kirstenskaarup.dk

mynteArkiv

mandag

15

maj 2017

8

KOMMENTARER

ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte

Skrevet af , Posted in supper

.

gourmet-suppe med få udvalgte ingredienser

I mange år har København været et udtørret vandingssted, når det handler om vegetariske/veganske restauranter. Bevares, der er nu og da dukket cafeer eller små restauranter op. Men de fleste er hurtigt forsvundet igen. Man skal helt tilbage til Cranks grønne Buffet i Grønnegade for at finde en ordentlig grøn restaurant i Danmarks hovedstad. Og det er helt tilbage i 1980’erne.

Cranks grønne Buffet er også for længst borte, og den grønne mad har udviklet sig enormt siden dengang. Det kan man forvisse sig om i den forholdsvis nye, vegetariske Restaurant VeVe, indrettet i en gammel, smukt restaureret lagerbygning på Østerbro.

VeVe ejes af Henrik Yde, der også har grundlagt en række andre restauranter i hovedstaden, bl.a. thai-restauranten KinKin, som er den eneste thairestaurant i Danmark, der har en Michelinstjerne.

Du kan se menuen hos VeVe her. Den er også tæt på at fortjene en Michelinstjerne. Menuen starter med en række små snacks, som følges af 7-8 ekstremt delikate småretter med alt det bedste, som det grønne køkken kan byde på.

 

VeVe er blevet flot modtaget af madanmelderne, og jeg kan også varmt anbefale restauranten.

Berlingske skrev: “Kong Gulerod i Michelinland”. Politiken uddelte 5 hjerter og sagde: “her rammer vegetar gourmet”. Børsen mente: “helstøbt spiseoplevelse på topniveau”.

Jeg hører, at restauranten til frokost bl.a. frekventeres af tjekkede forretningsmænd i elegante habitter. Det er nye toner på et område, hvor det er svært at få mændene i tale. Men VeVe serverer madkunst, som altså også overbeviser mændene.

.

suppe med inspiration fra VeVe

Suppen med ærter, citrongræs og mynte er inspireret af en suppe, jeg spiste på VeVe, da jeg var der for nogen tid siden.

“Bunden” i suppen er den samme som på VeVe, men suppen i restauranten var en fløde(smør?)baseret suppe eller måske rettere “sovs”.

Da det stadig er højsæson for ramsløg har jeg imidlertid valgt at bruge de sunde blade i stedet – og samtidig er suppen blevet vegansk (VEVE serverer vegetarisk mad).

Suppen er lige så hurtig at lave som den er sund og velsmagende. Bon appetit!

.

ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte

50 g skalotteløg (kan erstattes af persille eller basilikum)

1 spsk raps- eller olivenolie

100 g kartofler

4-5 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

1-2 dl plantefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

100 g bælgede ærter

1 spsk sukker

2 stilke citrongræs

1 håndfuld frisk mynte

 

Hak løgene og svits dem i olien 4-5 minutter. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 5-6 minutter.

Snit ramsløgbladene og kog dem med et par minutter.

Afkøl suppen lidt og blend den. Tilsæt fløde efter behag.

Smag suppen til med et par tsk reven citronskal, 1-2 spsk citronsaft, salt og peber.

Kog ærterne i så lidt vand, tilsat sukker, som muligt. Kog dem et par minutter og afdryp dem.

Skær det inderste bløde af citrongræsset i millimetertynde skiver. De hårde, ydre lag kan du gemme (evt. fryse) til en thaisuppe, hvor du koger dem med.

Fordel de kogte ærter i fire tallerkner, læg citrongræs og mynteblade over. Hæld suppen ovenpå.

Du kan evt. vælge at servere suppen i en lille kande, så de spisende selv hælder suppen på. Så får man glæde af det smukke syn med ærter, citrongræs og mynteblade, inden det dækkes af suppen.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

4

februar 2017

8

KOMMENTARER

Majorellehaven i Marrakech og salater hos Saint Laurent

Skrevet af , Posted in rejser, salater

.

en snak om at spise dyr

.

Søndag den 5. februar var jeg i Radio 24syv til en snak med Morten Lindberg, alias Master Fatman. Selv om Morten ikke ligner nogen udpræget vegetar er han det faktisk. Om dét og om hvorfor vi overhovedet spiser andre levende væsener, snakker vi om i programmet, der også fører os ud på vilde rejser på den anden side af jorden. Morten er nemlig også globetrotter. Og engle findes jo overalt mellem himmel og jord, så dem kommer vi også en tur omkring. Derfor: spids ørerne mens du nyder søndagskrydderen!

Du kan genhøre udsendelsen her.

.


.

salater og smukke smøger i Marrakech

Der er bestemte ting, der går igen og igen, når man bevæger sig rundt i Marrakech: det er de smukke smøger i souk’en, det er salater – og det er den helt uundværlige myntete. Også kaldet marokkansk whisky. Men den friske mynte finder også vej til andre former for drinks og til masser af madretter.

 

Hver eneste gang, man drejer om et hjørne i souk’en, afslører nye smøger sig med nye “indblik” til marokkanernes sans for arkitektur og smukke porte og døre.

.

vognlæsfulde af mynte

Der skal på det nærmeste tonsvis af mynte til for at dække marokkanernes hang til denne urt. Her på torvet i souk’en er der dynger af mynte, som ikke er meget i familie med den halvvisne mynte, man kan købe i en potte i et dansk supermarked.

.

uhhhmmmm …. dejlig juice med mynte

Mynten finder også vej til mange slags juice – og så selvfølgelig te. Det er nemt selv at lave myntete: overhæld en god håndfuld mynteblade (og evt. lidt tørret mynte) med kogende vand og lad det trække nogle minutter. Marokkanerne kommer masser af sukker i teen. Det bryder jeg mig ikke om, men det er en smagssag.

