Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

omega 3 fedtsyreArkiv

søndag

30

august 2015

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med brombær og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

 .

antioxidanter ad libitum

spidskålssalat-m-brombær.1

Der er masser af sunde stoffer i denne salat. Brombærrene strutter af de helsebringende antioxidanter, og de to slags kål indeholder også mange antioxidanter, der forebygger hjerte-karssygdomem og kræft – og virker betændelsehæmmende.

Valnødderne indeholder de gode Omega 3 fedtssyrer.

Det er simpelt hen en rigtig sundheds-booster af en salat.

.

man må “smede” mens brombærrene er her

brombær a

Fra mit køkkenvindue har jeg de seneste uger fulgt en skov af brombær, hvor bærrene dag for dag er mørknet. Jeg har dårligt kunnet vente, men NU er de klar, og jeg har skyndt mig at lave denne salat, hvor de søde, sorte bær passer fint til de to slags kål, både i smag og farve.

Brombær kan også drysses på morgengrøden eller havne i en smoothie. Og så kan man selvfølgelig bage brombærmuffins.

Bærrene kan fryses og nydes i mere “trange” tider, men jeg synes, de er mest lækre nu, hvor man lige plukker dem fra planten.

Hvis du ikke har mulighed for selv at plukke brombær, kan du bruge blåbær i stedet. Både blåbær og brombær hører til nogle af de sundeste bær, man kan spise. De indeholder masser af antioxidanter.

Tyttebærrene er ved at modne, og dem er jeg også heldig at have. Det er de småbitte røde bær i salaten. Kan du ikke skaffe dem, så brug tørrede bær i stedet. Også rosiner vil være O.K. i salaten.

.

spidskålssalat med brombær og valnødder

1 lille spidskålshoved

100 g broccolibuketter

100 g brombær eller blåbær

25 g friske tyttebær eller tørrede tranebær

50 g valnødder

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk sorte birkes (kan udelades)

2-3 spsk citronsaft

1 spsk reven skal af en økologisk citron

2-3 spsk blåbærsirup

 

Snit spidskålen papirtyndt. Brug gerne et mandolinjern.

Del broccolien i helt små buketter. Kom dem i en sigte og hæld kogende vand over. Afdryp broccolien.

Jeg hælder kogende vand over broccolien for at få den smukke grønne farve frem, men du kan også bruge kålen helt rå.

Bland de to slags kål med brombær, tyttebær eller tranebær og valnødder. Bræk evt. valnødderne i mindre stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, citronsaft og blåbærsirup.

Hæld dressingen over salaten.

 

spidskålssalat-m-brombær

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22 2013 – knasende frisk sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h j e r n e m a d 

.

Flere forskellige råvarer er specielt gode for hjernen. Det drejer sig i høj grad om blåbær, som indeholder en masse antioxidanter. Men også avocado, valnødder og olivenolie er gode til at holde gang i de små grå.

Og så er det værd at bemærke, at fuldkornprodukter også er fremragende hjernemad, der forbedrer hukommelsen og kan standse nedbrydelsen af hjerneceller.

.

rugkerner og spidskål er god hjernemad

grillet spidskål m rug.1

Prøv denne ret med cremede rugkerner og grillet spidskål på toppen. Lige nu er der skønne nye spidskål, som smager af sol og sommer.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d y r e v e l f æ r d

.

DR P1

Klokken er lidt over 9, og lige nu kan du i radioens P1 høre en diskussion om dyrevelfærd. Skynd dig at lukke op.

Her er hårdtslående argumenter for at betale lidt mere for et økologisk æg og lidt mere for mælk, der kommer fra fritgående køer.

Som en person siger lige nu: det er absurd, at vi overhovedet skal diskutere om dyr skal behandles ordentligt. Mange mennesker i Danmark har råd til at købe produkter, der ikke er frembragt ved hjælp af dyremishandling.

Faktisk er det kun 7% af os, der køber økologiske varer.

.

kyllinger

.

slagtekyllingerne lider mest

En burhøne har et A4 ark + et postkort at leve på. Slagtekyllingerne opfedes så hurtigt, at deres ben ikke kan bære dem i deres sidste leveuger. De sidder simpelt hen på kroppen.

Mange af disse pinsler kan vi udrydde, hvis vi vil betale for etisk forsvarligt producerede varer.

Det er DIG, der bestemmer. Landbruget omstiller ikke frivilligt. 

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r  m e d  f l ø d e  ?

.

.

jordbær m fl

.

vælg økologisk fløde

Politiken fortæller i dag historien om, at kun 25% af alle danske køer i dag kommer på græs. I 1975 var det tæt på 100%.

Det er stik imod dyrenes natur. Køer skal have frisk luft – og ikke mindst græs. Det er de født til.

At køerne lever hele deres liv i stalden går naturligvis ud over både deres trivsel – og dermed også over næringsindholdet i mælken.

