kirstenskaarup.dk

picnicmadArkiv

mandag

2

juli 2018

10

KOMMENTARER

majs”tacos” med pulled portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mexikansk streetfood

Streetfood er sommerens store dille. Man kan også kalde streetfood for fingermad. Det er mad, man spiser “på farten”, mad der spises med fingrene uden kniv og gaffel. Det er hurtig mad – og ofte også usund mad. Man kan kalde hotdoggen for streetfood, og den hører bestemt ikke til blandt de sundeste og “klogeste” i klassen.

Anderledes er det med den mexikanske taco, der er enorm populær, ikke blot i Mexiko men også i USA og efterhånden også på vores breddegrader.

Streetfood er især blevet populært i Danmark via de nye madmarkeder i Aarhus og i København, senest den nyåbnede Reffen på Refshaleøen i København, efterfølgeren af det nu lukkede marked på Papirøen. Og nu kalder vores skønne solbeskinnede sommer også på udendørs mad, og her er fingermad det oplagte valg – ligesom det er til en picnic.

Det er ikke fordi streetfood eller gademad er noget nyt. Tværtimod. Man har i århundreder spist snacks i fx Indien, i Det fjerne Østen og i Sydamerika ved gadevogne eller små fortovskøkkener. Og i USA er madvogne en meget gammel tradition. Jeg har selv spist den skønneste linseret serveret på snavset avispapir ved bredden af Ganges i Varanasi og nydt den mest fortryllende thaimad fra et transportabelt køkken med åben ild i pulserende Bangkok – for slet ikke at snakke om det store madmarked i Singapore eller den søde kartoffel bagt af en gammel kvinde med en transportabel ovn i Japan.

.

tacos er sprøde

Når jeg kalder disse pandekager for tacos er det lidt af en tilsnigelse, for en taco er sprød. Det kræver friturestegning, og det er jeg ikke vild med. Men vil du have disse pandekage-tacos sprøde, så buk pandekagerne sammen og steg dem sprøde i olie på panden. Du kan også gå den helt lette vej og købe tacoskallerne i supermarkedet – og bare lave svampefyldet. Eller for den sags skyld et hvilket som helst lækkert fyld.

Hvis du vil se, hvordan man steger sprøde tacos, så kig på videoen her.

.

majs med mening

Basismaden i Mexiko er majs og bønner (de to produkter tilsammen giver alle essentielle aminosyrer). Majspandekagerne tortillas danner basis i næsten ethvert måltid. Når mexikanerne steger deres tortillas  i olie, bliver de sprøde og forvandler sig til tacos.

Hvis du vælger min nemme løsning med pandekager, der blot steges så sprøde som muligt, har du nem sommermad.

.

Man behøver ikke at tage betegnelsen street food alt for alvorligt. Street food kan også nydes på terrassen med en kølig drik.

.

majs”tacos” med pulled portobellosvampe

svampe:

1/2 kg portobellosvampe

frisk koriander

marinade:

2 spsk koncentreret tomatpuré

1/2 dl jomfruolivenolie

evt. 2 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

2 spsk dijonsennep

1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1 spsk spidskommenfrø

ca. 1/2 tsk tørrede chiliflager

evt. 1 tsk røget paprika (kan udelades)

2 fed presset hvidløg

3-4 spsk tamari

pandekager:

150 g fuldkornsmajsmel

100 g rismel

4 spsk sojamel eller kikærtemel

4 dl vand

rapsolie til stegning

.

Begynd på retten, dagen før du skal bruge den: rør dejen til pandekagerne sammen og tilsæt et godt drys salt og friskkværnet peber. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur til næste dag – eller i ca. 8 timer.

Hvis du får en uimodståelig trang til at bage pandekagerne straks, går det også. Dejen får det bare bedre, hvis den hviler natten over – ligesom vi andre!

Vurdér konsistensen. Dejen skal være ret flydende. Tilsæt evt. lidt mere vand.

Steg 8-10 små pandekager af dejen. Steg dem ved rask varme – og steg dem så sprøde som muligt.

.

Rør marinaden godt sammen og smag den til. Den skal være temmelig stærk.

Fjern stilkene fra svampene (gem dem til et andet formål). Smør 1/4 af marinaden på den buede side af svampene og læg dem i en smurt ovnfast form. Læg dem med den buede side nedad og fordel endnu 1/4 af marinaden nede i svampene. Læg folie over fadet og bag svampene i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter (det kan du evt. også gøre dagen i forvejen).

