kirstenskaarup.dk

næringsindhold i fennikelArkiv

tirsdag

15

august 2017

10

KOMMENTARER

gratinerede fennikel på bund af quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en knold der ligger godt i maven

Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel tyndt høvlet og spist rå i en salat? Men knolden er også lækker bagt og nydt som hovedret.

Fennikelknolden er en elegant grøntsag med en let smag af lakrids eller anis. Jeg har i denne ret lagt knolden på en bund af quinoa, der leverer rigtig gode proteiner. Og så er retten bagt med en sovs på toppen.

Du kan evt. erstatte quinoa med linser.

.

en letfordøjelig UFO

Fennikel stammer fra Middelhavsområdet og det vestlige Asien. Her har knolden været anvendt som krydderi og medicinplante siden oldtiden. Fennikel menes at være krampeløsende og mildne mave-tarmproblemer, diarré og luft i maven.

Og så er fennikel fiberrig til glæde for tarmfloraen. I mange lande, fx i Mellemøsten og i Indien får man ofte en lille skål med fennikelfrø, når regningen bliver præsenteret. Den lille ekstra gave får man, fordi frøene letter fodøjelsen.

Fennikel indeholder især A- (caroten), B- (folinsyre) og C-vitaminer samt mineraler som kalk, jern og zink.

Hele knolden med de strittende stængler kan spises – og det grønne bruges som drys på den færdige ret.

.

Du kan servere en bønnesalat til fennikelretten, som jeg foreslår nedenfor. Men du kan også vælge en salat med stribede bolsjebeder som på fotoet ovenfor.

.

gratinerede fennikel på bund af quinoa

150 g rød eller sort quinoa

3 dl grøntsagsbouillon + 1 1/2 dl

4 mellemstore fennikel

3 spsk frisk estragon

2 spsk olivenolie

sovs:

2 spsk raps- eller olivenolie

3 spsk boghvedemel eller hvedemel

3 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl plantefløde eller anden fløde/mælk

1/2 tsk reven muskatnød

salt, friskkværnet peber

2 spsk gærflager (kan udelades)

4 spsk reven vegansk parmesanost eller anden ost

.

.

Skyl quinoaen og kom den i en bredbundet gryde/pande. Hæld 3 dl bouillon ved.

Del fennikelknoldene i to eller fire dele (gem det grønne). Læg dem oven på quinoaen. Bring bouillonen i kog og lad quinoa/fennikel simre i 10 minutter.

Lav imens sovsen: varm olien op i en gryde og drys det valgte mel på. Bag op med bouillon og mælk/fløde, til sovsen har en passende, temmelig tyk, konsistens.

Lad sovsen simre 3-4 minutter.

Smag den godt til med muskatnød, salt og peber. Evt. også gærflager.

Læg fennikelknoldene over på en tallerken og rør 1 1/2 dl bouillon, estragon og 2 spsk olie i quinoaen.

Læg quinoaen i et lavt ovnfast fad og læg fennikelknoldene ovenpå med den buede side opad.

Fordel sovsen oven på og drys med osten.

Sæt fadet i en 225 grader varm ovn 10 minutter. Hvis overfladen ikke er gylden, så tænd for grillen et øjeblik.

Drys med det grønne fra fennikelknoldene.

.

Spis evt. en bønne- og linsesalat med valnødder og radiser til.

.

bønne- og linsesalat

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

22

juli 2016

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon

Skrevet af , Posted in salater

.

der er stadig “nye” kartofler

kartoffelsalat-m-sennepsdessing.3

De små kartofler er stadig lækre og “nye”, og de kan stadig skrabes. Her er de blandet med friske ærter, radiser i tynde skiver og små terninger af fennikel. Det giver en god blanding af noget blødt, noget hårdt og noget knasende.

Jeg har brugt estragon som krydderurt. Den har en let lakridsagtig smag ligesom fennikelknolden.

Men du kan bytte estragonen ud med en anden krydderurt som basilikum, løvstikke eller mynte. Hvis du ikke bryder dig om fennikel eller ikke lige har knolden ved hånden, så vælg squash i stedet for. De er også nye og friske lige nu.

Solsikkefrøene kan byttes ud med hakkede valnødder, ristede mandelflager eller græskarkerner.

 

en lille UFO

fennikelknold

Fennikelknolden ligner en lille ufo med sine strittende stilke, der danner afslutningen på bladskederne, der ligger lag på lag. Det gør fennikel til en grøntsag, der også er egnet til at servere med fyld af en plantefars.

Fennikel indeholder en del B- og C-vitaminer og mineraler som jern, kalk, magnesium, nikkel og zink.

 

en ærke-dansk salat 

kartoffelsalat-m-sennepsdressi-g

 

kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon

600 g små kartofler

50 g solsikkefrø

250 g fennikel

1 forårsløg

1 bdt radiser

100 g bælgede ærter

frisk estragon

senneps-flødedressing:

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk dijonsennep

1 fed hvidløg

 

kartoffelsalat-m-sennepsdressing.1

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Bevar kartoflerne hele, hvis de er små. Ellers skær dem i skiver.

Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Afkøl dem.

Skær fennikelknolden i små terninger. Gem det grønne.

Snit forårsløget fint.

Høvl radiserne i tynde skiver på langs.

Bland alle grøntsagerne med en lille portion estragonblade.

Rør en dressig af yoghurt, fløde, sennep, presset hvidløg og ca. 1 spsk fintsnittet estragon.

Smag dressingen til med salt, peber og evt. mere sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de ristede solsikkefrø og pynt med lidt radiseskiver, estragon og fennikelgrønt.

 

kartoffelsalat-m-sennepsdressing.2

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share