.

omega 3 fedtsyre

Mælk fra køer, der går på græs, indeholder væsentlig mere af den livsvigtige omega 3 fedtsyre samt A-vitamin.

Og smagen må man heller ikke glemme: mælk og fløde fra økologiske køer smager langt bedre. Man kan roligt sige, at man på flere måder får en bedre smag i munden ved at vælge økologiske mælkeprodukter.

I denne salat med jordbær og mormordressing kan bruges enten sojafløde eller piskefløde. Begge dele fås økologisk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grøn salat med jordbær og mormordressing

grøn salat m.jordbær.2.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u d s i g t  t i l  n a t u r

.

.

sommerhus.1

.

salat i sommerhuset

Mon ikke mange skal ud at nyde naturen her i weekenden. Jeg sidder selv i sommerhuset og nyder en dejlig salat med de første danske jordbær. Faktisk en rigtig dansk sommersalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med jordbær, linser og lime-ingefærdressing

jordbærsalat m linser 1

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k n a s e n d e  l æ k k e r  s o m m e r m a d

.

.

hvide og grønne asparges i sommertærte

asparges.grønneoghvideiskål

Asparges kan nydes på utallige måder. I denne uge har jeg brugt dem i en hurtig tærte.

Aspargesene skal ikke koges først. Men hvide asparges skal skrælles. Grønne behøver normalt ikke at skrælles, men jeg skræller alligevel altid det nederste stykke i stedet for at brække det af, som mange gør. På den måde undgår man spild.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grønne asparges

er grønne, fordi de får lov at vokse over jorden. Herved dannes det grønne klorofyl.

Hvide asparges derimod er hvide, fordi de ikke får lov at se solen men vokser under jorden.

.

asparges bdt

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en tærte er nem sommermad

Tærten er hurtig og lækker mad. Hvis du kun kan få enten hvide asparges eller grønne asparges, kan tærten sagtens laves med blot den ene slags.

.

aspargestærte 1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargestærte 3

aspargestærte 2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargestærte

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

værs´go: nye kartofler til salaten

kartofler i hånd

.

og et bundt friske radiser – så er det sommer!

radiser bdt.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tærte med hvide og grønne asparges

aspargestærte 4

En tærte er dejlig mad – både til frokost og aften. Og så kan den evt. bages i forvejen og varmes i ovnen før servering.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat med nye kartofler, radiser og mormordressing

kartoffelsalat m mormordressing II

Nye kartofler, radiser og ærter – og så med mormordressing! Det bliver næsten ikke mere dansk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 49, 2011, vegetarisk julemad

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

14. december 2011

Se forslag til en grøn julemenu her.


 

t y n d  m e d  t a n g

 

utidig slankekur

Jeg ved det godt! Det er ikke sødt at snakke om slankekure i december måned. Men her er alligevel en god nyhed:

Forskning ved LIFE, Københavns Universitet, har for nylig vist, at man kan tabe sig med tang.

96 overvægtige mænd og kvinder deltog i forsøget. Halvdelen drak hver dag en særlig fiberdrik fremstillet af danske brunalger. Den anden halvdel fik ikke drikken.

De mennesker der fik drikken, tabte sig mere end dem, der fik en placebodrik, i gennemsnit 1,7 kg.

japanskLæs mere om forsøget her: http://nyheder.ku.dk/alle_nyheder/2011/2011.12/kostfibre_fra_tang_giver_ekstra_vaegttab/

 

suppe med tang er også godt

Den tang, vi spsier i Danmark, kommer hovedsagelig fra Japan. Om den har samme virkning som de danske brunalger, ved jeg ikke, men jeg ved, at tang er smækfyldt med proteiner, vitaminer og mineraler. Så der er al mulig grund til at spise tang.

Og når tangen så kommer i en fantastisk suppe, der kan jage alle forkølelser ad Pommeren til, så er denne suppe værd at kaste sig over – ikke mindst her i den mørke december:

 

spicy kokossuppe med tang

Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan læse mere om tang her og få flere links til opskrifter: http://wp.me/sHBxF-tang

 


13. december 2011

 

j u l e m a d e n

 

festlig julemad

Jeg er i fuld gang med at lægge sidste hånd på mit forslag til årets julemiddag.

På torsdag kan du finde en splinterny menu til juleaften her på bloggen.

Hvis du allerede nu har brug for en julepaté til før-jule-festlighederne, vil jeg anbefale denne her:

 

svampe/mandelpaté

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


11. december 2011

 

s u n d t  s m ø r

 

skru ned for kolesterolet

I denne fede julemåned kan man have behov for at spare på kolesterolet, hvor spares kan.

Fedt er ganske vist fedt, rent kaloriemæssigt, men plantefedt er sundere end animalsk fedt.

En god idé kan være at skifte det almindelige smør ud med plantesmør.

