kirstenskaarup.dk

persillerødderArkiv

fredag

24

marts 2017

14

KOMMENTARER

rodfrugtgryde med ristede løg og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mens vi venter på foråret

Med forårssolen kommer lysten til lysere og lettere retter. Men de nye grøntsager må vi vente endnu nogle måneder på at sætte tænderne i. Så jeg har endnu engang fundet de gode gamle rodfrugter frem og kommet dem i en forårsgrøn gryde. Det smager altid lidt af forår …

Du kan vælge de rodfrugter, du har på lager. Jeg har brugt gulerødder i forskellige farver, persillerødder, jordskokker, kartofler og selleri. Men du kan også bruge søde kartofler og/eller græskar, selv om græskar ikke er nogen rodfrugt men et kæmpebær.

.

rodfrugterne er mangfoldige

.

den hurtige gryderet får ekstra smag fra løg og svampe

.

 

de fem grundsmage

For at udvide smagspalletten har jeg forsynet rodfrugtgryden med stegte løg og svampe. Det giver ekstra smag og lidt fedme til retten.

Det er vigtigt at al mad indeholder de fem grundsmage: salt, surt, sødt, bittert og umami. Dertil kommer, at også olie eller andet fedtstof (i beskedne mængder) er med til at gøre en ret virkelig tilfredsstillinde. Det skal helst være sådan, at man siger aaaahhhhh … , når man smager på maden. På den måde bliver man hurtigere tilfreds og mæt, både fysisk og psykisk, og så undgår man overspisning.

Rigtig megen overvægt kommer af, at folk aldrig bliver mætte i psykisk forstand, fordi det ofte er tomme kalorier uden smag, de af uvidenhed fylder sig med.

.

rodfrugtgryde med ristede løg og svampe

(4 personer)

ca. 1,5 kg rodfrugter: persillerødder, pastiankker, gulerødder i forskellige farver, jordskokker, selleri, kartofler etc.

2 spsk kokos- eller rapsolie

2 laurbærblade

1 chili eller efter smag

4 fed hvidløg

4-5 dl grøntsagsbouillon

1 bdt timian

2 dl havrefløde, sojafløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

citronsaft

evt. 1-2 spsk maizenamel

200 g løg

250 g svampe: kejserhatte, champignon eller østershatte

2 spsk kokos- eller rapsolie

 

Vælg ca. 300 g kartofler. Skær dem og de valgte rodfrugter i mundrette stykker.

Varm olien op i en gryde og svits laurbærbladene et par minutter (så frigives de æteriske olier).

Hak chili og hvidløg og kom dem i gryden sammen med kartofler, bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad kartoflerne simre 5-6 minutter. Mas kartoflerne lidt med en træske og tilsæt de øvrige rodfrugter. Lad grøntsagerne simre 8-10 minutter. Vend rundt engang imellem, så alle rodfrugterne kommer ned i væden. Tilsæt evt. lidt mere bouillon.

Hæld fløden i gryden og smag til med salt, peber og citronsaft. Hvis væden er for tynd, jævnes den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Mens rodfrugterne simrer, svitses løg og svampe: skær løgene i ringe og svampene i skiver.

Svits løgene til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits ved god varme, til også svampene er gyldne.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér rodfrugterne med svampe og løg på toppen.

Hvis du er så heldig at bo et sted, hvor ramsløgene allerede er fremme, så drys med en stor håndfuld snittede blade. De er sprængfyldte med gode stoffer.

Giv evt. kogt perlebyg, perlespelt eller hele boghvedekorn til.

.

 

Share

tirsdag

8

november 2016

2

KOMMENTARER

spidskålssalat med sprød persillerod og ristede valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

kærlighed til kloden – nu i løs vægt!

spidskaalssalat-m-valnoedder-3

Denne salat med spidskål, ristede valnødder og valnøddedressing er jeg blevet inspireret til, efter at have smagt de fantastiske valnødder og den uforlignelige valnøddeolie i den nye butik på Vesterbro i København, Løs Market. Jeg har skrevet om butikken her.

Løs Market er startet af franske Frederic for at spare kloden for noget af vores enorme forbrug af emballage, der er med til at belaste vores skrøbelige klima. I Løs Market skal du selv medbringe dine poser, flasker etc. Så kan du fylde op, og ikke blot sparer du klimaet for en masse affald, du kan også købe lige nøjagtig de 127 g linser, de 188 g håndlavet sæbe eller de 492 g mel, du har brug for. Det er simpelt hen genialt.

 

på besøg i Løs Market

henrik-co

Her er jeg i butikken med stifteren Frederic th. og butikkens ankermand, Henrik tv. Jeg skal hilse og sige, at der ikke blot er kvalitet på alle hylder, her er også masser af godt humør – og kærlighed til kloden.

