kirstenskaarup.dk

olivenArkiv

fredag

16

september 2016

10

KOMMENTARER

marokkansk spicy appelsinsalat – kødfrie dage i Rudersdal

Skrevet af , Posted in salater

20. september 2016

.

resistente bakterier

svin

Søndag aften kunne vi i TV se endnu et indlæg om resistente bakterier i landbruget. Hvis du ikke har set udsendelsen, så klik her. Det er rystende. Vi er kommet dertil, at det er et valg mellem bøndernes indtjening og danskernes helbred, i sidste ende overlevelse. I Danmark har vi 3,5 svin pr. menneske. Det har vi set ikke land nok til – og åbenbart heller ikke etik.

Derfor er det os, forbrugerne, der må tage affære. Politikerne tør ikke, og “producenterne” (alene det ord brugt om levende væsener siger alt om vores holdning til vore medskabninger) vil ikke. Jeg har i snart 50 år arbejdet for, at danskerne skal spise mindre kød. Det har ikke rykket meget, og skal jeg sige noget positivt om denne ulykkelige situation, er det, at den forhåbentlig får mange til at droppe kødet. I dag er det sådan, at bøndernes vilkår kommer frem for danskernes sundhed. Det er skammeligt! Politikerne foretrækker, at bønderne kan tjene penge frem for at borgerne kan overleve en infektionssygdom. Det er på tide, vi vågner op.

 

 


15. september 2016

 ..

fra Holte til Marokko

img_0076

Jeg begynder lige i Danmark, for på onsdag den 21. september starter vores kødfrie folkekøkken i Holte. Det skrev Frederiksborg Amts Avis meget positivt om i går. Læs mere om arrangementet her.

Hvis du er interesseret i at spise med de følgende dage, den 10. oktober og den 9. november, kan du tilmelde dig allerede nu. Vi satser selvfølgelig benhårdt på at ende i Forum!

Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com. Der er udsolgt den 21. september.

Og så er der et hop til Marokko, for jeg fik hjemve efter det farverige land, så jeg lavede denne skønt krydrede salat, der både smager og dufter af Marokko.

HVIS du synes, det er synd at spise appelsiner netop nu, hvor den danske frugt bugner, så byt appelsinerne ud med store søde blommer, evt. blandet med papirtynde skiver af æble.

.

eksotisk salat med skønne krydderier

marokkansk-appelsinsalat-3

Her er en frisk salat med søde appelsiner, let lakridssmagende fennikel og krydderidrukne rosiner. Det er alt det bedste fra Marokko samlet på ét fad.

 

appelsiner i læssevis
appelsiner-marokko

Jeg holder meget af Marokko. Markederne er et eldorado af farver, former og dufte. Her er alle de stærke farver, jeg elsker, og her er mad med masser af krydderier.

 

knald på farverne

Marokko.krydderisække

Krydderier i sækkevis er rygraden i ethvert marokkansk marked.

 

de marokkanske oliven er også kulørte

oliven-marokko

Jeg har mistet min søde tand, så jeg spiser oliven som bolsjer.

.

marokkansk spicy appelsinsalat

3-4 appelsiner

1 fennikelknold, ca. 300 g

50 g sorte oliven

50 g mandler

frisk koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

1 spsk citronsaft

5 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk stødt kanel

et nip chiliflager

50 g rosiner

 

marokkansk-appelsinsalat-2

Lav først dressingen: rør olie og citrussaft sammen.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Rør krydderierne – også kanel og evt. chili – i dressingen og smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier. Vend rosinerne i dressingen og lad den stå en times tid.

Høvl fennikelknolden i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg dem på et fad.

Vend fennikelskiver og oliven i dressingen og læg det over appelsinerne.

Skær mandlerne i flager og drys dem på sammen med frisk koriander. Drys evt. med lidt mere kanel.

 

marokkansk-appelsinsalat-4

 

 

Share

lørdag

10

oktober 2015

0

KOMMENTARER

hjemmelavet tomatpesto & pasta med kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

11. oktober 2015

 

smag på det ægte Indien

Chettinad

Danmark – et vegetarisk u-land

Skyldes det mon vores 30 millioner årligt slagtede svin i Danmark, at det er så svært at opdrive en restaurant, hvor man kan få et gedigent måltid mad uden kød og fisk?