Afkøl svampene og riv eller skær dem i mindre stykker.

Fordel svampene på pandekagerne. Læg resten af dressingen over og fold pandekagerne sammen.

Hvis du vil have “tacoer”ne lidt mere sprøde så læg de fyldte pandekager i et smurt ovnfast fad. Pensl dem med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Drys med frisk koriander.

.

 

Share

torsdag

9

juni 2016

0

KOMMENTARER

pak picnickurven

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

skønt til skovturen

kurv.tegning.1

se det summer af sol …

Det er ikke kun honningbien, der fylder sin kurv, når sommeren folder sig ud med lange solfyldte dage. Når weekenden eller fridagen kalder, er det også tid for os andre at pakke picnickurven. Hvad enten turen går til den skyggefulde skov, det kølende vand og stranden– eller måske til en liflig blomsterfyldt eng, der summer af sol, er det noget helt specielt at nyde den medbragte mad i det fri. Mad under åben himmel smager simpelt hen, ja himmelsk!

 

fingermad

Mad til picnickurven skal kunne tåle transporten. Det skal være lidt robuste retter, der ikke taber “pusten”, selv om de skal transporteres nogle timer. En køletaske er måske ikke så smart at se på som en smukt flettet kurv – til gengæld holder den de sarteste retter friske i længere tid.

Skovtursmad skal helst være mad, der kan spises med fingrene. Man kan ikke sidde ude i naturen og balancere med en tallerken samtidig med, at man fægter med kniv og gaffel.

Oplagt skovtursmad er wraps med forskelligt fyld, det er frikadeller med en salat eller to, og det er tærter eller pizzaer. Jeg har også bagt to slags glutenfrie brød, der er velegnede at medbringe i naturen: et spicy majsbrød og kikærtebrødet socca eller farinata.

 

spicy majsbrød

majsbrød

Majsbrødet er dejlig krydret med chili. Det glutenfri brød kan nydes som en lille snack eller spises som tilbehør til en salat.

 

socca eller farinata

socca

Socca er også et brød uden gluten. Det spises på samme måde som majsbrødet ovenfor.

 

wraps

wraps3

Jeg tror, iranerne kan vinde verdensmesteskabet i picnic. De elsker at gå ud i parker eller andre steder, hvor der er en bid natur, og nyde den medbragte mad. Derfor er de også en slags verdensmestre i wraps – den ideelle skovtursmad.

Her er opskrift på iranske wraps med fyld af fetaost, radiser og grønne urter, men du kan finde mange flere forslag her.

 

wraps med avocado og bønner

wraps-m-bønner.3

Disse wraps har fyld af avocado og kidneybønner, men du kan vælge alt muligt andet efter smag og behag. Fyldet skal blot ikke være for “vådt”.

 

nøddefrikadeller

nddefrikadeller.2

Frikadeller er praktisk “fingermad”. Spis gerne majsbrød og socca til, evt. sammen med en salat.

 

pizza med nye kartofler og asparges

pizza-m-nye-kartofler.5

En pizza er en anden praktisk og lækker ret til skovturen. Her er det pizza med nye kartofler, asparges og rygeost.

 

små svampe-porretærter

svampetærte

De små portionstærter med svampe og porrer er et godt valg til picnickurven.

 

en salat må der også med

spidskålssalat1.

Du kan vælge en helt enkel salat med fx fintsnittet spidskål, tynde skiver af gulerod og små friske grønne blade som vårsalat eller spinat samt ristede mandelflager. Men du kan også tjekke nogle lidt mere arbejdskrævende spidskålssalater ud her.

God tur!

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 26 2013 – sommermad i ovn

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  s o m m e r – g r i l l

.

.

læg spidskålen på grillen

grillet spidskål I

.

Hvis du holder af grillmad, er spidskål en god idé. Kålen kan enten grillen i ovnen eller på folie på den udendørs grill.

I denne ret spises den grillede kål med små pakker fyldt med sommersalat: rygeost rørt med agurk og radiser. En rigtig sommerret!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålspakkegrillet spidskål.III

 

 

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r i l l – v e j r ?

.

.

den danske sommer er lunefuld

Mange elsker at grille, selv om det ikke er verdens sundeste tilberedningsmetode. Men grillede grøntsager smager dejligt, og hvis det ikke overdrives, går det nok!