 

med hovedet under armen

kirsten-m-spidskål

Normalt er det ikke klogt at gå med hovedet under armen, men når det gælder et dejligt spidskålshoved, giver det mere end god mening!

Spidskål er heldigvis blevet en populær ingrediens i salatskålen i Danmark, og når jeg så oven i købet har fået et fantastisk hoved fra den økologiske gårdbutik, Stengaarden i Bregnerød, er det oplagt at lave en spidskålssalat med de skønne valnøddeprodukter fra Løs Market.

Nu er det jo mest sjællænderne, der kan få glæde af Løs Market, og indtil der dukker lignende markeder op andre steder i landet, må du bruge den almindelige valnøddeolie og de sædvanlige valnødder. Kan du slet ikke finde valnøddeolie, går det også fint med en økologisk ekstra jomfruolivenolie.

 

valnødder og spidskål passer perfekt sammen

spidskaalssalat-m-valnoedder-1

Jeg har blandet sprødstegte skiver af persillerod i salaten, men synes du det er for besværligt, kan du sagtens bruge skiverne rå.

Til gengæld anbefaler jeg, at du rister valnødderne. Det lokker alle de skønne smagsnuancer frem.

.

spidskålssalat med sprød persillerod og valnødder

50 g valnøddekerner

4 spsk kokos- eller rapsolie

200 g persillerødder eller pastinakker

150 g gulerødder

1 lille spidskålshoved

50 g tranebær eller rosiner

2 spsk frisk hakket mynte eller persille

dressing:

4 spsk valnøddeolie

2 spsk citronsaft

1 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

spidskaalssalat-m-valnoedder

Rist valnødderne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Snit persillerødderne fint. Brug gerne et mandolinjern.

Kom endnu 1 spsk olie på panden og rist persillerodsskiverne gyldne ved rask varme. Sæt dem til side.

Du kan også vælge at bruge persilleroden rå. Det bør du vælge, hvis salaten ikke skal serveres straks, da persilleroden bliver blød efter nogen tid.

Snit gulerødderne tyndt. Brug gerne et mandolinjern.

Snit spidskålen så tyndt som muligt.

Bland spidskålen med gulerødder, ristet persillerod, valnødder, tranebær eller rosiner og mynte eller persille. Bland alle ingredienserne godt.

Rør en dressing af valnøddeolie, citronsaft og kapers. Smag godt til med salt, peber og evt. et nip råsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

 

spidskaalssalat-m-valnoedder-2

 

Share

onsdag

17

februar 2016

10

KOMMENTARER

persillerodssuppe med glaserede løg og grønkålspesto

Skrevet af , Posted in supper

 

en suppe hvid som sne …

persillerodssuppe

… med glaserede løg og grønne vitaminer

Det er stadig suppetid, og det er heldigvis også stadig sæson for rodfrugter. En af de rødder, der ikke gør meget stads af sig selv er persilleroden. Men prøv den lige i denne suppe, hvor den fine milde smag bakkes op af søde glaserede løg og en kraftig pesto.

Rodfrugter er grøntsager med en “tæt” struktur, tyngde og masser af fibre. Rodfrugter vinder sikkert ingen skønhedskonkurrence, men når man kommer under huden på dem, er de fantastisk delikate og rummer masser af vitaminer og mineraler som kalk, kalium, jern, zink og svovl.

Fælles for rodfrugterne er et højt indhold af antioxidanter, fibre og vitaminerne beta-caroten, B, C, E og K i vekslende mængde.

Rodfrugter mætter og holder blodsukkeret i balance.

 

persillerodssuppe.ingred

persillerodssuppe med karamelliserede løg og grønkålspesto

karamelliserede løg:

200 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk blåbær- eller ahornsirup

suppe:

600 g persillerødder

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl mandelmælk eller 1 dl sojafløde eller anden fløde

lime- eller citronsaft

1/2 portion grønkålspesto

 

persillerodssuppe.3

 

Skær løgene i tynde både og svits dem i olien 4-5 minutter. Tilsæt siruppen og kog den ind. Løgene skal være gyldne. Drys med lidt salt og peber.

Sæt løgene til side.

Skær persillerødderne i små terninger og kom dem i den samme gryde. Hæld bouillonen ved og kog rødderne ca. 10 minutter. Lad persillerødderne stå ca. 10 minutter og purér dem i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmælk eller fløde, evt. også mere bouillon, til suppen har en passende konsistens.

Smag til med salt, friskkværnet peber, citrussaft og måske et nip sukker.

 

grønkålspesto

Lav grønkålspestoen.

Servér suppen portionsvis med de karamelliserede løg i midten (varm dem evt. hurtigt op på en pande eller i ovnen).

Sæt pestoen udenom løgene.

 

 persillerødderpersillerodssuppe.1

 

 

Share