Jeg har for nylig været i Riga i Letland, og her har de allerfleste restauranter adskillige vegetarretter på menuen. Det samme gælder England, Tyskland, ja alle andre europæiske lande. Der er en del restauranter i Danmark, der ikke har fornemmet, at vinden er ved at vende. Flere og flere vælger kødet fra, men her i landet får jeg altid tilbudt, at de kan fjerne kødet fra pastaen. Jamen, jeg er DØDtræt af pasta. Jeg går ikke ud og spiser for at spise pasta. Det kan jeg lave på 10 minutter herhjemme.

Forleden spiste jeg i Meyers Madhus i Lyngby. Jeg var på forhånd overbevist om, at her måtte man bestemt have flere grønne retter på kortet. Men nej!

Altså: der er ikke andet for end at vende blikket mod Indien. Det er nemlig et madmæssigt I-land. Inderne har i årtusinder spist vegetarisk, og nu kan man nyde 100% vegetarisk indisk mad på Godthåbsvej i København. Restauranten hedder “The South Indian”, og her serveres dét, restauranten kalder street food. Det var naturligvis min indiske rejsefælle Gunhild, der altid har et øje på hver finger, der gjorde mig opmærksom på den dejlige restaurant, hvor vi sammen lod den indre indiske film køre, mens vi nød den autentiske mad.

Logo-positiv

 

verdens bedste pandekager

Sydindien er madmæssigt især kendt for deres dosaer, pandekager. Og dem kan man få hos “South Indian”, oven i købet fuldstændig autentiske.

En stææææærk suppe med 64 forskellige krydderier var også så uforfalsket indisk, og den straks sendte mig tilbage til solbeskinnede Kerala.

Mange indiske restauranter serverer mad, der er tilpasset Europa. Det gør de ikke på “South Indian”. Her er det som at være tilbage til potter og pander, der  svinges over åben ild og krydres med rund hånd.

 

indiske masala dosa

masala-dosa-pc3a5-fad-2

Det er ganske nemt at lave de sprøde pandekager selv. De består af rismel og kikærtemel. Masala dosa betyder pandekage med kartofler. I min udgave er der lidt flere grøntsager, og den fyldte pandekage passer fint som hovedret.

Se opskriften her.

 


10. oktober 2015

 

skønt og hjemmelavet – pasta & pesto

tomatpesto.2

jeg kan lige nå endnu en hip tomatopskrift – eller to

Hvis man har et par tomatplanter, er det nu allersidste udkald for årets sidste frugter, som passende kan havne i en skøn pesto, der kan bruges til alt fra dips til supper og sovse. Fx er pestoen en hurtig sovs til pastaretten nedenfor.

Hvis du plejer at købe din tomatpesto på glas, så får du en glædelig overraskelse, når du prøver denne hjemmegjorte. Pestoen har en dyb smag af sol og sommer.

Se opskriften her.

 

pasta med smagstæt tomatsovs

pasta-m-tomatsovs

Pasta er en af verdens hurtigste retter at lave – og en af de mest elskede. Der er ikke forfærdelig meget næring i almindelig pasta – det er kun hvede og vand – så brug gerne fuldkornspasta. Hvis du lider af glutenallergi, er det en fin løsning af lave “pasta” af fx gulerødder og squash. Se opskriften her.

 

pasta med kikærter & tomatsovs

1/2 dåse kikærter (eller udblødte og kogte)

1 portion tomatpesto

350 g spaghetti eller anden pasta

25 g små sorte oliven

frisk basilikum

evt. tør ost

 

Hvis du selv koger kikærterne, så start med det. Måske har du en portion kogte liggende i fryseren. Så er retten ekstra hurtig. Ellers afdryp ærterne fra dåsen.

Lav pestoen.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand. Se kogetiden på pakken.

Afdryp pastaen og servér den i fire dybe tallerkener. Drys kikræterne på og fordel tomatpestoen øverst.

Pynt med sorte oliven, basilikumblade og evt. reven ost.

 

Share

mandag

24

august 2015

0

KOMMENTARER

boghvedesalat med valnødder og brombær

Skrevet af , Posted in salater

27. august 2015

 

støt økologien – vi har brug for jorden også i fremtiden

11188175_837807689641430_6462874497294090519_n

Kender du en ægte ildsjæl? Hvis svaret er nej, er du sikkert ikke medlem af Landsforeningen Praktisk Økologi. Denne vigtige forening har nemlig Trine Krebs som frivillig formand. Denne enestående kvinde sætter liv og lemmer ind for alt, hvad hun brænder for. I dette tilfælde er det økologien, men Trines hjerte brænder for alt, hvad der er grønt og godt.