Jeg har lige lavet dette olivensmør, som er dejligt på brød og pifter op som underlag for pålæg som avocado, bønnepostej eller linsepålæg.

Men det kan også bare spises for sjov på en kiks!

 

oliven/mandelsmør


250 g grønne  oliven uden sten

40 g afskallede mandler

1 økologisk citron

olivenolie

 

Purér de grønne oliven, fx med en stavblender.

Hak mandlerne meget fint, gerne i en persillehakker.

Riv 1 tsk af citronskallen og rør den sammen med oliven og mandler.

Tilsæt 1-2 spsk olivenolie, evt. mere hvis du vil have ”smørret” mere cremet.

 


10. december 2011

 

q u i n o a –  s y d a m e r i k a s  g u l d 

 

quinoa – det lille frø med den store virkning

Jeg vil gerne slå et slag for quinoa – det lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia, og ikke desto mindre indeholder en masse næring.

Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som vegetar er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.

Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.

Quinoa indeholder, foruden proteiner, en masse antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer.  Se præcis næringsindhold her: www.aurion.dk/documents

Quinoa blev først importeret til Danmark af Bageriet Aurion. Læs mere om quinoa på Aurions hjemmeside: www.aurion.dk.

 

taboulleh med quinoa

Quinoa kan spises i stedet for ris eller andre korn. Fx kan frøene erstatte bulgur som i den mellemøstlige salat, taboulleh.

Klik på billedet, så får du opskriften

 


9. december 2011

 

d e r  e r  g å e t  k a g e  i  d e n

 

december er smovsemåned

I december vælter vi os i alt det søde, fede og syndige. Hvis vi stadig holder os til naturlige gode produkter går det nok. Det ER jo ganske skønt at synde engang imellem.

 

“søde” højtider

Det er interessant, at de fleste religioners fejring at store højtider som vores jul og muslimernes ramadan er forbundet med enorm indtagelse af søde sager.

For nogle år siden var jeg så heldig at fejre ramadan hos en familie i Marokko, og aldrig har jeg set SÅ mange søde sager.

 

krydret gulerodskage

Her på bloggen er det bestemt ikke de søde sager, der dominerer til hverdag, men her i december jeg har lavet et par kageopskrifter, som jeg synes man kan nyde med god samvittighed. Sukkeret er fx erstattet af dadler, som søder på en skøn måde.

100 g dadler

1 dl sojafløde eller piskefløde

150 g gulerødder

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder

50 g rosiner

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3 æg

Blend dadlerne med fløden. Det er nemmest at bruge en stavblender.

Riv gulerødderne fint. Hak nødderne.

Bland de purerede dadler, gulerødder, citronsaft, nødder og rosiner.

Bland kanel, nelliker, mel og bagepulver godt i en anden skål.

Pist æggene grundigt sammen og tilsæt gulerodsblandingen.

Rør melblandingen i lidt ad gangen og kom dejen i en bageform.

Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag kagen ca. 50 minutter.

 


8. december 2011

l i g e  p å  k o r n e t

korn & kartofler

er et fremragende makkerpar – både smags- og proteinmæssigt. Proteinerne i korn og kartofler supplerer hinanden på fremragende måde.

Kartoflen vokser under jorden, og kornet vokser over jorden. Man kan næsten stofligt fornemme, hvordan den “tunge” kartoffel passer til det “lette” korn – og omvendt.

 

perlebyg – modekornet

Perlebyg er røget lige ind på danskernes top 10 over yndlingsmad. Det er enormt glædeligt, for korn dyrket i Danmark er langt bedre at spise end ris dyrket under fremmede himmelstrøg.

Ikke et ondt ord om ris. Brune ris er et fremragende næringsmiddel, men det er klimabelastende at dyrke, og det skal transporteres over lange afstande.

Derfor er det langt bedre hovedsagelig at spise korn dyrket på vore breddegrader, som fx byg, hvede, havre, rug og spelt. 

Grove kornprodukter leverer ikke blot vitaminer og proteiner, de er også med til at holde blodsukkeret stabilt, da kulhydraterne nedbrydes langsomt.

 

I stedet for perlebyg kan du bruge perlespelt.

 

julesalat i julemåneden

Ugens salat er lidt julet med bitter salat, syrlige æbler og søde pærer. Hertil skønne valnødder og tranebær.

 


 

u g e n s  o p s k r i f t e r

 

julesalat med dressing af blå ost

Ugens salat er sød-syrlig og kan også bruges som en slags dessert i stedet for ost eller frisk frugt. Ja, faktisk er der begge dele i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


 

ovnbagt perlebyg med kartofler og grønt

Perlebyg bliver mest brugt kold i salater. Men bloggens læsere har efterlyst perlebyg i hovedretter. Her er en hovedret med det populære korn, som jeg tror, de fleste vil synes om.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share