

10

KOMMENTARER

nytårsmenu 2018/2019 – plantebaseret

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad, nytår

.

en tretrins-raket til nytårsmiddagen – start med en porrepaté …

Jeg håber, du nyder julefreden og de dejlige fridage ovenpå en hektisk december-travlhed. Jeg håber, du nyder lækker mad – naturligvis gerne her fra bloggen! – og berigende selskab sammen med familie og venner.

Selv er jeg så heldig, at jeg 1. juledag har været til en fantastisk plantebaseret frokost hos mine gode venner, René og Henrik i Hundested sammen med vores respektive familier. Begge de to Dogville-drenge er fantastiske kokke, så menuen stod bl.a. på to slags “sild” (karry”sild” og appelsin”sild”) plus frikadeller fra Plantepusherne og fredsfisk fra Månebarnet – med hjemmelavet remoulade. Desuden æble”flæsk” med tofu”bacon”, pateer, rødkål, hjemmesyltede agurker etc. Alt sammen lavet med kærlighed og sindssygt velsmagende.

Jeg er tilmed yderligere så heldig, at jeg kan være i mit sommerhus ved Roskilde Fjord et par uger her omkring jul og nytår. Nogle dage er jeg indhyllet i en ærtesuppe-lignende tåge, andre dage letter den tunge dis, skyerne spreder sig, og jeg kan kigge ud over fjorden, hvor svanerne motionerer vingerne med jævne mellemrum. Det smukke syn og den karakteristiske lyd af flyvende svaner er en af naturens smukke gaver.

Og en mad-feak som mig pusler naturligvis med nytårsmenuen. Vi har knapt nået at nyde de skønne juleretter, før vi skal til at tænke på de næste festlige retter til nytårsmiddagen. Der er jo faktisk kun under en uge til at beslutte sig for maden til årets sidste fest.

Du kan selvfølgelig snuppe en af de klassiske nytårsretter fra tidligere år som blinis, sushi + mange flere gode nytårsideer, ravioli af stribet bede, gulerodstartar, selleri med valnøddecreme, japansk nytårssuppe og mange flere. Her kan du vælge og vrage og sammensætte dig egen nytårsmenu.

Men du kan også vælge disse tre nye, små retter, som jeg har udviklet til årsskiftet 2018/2019. Det er:

❤️ porrepaté med rosenpeber og kapers

❤️ sprøde tarteletter med glaserede skalotteløg og cashewcreme

❤️ selleri-cannelloni med trøffelsvampe, fritteret salvie og ristede mandler

.

… fortsæt med sprøde tarteletter med karamelliserede løg

Se opskriften på tarteletterne her.

S

… slut med selleri-cannelloni med trøffelsvampe og sprød salvie

Se opskriften på selleri-cannellonierne her.

.

Der er flere valgmuligheder her:

❤️ Du kan se nytårsmenuen 2016 her.

❤️ Du kan se nytårsmenuen 2017 her.

 

porrepaté med rosenpeber og kapers

Den største udfordring ved denne paté er at få presset porrestykkerne solidt sammen – og at have en meget skarp kniv til at skære skiver af pateen med. Ellers skiller stykkerne ad.

Når porrerne har ligget i pres natten over, afgiver de virkelig meget væde. Hæld det fra engang imellem og brug det i en suppe eller sovs – eller drik væden.

Der går flere porrer til denne ret, end man tror, fordi de afgiver så meget væde. Så vurdér om du skal bruge 3 eller 4 porrer.

.

(4 personer)

3 tykke porrer

4 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft eller kryddereddike

2 spsk rosenpeber

salt, peber, rørsukker

2 spsk kapers

et par håndfulde blandede salater

.

Skær porrerne i længder, der passer til den form, de skal presses sammen i. Vælg gerne en kvadratisk eller brug den ene ende af en rugbrødsform.

Læg porrestykkerne i kogende vand og kog dem 10 minutter. Sluk for varmen og lad porrerne stå i vandet endnu ca. 5 minutter. Afdryp dem.

Læg porrerne i fx fire lag i en passende form. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Læg noget tungt ovenpå som pres. Lad gerne porrerne stå i pres mindst 12 timer.

Tag forsigtigt porrerne ud af formen og skær meget forsigtigt skiver af pateen, uden at stykkerne skiller ad. Anret skiverne på fire tallerkener. Hvis de alligevel skiller så saml dem så godt som muligt.

Rør olie og citronsaft eller eddike sammen og smag til med salt og evt. et drys sukker. Stød peberkornene  let i en morter og tilsæt dem.

Dryp porrerne med dressingen og drys med kapers. Arrangér også lidt salat på tallerknen. Du kan evt. vende salaten i lidt dressing.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

26

december 2018

2

KOMMENTARER

selleri-cannelloni med trøffelsvampe, fritterede salvieblade og ristede mandler

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad, nytår

.

små festlige ruller til årets sidste aften

De små selleriruller er lækker og supernem festmad. Selleriskiverne kan skæres og koges dagen før, de skal serveres – og trøffelsvampene kan også laves dagen i forvejen. Så skal rullerne blot samles før serveringen.

.

selleri-cannelloni med trøffelsvampe, fritterede salvieblade og ristede mandler

(4 personer)

1 mellemstor selleri

2 spsk citronsaft

1 potte med lange purløg eller 3 lag porre-”blade”

1 portion svampe som til plantebaseret foie gras – her skal bruges 350 g svampe

1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 tsk trøffelolie

en håndfuld salvieblade

2 spsk olivenolie

25 g afskallede mandler

evt. rød syre eller anden krydderurt

 

Skær 16-20 meget tynde skiver af sellerien og skær skallen bort.

Hvis du serverer retten til nytår sammen med porrepateen og skalotte-tarteletterne, foreslår jeg, at du regner med tre-fire ruller pr. person.

Det er lettest at skære skiverne med en pålægsmaskine, da de skal være meget tynde. Om nødvndigt må du dele sellerien igennem og skære dobbelt så mange halve skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i kogende vand tilsat citonsaft. Lad dem simre ca. 2 minutter og afdryp dem.

Hvis du ikke bruger purløg som ”bånd”, så læg de tre lag porre i vandet et par minutter, til de er bløde. Afdryp dem og skær samme antal tynde strimler, som du har selleriskiver.

Lav svampefyldet minus vegansk smør og brød. Rør fløden i. Smag til med trøffelolie. Pas på med doseringen, smagen kan nemt blive for dominerende.

Fordel fyldet på selleriskiverne, rul dem sammen og bind en sløjfe om af enten purløg eller porrestrimler.

Svits salviebladene i olien, til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Rist mandlerne gyldne i resten af olien og læg dem ligeledes på fedtsugende papir.

Anret rullerne på et fad – eller portionsvis – og drys med salvieblade, ristede mandler og en krydderurt.

.

 

 .

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share