Jeg har lige fået en mail fra Trine, at Landsforeningen Praktisk Økologi er i pengenød. Trods alle de gode frivillige kræfter og 3.600 medlemmer, kunne foreningen sagtens bruge nogle flere medlemmer. Medlemsskabet indbefatter bl.a. 6 magasiner om året, tilbud om plantebytte og selvfølgelig tonsvis af nyttige oplysninger om at dyrke økologisk både i grøntsagshaven og i blomsterhaven.

Læs mere om Praktisk Økologi her. Hvis du har lyst til at blive medlem eller give et medlemsskab i gave, så kig her. Du kan også finde foreningen på Facebook.


 

 

25. august 2015

 .

tag skraldet – nul spild uge

zero-waste-week-denmark

Organisationen Zero Waste skriver på deres side:

“I uge 37 er det Zero Waste Week, og der tager vi skraldet for miljøet. Zero Waste betyder nemlig Nul Spild, så fra d. 7.-13. september vil vi gøre vores bedste for at spilde så få ressourcer som muligt: ved ikke at lave affald.

En uge uden affald – tør du tage den udfordring?”

Jeg vil anbefale alle at tage udfordringen op. Vi smider alt, alt for meget ud. Det er lige fra madvarer og emballage til tøj og tonsvis af brugte redskaber etc. Vi har på det nærmeste pakket kloden ind i skrald. Vel at bemærke skrald, som i høj grad kan genbruges, hvis vi tænker os lidt om.

Kig ind på Zero Waste og se de mange gode forslag til at spare på skraldet. En ting, som du kan gøre lige her og nu, helt uden det gør ondt, er at anskaffe en kurv eller tøjpose til indkøbene. Jeg får altid ondt i hjertet, når jeg ser folk købe plasticposer i supermarkedet. Plasticposer er stærkt belastende for miljøet, og det er SÅ nemt selv at medbringe sine poser. Og hvis vi tænker os om, er der massevis af andre små ting, der er nemme at ændre men som er en STOR hjælp til miljøet.

 

 


 

 

24. august 2015

boghvedesalat-m-bromb.1

Boghvede er et genialt næringsmiddel og en god variation til hele kerner som spelt, rug, byg og hvede.

Boghvede indeholder ikke gluten. Den lille “nød” er slet ikke noget korn men et lille frø eller “nød”, der stammer fra pileurtfamilien.

Den lille trekantede “nød” har et højt indhold af aminosyren lysin, og indeholder desuden kalk, magnesium, jern, kalium, kisel og flour.

Amerikanske forskere har opdaget, at boghvede indeholder et protein, der gør, at cellerne i tarmvæggen ikke optager kolesterol, som derfor blot passerer igennem systemet. Forskerne mener, at boghvede kan nedsætte optagelsen af kolesterol med helt op til 47%. Og det er en god nyhed, for forhøjet kolesterol kan som bekendt føre til hjerte-karsygdomme.

Boghvedens skal indeholder farvestoffet fagopyrin, som nogle er allergiske overfor. Fagopyrinen kan dog nemt fjernes ved at skylle boghveden med kogende vand.

Læs mere om boghvede her.

Valnødderne sørger for det gode Omega 3 fedtstof , og også oliven indeholder gode fedtstoffer.

Skålen, som boghvedesalaten serveres i, er af oliventræ. Det er en gave fra en kær, tidligere kollega, som kender min fable for alt, hvad der har med oliven at gøre. Skålen er fra Oliviers & Co.

boghvedesalat-m-bromb.2

boghvedesalat med valnødder og brombær

150 g boghvede

2-3 stilke bladselleri

2-3 gulerødder

2 spsk fintsnittet top af forårsløg eller porre

50 g valnødder

50 g oliven

50 g brombær eller blåbær

en god håndfuld forskellige krydderurter: basilikum, timian, mynte, oregano etc.

dressing:

1/2 dl valnøddeolie eller olivenolie

2-3 spsk hindbær- eller anden frugteddike

ca. 1 spsk dijonsennep

 

Skyl boghveden i kogende vand. Kog den i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 15 minutter. Se efter at væden ikke koger væk. Hæld evt. overskydende vand fra og lad boghveden afkøle.

Skær bladselleri og gulerødder i tynde skiver. Hak valnødderne groft.

Bland grøntsager, valnødder, oliven og bær i boghveden sammen med en god portion krydderurter. Vælg hvad du har ved hånden og hvad du kan lide.

Rør en dressing af olie, eddike og sennep. Smag til med salt og peber – og evt. et nip sukker – og hæld dressingen over salaten.

boghvedesalat-m-brombær

 

Share
Side 1 af 1212345...10...Sidste »