.

Majorellehaven

I Marrakech ligger den fortryllende Majorelle-have skabt af den franske maler Jacques Majorelle (1886-1962). Det tog ham 40 år at forme haven med eksotiske træer, utallige sjældne kaktus og duftende roser, bougainviella, liljer og lotusblomster. De fleste af planterne hjembragte kunstneren selv fra rejser over hele kloden.

Malerens atelier er i moorisk stil med et strejf af art deco. En stræk koboltblå farve (som kunstneren fandt højt oppe i Atlasbjergene) dominerer og får modspil af stærk gul, orange og turkis.

Når man træder gennem porten ind i den stille og guddommeligt smukke have, siger man farvel til al hurlumhejet og larmen i Marrakech. På trods af mange besøgende i haven hersker her en harmonisk ro, der forstærkes af vandets stille rislen gennem de små bække og i dammene med guldfisk og karper. Viftende palmeblade former nye mønstre på den blå bygning, og fuglekoret fuldender imitationen af paradiset.

Du kan se en plan over haven her.

..

lyset leger

Lyser leger med former og farver overalt i haven.

.

.

sanserne overvældes

Den franske modeskaber Yves Saint Laurent og hans partner Pierre Bergé “faldt” over haven under deres første besøg i Marrakech  i 1966 og blev straks charmeret af dens skønhed. Haven var allerede dengang åben for offentligheden, og parret besøgte haven hver dag.

Det var dog først i 1980 de købte Majorelle. På et hængende hår reddede de haven fra at blive forvandlet til et hotel og give plads for nybyggeri. Haven blev renoveret, nye planter kom til, damme og bække blev etableret, og Majorelle passes nu til perfektion af 20 gartnere.

Yves Saint Laurent døde i 2008, og hans aske er strøet i rosenhaven på Majorelle, hvor der også er opsat en mindesøjle for modeskaberen.

.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du kan se flere billeder her.

.

mad i Majorelle

I Majorellehaven findes en glimrende restaurant. Rejsekammeraten og jeg bestemte os for et par salater, som vi gerne vil dele med dig her.

.

rødbedesalat med gedeost og tomater

400 g rødbeder

100 g cherrytomater

200 g store tomater

1 stor pære

1 spsk finthakket skalotteløg

50 g sorte oliven

100 g gedeost

en god håndfuld mynte

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

 

Kog rødbederne møre. Afkøl og flå dem. Skær dem i terninger.

Skær begge slags tomater i mindre stykker. Skærpæren i terninger. Bland tomater og pære med rødbeder, løg og oliven.

Skær osten i mindre stykker og kom dem i salaten sammen med myntebladene.

Rør en dressing af oile, citronsaft og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber og hæld dressingen over salaten.

.

linsesalat med avocado og valnødder

200 g brune linser eller puylinser

250 g tomater

2 faste avocadoer

citronsaft

50 g hakkede valnødder

mynte og persille eller koriander

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

2 tsk kanel

salt, friskkværnet peber

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær tomaterne i mindre stykker.

Tag kødet ud af avocadoerne og skær det i strimler. Vend dem straks i citronsaft.

Bland linser, tomater, avocado og hakkede nødder med rigeligt hakket mynte, persille og/eller koriander.

Rør olie og citronsaft sammen og smag dressingen godt til med kanel, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

og nu til noget helt andet – KUN for de morgenfriske

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

30

september 2016

0

KOMMENTARER

indisk spidskålssalat

Skrevet af , Posted in salater

.

spis spidskål på indisk

indien-to-kvinder.

.

spice spidskålen op

indisk-spidskaalssalat-1

Spidskål er blevet en af de mest populære kåltyper – ikke mindst rå i salater. Og det er glædeligt, at den delikate kål i høj grad har fortrængt de almindelige grønne salatblade. Ikke et ondt ord om dem, men de hverken mætter eller tilfører specielt mange næringsstoffer. Kål er til gengæld supersundt. Se om næringsindhold i kål her.

 .

spidskål.blomkål

Jeg smagte denne spidskålssalat for mange år siden i Indien, i badebyen Kovalam i den sydlige delstat Kerala, som er blevet et yndet rejsemål for mange danskere.

Da jeg først kom der, var der ikke så mange turister, men der var (er) en restaurant, der hedder “The German Bakery“. Den var ejet af europæere, formentlig tyskere, der havde set, at de mange vesterlændinge på jagt efter det eksotiske liv trods alt gerne ville have lidt af hjemlandets vemodige mad, både rugbrød og schwarzwaldertorte.

I den dejlige, hippieagtige restaurant med tropeblæst i håret og udsigt over bølgerne, der skyllede ind på stranden i solnedgangen, nød jeg denne kålsalat, som er et skønt miks mellem øst og vest.

.

indien-solnedgang

..

indisk spidskålssalat

1 mellemstort spidskålshoved (evt. hvidkål)

2 tsk salt

saft af 1/2 citron

evt. 1/2 chili

2 tsk rørsukker

3 spsk rapsolie

1 spsk ristet sesamolie

1 dl hakkede mynteblade eller koriander

 

Høvl kålen helt tyndt på et mandolinjern.

Massér salt, citronsaft, evt. finthakket chili (eller lidt chiliflager) og sukker ind i kålen med hænderne.

Lad kålen stå en halv times tid.

Bland de to slags olie og den valgte krydderurt i salaten. Smag godt til med citronsaft, salt og peber samt evt. et nip sukker.

 

indisk-spidskaalssalat

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1812345...10...Sidste »