Lige nu venter vi på sol og varme. Imens kan man passende bruge oven i stedet for grillen. Jeg har lavet nogle langtidsbagte peberfrugter og tomater, som smager rigtig dejligt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

langtidsbagte peberfrugter med tomater, hvidløg og kapers

peberfrugter.langtidsbagte.2

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  v a r m  s u p p e

.

.

en varm sommersuppe

Selv om vi i dag tager hul på juli, er det vejr til en varmende suppe.

I går var jeg til studenterfest i stiv kuling og telt i haven. Det var koldt, og derfor har jeg i dag lyst til en rigtig varm og lækker suppe.

Med de nye spidskål er det en dejlig ret. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålssuppe med rosin/kapersguf

spidskålssuppe m rosin.4

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f u l d e n d t  i d y l

.

.

rose.1

.

i rosenhavn – nu med heste

Den smukke rosenhave, som jeg omtalte i går, indbefatter også to smukke heste, som græsser lige udenfor haven. Her hænger æblerne allerede i klaser og giver løfter om en dejlig eftersommer.

.

heste

.

en lille frokostret

squashcarpaccio.1

Hvis du har et par squash liggende, er her forslag til en lille frokostret.

Der kan bruges andre spirer end ærteskud, fx krydderurter. Og valnødderne kan byttes ud med ristede mandler eller nødder.

Opskriften er fra min nye bog: “Den lille bog om squash”, som snart ligger i Bog & Idés butikker.

.

squashcarpaccio

 300 g squash

½ dl valnøddeolie eller anden olie

2-3 spsk estragoneddike

salt, peber

25 g valnødder

50 g parmesanost

2 spsk knuste madagascarpeber

en håndfuld ærteskud eller andre spirer

 

Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt og peber.

Dryp dressingen på squashskiverne.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Fordel nødder og ost på skiverne og drys med madagascarpeber.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t a g  m e d  i  r o s e n h a v e n

.

.

rosenhave.1

roserne er på deres højde

Selv om denne blog handler mest om mad, vil jeg alligevel vise nogle skønne roser, som jeg oplevede i en helt usædvanlig have i går.

Jeg var så heldig at være på fototur med min gode ven havebogsforfatteren, og denne eventyrlige have på Sydsjælland var et sandt orgie i roser, som jeg gerne vil dele med jer.

.

rose.4

.

rosenhave.2

.

rose.2

.

rosenhave

.

rose.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l e t  s o m m e r m a d

.

.

pæoner.

squash til frokost eller picnic

squash grønne og gule

.

Nu er de første squash klar, og har man selv et par planter i haven, ved man, at høsten bliver overvældende. Der er ikke mange planter, der giver så rigt udbytte som netop squash – hvis altså ikke dræbersneglene har nået at nappe dem.

.

squash med mandelfars

Der er stort set ingen ende på de mange muligheder der er for squashretter. I denne uge har jeg rullet dem om mandelfars og serverer dem med en”roset”kage af kartofler. Det er en rigtig god måde at få brugt de sidste gamle kartofler på. De nye duer ikke til denne ret, da de ikke er stivelsesholdige nok.

.

squash 1

squash m mandelfars.2

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

finale for de gamle kartofler

kartofler og løg

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

“roset”kartofler

kartoffelkage.5

kartoffelkage.4

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pistaciepesto passer til

pistacienødder hakket

taboulleh.persille

pistaciepesto.1

pistaciepesto

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pesto

kan laves på mange måder. Den mest klassiske er med basilikum, og også tomatpesto er populært. Man kan bruge alle slags nødder, kerner eller mandler. Her har jeg valgt de smukt grønne pistacienødder.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mandelfarserede squash

squash m mandelfars.1

Squashrullerne er en lille ret, der kan forberedes i god tid, evt. dagen i forvejen. Rullerne varmes så i ovnen, men de er også fine kolde i picnickurven.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bagte “roset”kartofler

kartoffelkage

De bagte kartofler kan også spises både varme og kolde – og tilberedes dagen i forvejen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pistaciepesto

pistaciepesto.1

Pesto er et dejligt dip, der kan serveres til mange ting. Her er pestoen tilbehør til squashrullerne, men den er også lækker som dip til grøntsagsstave, og rørt i en olie-eddikedressing kan den bruges i salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share